דחוף!!מחפשת מתכון של פאי לימון
- פותח הנושא ברכונית
- פורסם בתאריך
the blonde giraffe1
New member
לא פאי אבל לימון ../images/Emo66.gif
עוגה מיוחדת ומעודנת מאד. עם הרבה עבודה. עוגת לימון וקוקוס של דליה רנו בסיס: 4 ביצים שלמות מס 2 45 גרם שקדים מולבנים טחונים דק. 100 גרם סוכר 40 גרם אבקת סוכר 50 גרם חמאה מומסת 165 גרם קמח מלית: 125 מ"ל שמנת מתוקה (טריה ולא עמידה ולא ריצ'!!) 1 פחית חלב מרוכז. 3 לימונים(קליפהומיץ) ציפוי: פתיתי קוקוס קלויים במחבת. הכנה: בסיר כפול מקציפים ביצים שלמות עם שקדים,סוכר ואבקת סוכר עד הסמכה. לחמם תנור ל220 מעלות להוריד את הקציפה מהכיריים ולהמשיך להקציף עד התקררות והסמכה. ליצוק חמאה מומסת בשני מוקדים על המסה מבלי לערבב. לערבב בעדינות את הקמח פנימה. לאפות 12 דקות בתבנית (24) משומנת עד הזהבה. בינתיים להכין את המלית: להקציף שמנת וחלב מרוכז עם קליפת לימון עד למרקם קרמי. להאט את המיקסר ולהזליף לימון. לצקת על הבסיס ולקרר 24 שעות. לפני ההגשה לצפות בקוקוס הקלוי. בתאבון.
עוגה מיוחדת ומעודנת מאד. עם הרבה עבודה. עוגת לימון וקוקוס של דליה רנו בסיס: 4 ביצים שלמות מס 2 45 גרם שקדים מולבנים טחונים דק. 100 גרם סוכר 40 גרם אבקת סוכר 50 גרם חמאה מומסת 165 גרם קמח מלית: 125 מ"ל שמנת מתוקה (טריה ולא עמידה ולא ריצ'!!) 1 פחית חלב מרוכז. 3 לימונים(קליפהומיץ) ציפוי: פתיתי קוקוס קלויים במחבת. הכנה: בסיר כפול מקציפים ביצים שלמות עם שקדים,סוכר ואבקת סוכר עד הסמכה. לחמם תנור ל220 מעלות להוריד את הקציפה מהכיריים ולהמשיך להקציף עד התקררות והסמכה. ליצוק חמאה מומסת בשני מוקדים על המסה מבלי לערבב. לערבב בעדינות את הקמח פנימה. לאפות 12 דקות בתבנית (24) משומנת עד הזהבה. בינתיים להכין את המלית: להקציף שמנת וחלב מרוכז עם קליפת לימון עד למרקם קרמי. להאט את המיקסר ולהזליף לימון. לצקת על הבסיס ולקרר 24 שעות. לפני ההגשה לצפות בקוקוס הקלוי. בתאבון.
princes of dnile
New member
אוי, לימון הוא הסטיה שלי. שאלה
להקציף - במיקסר ידני או בעזרת מטרף? נשמע מעולה.
להקציף - במיקסר ידני או בעזרת מטרף? נשמע מעולה.
the blonde giraffe1
New member
אני מקציפה במיקסר ידני
princes of dnile
New member
../images/Emo45.gif תודה
לסוטים בלבד
מאפינס לימון ופרג מתכון ממסעדת "רמי" בניו-יורק: מאפינס עם פרג וגרידת לימון, רוויים ברוטב לימון. מתכון ל-24 מאפינס מרכיבים 100 גרם קמח 170 גרם סוכר 1/2 כפית אבקת אפיה 1 כפית פרג 1 כפית גרידת לימון 30 מ"ל חלב 120 גרם חמאה 2 ביצים מס' 1 1 כפית תמצית וניל 1/4 כוס מיץ לימון טרי הכנת המאפינס מערבבים בקערת המיקסר את החלב, החמאה, הביצים והוניל. מערבלים 1/2 1 דקות במהירות נמוכה. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, 100 גרם סוכר, אבקת האפיה, הפרג וגרידת הלימון. מקפלים מחצית מהעיסה בקערת המיקסר לתוך קערת החומרים היבשים. מקרצפים את תחתית הקערה כדי למנוע היווצרות גושים. מקפלים פנימה את יתרת העיסה. מחממים תנור ל-165 מעלות. ממלאים תבניות מאפינס ("תבנית שקעים", כל שקע בקוטר 4 ס"מ) עד לשליש גובה השקע. אופים בתנור עד שהמאפין "נפרד" מדפנות התבנית (כ-25 דקות). הכנת הרוטב מבשלים מיץ לימון עם 70 גרם סוכר על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס. שומרים חם. (הערה: להשתמש בסיר ובכף לא ריאקטיביים). הגשה מברישים את המאפינס ברוטב החם בעודם חמים ובתבנית. מניחים להצטנן מעט, מוציאים מהתבנית ומצננים לטמפ' פושרת.
מאפינס לימון ופרג מתכון ממסעדת "רמי" בניו-יורק: מאפינס עם פרג וגרידת לימון, רוויים ברוטב לימון. מתכון ל-24 מאפינס מרכיבים 100 גרם קמח 170 גרם סוכר 1/2 כפית אבקת אפיה 1 כפית פרג 1 כפית גרידת לימון 30 מ"ל חלב 120 גרם חמאה 2 ביצים מס' 1 1 כפית תמצית וניל 1/4 כוס מיץ לימון טרי הכנת המאפינס מערבבים בקערת המיקסר את החלב, החמאה, הביצים והוניל. מערבלים 1/2 1 דקות במהירות נמוכה. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, 100 גרם סוכר, אבקת האפיה, הפרג וגרידת הלימון. מקפלים מחצית מהעיסה בקערת המיקסר לתוך קערת החומרים היבשים. מקרצפים את תחתית הקערה כדי למנוע היווצרות גושים. מקפלים פנימה את יתרת העיסה. מחממים תנור ל-165 מעלות. ממלאים תבניות מאפינס ("תבנית שקעים", כל שקע בקוטר 4 ס"מ) עד לשליש גובה השקע. אופים בתנור עד שהמאפין "נפרד" מדפנות התבנית (כ-25 דקות). הכנת הרוטב מבשלים מיץ לימון עם 70 גרם סוכר על להבה בינונית, עד שהסוכר נמס. שומרים חם. (הערה: להשתמש בסיר ובכף לא ריאקטיביים). הגשה מברישים את המאפינס ברוטב החם בעודם חמים ובתבנית. מניחים להצטנן מעט, מוציאים מהתבנית ומצננים לטמפ' פושרת.
princes of dnile
New member
../images/Emo5.gif
יש קצת בעייה עם הבסיס הזה..
..בתור זו שאכלה את העוגה בביסטרו, וביקשה מ"על השולחן "את המתכון שפורסם (תחת שמה..
), עלי להעיר שהתחתית שמתקבלת על פי המרשם הנ"ל,היא עבה מדי בעיני. ..לא מצדיקה את כל ההקצפה מעל הסיר הכפול. ..לא ממש מיוחדת. היום אני מחליפה אותה בבצק שקדים פריך. ויש לי מרנג לימון מפילה, אם יש לך כוח להשקיע... ביי.
..בתור זו שאכלה את העוגה בביסטרו, וביקשה מ"על השולחן "את המתכון שפורסם (תחת שמה..
מרנג לימון.
מרנג לימון. למרנג: 4 חלבונים. (מביצה מספר 1) 250 גרם סוכר. 1 כפית חומץ. 2 כפיות קורנפלור. ונילין. נייר אפייה. מיקסר נקי לחלוטין משומנים. תנור טורבו על 120 מעלות צלסיוס. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב . מוסיפים בהדרגה סוכר וכן אבקת וניל וקורט מלח. מקציפים רבע שעה. מוסיפים 1 כפית חומץ ושתי כפיות קורנפלור. מפסיקים פעולת המיקסר. משטחים בעדינת בעזרת צנתר או בעזרת כף על פיירקס מלבנית גדולה או תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ, מרופדים בנייר אפיה. אופים שעתיים בטורבו 110 מעלות, ואז משאירים כל הלילה בתנור הכבוי. קרם לימון: בזמן שהמרנג בתנור מכינים את קרם הלימון: לסיר קטן כבד, מכניסים מיץ וקליפה משלושה לימונים. (3/4 כוס מיץ) 1/2 כוס סוכר. 1/4 כוס מים. 1 כף קורנפלור. 50 גרם חמאה. מחממים תוך בחישה על אש בינונית. כשמסמיך ומתחיל לבעבע להסיר מן האש. בצד לטרוף 4 חלמונים. להוסיף כמה כפות מהקרם החם אל החלמונים ולבחוש במהירות. כעת להוסיף את כל תערובת החלמונים אל הקרם החם בסיר ולהחזיר לאש ולבחוש עוד 4 דקות תוך בחישה בכף עץ. להסיר. לכסות ולאחסן במקרר עד למחרת. הרכבת המרנג: להוציא את המרנג ולהסיר את נייר האפייה. להקציף 2 שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ואבקת וניל עד לקבלת קצפת יציבה. לקפל אל קרם החלמונים מחצית מן הקצפת בעדינות. למרוח על המרנג האפוי . לתת להתייצב חצי שעה במקרר. בשארית הקצפת לקשט בעזרת צנתר מעל . לאחסן במקפיא. כשעה לפני השימוש להעביר למקרר.
מרנג לימון. למרנג: 4 חלבונים. (מביצה מספר 1) 250 גרם סוכר. 1 כפית חומץ. 2 כפיות קורנפלור. ונילין. נייר אפייה. מיקסר נקי לחלוטין משומנים. תנור טורבו על 120 מעלות צלסיוס. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב . מוסיפים בהדרגה סוכר וכן אבקת וניל וקורט מלח. מקציפים רבע שעה. מוסיפים 1 כפית חומץ ושתי כפיות קורנפלור. מפסיקים פעולת המיקסר. משטחים בעדינת בעזרת צנתר או בעזרת כף על פיירקס מלבנית גדולה או תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ, מרופדים בנייר אפיה. אופים שעתיים בטורבו 110 מעלות, ואז משאירים כל הלילה בתנור הכבוי. קרם לימון: בזמן שהמרנג בתנור מכינים את קרם הלימון: לסיר קטן כבד, מכניסים מיץ וקליפה משלושה לימונים. (3/4 כוס מיץ) 1/2 כוס סוכר. 1/4 כוס מים. 1 כף קורנפלור. 50 גרם חמאה. מחממים תוך בחישה על אש בינונית. כשמסמיך ומתחיל לבעבע להסיר מן האש. בצד לטרוף 4 חלמונים. להוסיף כמה כפות מהקרם החם אל החלמונים ולבחוש במהירות. כעת להוסיף את כל תערובת החלמונים אל הקרם החם בסיר ולהחזיר לאש ולבחוש עוד 4 דקות תוך בחישה בכף עץ. להסיר. לכסות ולאחסן במקרר עד למחרת. הרכבת המרנג: להוציא את המרנג ולהסיר את נייר האפייה. להקציף 2 שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ואבקת וניל עד לקבלת קצפת יציבה. לקפל אל קרם החלמונים מחצית מן הקצפת בעדינות. למרוח על המרנג האפוי . לתת להתייצב חצי שעה במקרר. בשארית הקצפת לקשט בעזרת צנתר מעל . לאחסן במקפיא. כשעה לפני השימוש להעביר למקרר.
bouquet garni
New member
נשמע מתכון מעניין מאד
אני מבקש לא להשתמש ביחידות של זמן במה שקשור להקצפה (בין אם זה חלבונים או שמנת או כל דבר אחר) לכל אחד יש מיקסר אחר ו 15 דקות הקצפה יכולות להיות הרבה מדי ויכולות להיות מעט מדי בכל מקרה הן לא מתארות בצורה מספיק מדוייקת את המרקם הרצוי של הקצף (או הקצפת). כנ"ל לגבי בישול עם חלמונים - 4 דקות יכולות להוליד חביתת לימון אצל חלק מהאנשים. תודה,
אני מבקש לא להשתמש ביחידות של זמן במה שקשור להקצפה (בין אם זה חלבונים או שמנת או כל דבר אחר) לכל אחד יש מיקסר אחר ו 15 דקות הקצפה יכולות להיות הרבה מדי ויכולות להיות מעט מדי בכל מקרה הן לא מתארות בצורה מספיק מדוייקת את המרקם הרצוי של הקצף (או הקצפת). כנ"ל לגבי בישול עם חלמונים - 4 דקות יכולות להוליד חביתת לימון אצל חלק מהאנשים. תודה,
פאי לימון מפיל
פאי לימון וריוויון פאי חמוץ-מתוק עם פרוסות לימון מסוכרות, במילוי קטיפתי על בסיס ריוויון. מתכון ל-8 מנות. הבצק 150 גרם קמח 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 חלמון ביצה מס' 1 2 כפות סוכר 1/4 כפית מלח 1/2 1 כפות מים קרים המילוי 180 מ"ל ריוויון 100 גרם סוכר 2 ביצים מס' 1 75 מ"ל (5 כפות) מיץ לימון 1/2 כפית גרידת לימון 15 גרם (2 כפות) קמח הלימונים המסוכרים 2 לימונים גדולים (או 3 בינוניים), פרוסים לפרוסות דקיקות 1 כוס מים 1/2 כוס סוכר קישוט 8 עלי נענע גדולים 8 דובדבנים הכנת הלימונים מערבבים את הסוכר והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרוסות הלימון, מחזירים לרתיחה, ומבשלים 2 דקות. מוציאים את פרוסות הלימון ומניחים על נייר שעווה. מסלקים את החרצנים. מניחים ללימון להתייבש (3-5 שעות). הכנת הבצק בקערת המיקסר מערבלים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה, קוביה אחר קוביה, עד שכולה נבלעת בבצק. בקערה נפרדת טורפים את החלמון במים הקרים. שופכים את החלמון הטרוף לקערת הבצק ומערבבים עם מזלג. מגלגלים את הבצק לכדור אחיד, ומשטחים לדיסקית עבה. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה. מוציאים מהמקרר ומשטחים (על משטח מקומח קלות) לדיסקית בעובי 3 מ"מ (מתקבלת דיסקית בקוטר 25 ס"מ בערך). מתאימים את גודל הדיסקית לגודל תבנית הפאי (על הדיסקית להיות בקוטר גדול בכ-2 ס"מ מקוטר התבנית + גובה הדפנות). העובי הסופי של הדיסקית צריך להיות בין 2 ל-4 מ"מ. מניחים את הבצק בבתנית עגולה משומנת ומקומחת בקוטר המתאים. מהדקים קלות לתחתית ולדפנות (הבצק צריך לגלוש כ-1 ס"מ מעבר לדפנות. חותכים את הבצק העודף (מעבירים מערוך על פני התבנית) ושומרים אותו. מקפיאים את הבצק עד שנהיה מוצק, כ-30 דקות. מחממים תנור ל-190 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אלומיניום וממלאים את התבנית בשעועית יבשה (אשר תשמש כמשקולת למניעת עליית הבצק). אופים עד שהבצק מזהיב, כ-12 דקות. מצננים ומשתמשים בשאריות הבצק ששמרנו כ"מלט" לימלוי סדקים שנוצרו בבצק. הכנת המילוי בקערה גדולה עשויה נירוסטה או זכוכית טורפים את הריוויון, הסוכר, הביצים, מיץ הלימון וגרידת הלימון לתערובת חלקה. מפזרים מעל את הקמח וטורפים שוב. ממלאים את התבנית ואופים עד שהמילוי מתייצב, 25-30 דקות. מצננים. הגשה מסדרים את פרוסות הלימון על הפאי: מתחילים משולי הפאי, וממלאים את ההיקף בתנועה סלילונית מהחוץ פנימה עד שמגיעים למרכז. פורסים ל-8 פרוסות ומניחים עלה נענע גדול ועליו דובדבן על ה"פינה" החיצונית של כל פרוסה.
פאי לימון וריוויון פאי חמוץ-מתוק עם פרוסות לימון מסוכרות, במילוי קטיפתי על בסיס ריוויון. מתכון ל-8 מנות. הבצק 150 גרם קמח 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 חלמון ביצה מס' 1 2 כפות סוכר 1/4 כפית מלח 1/2 1 כפות מים קרים המילוי 180 מ"ל ריוויון 100 גרם סוכר 2 ביצים מס' 1 75 מ"ל (5 כפות) מיץ לימון 1/2 כפית גרידת לימון 15 גרם (2 כפות) קמח הלימונים המסוכרים 2 לימונים גדולים (או 3 בינוניים), פרוסים לפרוסות דקיקות 1 כוס מים 1/2 כוס סוכר קישוט 8 עלי נענע גדולים 8 דובדבנים הכנת הלימונים מערבבים את הסוכר והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרוסות הלימון, מחזירים לרתיחה, ומבשלים 2 דקות. מוציאים את פרוסות הלימון ומניחים על נייר שעווה. מסלקים את החרצנים. מניחים ללימון להתייבש (3-5 שעות). הכנת הבצק בקערת המיקסר מערבלים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה, קוביה אחר קוביה, עד שכולה נבלעת בבצק. בקערה נפרדת טורפים את החלמון במים הקרים. שופכים את החלמון הטרוף לקערת הבצק ומערבבים עם מזלג. מגלגלים את הבצק לכדור אחיד, ומשטחים לדיסקית עבה. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה. מוציאים מהמקרר ומשטחים (על משטח מקומח קלות) לדיסקית בעובי 3 מ"מ (מתקבלת דיסקית בקוטר 25 ס"מ בערך). מתאימים את גודל הדיסקית לגודל תבנית הפאי (על הדיסקית להיות בקוטר גדול בכ-2 ס"מ מקוטר התבנית + גובה הדפנות). העובי הסופי של הדיסקית צריך להיות בין 2 ל-4 מ"מ. מניחים את הבצק בבתנית עגולה משומנת ומקומחת בקוטר המתאים. מהדקים קלות לתחתית ולדפנות (הבצק צריך לגלוש כ-1 ס"מ מעבר לדפנות. חותכים את הבצק העודף (מעבירים מערוך על פני התבנית) ושומרים אותו. מקפיאים את הבצק עד שנהיה מוצק, כ-30 דקות. מחממים תנור ל-190 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אלומיניום וממלאים את התבנית בשעועית יבשה (אשר תשמש כמשקולת למניעת עליית הבצק). אופים עד שהבצק מזהיב, כ-12 דקות. מצננים ומשתמשים בשאריות הבצק ששמרנו כ"מלט" לימלוי סדקים שנוצרו בבצק. הכנת המילוי בקערה גדולה עשויה נירוסטה או זכוכית טורפים את הריוויון, הסוכר, הביצים, מיץ הלימון וגרידת הלימון לתערובת חלקה. מפזרים מעל את הקמח וטורפים שוב. ממלאים את התבנית ואופים עד שהמילוי מתייצב, 25-30 דקות. מצננים. הגשה מסדרים את פרוסות הלימון על הפאי: מתחילים משולי הפאי, וממלאים את ההיקף בתנועה סלילונית מהחוץ פנימה עד שמגיעים למרכז. פורסים ל-8 פרוסות ומניחים עלה נענע גדול ועליו דובדבן על ה"פינה" החיצונית של כל פרוסה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.