סוגי הכנת קפה - רשימה למי שביקש

[אילן די]

סוגי הכנת קפה - רשימה למי שביקש

מישהו שאל לפני כמה ת´רדים - אז הנה : לאטה - אספרסו עם חלב חם. (לאטה = חלב באיטלקית) קפוצ´ינו - אספרסו עם חלב חם מוקצף. מקיאטו - אספרסו עם כמות קטנה של חלב. מוקה - כמו לאטה אבל עם שוקו במקום חלב. קפה אמריקאנו (או פשוט אמריקאנו) - אספרסו מדולל במים רותחים. ריסטרטו - שוט אספרסו קצר מאד אבל מרוכז יותר (ריסטרטו - מוגבל באיטלקית) מצו (mezzo) - כמו קפה אמריקאנו אבל עם תוספת חלב. אספרסו ברווה (Breve) - אספרסו עם חלב דל שומן. קפה קורטו (coretto) - קפה עם אלכוהול. קפה אולה - קפה צרפתי (מה שאומר - חזק מאד) שנמזג לכוס סימולטנית עם מזיגה של חלב חם וללא ערבוב. קפה קון פאנה - עם קצפת (כמו שאוהבים לעשות בארץ). קפה מקסיקני - קפה עם קינמון, קקאו וסוכר חום, מוגש עם קצפת. מי שרוצה מוזמן להוסיף עוד סוגי קפה קלאסיים.

 

[אושר מ]

להכניס למאמרי הפורום אולי?

 

[eldarinn]

עוד אחד!

קפה ריסטרטו (RISTRETTO) = חצי אספרסו קצר אבל מאד מ-ר-ו-כ-ז!

 

[אילן די]

שים לב. הריסטרטו נמצא ברשימה.

 

[תותי-בת]

../images/Emo96.gifקורטו../images/Emo96.gif קורטו? זה עם האלכוהול?... זה בא עם כל סוג של אלכוהול?... מצטערת על הבורות... שיהיה לנו חג חנוכה שמייח, ליאת - מנהלת פורום מוזיקה שחורה.

 

[אילן די]

המקורי זה עם קוניאק

אבל אפשר לשים כל ליקר... בננה, טריפל סק...

 

[תותי-בת]

על איזה מהם אתה הכי ממליץ?...

 

[אילן די]

זה טעם אישי

קודם כל אני מעדיף קפוצ´ינו בלי אלכוהול בכלל. אבל אם כבר - אז ליקר תפוזים. הרבה מאד אנשים אוהבים עם אמרטו - ליקר שקדים. אני בטוח שלכל אחד יש העדפה אחרת.

 

[תותי-בת]

כמובן ../images/Emo9.gif רק רציתי לשמוע לעיצותיו של מנהל הפורום... בכל זאת - אתה פה המבין הגדול שלנו... תודה על התשובה, חג חנוכיות שמייח, ליאת - מנהלת פורום מוזיקה שחורה (205).

 

[ilancafe]

סליחה, אבל... המקורי זה עם גראפה!

 

[balcony]

ומה ההבדל בין

אספרסו קצר, אספרסו כפול ואספרסו ארוך?????? ויכוח עם חבר...

 

[אילן די]

אספרסואים

אספרסו קצר = מנה אחת, אונקיה אחת כלומר 28 מ"ל. אספרסו כפול = 2 מנות. אספרסו ארוך - אין דבר כזה, הכוונה לאספרסו כפול.

 

[balcony]

אז שנינו טעינו ../images/Emo4.gif ../images/Emo51.gif

 

[נעמי נעמי]

טעות

אספרסו ארוך זה אספרסו קצר עם כמות כפולה של מים

 

[אילן די]

את מתכוונת שמוסיפים מים רותחים ?

 

[נעמי נעמי]

נכון!

ולפי טעמי האישי, זה ממש ממש גועל נפש.

 

[גרי רשף]

כמה השלמות../images/Emo22.gif

מה שבארץ מכונה "אספרסו ארוך" הוא מה שאילן די כינה (או האיטלקים מכנים לפי הרשימה בתחילת השרשרת) קפה אמריקאי. חסר כאן קפה הפוך.. מה, לא שמעתם על קפה כזה? לא נורא- אני אסביר לכם: זהו אחיו התאום של הקפוצ´ינו, קצת פחות קצף וקצת יותר חלב. ההבדל בין קפה הפוך קטן וגדול (לפחות בארץ) אינו רק בכמות אלא באיכות: בגדול יש אותה כמות קפה כמו בקטן, רק יותר חלב, ולכן הוא דליל יותר (הכמות באה על חשבון האיכות). הערה לשונית: מקיאטו זה מוכתם באיטלקית (מלשון כתם), ללמדך שהאספרסו הוכתם במעט קצף. ושאלה למי שמוצאו מהתפוצה שלי: בארגנטינה נהוג לשתות קפה קורטדו. האם זה סתם קפה הפוך או פטנט חדש?

 

[עינת מירון]

ההכתמה עד כמה שידוע לי מתייחסת

להכתמת אספרסו על הקצף..

 

[אילן די]

קפה הפוך וקפה אמריקנו

אני אישית מעולם לא שמעתי את הביטוי אספרסו ארוך, ואני אומר קפה אמריקאנו (ואני מסכים שזה מגעיל). אולי בארץ אומרים אספרסו ארוך.... לא הייתי הרבה זמן (אבל אני מגיע בשבוע הבא !). לגבי הפוך - בהפוך אני חושב שמשתמשים בחלב קר לעומת קפוצ´ינו ששם משתמשים בחלב חם מוקצף.

 

[גרי רשף]

אני לא יודע היכן היית..../images/Emo22.gif

לעניות דעתי (ואני באמת לא מבין גדול)- ניתן להשיג בארץ קפה טוב בבתי קפה רבים, רק צריך לדעת היכן ומה. לגבי בתי הקפה- אני רואה שנעשה כבר סקר בפורום, ולגבי הקפה עצמו- יש בשרשרת זו דיון מעניין מתחום הטרמינולוגיה.. בכל מקום בארץ בו הזמנתי קפה הפוך- קיבלתי עם חלב מוקצף. יתכן ויש מוטציה ישראלית הכוללת חלב קר (אלא אם כן תפתיע אותי בשם איטלקי המלמד על יחוס מכובד מזה) הנובעת מהעובדה שעבור ישראלים רבים קפה טוב זה קפה נמס טוב, ולכן הכליאו בין הקפה של ההפוך והחלב מהמקרר ששמים בקפה הנמס וקיבלנו את מה שקיבלנו. יודעי דבר סיפרו לי על ישראלים שביקשו באיטליה נס קפה ובכך פגעו בקודשי האומה האיטלקית: זה יותר גרוע מלגנוב ברזים בטורקיה, ומשול להזמנת טרופית בדוכן למכירת מיצים טבעיים... נאחל לך קליטה מהירה במולדת, ארץ זבת חלב (מוקצף) ודבש!