מה בסירים לכבוד שבת נחמו (פרשת ואתחנן)?

[לאה סי]

נכון, סליחה. פספסתי את השורה של הבישול ברוטב. נשמע מעולה!!

 

[22BB]

אם יורשה לי להתערב, מציעה את הרוטב לשים בצד כי לא כל אחד אוה

אני מכינה בלי רוטב בכלל.
הבשר עצמו כ"כ טעים שלא חסר לי שום רוטב.
לכן אני מציעה את הרוטב (שנראה לי מעולה) לשים בצד כי אולי לא כל אחד יאהב לאכול עם הרוטב.
בד"כ לברווז ואווז משדכים רוטב מתוק על בסיס פירות כקונטרה לשומן. אבל באמת הבשר כ"כ טוב, רק צריך לא להרוג אותו ולהשאיר וורדרד בפנים.
&nbsp

 

[shira1960]

ואו הpasteis נראים מאוד מיוחדים -

בעצם גם מבשלים את הקרם וגם אופים אותו. נשמע מעניין. איך את ככה בנונשלנטיות מפטירה ש"בצק עלים הכנתי כבר בשבוע שעבר"...

כל הכבוד!

ולמי ששאל השבוע על חלמונים מיותרים - המתכון הזה משתמש בחלמונים...

 

[הבת המתהוללת]

הכנתי את בצק העלים לפי Bouchon, חיפשתי המון זמן תרוץ

להכין..
יצאו מצויינים, רציתי להעלות תמונות אך עדיין על המחשב המשפחתי ולא מצליח להבין איך מעבירים את התמונות לתיקייה.

וחששתי לומר לשואלת שתכין את הPasteis- מתכון קצת מאיים..

 

[מרילין5]

פחות או יותר אפשר להגיד שיהיה

דגים קנויים מלוחים וגם מרלוזה מטוגנת ברוטב פיקאנטי
פטריות ממולאות בבשר ותרד כמו של שבוע שעבר כי פשוט יצא מעולה, גם צילמתי ואפרסם עוד מעט בע"ה.
צלי בשר ביין לבן ועגבניות
חמין מרוקאי
אורז עם צימוקים
תפוח אדמה בטעם של בית
שעועית ירוקה של לאס ס
בקינוחים אני עדיין לא סגורה, יש ביקוש לשמרים, אז נירה לי שזה מה שאכין.

סלטים חיים בלבד חוץ ממטבוחה, חצילים מטוגנים, פלפלים קלויים, גזר בהריסה ולימון כבוש וארטישוק שרמולה.

 

[michalgad1]

ואצלינו שבת פורום

מרק תירס לפי חנהפ
בקר ברוטב חלב קוקוס של מרילין
שניצלים
אורז
סלט
לבוקר
סלט ישראלי משודרג
עוף תאיילנדי של שירה
צלי הודו אדום לפי שוויצרית
כרובית צלויה של פירגה
שאריות מאתמול
עוגת גבינה

 

[shira1960]

michalgad- כבוד! אני מקווה שהעוף שלי לא יאכזב!

 

[ביזול]

אצלנו - הצלחה וכישלון שהפך להצלחה

בבוקר מתארחים ומביאים קינוח, עוד לא החלטתי מה.
&nbsp
בערב יש:
חלות של האיש + ממרחים
מרק שמביא האורח הצמחוני
שניצלונים בפירורי חלה (ניצול שאריות...)
בשר מס' 3 + מס' 8 (פתאום עוד 4 אורחים אישרו הגעה אז הפשרתי עוד נתח...) באפייה איטית
קארי תפוחי אדמה ברוטב בוטנים
חצילים ועגבניות שרי מוקפצים
אורז
סלט
עוגת שוקולד עם תבלינים ורסק תפוחים
&nbsp
ועכשיו פירוט כי אני מרוצה מעצמי. זה קצת חופר אז מי שאין לו כוח לא חייב לקרוא...
ההצלחה:
הבשר הוכתר כהצלחה עוד אתמול בלילה על ידי טועמים זריזים. הכנתי אותו בערך לפי המתכון של סמיטן קיטשן ה-slow and low ribs. אני משחקת כבר כמה שבועות עם המתכון שלה על נתחי בשר שצריכים בישול ארוך. שבוע שעבר השתמשתי ב-7. הפעם כאמור, 3 ו-8. אני עושה למתכון שלה כמה שינויים - הכנתי קצת פחות מה-rub ממה שהיא המליצה, גיליתי שנגמר לנו הפפריקה (!!) אז שמתי אבקת בצל במקום, ושמתי גם בערך רבע מהמלח שהיא שמה. גם, נראה לי שנתחי בשר כאלה מגירים הרבה יותר נוזלים ולא הצלחתי ליצור מעטפת הרמטית רק מנייר כסף. אז אני עוטפת את הנתח בנייר כסף ואז שמה הכל בשקית קוקי ששומרת שהנוזלים לא יברחו החוצה ויישרפו בתבנית בצלייה הארוכה. גם שיניתי את זמני האפייה והטמפרטורות... בקיצור, עכשיו זה יותר בהשראת המתכון מאשר לפי המתכון.
אז לאחר כמה סבבי שכלולים אני מאוד מרוצה מהתוצאה. הבשר נימוח בטירוף, כי הוא התבשל לאט בנוזלים, אבל בגלל שמדובר בנוזלי הבשר בלבד, טעם הבשר המרוכז נשמר. הצמצום של הרוטב בסוף אומר שיש מעט רוטב סמיך ועז טעם ולא הרבה רוטב דליל.
&nbsp
הכישלון שהפך להצלחה:
לקחתי מתכון לקארי תפוחי אדמה מבלוג שאני נורא אוהבת, יותר בקטע של הטיפים של החסכון, פחות בקטע של המתכונים. ובכן, המתכון לא משהו. סה"כ תפוחי אדמה מבושלים עם רוטב של עגבניות, חמאת בוטנים, טחינה, צ'ילי וכורכום. הטעם היה קצת חד מימדי, המרקם של הרוטב היה מוזר, והיה הרבה יותר מדי ממנו. אם אני חושבת שזה מוזר כנראה שהאורחים יחשבו שזה דוחה. אבל לא אמרתי נואש! את הקארי הזה אפשר להציל! אז טיגנתי בצל, עגבניה, פלפל וקישואים, הוספתי הל, כמון, ואבקת קארי. בסוף הבישול הוספתי לסיר את תפוחי האדמה מהתבשיל המקורי, עם קצת מהרוטב. או. עכשיו זה מתחבר יפה והטעמים מורכבים ונעימים. עדיין לא כולם אוהבים את הסגנון, אבל לפחות אני עומדת מאחורי זה.

 

[הבת המתהוללת]

את תפוחי האדמה שלך הייתי מנסה עם כרובית ולגבי הבשר,

איך קוראים ל7, 8 ו-3?

 

[fields5]

ולי אין מושג ולא כיוון אבל יודעת שאכין את העוגה הזאשל מרילין

עוגת שמרים ממולאת קרם קוקוס תפוז ועוד פרווה, כי בא לי ריח של שמרים בכל הבית
[URL]http://mablogeria.blogspot.co.il/2013/12/blog-post_16.html[/URL]
והנה החלטתי, עושה עוף בעיגולי תפ"א, מלא שום וכורכום, לא הרבה רוטב ולמחרת על הפלטה מקבל קרמליות כשולם רבים עליו. מתכון של דודתי ז"ל לשעת חירום ובמצבים דומים לשלי עכשיו.
יש לי בורי חמוד לחריימה חביב, ואלי פילטים בתנור, נראה. ויש לי לחמניות קמח כוסמין שהכנתי בראש חודש שעבר, כן אפשר להגיד שבגדול עברתי לקמח כוסמין. אבל כשצריך חלות חלות ראויות לשבת, אז קמח רגיל כי מהכוסמין לא ניתן להכין צורות. התבנית עושה את הצורה.
סלטים מרעננים, ובאה שבת בע"ה שקטה ורגועה.
מי בא?

 

[הבת המתהוללת]

רק עכשיו ראיתי, אז לא באתי. שבוע טוב!

 

[ביזול]

מממ רעיון טוב לגבי הכרובית

לגבי הבשר, 7 זה מכסה הצלע, 8 זה שריר הזרוע ו-3 זה חזה. חזה יצא הכי טוב הנדס דאון.
ועכשיו שיש לי מתכון מנצח לבריסקט, אני אמא יהודייה אמיתית!

 

[הבת המתהוללת]

טוב לדעת (לגבי הבריסקט)

 

[לאה סי]

אני!!