מחפשת את המתכון המושלם לרוגלך

[TCHM]

כנראה ש"דיוק בעובדות" זה לא בדיוק השטח שלך...

שלושת הקישורים הראשונים הם לאותה בקשה שאכן נענתה אם את קורא
לזה "מתכון".
הקישור הרביעי? הוא לא צריך לבקש כי יש לו את המתכון, מה גם שלא ביקש
אותו, זאת היתה הפרשנות שלך.
ומה עם הבקשה הזאת למשל? אני יכול לחפש עוד אבל מספיק לי עם הויכוח
העקר הזה כי בכל מקרה אתה תמיד צריך לאמר את המילה האחרונה גם אם
אינך צודק ואומרים לך זאת גם אחרים.

 

[yair_bar]

כתבת שהוא לא קיבל תשובה אפילו אחת

הראית לך שהוא קיבל
&nbsp
ובזאת אנחנו מפסיקים את הדיון
&nbsp
&nbsp
&nbsp
&nbsp
&nbsp
&nbsp

 

[ronnie 123]

הגדרת ויקיפדיה לרוגלך:

רוגאלך, או רוגלך (מיידיש: "ראָגאַלעך"), הוא מאפה בצק שמרים בצורת שבלול-אנכי דו-צדדי (דומה לקרואסון אבל בדרך כלל קטן יותר) הממולא בשוקולד או בקינמון. מקורו במטבח היהודי אשכנזי, והוא מאפה פופולרי בישראל.
לפי רוביק רוזנטל, שמו של המאפה נגזר מהמילה היידית "ראָג" (מפולנית: róg - קרן) - בצורת הקטנה - "ראָגאַלע", או ברבים - "ראָגאַלעך".‏[1] ייתכן מאוד שהמילה היידית נשאלה מהשפה הרוסית בה מאפה זהה ידוע בשם "רוגליק" (Рогалик) הנגזר גם הוא מהמילה "רוג" (рог) שפירושו "קרן".

אולי מישהו מתחום הקונדיטוריה יוכל לספר עוד על מקור השם

 

[רוזי וקיידי]

אז מה מגדיר את המאפה והופך אותו לרוגלך?..

הצורה או מאפה שמרים שממולא בשוקולד/קינמון?...

 

[ליאת59]

זה נראה טעים מאוד!

אבל שונה ממה שאני מחפשת.. ומכיוון שאני לא מתגוררת בישראל אני צריכה להכין לעצמי רוגעלך, אין פה איפה לקנות

 

[פרפרי אהבה]

ליאת, איפה את גרה?

פה בניו יורק דווקא יש הרבה רוגעלך אבל ממש לא טעימים.
אני אוהבת את הרוגעלך של קרין גורן-http://www.kipa.co.il/food/matkon/1306
&nbsp
מאוד טעים עם מילוי של נוטלה

 

[ליאת59]

בחוף המערבי

הרוגעלך של קרין גורן הם עבים ורכים, אני מחפשת דק וקריספי אבל תודה!
ונסי את הרוגעלך של לחמים, הם מצוינים (לדעתי).

 

[פרפרי אהבה]

יש פה סניף של לחמים וטעמתי, האמת שאני לא נפלתי

אבל אנסה להכין פעם לפי המתכון שלהם.

 

[מיאלמה]

הוגנב לאוזני שבבצק יש הרבה מרגרינה ודמוי שוקולד (צימקאו)

 

[ליאת59]

נשמע הגיוני כי הם פרווה

האם מרגרינה הופכת את הבצק ליותר קריספי מאשר חמאה?
&nbsp
מבחינת מלית חשבתי שמדובר בקקאו עם סוכר וחמאה/מרגרינה.

 

[מיאלמה]

אכן הבצק פריך וגמיש בגלל המרגרינה ובשוקולד יש בנוסף מרגרינה

 

[TCHM]

למרגרינה או חמאה מטרה זהה, להפריד בין עלי הבצק...

עלי הבצק דקים ופריכים, בקונדטוריה משתמשים במרגרינה ולרוב
גם לא באיכות טובה, בבית רצוי להשתמש בחמאה.
המלית היא ממרח שוקולד ופונץ (פירורי עוגה) שמפוזרים מעל השוקולד,
תערובת חמאה+סוכר+קקאו כבר לא בשימוש (בקונדטוריה) זה שנים
אבל ניתן בהחלט להשתמש בה ורצוי שהקקאו יהיה איכותי.
כך זה נראה לפני ואחרי אפיה.

 

[מיאלמה]

אנסה בסופ"ש , אתה שוקל כל אחד או מושלם כי מושלם?

 

[TCHM]

לא, לא שוקלים...

מרדדים למלבן בעובי שצייתי, חותכים לאורכו רצועות ברוחב 8-10 ס"מ,
כל רצועה נחתכת למשולשים שבסיסם 5-6 ס"מ, מגלגלים מהצד הרחב
תוך כדי מתיחה הקודקוד ומניחים בתבנית על נייר אפיה כשהקצה למטה.
ניתן להניח במרווחים (ההשחמה אחידה) או צפוף (ההשחמה מלמעלה).
מורחים בביצה טרופה ומניחים לתפיחה של שעה (זה לא יתפח הרבה מכיוון
שהבצק דק ומתוח) אופים ב-180 מעלות עד להשחמה, מוציאים ומורחים מייד
הרבה סירופ סוכר, בהוצאה מהתנור ומניחים לצינון.
רוגלאך ניתן להכין ממגוון של בצקים - בצק גבינה, בצק פריך, בצק שמרים
מתוק רגיל או בצק בריוש ואפילו מבצק עלים, מה שחשוב הוא ליצור כרוכית
עם בצק דק ולא סתם גלגול אחד (צינור).

בהצלחה

 

[מיאלמה]

YYY אני כבר מתרגשת , תודה רבה

 

[ybo4]

תודה רבה TCHM

על הטיפים החשובים.
לסופ"ש הקרוב כבר לא אכין.
אבל בהחלט שמרתי את הטיפים החשובים.
אשמח אם יש לך טיפים להכנה קלה יחסית של בצק שמרים עלים.
זה בצק נפלא, אבל אני שונאת להכינו.
תודה

 

[TCHM]

זה אכן בצק נפלא...

אין ממש טיפים להכנה קלה מכיוון שזה תהליך קבוע ומסודר...

• לא ללוש את הבצק הראשוני מעבר ל-3 דקות ולשמור על טמפרטורת בצק נמוכה ואם יש צורך להשתמש במי קרח.
• יש להקפיד על מרקם אחיד של הבצק והחמאה בהפסקות קרור בכדי שלא לגרום לחמאה לצאת או להספג בבצק.
• הרידוד תמיד מכיוון חתך הקיפול כלפי מעלה.
• לא לנסות לרדד מתחת לעובי 13-15 מ"מ בזמן הקיפולים, רידוד יתר יגרום להעלמות השכבות, את הבצק הסופי ניתן לרדד דק יותר לפי הצורך.
• כדאי להכין כמות גדולה, לחתוך לפי השימוש ולהקפיא עטוף בניילון לשימוש עתידי. במקרה של הכנה להקפאה רצוי להוסיף לבצק משפר אפיה.

 

[נטעליג]

בדיוק כמו של סבתא. שלי היתה משתמשת במרגינה גם בבצק

וגם במלית ומוסיפה מעט קינמון לשוקולד.
הפעם לא אבקש מתכון כי:
א. לעולם לא יהיה מעולה כמו העוגות של סבתא.
ב. גם אם יתקרב אפילו במקצת לזכרונות.. אוי הדיאטה..

 

[חנהפ]

מדריך אפיה לרוגלך של ביסקוטי

נראה לי מתאים למה שאת מחפשת
[URL]http://food.walla.co.il/item/2607858[/URL]

 

[ליאת59]

נראה טוב!! ינוסה. תודה