אפשר לקבל הסבר איך מתבלים

[רינהויס]

אפשר לקבל הסבר איך מתבלים

ואיך ומכינים ירקות מאודים טעימים... ומה להוסיף למרק ירקות אם אני לא משתמשת באבקת מרק? (אני מעדיפה מרק עם הרבה ירקות וסמיך.) תודה.

 

[d a p h n a]

לגבי המרק

פשוט תדאגי להוסיף הרבה ירקות בעלי טעם. בנוסף, חלק ממה שאבקת מרק עושה היא לתת למרק את מה שהיפנים קוראים לו "אוממי" (זה מוגדר עכשיו כ"טעם החמישי" או משהו כזה). זה סוג של העמקה של שאר הטעמים. נראה לי שרוטב סויה במידה קטנה יכול גם לתת אותו סוג של העמקת טעמים.

 

[אלפקה פקה]

אוממי = טעם של גלוטמט

(שאגב, לאחרונה קראתי שכנראה לא באמת מזיק כמו המוניטין שיצא לו)

 

[d a p h n a]

גם של גלוטומט. לא רק

מונוסודיום גלוטומט (שאכן ככל הנראה אינו מזיק כמו השם שיצא לו), הוא אכן מוצר שנותן טעם של "אוממי". אבל זה לא המוצר היחיד. ישנם כל מיני דברים שיש להם טעם כזה. חלקם טבעיים לגמרי. למשל, נדמה לי שפטריות הן בעלות השפעה של אוממי.

 

[אלפקה פקה]

בכוונה לא אמרתי מונוסודיום גלוטמט

טעם אוממי מגיע מרצפטורים לגלוטמט (חומצה גלוטמית), חומצת אמינו. (ספציפית במצב של מלח). מונוסודיום גלוטמט הוא רק צורה אחת של גלוטמט, אבל זה יכול להגיע בעוד צורות. http://en.wikipedia.org/wiki/Umami http://en.wikipedia.org/wiki/Glutamic_acid

 

[d a p h n a]

תודה על המידע!

 

[הMפצח]

המונוסודיום הוא חומר טיבעי בעיקרון

אבל מיוצר בצורה סינטטית והכמות שלו במזונות גדולה (בשונה מהכמות שלו במזון הטיבעי שהוא נימצא בו )

 

[מאיהק]

ירקות ואבקת מרק

ירקות מאודים- אחרי האידוי את יכולה לזרות מלח,פלפל לבן, קצת סויה, שמן זית או שמן סומסום ולירקות המתאימים גם לימון. לגבי סמיכות של מרק, לאחרונה אני מכינה מרקים שונים שהבסיס שלהם זהה- מאוד דומה להכנה של רוטב בשמל- על 5 כפות שמן זית אני מוסיפה 2 כפות קמח( שהסיר מחומם) מערבבת היטב לקבלת פירורים מיסיפה בהדרגה ותוך כדי ערבוב מים רותחים משתדלת לפורר את הפרורים כמה שיותר. כאשר מתקבלת רביכה אחידה מוסיפה את יתר המים הרותחים והירקות ( פיטריות, תפוחי אדמה, ברוקולי, כרובית וכו') ( אישית אני לרוב מוסיפה גם אגוז מוסקט אבל זה עיניין של טעם אישי)

 

[ורד הגליל]

איזה טעם יש לסויה? וכמה זה קצת?

 

[מאיהק]

איזה טעם יש לסויה אממממ

כמו ניסיון לתאר תפוז לאדם עויור. לסויה יש טעם מלוח ושימרי...אני מציעה שתלכי לאיזה מסעדת נודלס ותטעמי, ( אם את מחליטה לקונות תקני רוטב סויה איכותי ולא של אסם וכדומה)

 

[ורד הגליל]

כמה זה קצת סויה? כפית?

 

[מאיהק]

תלוי כמה ירקות...

כל אחר וטעמו הוא. אני שמה בקושי כפית, בן זוגי "שופךךךך" תשימי קצת תטעמי ותשפרי אם צריך.

 

[TheFinalCut]

הוספת מרקם קרמי וסמיך למרק

(בלי אבקת מרק, כמובן) אני נוהג להוסיף קמח תירס ולעיתים גם קמח חומוס למרק, ואלו מוסיפים מרקם חביב ביותר, וכמובן גם ערך תזונתי מצויין. לגבי מינון, קשה לי לדעת, כי אני לא מודד... פשוט מוזג כמה שנראה מתאים, ובכל מקרה לכל אחד טעם אחר. ניסוי וטעייה, זה הסוד לבישול מוצלח

 

[יותם סטאר]

למרק - עשבי תיבול כמובן

פטרוזיליה הולכת כמעט עם כל המרקים, גם שמיר מתאים להרבה סוגים. חוץ מזה אפשר להשתמש בכל עשב תיבול שעולה על דעתך, בהתאם לסוג המרק. דרך נוספת להחליף אבקת מרק היא להשתמש בציר ירקות, שהוא בעצם מרק ירקות שהכנת מבעוד מועד ולקחת רק את נוזליו, ואפשרת להם להצטמצם, כך שקיבלת משהו מאוד מרוכז ובטעם של ירקות. לדעתי זה המון עבודה, אבל אפשר לחפש מתכון לציר כזה בכל אתר מתכונים.

 

[katam]

גם סלרי מעולה

העלים, הגבעולים והשורש. יש דבר שנראה כמו גזר לבן הוא גם מאד מומלץ למרק ירקות אני חושבת שזה שורש של פטרוזליה. גזר מעולה, דלעת, בצל. פרסה (נראה כמו בצל ירוק גדול). מיש שאוהב יכול גם כוסברה. אני מבשלת למרק אחד מהכתומים (גזר או דלעת) אחד השורשים (סלרי או גזר לבן) תמיד בצל ומשחקת עם עישבי טיבול. חוץ ממלח לא מוסיפה כלום. גם משפחתי אוכלת הבשר אוהבת את המרק הזה.

 

[friend9]

זהירות ../images/Emo129.gif - צמחי תיבול

כל צמח תיבול שבעלי חיים לא אוכלים - יש בו חומרי רעל, ומומלץ שגם אנו בני האדם לא נאכל בכלל (לא חי, לא מיובש, לא קלוי, צלוי או מטוגן) !!

 

[הMפצח]

יש לך דוגמאות לצמחים כאלה ?

 

[אלפקה פקה]

איזו מן צורת הסקה זו?

בעלי חיים אוכלים המון צמחים רעילים ביותר לבני אדם, או סתם כאלה שהגוף שלו לא יכול לעכל אותם ויגרמו נזקים. ממתי אפשר להסיק על מה שמותר ואסור לבני אדם לפי מה שאוכלים בעלי חיים, שיש להם פיזיולוגיה שונה, מערכת עיכול שונה ואנזימים שונים?

 

[motior]

תחליפים לאבקת מרק

לטעמי, אבקת מרק נותנת למרק (א) טעם ו-(ב) סמיכות. את הטעם בהחלט אפשר לספק באמצעות שימוש במלח ופלפל. אני גם נוהג להוסיף הרבה פעמים קצת כורכום. את הסמיכות אפשר לספק באמצעות ירקות עמילניים - אני בד"כ מוסיף תפוחי אדמה ובטטות. אפשרות נוספת/אחקת היא שימוש בקטניות - קצת עדשים ו/או שעועית, חומוס וכדו'. (אגב, זוהי הודעתי הראשונה בפורום בו אני קורא מזה שבוע... אני בהחלט מעריך את קיומו של פורום זה!)

 

[שירז66]

מרק

לקבלת מרק סמיך אפשר להוסיף שבולת שועל או עדשים כתומות . מומלץ לרסק עגבניה וכדאי להשתמש במלח עשבים במקום במלח רגיל ,גם מבחינת הטעם וגם מבחינה בריאותית.