קנגה חמוד...
הסמכת חלמונים נעשית בבן-מארי חם תוך כדי הקצפה אף שף לא מסמיך כך חלמונים עם מדחום אי אפשר פיסטור מתבצע ב-72 מעלות לפחות לשתי דקות באמצעים ביתיים לא ניתן לפסטר חלמוני ביצה ולהשאירה נוזלית יוצא מכך שכל המתכונים המכילים ביצים או חלבונים \ חלמונים שלא עברו אפיה של ממש - מכילים את המוצר טרי עם חשש לסלמונלה כמחצית מהעופות וכמחצית מהביצים בארץ נגועים בסלמונלה לא תמיד זן אלים ולא כל אחד רגיש ככה לידיעה יוצא מכך שמתכונים קלאסיים כגון מוסים למיניהם, גלידות (שכהלכתן מכילות חלמונים), פרפה, קרמים מתוקים למיניהם, רטבים כגון הולנדז, ברנייז, פסטה קארבונרה, ובודאי שכל מתכון כגון אגז בנדיקט ואחרים המכילים ביצים עם צהוב נוזלי... כל אלו עשויים להכיל סלמונלה, גם אם חוממו לטמפ מסויימת... הסלמונלה נופחת נשמתה ב-72 מעלות שתי דקות. רות עד כאן? למתעניינים המתקדמים יש מפעל מתוחכם בצפון הרחוק שנקרא צ'אם, הם מייצרים נוזל ביצים מפוסטר, זה בא באריזת קרטון כמו של חלב, ניתן לרכוש נוזל ביצים לחביתות או בישולים, ניתן לרכוש נוזל חלבונים או חלמונים מופרד, בטכנולוגיה מורכבת מאד הם מפסטרים את המוצר ומוציאים אותו נוזלי למרות הכל. ביצים ללא חשש סלמונלה!! הדבר היחיד שלא ניתן לעשות עם זה הוא ביצת עין. צהל עבר לשימוש בצ'אם במקום ביצים, כך גם מרבית תעשיית המזון המוסדית, זאת לאור העובדה שכל שנה שנתיים מישהו מתפגר בארץ מהרעלת מזון, ותמיד זו סלמונלה. לצערכם המוצר לא נמכר לפרטיים אלא רק בשוק המוסדי. ולכל יפי הנפש שמתרגשים מסלמונלה כדאי וראוי שבכלל ילמדו איך להתעסק עם עופות ומוצרי עוף במקום רק להתנזר מביצת עין רכה, כל מגע עם עוף או ביצה מחייב חיטוי יסודי וכל המנעות מחיטוי כזה מעבירה את החיידק הלאה למוצר הבא שנגעתם בו, הידיים, הסכין, קרש החיתוך וכו... החיידק עצמו נמצא ברקטום של התרנגולת ומשם עובר לקליפת הביצה... ככה סתם לידיעה... עכשיו איבדתם תתיאבון הא?... חליק...
