והפעם בפינת הביזאר - עשן נוזלי

[לולו המשוגע]

והפעם בפינת הביזאר - עשן נוזלי

(liquid smoke)
מישהו משתמש בזה? אני מכינה בורגר טבעוני וזהו אחד המרכיבים במתכון, בעברית זה גם נקרא "תמצית עישון" ולפי גוגל יש בארץ של מותג "היקורי"
זה אמור להוסיף עומק למאכלים/תבשילים שאמורים להיות עם איזשהו טעם עמוק מעושן
מישהו ראה את זה פעם בחנות? ויש כאן מישהו שמשתמש בזה במקרה ויכול לספר עד כמה זה ממש נותן טעם שונה ועמוק יותר?
תודות!

 

[ladybug6]

למי שאוהב טעם מעושן זה מעולה

אני אישית לא אוהבת וזה הורס לי (אני גם לא אוהבת חצילים ופלפלים על האש ומעולם לא אהבתי אוכל מעושן.. אז אני לא דוגמה..
התמצית הנוזלית פשוט מוסיפה את הטעם בלי כל הבלאגן של הצלייה על האש.
לטבע דלי יש/היה בורגר אחד שהיה בו תוספת של התמצית הזו וזה נתן לו טעם מעושן שממש הרס לי. אחרים עפו על זה..
בדר"כ קונים את זה בחנויות מתמחות כמו לגעת באוכל וכאלה.. או בחנויות תבלינים בוטיקיות.

 

[לולו המשוגע]

תנקס

 

[gs1234]

זה מגעיל

קניתי בארצות הברית, שני סוגים שונים, ולשניהם היה טעם מגעיל של פלסטיק שרוף.

אני דווקא אוהב טעם מעושן קל בחלק מהמאכלים שאני מכין, ואני מוסיף להם חומרים אחרים שנותנים טעם מעושן, כמו:
- שמן שומשום לא מזוכך (יש בחנויות למוצרי המזרח הרחוק)
- פפריקה מתוקה מעושנת (בחנויות תבלינים)
- רוטב ברביקיו מעושן (בכל סופר).

 

[לולו המשוגע]

של איזה מותג קנית? הרי גם רוטב ברביקו

יש את זה. מעניין שזה הריח לך כמו פלסטיק שרוף, זה אמור להריח כמו עץ שרוף

 

[littlegem]

לייק לפפריקה. רוטב BBQ תמיד מתוק לי מידי. יש לך המלצה?

 

[salo22]

פפריקה ספרדית מעושנת

תבלין נפלא ומופלא שמשדרג כל מטבח, יש גם גירסאות כאלו שממש מרגישות ונותנות טעם "ברביקיו".

 

[smaak]

אני גיליתי אותה בקורס בישול ומאז משתמשת בה המון.

 

[salo22]

די מגעיל

ומזכיר בעיקר את מחלקת הנקניקים בסופר. תלוי אבל, בטח יש פירמות רבות. נסי במקום טעם כזה להוסיף מעט רוטב וורצ'סטר להמבורגר בהנחה שמתאים לך להשתמש בו. בכל מקרה טעמים נהדרים רצוי להוסיף מירקות מקורמלים, בשל קצוץ מטוגן לאט לאט לאט עד פריכות וקירמול מלא ייתן טעם מדהים לכל המבורגר, תעבדי דרך הכיוונים האלו, לא תמציות מפוקפקות

 

[לולו המשוגע]

וואלה, טוב לדעת. ירקות מקורמלים וכדומה זה

נהדר אך זה מכוון למשהו אחר וזה נעשה בכל מקרה

באיזה סוג השתמשת? של איזו חברה?

 

[salo22]

לא מרבה להשתמש

בווסטרשייר, זה כנראה השם הנכון

נדמה לי שמסתובב לי בקבוקון של היינץ במזווה, בכל מקרה אני לא צמחוני או טבעוני, כך שבדקי האם מתאים לך מבחינת המרכיבים. גם מכיוון המטבח הסיני תאילנדי יש אלמנטים רבים שיכולים להוסיף טעמים מעושנים ומעניינים להמבורגר כזה - רוטב "אויסטר", לדעתי רוב הפירמות לא ממש קשורות לצדפות, אפשר לקרוא התווית. יש סויה קרמלית אניסית שנקראת קאטצ'פ מאניס והיא רוטב מעולה כתוספת לכל דבר, אחד הקונדימנטים היותר מעניינים, שוב, לבדוק תווית.
כנ"ל יש רוטב סויה כהה ופטריות, שיוסיפו לך טעמים מעניינים לתערובת ולדעתי הם הרבה יותר נעימים לחיך מנוזל עישון.

 

[salo22]

אגב אפשר ורצוי להכין רוטבים נפלאים כאלו לבד

כך יודעים מה נכנס וגם בטעם אין תחרות - כל חימום וצימצום לזמן ארוך של סוייה ומירין עם גורמי טעם קצוצים כג'ינג'ר, שום שאלוטס וכולי, כוכבי אניס, ציפורן, קינמון, גורמים סוכריים מעניינים (סוכר דקלים ואחרים..), גורמי "אוממי" כמו פיטריות שיטאקי מיובשות ואצות קומבו, אלו פרופילים של טעם הרבה יותר מעניינים לדעתי להמבורגר צמחוני מאשר גורמים מלאכותיים.

 

[מיקי מהי]

 

[gs1234]

תוסיפי קצת יוזו

ואז יש לך רשימה של כל הרכיבים האוריינטליים האיזוטריים האפשריים.

למי שלא יודע, יוזו זה פרי הדר ריחני נדיר שגדל ביפן ועולה הון.

 

[מיקי מהי]

ויש לו ריח אלוהי

 

[salo22]

שום דבר לא איזוטרי ברשימה הזו

אפשר להשיג היום בקלילות כל מרכיב ומרכיב

אין צורך להתאמץ במיוחד בשביל יוזו, מה גם שפרי היוזו כמעט ולא ניתן להשגה מחוץ ליפן, אפשר בקלות להחדיר טעמים לא פחות מוצלחים מיוזו של פירות הדר לתוך כל דבר עם מינונים טובים של קליפות ומיץ של לימון ומנדרינה.

 

[ladybug6]

רוטב וורצ'סטר מכיל חיות.

מזכירה שאנחנו לא ממליצים על זה פה.

 

[salo22]

יש גירסאות מסחריות טבעוניות

ומאוד קל להשיג אותן בארה"ב, אכן אין לי מושג בארץ, לכן המלצתי תמיד היא לקרוא התווית כמובן. אגב גם ברטבים מסחריים רבים שלכאורה מכילים מתוקף הגדרתם הבסיסית דברים הקשורים לחיי (כמו רוטב אויסטר), לא נמצא את אותם גורמים בפנים, פשוט לבדוק תווית.

 

[מיקי מהי]

 

[ladybug6]

טוב לדעת.. וכדאי תמיד לשים לב לרכיבים