מתכון ללחם טבעוני ללא גלוטן?
- פותח הנושא ליקר כחול
- פורסם בתאריך
הפנוכו רך החוץ מעט קשה בקיצור בייגלה ירושלמי
או ערבי כמ שמוכרים בתחנה מרכזית או בשער יפו.
הבייגלה שאת כותבת עליו שנעשה בשני שלבים הוא אחר.
הוא רך בפנים וקשה מאד בחוץ.
דרך אגב, מבשלים אותו עם מים רותחים, קרמל ומעט סודה קאוסטית.
דקה מכל צד.
הביגלה שלי נטבל במים כדי שהגרעינים ידקו וגם ליצור מעטפת מעט קשה יותר בעקבות הלחות שנספגת.
אצלנו אהובים את שני הסוגים.
מה שכתבתי מהיר ופשוט יותר ממה שאת מכירה.
יש יותר התעסקות בשני.
או ערבי כמ שמוכרים בתחנה מרכזית או בשער יפו.
הבייגלה שאת כותבת עליו שנעשה בשני שלבים הוא אחר.
הוא רך בפנים וקשה מאד בחוץ.
דרך אגב, מבשלים אותו עם מים רותחים, קרמל ומעט סודה קאוסטית.
דקה מכל צד.
הביגלה שלי נטבל במים כדי שהגרעינים ידקו וגם ליצור מעטפת מעט קשה יותר בעקבות הלחות שנספגת.
אצלנו אהובים את שני הסוגים.
מה שכתבתי מהיר ופשוט יותר ממה שאת מכירה.
יש יותר התעסקות בשני.
יופי.תודה.לגבי הגרסה עם המים הרותחים,זה ללא
קרמל ובטח לא סודה קאוסטיק.
המתכון הנו מספר הנקרא "לחם טרי".ספר אפיה שווה ביותר.מאד מדויק.
יש מתכונים שהנם טבעוניים במקור,ויש שדורשים הסבה.
למשל במתכון הבייגלס צריך להחליף כף דבש לתחליף אחר
ויש להוריד חלמון ולזגג אחרת .בעצם,לא מספיקים לזגג כי נגמרים בצ'יק.
מאד אוהבת את הקיצור דרך שלך.
יתכן ואבדוק את הבצק לבייגלס מ"לחם טרי" עם קיצור הדרך.
תגידי,מה את עוד מכינה עם הבצק שלך?יש שנויים בטיפול בבצק?
קרמל ובטח לא סודה קאוסטיק.
המתכון הנו מספר הנקרא "לחם טרי".ספר אפיה שווה ביותר.מאד מדויק.
יש מתכונים שהנם טבעוניים במקור,ויש שדורשים הסבה.
למשל במתכון הבייגלס צריך להחליף כף דבש לתחליף אחר
ויש להוריד חלמון ולזגג אחרת .בעצם,לא מספיקים לזגג כי נגמרים בצ'יק.
מאד אוהבת את הקיצור דרך שלך.
יתכן ואבדוק את הבצק לבייגלס מ"לחם טרי" עם קיצור הדרך.
תגידי,מה את עוד מכינה עם הבצק שלך?יש שנויים בטיפול בבצק?
הספר "לחם טרי" הוא text book מהתקופה
שארז קומורובסקי עוד לא חשב על לחם
ספר מעולה.
המתכונים בחלקם כבר לא "מקובלים", עובדים עם מחמצת ונמנעים כמה שיותר מקמח לבן.
ע"מ 88, חזרתי למתכון של הריס ולרקי והיא מבשלת עם מי מלח.
אילו היו הפראצל הראשונים שהכנתי.
שאלת על הבצק, אני מכינה לחמים עם היחסים האילו וקצת משחקת.
לחמים, אחוזים גבוהים של קמחים מלאים.
קמח חיטה מלא: 100 אחוז קמח, 750 גרם מים. כנ"ל כוסמין.
שיפון מרקם ומשחק אחר.
הטיפול בבצק: בזמן ההתפחה הראשונה עושה קיפולים לבצק.
תפיחה שניה בתבנית או בעיצוב חופשי.
בתבנית ארוכה יחסית במידה ומעורבת מחמצת וקצרה בשמרים יבשים.
עיצוב חופשי, בצק עם פחות מים בעקרון אחרת החופשי נעשה חופשי מדי ונמרח על התבנית כלומר מאבד גובה.
שארז קומורובסקי עוד לא חשב על לחם
ספר מעולה.
המתכונים בחלקם כבר לא "מקובלים", עובדים עם מחמצת ונמנעים כמה שיותר מקמח לבן.
ע"מ 88, חזרתי למתכון של הריס ולרקי והיא מבשלת עם מי מלח.
אילו היו הפראצל הראשונים שהכנתי.
שאלת על הבצק, אני מכינה לחמים עם היחסים האילו וקצת משחקת.
לחמים, אחוזים גבוהים של קמחים מלאים.
קמח חיטה מלא: 100 אחוז קמח, 750 גרם מים. כנ"ל כוסמין.
שיפון מרקם ומשחק אחר.
הטיפול בבצק: בזמן ההתפחה הראשונה עושה קיפולים לבצק.
תפיחה שניה בתבנית או בעיצוב חופשי.
בתבנית ארוכה יחסית במידה ומעורבת מחמצת וקצרה בשמרים יבשים.
עיצוב חופשי, בצק עם פחות מים בעקרון אחרת החופשי נעשה חופשי מדי ונמרח על התבנית כלומר מאבד גובה.
יש ברשותי ספר אפיה מיוחד,ישן,שקניתי בתור ספר
משומש.
הוא נכתב ע"י או עבור קונדיטור פריזאי שרצה לחלוק עם העולם
את הידע שלו באפיה.ויש שם ידע ,הוראות ומושגים שגורמים לי ל"מה זה".
יש שם מושגים ומרכיבים של עוגות,עוגיות ועוד-שאין לי מושג
היכן מוצאים היום או למה זה מקביל.אבל כשאני מתעקשת,יוצאת
לי משם עוגיה או לחם או פנקייק מעולים.ממש.
הספר "לחם טרי" הנו ה-ספר לאוהבי האפיה. יש לי שם 7-8 מתכונים,מגוונים (כולל פיצה עם פתיתי שום-ללא גבינה במקור),כולם פגז אחד אחד.
מה שצריך,עובר טיבעון.
אף ספר "חדיש,חדש" לא משתווה לספר הזה.כל מתכון מכאן הנו
מליגת אלופים.
הבטחתי לעצמי שלא קונה יותר ספרי אפיה ובישול.חוככת מה לעשות עם אלה שלא נוגעת בהם שנים.
לגבי הבצק-לא אוהבת התעסקות עם מחמצת.תודה.
משומש.
הוא נכתב ע"י או עבור קונדיטור פריזאי שרצה לחלוק עם העולם
את הידע שלו באפיה.ויש שם ידע ,הוראות ומושגים שגורמים לי ל"מה זה".
יש שם מושגים ומרכיבים של עוגות,עוגיות ועוד-שאין לי מושג
היכן מוצאים היום או למה זה מקביל.אבל כשאני מתעקשת,יוצאת
לי משם עוגיה או לחם או פנקייק מעולים.ממש.
הספר "לחם טרי" הנו ה-ספר לאוהבי האפיה. יש לי שם 7-8 מתכונים,מגוונים (כולל פיצה עם פתיתי שום-ללא גבינה במקור),כולם פגז אחד אחד.
מה שצריך,עובר טיבעון.
אף ספר "חדיש,חדש" לא משתווה לספר הזה.כל מתכון מכאן הנו
מליגת אלופים.
הבטחתי לעצמי שלא קונה יותר ספרי אפיה ובישול.חוככת מה לעשות עם אלה שלא נוגעת בהם שנים.
לגבי הבצק-לא אוהבת התעסקות עם מחמצת.תודה.
הביתי.
שלא תעשו את השטות הזאת !!
זה חומר שמכסימום ייכנס לשם כדי לפתוח סתימות בכיור וגם אז תוך נקיטה באמצעי הגנה מתאימים.
(לדעתי זה גם חוסר אחריות להזכיר את זה בכלל בפורום ציבורי, בהקשר להכנת מזון ביתי ועוד מבלי לציין כל אזהרה נילווית).
http://tinyurl.com/59sxc2
פראצל עושים בדרך הזו והתחליף הוא סודה לשתיה
תודה על מידת הזהירות, היא חשובה למי שלא מבין ולהרגשתי האנשים שפה הם ב"רמה הנדרשת" לנהוג בזהירות בחומרים.
היחס לסודה לשתיה הוא 15 גרם סודה לשתיה בליטה מים .
דרך הבישול של הפראצל הוא הכנת הקרמל בסיר (סוכר מחומם עד שמתחיל להתקרמל), הוספה זהירה של מים, ערבוב לאחר שהבעבוע הסתיים ואז הוספת מי הסודה.
הרתחה והכנסת הבייגלה לבישול מהיר. הוצאה למגבת. אפיה.
תודה על מידת הזהירות, היא חשובה למי שלא מבין ולהרגשתי האנשים שפה הם ב"רמה הנדרשת" לנהוג בזהירות בחומרים.
היחס לסודה לשתיה הוא 15 גרם סודה לשתיה בליטה מים .
דרך הבישול של הפראצל הוא הכנת הקרמל בסיר (סוכר מחומם עד שמתחיל להתקרמל), הוספה זהירה של מים, ערבוב לאחר שהבעבוע הסתיים ואז הוספת מי הסודה.
הרתחה והכנסת הבייגלה לבישול מהיר. הוצאה למגבת. אפיה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.