טחינה גולמית

[Gidi Shemer]

טחינה גולמית

אני כבר לא זוכר אם הדיונים היו פה או בפורום בשכן, אבל רציתי לשתף שזוגתי שתחיה הכינה היום טחינה גולמית משומשום מלא- חבל על הזמן!

מלאה בסידן (1200 מיליגרם) וברזל (500 מיליגרם) שנספגים גם באופן ייחודי (טוב, המצאתי את המספרים, אבל הטעם באמת מעולה).

אופן ההכנה:

השרתה שומשום במים עם מלח ל- 24 שעות. למחרת שטפה פעם אחת.
שיטחה על נייר פרגמנט ואפתה על חום בינוני (170 מעלות) במשך 15 דקות.

משם למעבד מזון. הרבה הרבה זמן עיבוד- לא להתייאש!! זה בהתחלה נראה כמו חול ולא כמו טחינה. מדי פעם צריך לפתוח את המכסה ולהעביר את הפירורים שנדבקו לדפנות.

ואז, ברגע של קסם, הגרגרים מתחילים להוציא את השמן הקסום (סליחה, בן) והטחינה מתחילה להיראות כמו טחינה.

היא קראה לה טחינת "הענת".

נ.ב. נסיונות מוקדמים לוותר על הקליה הביאו לטחינה מרירה מדי.

 

[RSPA]

איזה יופי. רשמתי לפני. זה בא בטיימינג מתאים:-

בדיוק אני בהכנות למעשה דומה. יש לי כבר זרעוני שומשום מלא. אבל אני מתכנן לנסות קודם להנביט אותם ורק אז לטחון.
שאלות: האם ניסיתם קודם להנביט אותם? האם מה שיצא לאחר הטחינה זה משהו שעוד צריך לדללו במים או שזו הטחינה המוכנה בעצם?

בכל מקרה, שאפו ליוצרת "טחינת הענת" האחת...

 

[Gidi Shemer]

לא הפעם

בפעם הקודמת (בניסוי ללא הקלייה) היא הינביטה אותם קודם להכנה.

הטחינה יוצאת גולמית, בדיוק כמו שתקנה טחינה גולמית של היונה או של אחווה. אם אתה אוהב ממרח טחינה, אז צריך לדלל עוד במים ולהוסיף את המרכיבים הרגילים- מיץ לימון, שום, ופטרוזיליה.

עוד הערה שענת העירה לי כרגע לאחר שקראה את הפוסט המקורי- מבחינת הקלייה, הזמנים והטמפרטורות משתנים כמובן בין תנור לתנור. מה שחשוב זה לראות שהזרעים מתייבשים והופכים קלויים.

 

[RSPA]

מצוין. תודה.

 

[ladybug6]

גם עושה קפה, הטחינה המוכשרת הזאת?

ובנימה יותר רצינית - מה היתרון של זה על פני טחינה גולמית קנויה?..

 

[Gidi Shemer]

שתי תשובות לגבי במחיר

הנקודה הראשונה לא רלבנטית לך ולרוב תושבי הפורום, והיא עניין המחיר. בגולה הדוויה שבה אני נמצא טחינה גולמית היא יקרה מאד. אני משיג טחינה גולמית (בדרך כל של אחווה) בביקורים בישראל או כשחברים/משפחה מביאים. אני מניח שהפער במחיר בין טחינה מקומית ישראלית לזו שבבית עדיין קיים אבל הוא נמוך.

הנקודה השנייה היא שבדרך הזו אפשר יהיה גם להנביט את הטחינה. למעשה, אפילו בלי הנבטה רצינית, סביר שגם ההשרייה הארוכה מתחילה תהליכי הנבטה. כך,יש לך שליטה על המוצר. את יודעת שאף אחד לא משתמש בשומשום לא מלא ואז מוסיף קליפות שומשום, שלא לדבר על עניין ההנבטה שמוסיף לבריאות.

 

[ladybug6]

 

[gs1234]

איזה יופי! אפשר לקחת את זה עוד צעד אחד קדימה

אתם יכולים להנביט את השומשום, ואז להכין טחינה משומשום מונבט!

הנבטתי שומשום כמה פעמים אבל לא הכנתי ממנו טחינה. הוראות ההנבטה כאן:
http://www.sproutpeople.com/seed/sesame.html

 

[Gidi Shemer]

תודה גבי, זו בדיוק הכוונה

גם היא הנביטה טחינה בפעם הקודמת, אלא שאז זה נעשה בלי קלייה והטחינה יצאה מרירה. בפעם הבאה זו התכנית.

 

[loona moon]

ווואוו

איזה רעיון!!!
תודה על השיתוף המאיר

ינוסה בהקדם

 

[מיקי מהי]

טחינת "הענת"

לקרוא במלרע אני מניחה?

 

[Gidi Shemer]

אכן מלרע

 

[RSPA]

יש לי הצעה

במקום "הענת" ובמקום להתחבט אם במלעיל או מלרע למה לא ללכת ישר בדרכם של גדולים ולהצטרף לשורה הראשונה לצד טחינת "היונה", טחינת "הגמל" וכד'.
אפשר פשוט לקרוא לה טחינת ה"ארנב"

(וזה על סמך מה שסיפרת לנו בענייני קייל

)

 

[Gidi Shemer]

 

[vegetalien]

סליחה היה צריך לבקש

על המלח. זה ששומן צף וטחינה שוקעת ידוע מדורי דורות.

 

[Gidi Shemer]

אז קודם כל סליחה, אבל אצלנו גם

המלח צף עם השומן, אז אין באמת בעיה

 

[יערעד]

צלזיוס או פרנהייט?

וגם - באיזה מעבד מזון מדובר/ עוצמה וכמה זמן עד אותו רגע קסום?

 

[Gidi Shemer]

צלזיוס- בערך 350 פרנהייט

מעבד- kitchen aid. אין לי מושג לגבי העוצמה.

זמן? כמה וכמה דקות, קצת יותר מ2-3, קצת פחות מ-30 דקות.

זה כל ה...
http://www.youtube.com/watch?v=Y6DvHs4g8yc

 

[Anat Shemer]

עונה על שאלות:

חום התנור לא נראה לי מאוד חשוב, כלומר - לא הייתי שמה על 200 צלזסיוס אבל כל חום שמקובל לאפיית עוגה ומטה יעבוד היטב. חום נמוך יותר ידרוש קצת יותר זמן (שממילא מנוצל לפעילות מטבחית אחרת) אבל יקטין את הסיכוי של קליית-יתר.
מעבד המזון הוא קיטצ'ן אייד ואין לו עוצמות - פשוט מפעילים. ואז התהליך הוא כזה: טוחנים עד שרואים שכל הסומסום הפך למעין חול גס ונדבק לקירות המיכל. עוצרים ועם מרית מגרדים את החול החצי-יבש למטה. מפעילים שוב ואחרי 2-3 דקות חוזרים על התהליך. משלב זה העיסה מתחילה להיות יותר ויותר לחה והיא מתחילה ליפול בעצמה לכיוון הלהב. ואז זה רק עיניין של סבלנות ואם צריך, לפתוח ולגרד קצת את הקירות של המיכל כדי להבטיח את אחידות העיסה.
זה בהחלט לוקח כ-10 דקות ואולי אף יותר, אבל הטחינה מתקבלת חלקה וקטיפתית.
ובהזדמנות זאת שני טיפים בכלל לא קשורים:
צ'יפס מקייל (אני מכינה כל ערב זר שלם) אפשר להכין עם מיץ לימון ואבקת שום, למי שלא מעוניין בהוספת שמן. ועוד טיפ - הערב הוכן צ'יפס מפטרוזיליה באותה דרך, ויצא מצוין!

 

[Gidi Shemer]

בלעשות טחינה את אלופה. בלשרשר למקום הנכון? ..