שירשור דגים לראש השנה

[ק ר נ ו ש י]

../images/Emo75.gifשירשור דגים לראש השנה../images/Emo76.gif

 

[ק ר נ ו ש י]

דג מרוקאי../images/Emo76.gif

מיצרכים: 2,3 עגבניות שטופות וחתוכות 2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות 1 פלפל אדום 1 פלפל צהוב 1 ראש של שום {לקלף כל שן } צרור כוסברה 2 פלפל חריף חתוך לרצועות שמן דג פילה נסיכת הנילוס גרגירי חומוס מקופסת שימורים{לא חובה} שמן מלח,פלפל שחור,כמון. אופן ההכנה: מניחים את העגבניות החתוכות בסיר ואחר כך מניחים את הפילפלים את שיני השום מפזרים על הירקות מעל הכל מפזרים את גרגירי החומוס ,כמובן אחרי ששטפנו אותם לוקחים את הפטרוזליה וקוצצים אותה ומפזרים מעל הכל. אחר כך שמים שמן, תבלינים ובסוף את הדג ושוב מתבלים את הדג שמים על אש נמוכה כחצי שעה וזהו הדג מוכן

 

[קליאופטרה היחידה]

גיליתי בסופר סלט מטבוחה נהדר

שמה במחבט טיפה שמן סלט מטבוחה (מעט חריף) מעל דגים איזה שרוצים רבע כוס מיים,,נותנים רתיחה עוד 10 דקות על אש קטנה... ויש לכם מטבוחה עם דגים מדהימים בצ'ק צ'ק זמן................ מעל אפשר מעט כוסברה טרייה

 

[ק ר נ ו ש י]

איזה יופי של מתכון ../images/Emo24.gif

תודה

 

[מיכלוש10]

וואלה איזה שישור מדליק...

 

[ninga 3]

קציצות גפילטע-פיש מבית אמא בוצי - גילה

דג קרפיון (קציצות גפילטע-פיש מבית אמא...טעים ביותר) בנוסח רומני – גילה 2 דגים בגודל קילו עד 1.300 ק”ג כל אחד. לבקש ממוכר הדגים להסיר את עור הדג [חובה, אחרת יהיו נקודות כהות בקציצות הדג - ולטחון.] בבית טוחנים שנית במעבד מזון את בשר הדג, [את הראש משאירים למילוי מאוחר יותר]...ומוסיפים על שני דגים בזרם איטי כ-1/3 כוס שמן רגיל. בשלב זה אפשר להקפיא, אם לא ממשיכים בהכנת המלית, להכניס לתוך קערה: 2 בצלים גדולים לקצוץ דק במעבד מזון להכניס לתוך מיסננת ולסחוט, להוסיף את הבצל לקערת הדג... 4 ביצים גדולות, להוסיף את החלמונים [הצהובים] לקערת הדג, את החלבונים להניח בצד....כמה דקות להמשך... תיבול: כפית פלפל שחור, מלח.... סוכר..כף או יותר תלוי איך אוהבים [אצלי יוצא מתקתק חריף...בייתי בית ספרדי-רומני] כף אב’ מרק עוף פרווה 3-5 כפות שטוחות קמח מצה [או פירורי לחם שלא בפסח]- תלוי במשקל הדג. החלבונים + כף שטוחה סוכר - להקציף חזק. לערבב את כל העיסה להוסיף את קצף החלבונים בזהירות עד היווצרות אחידות אוורירית..שהקצף תורם לו. צריך להיות אוורירי ורך לא קשה...אחרת יוצאים קציצות קשות, לכן לא להוסיף הרבה קמת מצה, או פירורי לחם....... בשלב זה מניסיוני אני מכסה בניילון נצמד ולמקרר ללילה.....חבל על הזמן...לספיגת הטעמים. למחרת לוקחים סיר רחב וגדול....ומתחילים בבישול הדגים.... 2 בצלים - לחתוך לחצי - ורצועות, להכניס לסיר ולהזהיב במעט שמן, מוסיפים כ-4 כוסות מיי ברז, 3-4 גזרים קלופים, מלח, פלפל שחור, מעט סוכר,חצי כפית אב’ מרק עוף פרווה, מביאים לרתיחה, ומנמיכים להבה מכינים קערית מיי ברז, להרטבת הידיים, לוקחים כף ובעזרתה נעזרים להוצאת כמות של קציצה מהקערה, בידיים רטובות יוצרים צורת קציצה רצויה ומכניסים לרוטב בסיר, יוצרים את כל הקציצות כך. מניחים מעל את אידרת הדג, הזנבות {יש בהם ג'לטין טבעי} הביצים וחלב הדג, מוסיפים כוס מיי ברז קרים [המים צריכים לכסות את הקציצות], מביאים לרתיחה ומנמיכים, מבשלים כשעתיים על להבה נמוכה, כל חצי שעה מוסיפים חצי כוס מיי ברז, מגביהים את הלהבה וכשרותח מנמיכים, וזה לשם התייצבות הקציצות..... משפרים תיבול אם צריך... אצלינו (הרומנים) נהוג כ-3/4 שעה לפני סיום הבישול להוסיף לסיר הבישול פרוסות ת”א ברוחב של ס”מ... טעים וגם יפה בהגשה... בתיאבון... *התמונה זהה למקור אך להמחשה בלבד.

 

[ק ר נ ו ש י]

YY גילה כמה שהקציצות

נראות טוב... יוו עשית אותי רעבה