לזניה לפני אפיה

[yair_bar]

יש עלים שדורשים בישול מקדים ויש שלא

זה מצויין על האריזה.
&nbsp
במקרה הזה מומלץ פשוט לרכוש את העלים שלא דורשים בישול מקדים ולהרבות ברוטב

 

[TCHM]

צודקת, כך צריך לעשות

 

[מיכאל לנג]

רוטב אחרון, לפני הכנסה לתנור

שלום
אתוודה שאני מעדיף קנלוני. אותה גברת בשינוי אדרת: במקום דפים - צינורות.
המילוי:
אני מכין את הלזניה או קנלוני עם רגו' (סגנון בולונז). הרגו מבושל בנפרד לאותה רמה שצריך ע"מ להגיש עם ספגטי.
בשכבה למעלה אני מניח בד"כ גם פלחי עגבניות (טרי).
את כל השכבות אני מכין בכלי מיועד, שהוא בבסיס צר כדי רוחב הדף לזניה.
ככל שהשכבות עולות, יש רווח ביניהן לדפנות הכלי.
בקנלוני זה יותר פשוט, משתמש בתבנית אלומיניום ועם הניסיון יש לי סידור שבו
הקנלוני מסתדרים היטב ומותירים מקום לרוטב.
את הרוטב (חם!) אני יוצק לכלי לפני הכנסתו לתנור חם ב-180 מע' C.
הרוטב לא סמיך במיוחד, בד"כ מכיל עגבניות (מקופסה) ושמנת לבישול, פטריות וכו'. הרוטב חייב לכסות את כל הדפים ותוכנם.
אחרי כ-20 דקות אני מוציא, מוסיף גבינה מגורדת מלמעלה ומחזיר לכמה דקות,
עד שהגבינה נמסה ומזהיבה קלות.
במקרה והתוכן חלבי או ירק, יש לבחון מידת עשיה ויציבות עם הוספת הרוטב (שהמילוי יהיה פחות נוזלי ולא ישתף עם הרוטב).

 

[פרפרי אהבה]

בחיים לא הכנתי קנלוני

איך אתה ממלא אותם?
נתת לי רעיון, כשארגיש יותר טוב-אכין.

 

[מיכאל לנג]

תשובה

שלום
ראשית אברך ברפואה שלמה והחלמה מהירה

קנלוני:
1. מכין רגו בנוסח בולונז, עםבצל קצוץ ו-1.5 ק"ג בשר טחון, זייתים קצוצים דק רסק עגבניות (1) עגבניות מרוסקות (1) ושמן זית. מרקם סמיך. נותן לו להתר לטמפ' נוחה למגע. רמת הסמיכות חשובה לנוחות העבודה.
2. מכין רוטב מבצל קצוץ, פטריות חתוכות דק, רסק עגבניות (2) שמנת לבישול (2)ואם צריך מדלל במעט מים רותחים.
3. ממלא עם כפית את הצינורות קנלוני ומניח בשכיבה בתבנית. אם זה לכמות קטנה או ארוח, עדיף במנות אישיות בקערות קטנות ומאורכות!
שופך עליהם את הרוטב החם עם מצקת (בד"כ יוצאים לי 2 תבניות בינוניות).
ומכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מע' C.
אחרי 20 דקות, מוציא, מפזר מלמעלה גבינה מגורדת בנדיבות ומחזיר לתנור, עד
שהגבינה נמסה ומקבלת הזהבה.
הערות:
אפשר להשתמש בבשמל (חלבי).
אפשר למלא במילוי לא בשרי.
המילוי חייב להחזיק בצינור שלא ישפך החוצה במהלך העשיה או עד שהוא מוכנס לתנור.

בתיאבון.

 

[פרפרי אהבה]

תודה על האיחולים, getting there לאט לאט

נשמע מתכון פשוט וקל להכנה. עד כמה זה עמיד לקירור? אם מכינה יום לפני ואז הבחור מחמם במיקרו בעבודה?
&nbsp
האם ממלאים עד הסוף או עדיף להשאיר את הקצוות ריקים?
&nbsp
תודה על המתכון!

 

[מיכאל לנג]

דרך ארץ קודמת לתורה

אמרו חז"ל

שלום
לא רק שלמלא עד הסוף, לדחוס בעדינות עם האצבע כדי שלא יהיו כיסי אוויר ריקים.
ללחוץ עם גב הכפית וליישר עודפים.
אין בעיה לשמור בקירור גם לכמה ימים. להוציא ולחמם.
כמובן שהכי טעים וטוב - טרי חם ישר מהתנור.
במסעדות מוגש בכלי אישי שהיה בתנור והוא חם (רותח) ומחזיק את הקנלוני חם לזמן די ארוך. בהתחלה צריך לאכול בזהירות מרוב שזה חם...
המילוי ה-1 נראה קצת מוזר (מתרגלים) אחרי כמה קנלוני, המילוי רץ כמו סרט נע.
חלקם מתפקע אחרי מנוחה קלה בתבנית. לא להתרגש. בהגשה לא רואים או מרגישים.

 

[פרפרי אהבה]

תודה

ננסה בקרוב.
&nbsp

 

[חנהפ]

אני ממלאה במחית בטטה וגבינות

וזה ממש פשוט, שמה את המלית הקרה בשקית זילוף ומזלפת לצינורות הקנלוני.
רוטב רוזה או בשמל מתאים פה

[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/01/blog-post_1307.html[/URL]

 

[TCHM]

מישהו כתב "אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון"

 

[חנהפ]

אופס, טוב שהזכרת לי

רכיבים:

קופסת קנלוני

מילוי:

2-3 בטטות קלופות (תלוי בגודל) חתוכות לקוביות

250 גרם גבינת ריקוטה

200 גרם גבינת פרומעז

50 גר' קצ'קבל מגוררת

לבשמל:

2 כפות שמן + 2 כפות שמ"ז

4-5 כפות קמח

2 כוסות מים + 2 כוסות חלב ( אפשר גם הכל חלב או לשלב עם שמנת לבישול)

100 גרם פרמזן מגוררת

מלח

פלפל

אופן הכנה:

מבשלים את הבטטות עד לריכוך ומועכים,ומקררים

מוסיפים את הגבינות- פרומעז קצ'קבל וריקוטה, מלח ופלפל.

מעבירים לשקית זילוף, ממלאים את הקנלוני ומסדרים אותם בתבנית.

רוטב בשמל:

מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את הקמח, בוחשים עד שהקמח סופח את כל השומן.

תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרף ידני מוסיפים בזילוף איטי את החלב וממשיכים לערבב,

עד שהרוטב מסמיך.

מתבלים במלח, ופלפל. מכבים ומוסיפים פרמזן מגוררת.

מקררים מעט

יוצקים את הרוטב מעל הקנלוני.

מכניסים לתנור ל- 180 מעלות כארבעים דקות עד שמזהיב.

 

[yair_bar]

תודה ל TCHM על התזכורת ולך על המתכון

 

[גםאני5]

תודה לכולם על התגובות