ציר ירקות

[פיצי ומיצי]

../images/Emo21.gifציר ירקות../images/Emo21.gif

שאלתי בפורום מתכונים ואני מנסה גם פה. אני רוצה להכין ציר ירקות (אני צמחונית) איך מכינים? יש לי סיר לחץ. יש לי בבית- גזרים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, פטרוזיליה, שמיר, קולורבי, בצל

 

[d a p h n a]

את ממלאה סיר בכל הירקות שיש לך

רצוי כאלה עם טעם חזק כמו אלה שתיארת, כשהם נקיים וחתוכים לחתיכות גדולות (אין צורך להתאמץ לחתוך קטן). ממלאים מים כך שיכסו את הירקות. מביאים לרתיחה, מורידים את האש לחום בינוני-נמוך כזה (המהדרין בשלב הזה מסננים באמצעות כף מחוררת את הג'יפה שצפה לפני השטח), ונותנים לזה להתבשל עד שלמים יש טעם חזק של ירקות (זה לוקח די הרבה זמן). זה בסיר רגיל. אני לא יודעת איך משתמשים בסיר לחץ.

 

[C H 4]

סיר לחץ בסך הכל מקצר את זמן הבישול

 

[אלפקה פקה]

../images/Emo45.gif מעלה את טמפ' הרתיחה של המים

 

[d a p h n a]

בתור ילדה אמא שלי סיפרה לי...

כל מיני סיפורי זוועה על סירי לחץ מתפוצצים. אני בטוחה שהיום בונים אותם יותר טוב והם לא עושים את זה אם משתמשים בהם נכון, אבל כתוצאה מהסיפורים יש לי פחד בלתי מוסבר מהם, וסיר לחץ הוא אולי הג'אדג'ט המטבחי היחיד שאני לא מתכוונת לקנות בעתיד הנראה לעין.

 

[כנרת יפה שלי]

העניין הוא לטפל נכון בסיר הלחץ, על פי ההוראות

אם נסתם מוצא האדים, אין לסיר ברירה אלא להתפוצץ. וזה עלול להיות מסוכן מאד, כי הלחץ בתוכו גבוה.

 

[כנרת יפה שלי]

הבישול בסיר לחץ

הורס את הויטמינים והמינרלים שבמזון. ופוגע גם בטעם.

 

[אלפקה פקה]

מינרלים לא נהרסים בבישול בסיר לחץ

ובאופן כללי, בישול בסיר לחץ לא פוגע בערכים התזונתיים יותר מבישול רגיל. טמפרטורת הבישול מעט יותר גבוהה, אבל זמן הבישול מתקצר, והפגיעה בסה"כ די דומה. לגבי הטעם... אני אישית לא מסוגלת להרגיש הבדל בטעם בין מזון שבושל בסיר לחץ לכזה שבושל בסיר רגיל.