לזניה לפני אפיה

[גםאני5]

לזניה לפני אפיה

לזניה מעלים יבשים ללא בישול: עקב תכנון גרוע נתקענו עם מספר מתכונים שדורשים אפיה בתנור קטנטן. כמה נזק ייגרם ללזניה הלא אפויה שתחכה על השיש שעה-שעתיים?

 

[גםאני5]

עלים=דפים

 

[מיכאל לנג]

למה שלא תחכה במקרר?

שלום
אין בעיה לחומרי הגלם של המילוי ולעלי הלזניה לשהות במקרר.
בין אם הלזניה חלבית או בשרית (או גם וגם) רצוי להחזיק בקרור.
לזניה צריכה נוזל (בשמל, רוטב וכו') לריכוך העלים, כמו שמבשלים ספגטי...
את הנוזל רצוי לשפוך לתבנית בטמפ' גבוהה (לחמם לסף רתיחה ואז לצקת.
אח"כ לתנור שחומם מראש...
ובתיאבון ושבת שלום

 

[גםאני5]

תודה מיכאל! לא ידעתי לגבי טמפ' הרוטב, כל יום לומדים משהו

 

[רוני1955]

אני מכין הרבה לזניה.

מעולם לא חיממתי את הרוטב לפני האפיה. אני מכין את הכל קר, ומכניס לתנור. אין כל סיבה לחמם לפני. גם כשהיא עם בשר וגם כשהיא צמחונית עם פטריות.

 

[yair_bar]

עשיתם לי חשק ללזניה

 

[גםאני5]

היי רוני, איך אתה מכין את המלית הצמחונית?

 

[רוני1955]

מילוי צמחוני ללזניה.

מטגן שני בצלים קצוצים, מוסיף 2-3 שיני שום קצוצות. כשזה מתחיל לקבל מעט צבע, מוסיף 2 סלסלות של פטריות שמפיניון חתוכות. מפזר מלח, בערך חצי כפית. בשלב מסוים המלח מוציא מים מהפטריות. כשהמים כמעט נגמרים, מוסיף שמנת לבישול, 500 סמ"ק 15%. מתבל עם קצת פלפל לבן, כמון, פפריקה, אגוז מוסקט ובכלל מה שמתחשק. לא להוסיף מלח, שמנו קודם. נותנים לזה להתבשל קצת. מכיוון שזה יוצא דליל מדי, אני מעבה את זה עם קורנפלור.

 

[גםאני5]

תודה רבה

 

[מיכאל לנג]

נוזל חם

שלום
מאחר וכתבתי שדפי הלזניה הם כמו פסטה (ספגטי)
כמו שמכניסים ספגטי למים רותחים וביחס מים לפסטה של 1:10,
כך יש לשפוך על הלזניה (דפים + מילוי) נוזל חם.
זה גם יותר מדוייק לתזמן זן תנור, מפני שהלזניה מתחילה מטמפ' גבוהה ולא מטמפ' חדר או אף מהמקרר (3C+).
יש יצרני קנלוני / לזניה שכותבים במפורש על האריזה.

 

[פרפרי אהבה]

נצל"ש לזניה...

אני אוהבת מאוד לזניה ובארץ הכנתי מלא פעמים לזניה ומשתמשת פחות או יותר באותם חומרים ופה זה יוצא ממש יבש גם אם מחסלת את כל הרוטב על כל שורה של עלים-זה יוצא קשה ולא רך.
&nbsp
בארץ זה קרה לי רק פעם אחת-בלזניה הראשונה כי לא כיסיתי מספיק, ומאז הכנתי מלא לזניות ומשום מה בקצוות זה יוצא עדיין יבש.
&nbsp
טיפים?

תודה מראש!

 

[גםאני5]

היי, מה את שמה בשכבה העליונה? (עלה\רוטב\רוטב לבן)?

 

[פרפרי אהבה]

בשכבה העליונה יש גבינות וזיתים

ומתחת לזה רוטב ואז עלה וככה כפול מינימום 4 שכבות...

 

[מיכאל לנג]

מה עם רוטב?

שלום
לזניה היא פסטה. רחבה ועם מילוי בין הדפים.
היא חייבת נוזל ע"מ להתבשל. היא סופחת חלק ממנו, תוך כדי.
הנוזל חייב לכסות את כל הדפים בנדיבות.
חשוב להשתמש בכלי שיוכל להכיל מלבד הדפים והשכבות גם נוזל.
אם משתמשים בחלבי או בשרי עם גבינה, לשים את הגבינה אחרי זמן הריכוך של הלזניה.
אם משתמשים ברגו (בשרי) להכין אותו לפני שמניחים על הדפים.
במידה ויש מספיק רוטב הלזניה תעשה ולא תתיבש.
לא להגזים בטמפ'. בד"כ היצרן מציין (180 מע' C).
מילוי לזניה בחומרי גלם שונים, מחייב התחשבות בנוזל (רוטב בשמל או עגבניות/שמנת וכו').
בהצלחה.

 

[פרפרי אהבה]

בוודאי שיש רוטב עגבניות

זה הולך ככה-מלמטה למעלה:
שכבה של עלי לזניה
אח"כ רוטב על כל העלים, אח"כ גבינות ומעל זה זיתים
ושוב כפול 3,4 שכבות לפחות.

 

[אריאלה310]

אני נוהגת להשרות את העלים במים רותחים לשתיים שלוש דקות

לפני השימוש בהם וכך הם מתרככים מעט.
אולי תנסי ויעזור לך בריכוך.

 

[פרפרי אהבה]

תמיד אמרו לי לא להשרות, אבל נראה לי שכן אנסה את זה.

זה תמיד מדכא אותי, למרות שאפשר לחתוך ולהעיף את החתיכה הסוררת הזו בצד אבל עדיין

&nbsp
תודה על הטיפ.

 

[רוני1955]

אין צורך להשרות.

גם כתוב על האריזה.

 

[TCHM]

לא בדיוק...

עלי הלזניה היבשים נוטים להתקפל ולהתעוות בצורה לא אחידה ובמיוחד העלים
בשכבה העליונה וזאת בשל ספיגת נוזלים לא אחידה בסוגי קמח שונים.
השרייה וריכוך קל של העלים ימנעו זאת...למרות מה שכתוב על האריזות.

מנסיון, אצלי מכינים 2 תבניות גסטרונום לזניה בכל יום.

 

[ארתור דנט24]

הוצאת לי את האותיות מהמקלדת