אריאלה פיקסלר אלון
New member
בוקר טוב ושבת שלום לכולם ../images/Emo23.gif
הא לכם מתכון לדגים מרוקאים חריפים לקראת שבת ... האמת? המתכון תמיד יוצא פצצה... החומרים: סיר סוטאז` {רחב ונמוך} 3-4 דגים טריים {מושט,בורי,בס הסלע, דניס, אמור,קרפיון ואם אין, גם נסיכת הנילוס הולך} 1 פלפל אדום פרוס לפרוסות דקות 2 ראשי שום מפורקים לשיניים וקלופים 1 חבילת כוסברה טרייה ויפה קצוצה 3 פלפל חריף ירוק/אדום טרי חתוך באמצע ונקי מגרעינים 4-5 פלפל שאטה יבש 6-7 פלפל אדום יבש מתוק 1-1/2 כוסות מים רותחים {תלוי בגודל הסיר } 1-2 עגבניה חצויה ופרוסה דק ½ כוס שמן –מעורבב עם 2 כפות פפריקת שמן מרוקאית {להניח בצד לשקוע} 1 כפית מרק עוף 1 כף רסק עגבניות 1/4 כפית כורכום ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי ½ כפית סוכר 1 כפית מלח ¼ כפית זנגוויל – לא לוותר !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1 כפית פפריקה מתוקה מעט צ`ילי חריף או פפריקה חריפה {לפי הטעם... דיר באלאק... מספיק חריף גם ככה...} אופן ההכנה: 1. מחלקים בסכין את הדג למס` המנות הרצויות. ממליחים במעט מלח ושמים בקערה למשך שעה.שוטפים ומייבשים. 2. שמים את הפלפלים המיובשים {מתוקים +שאטה}, בקערית עם מים רותחים. כשהם מתרככים , פותחים בעזרת סכין ומנקים את הגרעינים מבפנים. 3. מסדרים ישר בסיר : חלק מהכוסברה, חלק מהעגבניות, חלק מהשום, פלפל אדום, שאטה, פלפל אדום יבש, פלפל חריף טרי, בקיצור...הכול... מעל השכבה הראשונה שמים את הדגים.מתבלים את הדגים בתבלינים ,תוך כדי עיסוי הדגים. מעליהם שמים שוב שכבה של הירקות.מכניסים את הסיר למקרר לכשעתיים , לספיגת טעמים.{מומלץ ביותר, טיפ של מימי האלופה}. מוציאים מהמקרר וממשיכים במלאכת ההכנה: 4. את המים הרותחים מערבבים עם אבקת המרק+כף רסק העגבניות, ובזהירות רבה שופכים אותם לסיר, מומלץ ביותר לשפוך מהצד, כך שהתיבול לא יישטף מעל פני הדגים. 5. מתחילים לבשל על אש גבוהה בסיר מכוסה עד לרתיחה. מבשלים כ- 10-12 דקות ברתיחה עם מכסה. 6. מורידים להבה לבינונית, מורידים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח לעוד כ-20-25 דקות. 7. בשלב זה יש להוסיף את שמן הפפריקה האדום , ולהטמיע אותו ברוטב תוך כדי סיבוב הסיר מצד לצד, וממשיכים לבשל. הנוזלים אמורים להצטמצם, אך לא לגמרי {הרוטב הוא ה-דה בסט, זוכרים?...} מדי פעם יש לקחת רוטב בעזרת כף, וליצוק על הדגים. 8. טועמים, מתקנים תיבול. והכי חשוב: לא לייבש לדגים את הצורה.... טוב, זהו. בתיאבון...!!!
הא לכם מתכון לדגים מרוקאים חריפים לקראת שבת ... האמת? המתכון תמיד יוצא פצצה... החומרים: סיר סוטאז` {רחב ונמוך} 3-4 דגים טריים {מושט,בורי,בס הסלע, דניס, אמור,קרפיון ואם אין, גם נסיכת הנילוס הולך} 1 פלפל אדום פרוס לפרוסות דקות 2 ראשי שום מפורקים לשיניים וקלופים 1 חבילת כוסברה טרייה ויפה קצוצה 3 פלפל חריף ירוק/אדום טרי חתוך באמצע ונקי מגרעינים 4-5 פלפל שאטה יבש 6-7 פלפל אדום יבש מתוק 1-1/2 כוסות מים רותחים {תלוי בגודל הסיר } 1-2 עגבניה חצויה ופרוסה דק ½ כוס שמן –מעורבב עם 2 כפות פפריקת שמן מרוקאית {להניח בצד לשקוע} 1 כפית מרק עוף 1 כף רסק עגבניות 1/4 כפית כורכום ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי ½ כפית סוכר 1 כפית מלח ¼ כפית זנגוויל – לא לוותר !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1 כפית פפריקה מתוקה מעט צ`ילי חריף או פפריקה חריפה {לפי הטעם... דיר באלאק... מספיק חריף גם ככה...} אופן ההכנה: 1. מחלקים בסכין את הדג למס` המנות הרצויות. ממליחים במעט מלח ושמים בקערה למשך שעה.שוטפים ומייבשים. 2. שמים את הפלפלים המיובשים {מתוקים +שאטה}, בקערית עם מים רותחים. כשהם מתרככים , פותחים בעזרת סכין ומנקים את הגרעינים מבפנים. 3. מסדרים ישר בסיר : חלק מהכוסברה, חלק מהעגבניות, חלק מהשום, פלפל אדום, שאטה, פלפל אדום יבש, פלפל חריף טרי, בקיצור...הכול... מעל השכבה הראשונה שמים את הדגים.מתבלים את הדגים בתבלינים ,תוך כדי עיסוי הדגים. מעליהם שמים שוב שכבה של הירקות.מכניסים את הסיר למקרר לכשעתיים , לספיגת טעמים.{מומלץ ביותר, טיפ של מימי האלופה}. מוציאים מהמקרר וממשיכים במלאכת ההכנה: 4. את המים הרותחים מערבבים עם אבקת המרק+כף רסק העגבניות, ובזהירות רבה שופכים אותם לסיר, מומלץ ביותר לשפוך מהצד, כך שהתיבול לא יישטף מעל פני הדגים. 5. מתחילים לבשל על אש גבוהה בסיר מכוסה עד לרתיחה. מבשלים כ- 10-12 דקות ברתיחה עם מכסה. 6. מורידים להבה לבינונית, מורידים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח לעוד כ-20-25 דקות. 7. בשלב זה יש להוסיף את שמן הפפריקה האדום , ולהטמיע אותו ברוטב תוך כדי סיבוב הסיר מצד לצד, וממשיכים לבשל. הנוזלים אמורים להצטמצם, אך לא לגמרי {הרוטב הוא ה-דה בסט, זוכרים?...} מדי פעם יש לקחת רוטב בעזרת כף, וליצוק על הדגים. 8. טועמים, מתקנים תיבול. והכי חשוב: לא לייבש לדגים את הצורה.... טוב, זהו. בתיאבון...!!!
