מי יודע מה זה ?
- פותח הנושא RSPA
- פורסם בתאריך
זה ניסוי שנכשל
הכוונה היתה להכין באמת מיונז טבעוני דיאטטי, כמעט ללא שומנים ובלי סוכרים, על בסיס של טופו וקורנפלור.
מבחינת המרקם בהתחלה - יצא טוב מאוד. בהמשך כשזה שהה בקירור זה נהיה קשה מאוד.
מבחינת הטעם - טעם חזק של הטופו (שבמקורו היה לו טעם חזק מאוד כנראה של החומר המקריש שהוסף לו בהכנתו) שלא ספח כמעט כלום מהטעמים של לימון, אבקת בצל וכד' שהוספו לעיסה בעת הכנת המיונז. מצד שני גם טעם של קמח, בגלל הקורנפלור הדומיננטי.
בקיצור, אין קיצורי דרך - רק אולי, קיצורי קיבה,... לאחר שנמשיך ונאכל את המיונז הטבעוני הרגיל עם הכוס וחצי שמן...
הכוונה היתה להכין באמת מיונז טבעוני דיאטטי, כמעט ללא שומנים ובלי סוכרים, על בסיס של טופו וקורנפלור.
מבחינת המרקם בהתחלה - יצא טוב מאוד. בהמשך כשזה שהה בקירור זה נהיה קשה מאוד.
מבחינת הטעם - טעם חזק של הטופו (שבמקורו היה לו טעם חזק מאוד כנראה של החומר המקריש שהוסף לו בהכנתו) שלא ספח כמעט כלום מהטעמים של לימון, אבקת בצל וכד' שהוספו לעיסה בעת הכנת המיונז. מצד שני גם טעם של קמח, בגלל הקורנפלור הדומיננטי.
בקיצור, אין קיצורי דרך - רק אולי, קיצורי קיבה,... לאחר שנמשיך ונאכל את המיונז הטבעוני הרגיל עם הכוס וחצי שמן...
אבל למה לא להסתפק בגבינת סויה ביתית?
ופשוט להוסיף לה קצת שמן (אני מוסיפה קנולה, כדי שהטעם לא יהיה מורגש. בערך 2 כפות על ליטר חל"ס, ואפשר גם קצת יותר למרקם יותר מיונזי)
נכון שזה לא בדיוק כמו מיונז, אבל זה ממש דומה למיונז אם מוסיפים כמה כפות של שמן (יחסית למיונז, זה כלום), ותבלינים שיתנו טעם של מיונז כמו לימון וחרדל.
שכבה דקה של זה במקום מיונז לגמרי עושה ת'עבודה, וזה מה שאני עושה, כי כשהייתי מכינה מיונז הייתי מחסלת אותו, ולמרות שאני לא הכי מודאגת מהקלוריות, זה עדיין לא בריא במיוחד..
ופשוט להוסיף לה קצת שמן (אני מוסיפה קנולה, כדי שהטעם לא יהיה מורגש. בערך 2 כפות על ליטר חל"ס, ואפשר גם קצת יותר למרקם יותר מיונזי)
נכון שזה לא בדיוק כמו מיונז, אבל זה ממש דומה למיונז אם מוסיפים כמה כפות של שמן (יחסית למיונז, זה כלום), ותבלינים שיתנו טעם של מיונז כמו לימון וחרדל.
שכבה דקה של זה במקום מיונז לגמרי עושה ת'עבודה, וזה מה שאני עושה, כי כשהייתי מכינה מיונז הייתי מחסלת אותו, ולמרות שאני לא הכי מודאגת מהקלוריות, זה עדיין לא בריא במיוחד..
זה רעיון מצוין אבל הוספתי שמן למה שהכנתי
וזה לא עשה את העבודה.
אני חושב שאחת הבעיות נובעת מכך שבמתכון ששימש לי השראה מדברים על להשתמש בטופו משי שהוא רך ונזיל מלכתחילה ואילו אני השתמשתי בטופו רגיל עם תוספת מים וכמה כפות שמן ועוד כמה כפות מיץ לימון ועוד כמה כפות חומץ - שזה מעבר לנדרש ברגיל. וכלום לא עזר.
אני משוכנע שאם אכין טופו לבד מחל"ס שאני אכין לבד זה ילך הרבה יותר טוב כי מה יוצא לי בדר"כזה טופו מאוד רך, דומה לגבינת סויה. אבל זה אומר כבר תהליך יותר מורכב וארוך ואילו אני מנסה לקצר דברים ולהכין בצ'יק צ'אק.
תגידי, ניסית את ה"מיונז" על בסיס גבינת סויה שאת מציעה עם סלט תפו"א ? איך זה הלך ?
וזה לא עשה את העבודה.
אני חושב שאחת הבעיות נובעת מכך שבמתכון ששימש לי השראה מדברים על להשתמש בטופו משי שהוא רך ונזיל מלכתחילה ואילו אני השתמשתי בטופו רגיל עם תוספת מים וכמה כפות שמן ועוד כמה כפות מיץ לימון ועוד כמה כפות חומץ - שזה מעבר לנדרש ברגיל. וכלום לא עזר.
אני משוכנע שאם אכין טופו לבד מחל"ס שאני אכין לבד זה ילך הרבה יותר טוב כי מה יוצא לי בדר"כזה טופו מאוד רך, דומה לגבינת סויה. אבל זה אומר כבר תהליך יותר מורכב וארוך ואילו אני מנסה לקצר דברים ולהכין בצ'יק צ'אק.
תגידי, ניסית את ה"מיונז" על בסיס גבינת סויה שאת מציעה עם סלט תפו"א ? איך זה הלך ?
זה לא עשה את העבודה בגלל הטעם והמרקם
שהגיעו מהטופו ומהקורנפלור, אבל גבינת סויה ביתית שעשויה מחלב סויה היא מאוד טעימה והמרקם שלה קרמי (במיוחד כשמוסיפים שמן).
וזה ממש קל. מרתיחים את החלב סויה עם מיץ לימון, מסננים את הנוזל השקוף (לא את כולו, שישאר קצת נוזל לעבד איתו), ומעבדים את זה עם השמן והתבלינים. זה לוקח נטו של 5 דקות עבודה, וביחד עם ההמתנה לרתיחה של החל"ס עוד 5-10 דקות.
אין לי מושג איך זה ילך עם סלט תפו"א, האמת, זה משהו שצריך לנסות.. אני נוטה להאמין שזה לא יהיה רע, שהרי יש גרסאות של הסלט הזה שעושים עם שמנת חמוצה וחלק עם שמנת מתוקה ולא מיונז, ובה אין כ"כ הרבה שומן. אז אולי זה יעבוד.
שהגיעו מהטופו ומהקורנפלור, אבל גבינת סויה ביתית שעשויה מחלב סויה היא מאוד טעימה והמרקם שלה קרמי (במיוחד כשמוסיפים שמן).
וזה ממש קל. מרתיחים את החלב סויה עם מיץ לימון, מסננים את הנוזל השקוף (לא את כולו, שישאר קצת נוזל לעבד איתו), ומעבדים את זה עם השמן והתבלינים. זה לוקח נטו של 5 דקות עבודה, וביחד עם ההמתנה לרתיחה של החל"ס עוד 5-10 דקות.
אין לי מושג איך זה ילך עם סלט תפו"א, האמת, זה משהו שצריך לנסות.. אני נוטה להאמין שזה לא יהיה רע, שהרי יש גרסאות של הסלט הזה שעושים עם שמנת חמוצה וחלק עם שמנת מתוקה ולא מיונז, ובה אין כ"כ הרבה שומן. אז אולי זה יעבוד.
טוב זה אומר שצריך להמשיך לנסות.
ודבר אחד לי ברור - שאין ולא יהיה מיונז, ממש, עם טופו/סויה ובלי הרבה שמן. למעט במקרה אחד, שבו מוסיפים במקום הרבה שמן (שהוא הגורם הממצק) רק מעט שמן וכן גואר גאם. על הנוסחה המדויקת אני עוד עובד ואולי בקרוב יהיו תוצאות.
בכל מקרה עד עתה הסלט תפו"א הקלאסי (הרוסי) הצליח לי רק עם מיונז עם כוס וחצי שמן, כמו שמופיע גם אצלך בבלוג.
ודבר אחד לי ברור - שאין ולא יהיה מיונז, ממש, עם טופו/סויה ובלי הרבה שמן. למעט במקרה אחד, שבו מוסיפים במקום הרבה שמן (שהוא הגורם הממצק) רק מעט שמן וכן גואר גאם. על הנוסחה המדויקת אני עוד עובד ואולי בקרוב יהיו תוצאות.
בכל מקרה עד עתה הסלט תפו"א הקלאסי (הרוסי) הצליח לי רק עם מיונז עם כוס וחצי שמן, כמו שמופיע גם אצלך בבלוג.
הייתי חייב לנסות משהו והוא הצליח מעל המשוער. בניגוד לכל "החוקים" ומה שידוע - השתמשתי בחל"ס תעשייתי ממש של תנובה שמוכרים במקררים ושיניתי משמעותית את היחס בין החל"ס לשמן. מה שעשה את זה הוא קסנטן גאם. עכשו אני הולך להכין סלט תפו"א אמיתי.
קבלו מתכון:
1 כוס חלב סויה לייט של תנובה
½ כוס שמן קנולה
¼ 1 כפיות חרדל צרפתי
¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
2 כפות חומץ
3 כפות מיץ לימון משומר
1/3 כפית קסנטן גאם
לטחון הכל בבלנדר יד עד שמקבל צורה של מיונז. לטעום ולתקן תיבול אם צריך
להכניס למקרר.
שתהנו.
אין וניל אבל יש ממתיק מלאכותי - סוכרלוז
הטעם המתקתק מאוד מעודן אבל יש מי שלא אוהב אותו או לא רגיל אליו (טעם לא של סוכר אמיתי). השתמשתי בחל"ס הזה פשוט מפני שהיה זמין לי וגם משום שחשבתי ששווה כבר לקבל משהו עם ויטמינים כתוספים (יש שם גם B12).
אבל, בהחלט ניתן להכין את המיונז עם אלפרו אדום - שהוא הכי נייטרלי מבחינת טעמים ותוספים. בפעם הבאה אני אנסה איתו.
מכל מקום הכנתי את הסלט תפו"א עם המיונז שיצא הפעם, הייתי צריך להוסיף טיפה מלח (למען אחרים, כי אני ממעט במלח ולי מה שהיה הספיק) וזהו.
יצא פגז !! (אולי אח"כ אני אעלה תמונה של זה).
הטעם המתקתק מאוד מעודן אבל יש מי שלא אוהב אותו או לא רגיל אליו (טעם לא של סוכר אמיתי). השתמשתי בחל"ס הזה פשוט מפני שהיה זמין לי וגם משום שחשבתי ששווה כבר לקבל משהו עם ויטמינים כתוספים (יש שם גם B12).
אבל, בהחלט ניתן להכין את המיונז עם אלפרו אדום - שהוא הכי נייטרלי מבחינת טעמים ותוספים. בפעם הבאה אני אנסה איתו.
מכל מקום הכנתי את הסלט תפו"א עם המיונז שיצא הפעם, הייתי צריך להוסיף טיפה מלח (למען אחרים, כי אני ממעט במלח ולי מה שהיה הספיק) וזהו.
יצא פגז !! (אולי אח"כ אני אעלה תמונה של זה).
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.