בצק עלים ביתי - עד שלא טעמתי, לא הבנתי מה פיספסתי
- פותח הנושא הבת המתהוללת
- פורסם בתאריך
בתכנון, בע"ה..
והנה 2 חפיסות החמאה שרודדו למלבן דק יחסית (אכן הצריך
שרירי זרוע).
והתהליך נפרש על פני יום (שעתיים במקרר בין קיפולים, 5 קיפולים).
שרירי זרוע).
והתהליך נפרש על פני יום (שעתיים במקרר בין קיפולים, 5 קיפולים).
אורני אורני
New member
בכל זאת יש הבדל בריאותי משמעותי בין המרגרינה שמשמשת להכנת
בצק תעשייתי לבין זו שקונים במרכול והיא בדרך כלל נטולת או לפחות מעוטת שומני טראנס.
בצק תעשייתי לבין זו שקונים במרכול והיא בדרך כלל נטולת או לפחות מעוטת שומני טראנס.
ממש לא רק בעברית
מוכרת גם בעולם בשם נפוליאון יחד עם Mille-feuille וקרם שניט (גרמנית).
מוכרת גם בעולם בשם נפוליאון יחד עם Mille-feuille וקרם שניט (גרמנית).
michalgad1
New member
עדיף לא להראות את החמאה
בצק עלים ביתי - עד שלא טעמתי, לא הבנתי מה פיספסתי
אפיתי עם חבר שלנו מאפה פורטוגזי שבסיסו קלתיות מבצק עלים, הכנתי ליתר ביטחון גם בצק קרואסון כי בצק עלים הוא "למטה מכבודי".
אז ממש לא - כנראה שמעולם לא טעמתי בצק עלים "אמיתי" (זה שהכנו בשיעור כלכלת בית היה עם מרגרינה - אמנם עבודת יד אך לא נחשב).
אפשר היה להרגיש עם כל נגיסה עשרות עלים פריכים נשברים בין השיניים ואת קרם הפטיסייר מתמזג בינהם.
בצק עלים הכנתי לפי תומס קלר/Bouchon (אשמח להקליד למי שרוצה) שכתב בהקדמה לפרק על בצק העלים שבמשך תקופה קנו בצק עלים מאופה חיצוני בשל הזמן הרב שלוקח להכינו, אולם קלטו שאם כולם יעשו כך, תשכח התורה מן העולם וחזרו להכין לבד. גם הצק קרואסון הכנתי לפי הנחיותיו.
הכנתי את מאפי ה Pasteis de nata/Pastel de Belem לפי המתכון המצורף. חייבת לציין שיש לרדד את הקילתיות דק ככל הניתן. אשמח לתרגם אם משהו רוצה, אך לא היום..
אפיתי עם חבר שלנו מאפה פורטוגזי שבסיסו קלתיות מבצק עלים, הכנתי ליתר ביטחון גם בצק קרואסון כי בצק עלים הוא "למטה מכבודי".
אז ממש לא - כנראה שמעולם לא טעמתי בצק עלים "אמיתי" (זה שהכנו בשיעור כלכלת בית היה עם מרגרינה - אמנם עבודת יד אך לא נחשב).
אפשר היה להרגיש עם כל נגיסה עשרות עלים פריכים נשברים בין השיניים ואת קרם הפטיסייר מתמזג בינהם.
בצק עלים הכנתי לפי תומס קלר/Bouchon (אשמח להקליד למי שרוצה) שכתב בהקדמה לפרק על בצק העלים שבמשך תקופה קנו בצק עלים מאופה חיצוני בשל הזמן הרב שלוקח להכינו, אולם קלטו שאם כולם יעשו כך, תשכח התורה מן העולם וחזרו להכין לבד. גם הצק קרואסון הכנתי לפי הנחיותיו.
הכנתי את מאפי ה Pasteis de nata/Pastel de Belem לפי המתכון המצורף. חייבת לציין שיש לרדד את הקילתיות דק ככל הניתן. אשמח לתרגם אם משהו רוצה, אך לא היום..
אורני אורני
New member
חהחהחחההה יפה לך ככה. לא תאמינו אבל בצעירותי חמותי שתחי'
לימדה אותי להכין בצק עלים (עם מרגרינה, אז לא ידעו כמה שזה לא בריא) ובמשך שנים השתמשתי רק בבצק עלים מתוצרת בית.
אבי ע"ה נהג להכין בצק שמרים עלים (שרות סירקיס או נירה שויאר קראה לו בצק שמרים דפוף אבל הוא למד להכינו כשסולק בהוראת הנאצים מבית
הספר ונאלץ לעבוד כשוליה בקונדיטוריה), מהם אפה קרואסונים מושלמים. ואת אלה הוא דווקא הכין על בסיס חמאה. טעם גן עדן.
לימדה אותי להכין בצק עלים (עם מרגרינה, אז לא ידעו כמה שזה לא בריא) ובמשך שנים השתמשתי רק בבצק עלים מתוצרת בית.
אבי ע"ה נהג להכין בצק שמרים עלים (שרות סירקיס או נירה שויאר קראה לו בצק שמרים דפוף אבל הוא למד להכינו כשסולק בהוראת הנאצים מבית
הספר ונאלץ לעבוד כשוליה בקונדיטוריה), מהם אפה קרואסונים מושלמים. ואת אלה הוא דווקא הכין על בסיס חמאה. טעם גן עדן.
אורני אורני
New member
אל תדאגי - כמוני כמוך
בשמחה! מניחה שלא דחוף..
שמחה שהפסקת..
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.