דברים בסיסיים לבישול יפני

[mishel s]

דברים בסיסיים לבישול יפני

מישהו יודע אם יש בארץ איפה לקנות שמן סומסום ו TSUYU, שזה מן ערובת של סויה ודאשי.

? אם יש בטח יש במזרח מערב אבל יש גם בסופרים גדולים רגילים? מישהו יודע?

 

[johnny d]

לא ראיתי TSUYU

אתה יכול לקנות דאשי וסויה ולהכין
אני אישית פשוט הבאתי הכל מיפן (כמעט 40 ק"ג של מצרכים)
דבר עם נובוקו לגבי מה יש בארץ, היא מתמצאת בזה יותר ממני.

 

[johnny d]

אה כן

שמן סומסום יש בכל חור. (טיב טעם, המכולת הסינית, דרקון, מזרח מערב...)
בגדול, אם זה סיני יותר סביר למצוא את זה בארץ.

 

[mishel s]

זה אומר שאפשר למצוא

את העיגולי בצק שצריך להכין גיוזה? כי למדתי פה איך להכין גיוזה וחבל לא לנצל

 

[johnny d]

אני מניח שכן

אבל לא ראיתי מה שכן אפשר להשתמש בדפי אורז, זה לא בדיוק גיוזה אבל מאוד דומה.

 

[tweedle dee]

שמן שומשום

יש גם בשופרסל.

לגבי צויו אני לא יודע..
(אני לא אוכל דאשי מסיבות אידיאולוגיות)

אבל כמו שאמרו יש דאשי ורוטב סויה בטיב טעם אז אולי אפשר לעבוד עם זה.

 

[jonbaum]

מהן הסיבות האידיאולוגיות לאי אכילת דאשי?

 

[tweedle dee]

הוא עשוי מדגים

אני צמחוני

 

[innocence]

יש גם דאשי שעשוי רק מאצות

אבל אני מניחה שיותר קל להימנע לגמרי מאשר להתחיל לתחקר P:

 

[tweedle dee]

באמת?

עד כמה שאני מבין דאשי זה ציר דגים, ובוניטו הוא חלק הכרחי בו.

אפשר להשיג כזה דאשי בארץ? את יודעת איפה?

 

[innocence]

האמת היא שאני לא יודעת

אבל כן ראיתי באיזה סרטון דוקומנטרי על דאשי שאפשר להכין אותו רק מקנבו (האצה).
אני אחפש לך אולי מתכון אם אצליח.

 

[innocence]

קומבו* @_@

 

[innocence]

והנה, מצאתי

http://justonecookbook.com/recipes/how-to-make-kombu-dashi-vegetarian-dashi/

http://japanesefood.about.com/od/soup/r/konbudashi.htm

ואני מניחה שיש עוד הרבה...
בכל מקרה, כנראה שיהיה לו טעם טיפה אחר מהדאשי שכולל בוניטו, אבל הכנתי שהטעם האוממי לגמרי נמצא פה.

 

[tweedle dee]

מגניב! אני אנסה את זה

 

[milly12]

אני משתמשת כל הזמן בדאשי מאצות

אני אפילו משתמשת בו כבסיס למרק ירקות.

 

[Manty]

יש גם דאשי מ shiitake

http://www.edenfoods.com/recipes/view.php?recipes_id=323

 

[innocence]

לא ידעתי! תודה על הלינק והמידע

 

[tweedle dee]

כן. תודה

מעניין כמה הבדל יש בין הטעמים של הדאשי האלו וה"רגיל."

בכל מקרה, שווה ניסיון.

 

[milly12]

ואם יש הבדל?

בעיני העיקר שיהיה טעים. לא ממש משנה לי הטעם של הדאשי השני כי אני לא יכולה לאכול אותו...

 

[herouth]

זה יכול להיות בעייתי, כי דאשי לא בא לבדו.

הוא בדרך כלל חלק ממתכון, וייתכן שדאשי שטעמו שונה לא ישתלב טוב עם המרכיבים האחרים באותו מתכון.