המתכון הראשון מתקרב יותר למשהו ראוי
והוא "בסגנון הצרפתי" של שימוש בהסמכה והעשרה בחלמונים, יש כמובן מספר שיטות וכיוונים אחרים, אבל שני המתכונים די גרועים ומחסירים ים של פרטים שעוזרים להכנת גלידה טובה, שלא לדבר על עודף השמנת והשומנים שהם אף פעם לא דבר מרנין בגלידה ביתית, ולא ברור מה הכוונה שלך בגלידה מהחנות, איזה חנות ?
בכל מקרה התחלה בכיוון הנכון תהיה קודם כל לעבוד עם חלב מלא - ה 3.8%-4 של תנובה הוא כנראה החלב המסחרי הזמין הטוב ביותר והיעיל ביותר שאפשר למצוא היום בארץ לגלידה ביתית. אם יש לך מכונת גלידה סבירה לעבודה (ואולי גם אם לא), נסה לעבוד בשיטה של הלינק הראשון אבל בכמויות פחות או יותר של 2 כוסות חלב מלא, כוס שמנת לבישול 15% וכוס שמנת 32%, השמנת של יוטבתה עדיפה במקרה הזה על השמנת של תנובה. נסה לעבוד עם 4 חלמונים מקסימום 5 לפי גודל הביצים, הרבה יותר דיאטטתי והורד את כמות הסוכר לסביבות 2/3 כוס, עדיף סוכר קנים שיושב יחד עם מקלות וניל מרוקנים בקופסא. אתה יכול להוסיף לתערובת לאחר השמירה במקרר ולפני המכונה, כוסית של ליקר פירותי טעים ועוד טיפה תמצית וניל איכותית, מעבר למקל אחד. חשוב ליישן את התערובת אחרי הבישול והקירור לכחצי יום לפחות במקרר, להשאיר בפנים את מקל הוניל ולהוציא לפני המכונה.
באין מכונה, אפשר לנסות לעבוד על התערובת בכל כשעה עם סטיק בלנדר כשנמצאת במקפיא עד למרקם כלשהו, גם גלידה במכונה לא תשמור על עצמה במרקם "נכון" במקפיאים הביתיים אלא רק במקררי גלידה יעודיים ובאיזור טמפרטורה מסויים.
