שלום לבשלנים. איך מכינים אורז רך וטעים כמו במסעדות

[yair_bar]

אף פעם לא הכנתי אורז בתנור

עשית לי חשק. אנסה השבוע

 

[oritta17]

אורז בתנור יוצא מאוד טעים רק יש להקפיד על חום בינוני --

לכוון את החום ל- 175 מעלות ,למשך כ-30 דקות,
ולכסות בניר -כסף כפול.(מקופל על שניים.ולהדק היטב ,לדפנות החיצוניות של התבנית).
&nbsp
בכדי שהאורז יישאר עסיסי, ולא יתייבש, מוציאים מהתנור,באותו רגע שהוא רך ומוכן.
ואז האורז עסיסי מאוד טעים.

 

[yair_bar]

את שמה את התנור על תכנית טורבו או לא?

טוב שהזכרת לי שנגמר נייר הכסף - צריך לקנות

 

[oritta17]

כן ,התנור אצלי תמיד פועל על טורבו, וגם רוצה לציין ש,,

לפני הכנת האורז (הבסמטי):
לשטוף היטב את האורז מהעמילן ,להשאיר 20 דקות בקערת -מים נקייים ,
ולאחר מכן לסנן.
תבנית האורז עטופה היטב עם ניר- כסף כפול,
והתנור עובד על טורבו.

 

[נטעליג]

רגע, מההתחלה,שלב שלב: פירקס או תבנית חד"פ? מים קרים מהברז?

אפשר להוסיף חומוס, ירקות וכו'?

 

[oritta17]

תשובות לנטעליג:

תבנית פיירקס .(מסוג שעמיד לחום התנור .)
&nbsp
בהחלט אפשר גם 4 כוסות מים רותחים ,למי שממהר ורוצה להאיץ את ריכוך האורז.
&nbsp
בקשר לירקות:
בעיקרון יוצא מאוד טעים עם כמה סוגי הירק -הקצוץ ,כפי שהסברתי למעלה.
&nbsp
ירקות :
אפשר להוסיף ירקות רק לאחר שמקפיצים אותם 5 דקות מראש, במחבת.
(ירקות מוקפצים כמו: טבעות בצל, רצועות כרוב ,(לחתוך דק כמו אטריות,) וגם חצאי פטריות -שמפיניון, וגזר מגורר-גס.)
&nbsp
בקשר להוספת גרגרי -חומוס:
אפשר להוסיף לאורז,רק גרגרי חומוס מבושלים ורכים.
(גרגרי -חומוס מתבשלים בישול ארוך, והאורז זמן קצר, 30 דקות בלבד בתנור.)
לכן רק לאחר בישול-וריכוך גרגרי החומוס, ניתן יהיה להוסיפם לאורז שבתנור .
&nbsp

 

[נטעליג]

תודה רבה

 

[yair_bar]

אני לא חושב ששמן זית הורס. במאכלי אורז מסויימים אני משתמש

בשמן זית. נגיד כשאני מכין מג'דרה אני מכין עם שמן זית - אבל זה מקרה פרטי שבו הטעם מתאים (בעיניי)

 

[oritta17]

שמן זית הוא מעולה גם באורז,רק אם הוא מסוג משובח ואיכותי.

הכוונה לשמן מכבישה -קרה.(שלא עובר תהליך חימום.)

 

[נטעליג]

נכון, אבל יש תיבולים מסויימים שהוא לא ממש מתאים להם

אני מכירה ישראלים שמכינים אורז לבן מטוגן בזמ"ז כמצע ל"מוקפץ" עם צ'ילי מתוק ורוטב סויה , לי השילוב הזה לא טעים.

 

[oritta17]

אפרופו שמן -זית ,(שאת טוענת שיש מאכלים שהוא לא מתאים להם),,,

זכור לי מקרה מהעבר ,שהתבקשתי בהתראה ממש קצרה, להכין לחברים המארחים,
מאפינס כולשהו לקינוח, ולא היה לי שמן- קנולה באותו יום.
בכדי לפתור את הבעייה עירבבתי בקערה 1/2 כוס שמן-זית ביחד עם 2 כפות חמאה,
כפית אחת סילאן, קינמון ,ותמצית-וניל, והוספתי לתערובת הקמח וביצים וכו',כפי המתכון .
בסופו של דבר, יצאו מאפינס מאוד טעימים,שחוסלו עד הפירור האחרון .ועוד ביקשו ממני את המתכון, ואז,,,היו מופתעים מהעובדה,שלא הורגש השמן-זית שסיפרתי שעורבב בתערובת.
המסקנה היא: שבשילוב נכון ובאיזון הטעמים, גם השמן-זית -יכול להשתלב יפה במתכון .
&nbsp
&nbsp

 

[נטעליג]

על טעם ועל ריח