פינת המתכון השבועי - מרקים

[yair_bar]

פינת המתכון השבועי - מרקים

במסגרת פינת המתכון השבועי, ולאור הפוסט שעלה בנושא השבוע, אשמח לקרוא את מתכוני המרקים הכי טובים שלכם.

אם יש תמונה של התוצר המוגמר - נפלא

אם יש תמונות מתהליך ההכנה - עוד יותר נפלא

שבת שלום

 

[חנהפ]

מרק ירקות עם נוקלך

מרק ביתי, מתאים למי שאוהב ללעוס משהו כשאוכל מרק
[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/11/blog-post_5.html[/URL]
המתכון הוא גמיש למדיי ותלוי בירקות שיש לי בבית
רכיבים:
1 בצל גדול קצות גס
2 גבעולי סלרי עלים קצוצים
3 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות
2 קישואים חתוכים לקוביות קטנות
1/4 ראש כרוב פרוס לרצועות דקות
1/2 1 כוסות אפונה קפואה
מה עוד אפשר? אפשר פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
אפשר פרחי כרובית ו/או ברוקולי
אפשר תפו"א חתוכים לקוביות
7 כוסות מים
כפית גדושה מלח
3 כפות אבקת מרק פטריות אפשר גם אבקת מרק בצל ואפשר לוותר ולשים קצת אבקת מרק בטעם עוף
עלים קצוצים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה
לנוקלך:
2 ביצים
2 כפות שמן
1/4 כוס מים
1/3 כפית מלח
מעט מהפטרוזיליה הקצוצה
קמח
אופן ההכנה:
בסיר גדול מזהיבים את הבצל בכף שמן
מוסיפים את הירקות ומאדים על אש קטנה כ- 15 דקות
מוסיפים את המים, התבלינים
מבשלים כשעה
טועמים ומתקנים תיבול
לקראת סיום הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה
מערבבים את חומרי הנוקלך, מוסיפים קמח עד לקבלת בלילה סמיכה
מניחים על הסיר מגררת גסה או כזאת יעודית להכנת נוקלך

שופכים עליה את הבלילה ובעזרת כף דוחפים את הבלילה דרך חורי המגררת לסיר
מבשלים עוד 10 דקות

 

[אריאלה310]

יוווו...בדיוק היום ראיתי תכנית בערוץ האוכל עם רייצל קו

התכנית נקראת "ממטבחה הלונדוני של רייצל קו"
היא הראתה כיצד היא מכינה מאכל מטוגן עם עלי בצל ובצקניות כאלה שהעבירה את הבלילה דרך מסננת עם חורים די גדולים לתוך סיר עם מים ואח"כ מסננת את המים ומעבירה למחבת לטיגון עם הבצל.
היא ספרה שזהו מתכון מבית סבתא האוסטרית ואת אלה שאת מכנה נוקלך היא כינתה בשם "שפצלה".
אם יצא לך תנסי לראות את התכנית הזו.

תודה לך על המתכון!

אריאלה

 

[רוני1955]

מרק עגבניות עם אורז

הערה כללית: אני לא מצליח להבין את אלו ששמים תמיד אבקת מרק בתבשילים שלהם.

מרק עגבניות עם אורז
מכינים מראש:
שני גזרים קלופים ומפומפמים
8 עגבניות בינוניות קלופות (חורצים קלות, משרים 3 דקות במים רותחים, קולפים) מחולקות ל 4, מרוסקות במעבד מזון או בבלנדר. (אפשר במקום זה קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות).
בישול:
(סיר של כ 6 ליטר)
קוצצים בצל גדול, מטגנים עד להזהבה. מוסיפים 2 שיני שם פרוסות, אחרי שתי דקות מוסיפים את הגזר המפומפם, ומטגנים עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. יוצקים את העגבניות המרוסקות, מוסיפית תוכן של שתי קופסאות קטנות רסק עגבניות, וממלאים את הסיר עם מים רותחים. מוסיפים 2-3 גבעולי סלרי (אני מוסיף אותם שלמים בשביל שאוכל להוציא אחר כך, אפשר לקצוץ למי שאוהב לאכול את הסלרי), שליש צרור פטרוזיליה ושליש צרור שמיר (אני מכניס אותם בתוך כדור רשת). כף עד כף וחצי מלח לפי הטעם, כף סוכר, כפית גדושה פלפל לבן טחון. מבשל חצי שעה, מוסיף כוס אורז (לא מבושל), מבשל עוד כרבע שעה עד 20 דקות.

 

[shron17]

אתה צודק, גם העדיפות שלי להימנע מאבקות מרק,,

ועדיין המרקים יוצאים טעימים במיוחד,עם ירק קצוץ ותבלינים טריים.

 

[lseugy]

מרק תפוחי אדמה א-פרופו "מרק חורפי זול ומנחם" של Maldini Girl

אפשר לראות את מכתבי זה גם כהמשך למכתבה של Maldini Girl באשכול אחר – "מרק חורפי זול ומנחם".
לפני לא הרבה שנים הייתי במצב קשה מאד. לכן אני מנוסה בבישולים זולים (עד כמה שאפשר לקרוא לזה בישול). המרק הזה קצת משודרג. גם במחיר.
כרגיל אצלי, המרכיבים והכמויות לא קדושים. הכל נתון לטעמכם, דמיונכם והמצאי בבתיכם.
לחסרי הנסיון עם המרק הזה אני מציע בפעם הראשונה כמות לא גדולה. סיר של ½2 ליטר, יספיק. הכמויות להלן הן לסיר כזה. מי שרוצה להכין יותר – למשל כפול – לא הכל צריך להכפיל. למשל שום, מלח, פלפל שחור ושאר תבלינים ועשבי תיבול – מוסיפים לפי הטעם והתוספות הן לא גדולות.
&nbsp
מצרכים:
קחו בחשבון שהכל ביחד צריך למלא עד קצת מעל מחצית הסיר. עם המים – עד ¾ מהסיר ואולי עוד טיפה. מעל זה – עלול לגלוש ברתיחה.
1 בצל לא גדול קצוץ גס. מי שלא אוהב לאכול את הבצל המבושל/מטוגן – ישאיר את הבצל שלם ואחרי הבישול – יזרוק.
2-3 שיני שום פרוסות דק.
3-4 תפוחי אדמה לא גדולים חתוכים לקוביות לא גדולות מדי. בערך 2X2X2 ס"מ.
1-2 גזר לא גדול חתוך לדיסקיות בעובי 6-7 מילימטר.
שלושה או ארבעה גבעולי פטרוזיליה עם העלים. לסיר מעל ½2 ליטר אולי קצת יותר פטרוזיליה. מי שלא אוהב את הפטרוזיליה אחרי הבישול – ראיתי פטנט לקשור את הצרור בחוט משיכה שמשאירים את זנבו מחוץ לסיר ואחרי הבישול לשלוף.
גבעול או שניים שמיר עם העלים. פטנט כנ"ל. אפשר לקשור אותם יחד.
קמח לרביכה (בהמשך אסביר למי שלא יודע מה זה) - לסיר ½2 ליטר עד בערך 2 כפות גדושות. אפילו קצת פחות.
מרגרינה שתספיק לרביכה (תיכף אסביר).
אופציה רצויה – קוביות נקניק _לא הרבה מדי) – כל סוג טוב. אפילו הכי פשוט. אני השתמשתי בנקניק תה או מעושן חתוך לקוביות די קטנות. מה שפחות רצוי זה מסוג הנקניקים הרכים כגון נקניק הודו/מורטדלה, אבל אם זה מה יש אז זה מה יש.
אופציה רצויה – נקניקיות חתוכות לדיסקיות של כחצי ס"מ. כל סוג יתאים. מספרן תלוי בכמות המרק שתכינו. לא להתפרע. זה לא מרק נקניקיות.
מעולם לא ניסיתי עם קבנוס – לשיקולכם.
ציר בקר (שאתם מכינים או מהסוג היבש שקונים בקופסאות פלסטיק). אפשר במקום זה – אבקת מרק בקר. מי שלא רוצה בשר – אבקת מרק בצל. כמויות בהמשך.
אופציה – בטטה חתוכה לקוביות יותר קטנות מתפוחי האדמה.
מומלץ (לא חובה) - כמה חתיכות בשר בקר כמו של גולש בקוביות לא גדולות. קחו בשר פשוט. אין צורך להשתולל.
מומלץ – חתיכה או שתיים עצם בקר עם בשר עליה. אפשר גם זה וגם חתיכות נקניק. למי שאין – גם חתיכה של כ-10 ס"מ גרון הודו תעשה את העבודה. בשר הודו (כנף, חזה וכד') לא מומלץ. אבל אם זה מה יש אז זה מה יש.
&nbsp
תכננו כך שכל הכמות עם המים תהיה עד כ- ¾ או טיפה יותר מעומק הסיר. יותר מזה – עלול לגלוש ברתיחה.
&nbsp
בסיר הבישול מטגנים את הבצל הקצוץ שיהיה מטוגן עד הזהבה. רצוי לא יותר אלא אם אתם מאד אוהבים בצל מטוגן. אפשר גם בצל לא מטוגן בכלל אבל זה פחות מומלץ. מי שלא רוצה את הבצל עצמו במרק יכול לבשל אותו שלם ובגמר הבישול להוציא ולזרוק.
לקראת סוף הטיגון – קצת מפרוסות השום. אבל רק לקראת הסוף כי השום נוטה להישרף מהר יותר מהבצל.
מוסיפים את תפוחי האדמה, הבטטה, הגזר, הבשרים והעצמות וכל זה עד גובה קצת מעל מחצית הסיר.
מוסיפים את המים ובסוף את המים עד ¾ מהסיר או טיפה יותר אבל לא הרבה יותר.
מערבבים.
מוסיפים את הפטרוזיליה ואת השמיר.
&nbsp
עוד שום חתוך לפרוסות דקות.
מרתיחים על אש בינונית (בסיר סגור כשנשאר חריץ קטן) ואח"כ מנמיכים להבה למינימום. מוסיפים את התבלינים: פלפל שחור, ציר בקר (אם אתם משתמשים בסוג היבש שקונים בקופסאות פלסטיק. זהירות - זה נורא נורא נורא מלוח. לכן קצת. ממש קצת). מי שמעדיף אבקת מרק בקר - הולך. כף שטוחה. גם זה מלוח אבל קצת פחות. בשום אופן לא שניהם אחרת זה יהיה יותר מדי מלוח ובלתי אכיל. אמנם תמיד אפשר להוסיף תפוחי אדמה (מוציא חריפות ומליחות באורח פלא) אבל יש גבול לניסים שתפוחי אדמה יכולים לחולל. אין זה ואין זה? אז מלח או אבקת מרק בצל.
מי שרוצה - פטריות. אפשר משומרות (ואפילו מטוגנות קצת) אפשר טריות חתוכות.
&nbsp
מי שרוצה עוד מרכיבים - כיד הדמיון הטובה עליכם.
טועמים ומתקנים תיבול.
&nbsp
עכשיו המשימה החשובה - רביכה להסמכת המרק.
אמר פעם שף מפורסם (שבגילי לזכור את שמו זו דרישה לא הוגנת) שבכל תבשיל שמעורבת בו רביכה - אם הצלחתם ברביכה - הצלחתם בתבשיל. דפקתם את הרביכה - הלך התבשיל.
רביכה נפוצה זה פשוט קמח מטוגן (בדרך כלל במרגרינה).
במחבת על פחות מרבע חבילה מומסת ורותחת - מוסיפים בערך כף גדושה ועוד חצי - קמח. אם הכנתם הרבה מרק - תצטרכו יותר רביכה. הכמות זה כבר ענין של טעם ונסיון. נסו פעם אחת ואז תהיו חכמים יותר לפעם הבאה. אבל המרק הזה אוהב כמות לא מבוטלת של רביכה. רק לא להגזים. אתם לא רוצים מרק בטעם של קמח שרוף.
צריך לצאת משהו לא סמיך מאד. אפילו קצת דליל. אם תהיו מספיק זריזים, תמיד תוכלו להוסיף קמח אם העסק דליל מדי או להוסיף מרגרינה אם העסק סמיך מדי או גושי.
מערבבים כל הזמן אחרת הרביכה תישרף תוך שניות ותקבלו טעם איום.
עכשיו הכל תלוי בטעם שלכם. רביכה בהירה - טעם יותר עדין וצבע בהיר לתבשיל. רביכה יותר כהה - טעם יותר מודגש ותבשיל יותר כהה. רביכה כהה מאד - טעם חזק (ולדעתי לא טעים) ותבשיל עוד יותר כהה. רביכה חרוכה - טעם של קמח שרוף בתבשיל ואז כבר לא חשוב הצבע. לזרוק. עדיף לזרוק לאשפה ולהכין חדשה מאשר להרוס תבשיל.
מכינים את הרביכה ככה שתהיה מוכנה אחרי הרתיחה. להכין אותה לא לוקח הרבה זמן. לפעמים פחות מדקה, במיוחד ברביכות הבהירות. לכן אני מכין אותה מיד כשהנמכתי את הלהבה והוספתי תבלינים.
שופכים את הרביכה לסיר, מערבבים קלות ומכסים. אין צורך בחריץ.
מבשלים על אש קטנה, עד שהמרכיב הכי קשה (עד כאן זה היה הגזר או הבטטה) מתרכך למאכל, כנ"ל הבשר. גם הרביכה צריכה להסמיך את המרק. לפי הצורך תוכלו להוסיף עוד רביכה ולתת למרק עוד קצת בישול שיסמיך. אל תגררו את הבישול יותר מדי זמן כי תפוחי האדמה עלולים להתפורר. אנחנו רוצים קצת קוביות.
ליום חורף קר – אני מת על זה. הבנות – קצת פחות (קצת הרבה).
תהנו וספרו לי איך היה.
&nbsp

 

[Maldini Girl]

 

[פרפרי אהבה]

מרק ערמונים של "פתיתים"

http://www.ptitim.com/chestnuts-soup/
&nbsp
האמת שאני מאוד רוצה להכין אותו שוב -נראה לכם שזה יילך טוב עם שקדי מרק?

 

[TheThirdWoman]

נראה לי אנסה את ההוא עם האורז

מתחשק לי משהו אורזי..
תודה!

 

[אילנית12]

מרק דלעת בקערת לחם

מרק דלעת בקערת לחם
מקור ותמונות:אילנית12/דליה

מאוד מתאים לאירוח או לפינוק אישי
אפשר להשתמש בלחם עגול קנוי או ביתי.
את המרק עם הלחם מגישים מיד סמוך להגשה.
כי הלחם מהר מתרכך.
מגישים עם צלחת מתחת.
אפשר כמובן לא לחם,אלא בקערות אישיות.
חומרים:

500 גרם דלעת חתוכה לקוביות
1 בצל בינוני קצוץ
עלי כרפס טריים שלמים,(לא חתוכים)
שורש סלרי החלק הלבן מגורד על הצד הגס
1 עגבניה אדומה קטנה,חתוכה לרבעים
תבלינים:מלח,פלפל שחור
1 כפית אבקת מרק עוף/אבקת חוואג' למרק
קורט ג'ינג'יר טחון(אם אין לא נורא)
לקישוט:
פטרוזליה טריה קצוצה
גבינה צהובה מגוררת אני השתמשתי בפרמז'ן.)(לא חובה)
הכנה:

לחמם מעט שמן זית ,להשקיף את הבצל
להוסיף את הדלעת,התבלינים,העלי כרפס,ראש הסלרי,העגבניה
לצקת מים עד גובה התבשיל
לכסות .להביא לרתיחה.
להנמיך להבה ולבשל כ20 עד 25 דקות.
להוציא את העלי הכרפס.
לטחון את המרק בבלנדר.
לטעום אם חסר תיבול.
לוקחים את הלחם מוציאים את "הכיפה",מוציאים את הבפנים של הלחם.
וממש סמוך להגשה(עם צלחת מתחת) למזוג בעדינות את המרק.
(לא חובה להגיש עם גבינה המרק טעים גם בלי)
בהצלחה/אילנית12/דליה
לפוסט בבלוג:[URL]http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=4880432[/URL]

 

[shron17]

מרק עגבניות עשיר בטעמים,,

מרק עגבניות נפלא בטעמו.(גם מי שלא מתלהב ממרק -עגבניות - מאוד יאהב.)
המתכון מאוד קל להכנה וגם מאוד טעים:
&nbsp
המצרכים הדרושים:
8 עגבניות -לחתוך לקוביות.(לממהרים,אפשר לקנות קופסת-עגבניות שלמות,ללא קליפה).
בצל גדול - לפרוס פרוסות בעובי ס"מ,ולקצוץ גס.(כמות של חצי כוס בצל קצוץ).
8 שיני -שום .(לכתוש).
&nbsp
התבלינים הדרושים:
תבלינים: מלח ,
פלפל,(או פפריקה.)
5 כפות עלי -פטרוזיליה קצוצים ,
כפית כוסברה- יבשה,(או 3 כפות כוסברה קצוצה-טרייה).
1 כפית מחוקה בזיליקום יבש.
1 עלה דפנה טחון ,(אם אין,אפשר גם בלי).
1/2 כפית תימין טרי (קורנית),
1/2 כפית גרגרי-אניס,(יש להשיג בחנויות התבלינים). .
1/4 כפית כורכום
&nbsp
כוס אורז בסמטי ,מבושל בסיר נפרד.
&nbsp
ההכנה בקלי קלות:
1. לחמם במחבת על אש בינונית, 4 כפות שמן-זית,
להנמיך לאש קטנה,לטגן את הבצל ,2 -3 דקות,עד שהבצל נעשה שקוף,
&nbsp
2. להוסיף את השום כתוש,לערבב על אש קטנה מאוד, כדקה וחצי, ולערבב בכף עץ,
&nbsp
3. להוסיף את קוביות -העגבניות, ללא קליפתם,ולערבב 2 דקות.
&nbsp
4. להוסיף 6 כוסות מים רותחים,ׁ (בדיוק = 1,200 -cc),
ואת כול התבלינים,ולהגביר לאש גדולה,ולהמתין דקה -לרתיחה חזקה,
ומנמיכים לאש בינונית,למצב של בעבוע.
&nbsp
לכוון שעון ל-25 דקות בדיוק,ולאחר זמן זה,מוסיפים :כפית מלח,ואת הפטרוזיליה הקצוצה
ולהוסיף הכוסברה הקצוצה,(מי שאוהב).
ולאחר 5 דקות לכבות את האש.משאירים במכסה סגור ,לעוד 15 דקות,וזה מוכן.

להגשה:
מניחים בכול מרקייה 3- 4 כפות אורז מבושל, ומעליו יוצקים את המרק עגבניות.
&nbsp
גיוונים ותוספת למרק המוכן:
1) צנוברים קלויים.(לחמם בתבנית התנור,עד להזהבה קלה, ולהשגיח היטב שלא יישרפו).
2) קרוטונים קלויים בתנור.(מפרוסות לחם -לטוסט,מוברשות בשמן זית ומעט שום).
3) לאוהבי המרק במרקם קטיפתי: לקנות גוש טופו ,ולחתוך לקוביות קטנות,
ולהוסיף בערך 1/3 כוס לכול מרקיה,בעת ההגשה.

מומלץ להכין את המרק ערב מראש ,ולהכניס לילה למקרר,למחרת טעמו משתבח כפליים.
מרק עגבניות ידוע כמחמם -ומתאים מאוד לימים קרירים.
&nbsp
&nbsp
&nbsp
&nbsp

 

[shron17]

ועוד משהו ,,

לאחר טיגון הבצל והשום ,
יש להעבירם מהמחבת לסיר ,
להוסיף את העגבניות , 6 כוסות מים,ואת התבלינים, והכול מתבשל ביחד בסיר.

 

[Maldini Girl]

מרק תפו"א חלבי

הדוד ההולנדי טוען שזה מרק הולנדי.
5-6 תפו"א גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
1 קרטון חלב (לא בטוח שתצטרכו את כולו)
1 גביע שמנת מתוקה
מלח, פלפל לבן
&nbsp
מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שמתרככים, וטוחנים במטחנה ידנית למחית חלקה לחלוטין. מתחילים להוסיף שמנת מתוקה תוך עדי ערבוב, ובהמשך חלב עד לקבלת רמת סמיכות רצויה. מתבלים במלח ופלפל לבן, מחממים בעדינות. מגישים חם.