בצק קובי-דבר ניפלא
- פותח הנושא shel004
- פורסם בתאריך
קבלי: גבינה לבנה לחיתוך מחלב טרי
המצרכים: 1/2 ליטר לבן ביתי 1 ליטר מים רותחים 1 כפית מלח אם רוצים תוספות טעם אם רוצים אופן ההכנה: 1. מעבירים את הלבן, מבלי לערבבו, מהכלי אשר בו הוא הוכן לסיר אלומיניום בעזרת כף, בלי לפורר את הלבן. 2. שמים את הסיר בתוך סיר גדול יותר (באן מארי) ולתוך הסיר הגדול יוצקים את המים הרותחים (המים צריכים להגיע לגובה הלבן בסיר הקטן)., ואם רוצים, בוזקים מלח על פני הלבן. 3. על ידי תנועות סיבוביות קלות בשני הכיוונים מניעים את תוכן הסיר הפנימי, כדי לגרום לחימום אחיד ולהפרשה מזורזת של מי הגבינה, מבלי לפגוע בשלמות גושי הלבן. לאחר שהופרשה כמות גדולה של מי גבינה וגושי הלבן הצטמקו והתקשו, אפשר לבחוש את תוכן הסיר בעדינות בכף גדולה, עד שהחום בתוכו יעלה על 50 מעלות צלזיוס (חום בלתי נסבל למגע עם האצבע). 4. מעבירים את הגבינה לשקית בד רחוצה ומורתחת ותולים אותה מעל קערה (או מעל לכיור) עד שמי הגבינה יטפטפו בצורה חופשית. 5. צרים את הגבינה בתוך שקית הבד לצורה של כיכר עגולה או מלבנית, שמים על מגש משופע ומכסים בלוחית עץ עם משקל עליה (אבן רחוצה למשל) כדי לקבל פעולת מכבש. 6. לאחר שהופסקה הפרשת מי הגבינה, מוציאים את הגבינה מהשקית ושמים במקרר. מתקבלת גבינה במשקל 220 גרם בערך. מקור המתכון: אמנות הבישול הביתי - רות ואלעזר מרקין.
המצרכים: 1/2 ליטר לבן ביתי 1 ליטר מים רותחים 1 כפית מלח אם רוצים תוספות טעם אם רוצים אופן ההכנה: 1. מעבירים את הלבן, מבלי לערבבו, מהכלי אשר בו הוא הוכן לסיר אלומיניום בעזרת כף, בלי לפורר את הלבן. 2. שמים את הסיר בתוך סיר גדול יותר (באן מארי) ולתוך הסיר הגדול יוצקים את המים הרותחים (המים צריכים להגיע לגובה הלבן בסיר הקטן)., ואם רוצים, בוזקים מלח על פני הלבן. 3. על ידי תנועות סיבוביות קלות בשני הכיוונים מניעים את תוכן הסיר הפנימי, כדי לגרום לחימום אחיד ולהפרשה מזורזת של מי הגבינה, מבלי לפגוע בשלמות גושי הלבן. לאחר שהופרשה כמות גדולה של מי גבינה וגושי הלבן הצטמקו והתקשו, אפשר לבחוש את תוכן הסיר בעדינות בכף גדולה, עד שהחום בתוכו יעלה על 50 מעלות צלזיוס (חום בלתי נסבל למגע עם האצבע). 4. מעבירים את הגבינה לשקית בד רחוצה ומורתחת ותולים אותה מעל קערה (או מעל לכיור) עד שמי הגבינה יטפטפו בצורה חופשית. 5. צרים את הגבינה בתוך שקית הבד לצורה של כיכר עגולה או מלבנית, שמים על מגש משופע ומכסים בלוחית עץ עם משקל עליה (אבן רחוצה למשל) כדי לקבל פעולת מכבש. 6. לאחר שהופסקה הפרשת מי הגבינה, מוציאים את הגבינה מהשקית ושמים במקרר. מתקבלת גבינה במשקל 220 גרם בערך. מקור המתכון: אמנות הבישול הביתי - רות ואלעזר מרקין.
בצקובי - מתכון מעודכן
מתכון: בצקובי מעודכן 25.3.03 רכיבים: המתכון הבסיסי: 1 קילו קמח 3 כפות שמרים יבשים 4 כפות סוכר כפית שטוחה מלח 3 כוסות מים 3 כפות שמן זית (חצי כמות כזו הספיקה לי לשלוש תבניות חד פעמיות מלבניות קטנות 20*15 מאלומיניום שקונים בסופר) אופן הכנה: מערבבים הכל לבצק נוח לעבודה בקלי חצי כדורי בתנועה סיבובית. טיפ של eingedi: עדיף להוסיף מעט יותר מים מן הרצוי בהתחלה ובמידת הצורך להוסיף אח"כ קמח אם הבצק דביק מדי. אם חסרים מים, קשה להוסיף אותם אח"כ… לשׁים על משטח מקומח קלות הרבה זמן (לפחות 10 דקות). טיפ של eingedi: לעצום את העיניים ולדמיין שהבצק הוא מישהו/י שהייתם רוצים לעשות לו/ה מסאז'... מתפיחים במקום חמים בעקרה מכוסה (כיסיתי בניילון נצמד והבצק "עבד" יופי) בין שעה לשעתיים. אני השהיתי שעתיים בזמן עיסוקיי האחרים. טיפ של eingedi: לא חשובה כ"כ העובדה שהבצק מכפיל את נפחו כמו העובדה שהוא "נושם", "עובד"... מוציאים את האויר מן הבצק המותפח (אפשר עם אגרופים), חותכים אותו לחתיכות רצויות: חתיכה אחת לכל "מוצר" סופי. לפוקצ'ה מעצבים את הבצק בעזרת האצבעות לצורה הרצויה, לפי צורת התבנית. טיפ של eingedi: בשלב זה, להשתדל לא למעוך את הבצק יותר מדי. שמים בתבנית משומנת, מורחים מעל שמן זית בנדיבות ומה שרוצים (שומשום+מלח גס+זעתר, שומשום+מלח גס+קצח, רצועות פלפלים מטוגנים בשמן זית - במקרה זה אפשר לחסוך בשמן שמורחים בהתחלה כיוון שיהיה מספיק שמן מהטיגון - ששמים על הבצק ומשקיעים לתוכו). בעזרת האצבעות, "מחוררים" את הבצק. מתפיחים שוב בין חצי שעה לשעה, אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מ"צ עד לקבלת צבע זהוב עמוק (כשלושת רבעי שעה, אבל אל תקחו זאת כ"תורה מסיני"). טיפ של eingedi: נקישה עם האצבעות על הפוקצ'ה אם היא מוכנה, אמורה להפיק צלילים חלולים. לקלצונה עובדים על משטח מקומח היטב. בעזרת הידיים, מותחים את הבצק מכל הכיוונים ומרדדים אותו דק-דק-דק, עד שהוא כמעט נקרע, ליריעה בגודל כפול מגודל התבנית. מניחים חצי ממנו על תבנית משומנת, מפזרים מעל בנדיבות את המילוי שרוצים (אני עשיתי עם גבינה בולגרית מפוררת, שמן זית וזעתר. יצא מדהים). סוגרים עם החצי השני ומורחים מעל שמן זית ושומשום, קצח וכו'... אפייה כמו מקודם. טיפ של ארנון : בפּוֹעל, זה הרבה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע הערות: רשם: ארנון הרשקוביץ. הבצק שהכנו בסדנא, ממנו הכנו: לחם, פוקצ'ה, פיצה, לחם ממולא בצל (פשוט להיט), קלצונה (דמוית פיצה דקה עם כיסוי) ומיני-קלצונה (דמויי סמבוסק). eingedi לקלצ'ונה מיום 25.3.03: הערב הכנו קלצונה. ושמנו בפנים כל מיני: בצל מטוגן עם עלי מנגולד ורוזמרין בשמן זית גבינה בולגרית חציל קלוי ועגבניות מגוררות חשוב לקצוב את הכמויות. חצי ק"ג נותן 8 כדורים של בצק שמספיקים ל- 8 מנות של קלצונה כמנה עיקרית. צריך להקפיד על עבודה במשטח מקומח. לרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ. בעת המילוי. מומלץ להניח את הבצק המרודד על צלחת עבודה מקומחת ולאחר הסגירה להחליק את הקלצונה בקלות לתבנית מקומחת. מומלץ להניח את הגבינה בשלב העבודה כמצע ראשון ומעל להניח ללא נוזלים את כל מה שרוצים ,לסגור היטב. למרוח ביצה ,לפזר סומסום. לחורר חור קטן המרכז, להתפיח 10 דקות ולאפות על 180 מעלות לפי הצורך 10 דקות בערך עד שמשחים. הכל מתחיל בבצק, אם הוא טוב ,קל למתוח אותו ולעצב אותו. לפני תחילת העבודה מחלקים את הבצק לכדורים ( אפשר לכדרר בין כפות הידיים ולהניח על משטח מקומח) לאחר 10 דקות ,משטחים מעט בעזרת כך היד, מכאן ממשיכים במערוך תוך סיבוב של הבצק ,מה שמאפשר את שינוי הכיוון של המערוך. קצת תירגול וזה יוצא פחות או יותר עגול. כמו שכבר ציינתי קל למתוח את הבצק ולשנות לו צורה. מקור המתכון: eingedi הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בצקובי מעודכן 25.3.03 רכיבים: המתכון הבסיסי: 1 קילו קמח 3 כפות שמרים יבשים 4 כפות סוכר כפית שטוחה מלח 3 כוסות מים 3 כפות שמן זית (חצי כמות כזו הספיקה לי לשלוש תבניות חד פעמיות מלבניות קטנות 20*15 מאלומיניום שקונים בסופר) אופן הכנה: מערבבים הכל לבצק נוח לעבודה בקלי חצי כדורי בתנועה סיבובית. טיפ של eingedi: עדיף להוסיף מעט יותר מים מן הרצוי בהתחלה ובמידת הצורך להוסיף אח"כ קמח אם הבצק דביק מדי. אם חסרים מים, קשה להוסיף אותם אח"כ… לשׁים על משטח מקומח קלות הרבה זמן (לפחות 10 דקות). טיפ של eingedi: לעצום את העיניים ולדמיין שהבצק הוא מישהו/י שהייתם רוצים לעשות לו/ה מסאז'... מתפיחים במקום חמים בעקרה מכוסה (כיסיתי בניילון נצמד והבצק "עבד" יופי) בין שעה לשעתיים. אני השהיתי שעתיים בזמן עיסוקיי האחרים. טיפ של eingedi: לא חשובה כ"כ העובדה שהבצק מכפיל את נפחו כמו העובדה שהוא "נושם", "עובד"... מוציאים את האויר מן הבצק המותפח (אפשר עם אגרופים), חותכים אותו לחתיכות רצויות: חתיכה אחת לכל "מוצר" סופי. לפוקצ'ה מעצבים את הבצק בעזרת האצבעות לצורה הרצויה, לפי צורת התבנית. טיפ של eingedi: בשלב זה, להשתדל לא למעוך את הבצק יותר מדי. שמים בתבנית משומנת, מורחים מעל שמן זית בנדיבות ומה שרוצים (שומשום+מלח גס+זעתר, שומשום+מלח גס+קצח, רצועות פלפלים מטוגנים בשמן זית - במקרה זה אפשר לחסוך בשמן שמורחים בהתחלה כיוון שיהיה מספיק שמן מהטיגון - ששמים על הבצק ומשקיעים לתוכו). בעזרת האצבעות, "מחוררים" את הבצק. מתפיחים שוב בין חצי שעה לשעה, אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מ"צ עד לקבלת צבע זהוב עמוק (כשלושת רבעי שעה, אבל אל תקחו זאת כ"תורה מסיני"). טיפ של eingedi: נקישה עם האצבעות על הפוקצ'ה אם היא מוכנה, אמורה להפיק צלילים חלולים. לקלצונה עובדים על משטח מקומח היטב. בעזרת הידיים, מותחים את הבצק מכל הכיוונים ומרדדים אותו דק-דק-דק, עד שהוא כמעט נקרע, ליריעה בגודל כפול מגודל התבנית. מניחים חצי ממנו על תבנית משומנת, מפזרים מעל בנדיבות את המילוי שרוצים (אני עשיתי עם גבינה בולגרית מפוררת, שמן זית וזעתר. יצא מדהים). סוגרים עם החצי השני ומורחים מעל שמן זית ושומשום, קצח וכו'... אפייה כמו מקודם. טיפ של ארנון : בפּוֹעל, זה הרבה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע הערות: רשם: ארנון הרשקוביץ. הבצק שהכנו בסדנא, ממנו הכנו: לחם, פוקצ'ה, פיצה, לחם ממולא בצל (פשוט להיט), קלצונה (דמוית פיצה דקה עם כיסוי) ומיני-קלצונה (דמויי סמבוסק). eingedi לקלצ'ונה מיום 25.3.03: הערב הכנו קלצונה. ושמנו בפנים כל מיני: בצל מטוגן עם עלי מנגולד ורוזמרין בשמן זית גבינה בולגרית חציל קלוי ועגבניות מגוררות חשוב לקצוב את הכמויות. חצי ק"ג נותן 8 כדורים של בצק שמספיקים ל- 8 מנות של קלצונה כמנה עיקרית. צריך להקפיד על עבודה במשטח מקומח. לרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ. בעת המילוי. מומלץ להניח את הבצק המרודד על צלחת עבודה מקומחת ולאחר הסגירה להחליק את הקלצונה בקלות לתבנית מקומחת. מומלץ להניח את הגבינה בשלב העבודה כמצע ראשון ומעל להניח ללא נוזלים את כל מה שרוצים ,לסגור היטב. למרוח ביצה ,לפזר סומסום. לחורר חור קטן המרכז, להתפיח 10 דקות ולאפות על 180 מעלות לפי הצורך 10 דקות בערך עד שמשחים. הכל מתחיל בבצק, אם הוא טוב ,קל למתוח אותו ולעצב אותו. לפני תחילת העבודה מחלקים את הבצק לכדורים ( אפשר לכדרר בין כפות הידיים ולהניח על משטח מקומח) לאחר 10 דקות ,משטחים מעט בעזרת כך היד, מכאן ממשיכים במערוך תוך סיבוב של הבצק ,מה שמאפשר את שינוי הכיוון של המערוך. קצת תירגול וזה יוצא פחות או יותר עגול. כמו שכבר ציינתי קל למתוח את הבצק ולשנות לו צורה. מקור המתכון: eingedi הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
chickensoup
New member
../images/Emo59.gifומרק עדשים של עדי יצא
בדיוק אתמול עשיתי פיצה מבצקובי
אחרי שבפעמים האחרונות שאפיתי לחם/לחמניות לקח להם המון זמן לתפוח, ובכל זאת הם לא תפחו כמו שצריך חשדתי שהשמרים היבשים (שנשמרו לפחות שנה בצנצנת אטומה בארון) כבר לא מה שהיו. קניתי חדשים. הבצקובי תפח כמו מטורף - איזה כיף! בזמן שארגנתי את הדברים לשים על הפיצה היא התעבתה ... לא יצאה קריספית ... שאלה יהיו הצרות שלי עם בצק שמרים!
אחרי שבפעמים האחרונות שאפיתי לחם/לחמניות לקח להם המון זמן לתפוח, ובכל זאת הם לא תפחו כמו שצריך חשדתי שהשמרים היבשים (שנשמרו לפחות שנה בצנצנת אטומה בארון) כבר לא מה שהיו. קניתי חדשים. הבצקובי תפח כמו מטורף - איזה כיף! בזמן שארגנתי את הדברים לשים על הפיצה היא התעבתה ... לא יצאה קריספית ... שאלה יהיו הצרות שלי עם בצק שמרים!
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.