עוגת דבש
- פותח הנושא Siren
- פורסם בתאריך
המתכון:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות 2. מערבבים בקערה: 380גר' קמח, 300 גר' סוכר ו-2 כפות גדושות קינמון. מוסיפים 500גר' דבש, 240 מ"ל שמן ו-4 ביצים וטורפים ידנית /מיקסר. 3. ממיסים 2 כפות אבקת קפה נמס ב-240 מל' מים רותחים.מוסיפים 2 כפיות שטוחות סודה לשתיה ומעבירים לבלילת הדבש. מוסיפים 50 גר' צימוקים ו-50 גר' אגוזי מלך ומערבבים בעדינות. 4. מחלקים את העוגה ל-3 תבניות משומנות (אינגליש קייק) ואופים 45 דקות. 5. מקררים את העוגה היטב. עוטפים ברדיד אלומיניום ומניחים במקום קריר ויבש (לא במקרר) ל"הבשלה" כשבוע ימים עד האכילה.
1. מחממים תנור ל-170 מעלות 2. מערבבים בקערה: 380גר' קמח, 300 גר' סוכר ו-2 כפות גדושות קינמון. מוסיפים 500גר' דבש, 240 מ"ל שמן ו-4 ביצים וטורפים ידנית /מיקסר. 3. ממיסים 2 כפות אבקת קפה נמס ב-240 מל' מים רותחים.מוסיפים 2 כפיות שטוחות סודה לשתיה ומעבירים לבלילת הדבש. מוסיפים 50 גר' צימוקים ו-50 גר' אגוזי מלך ומערבבים בעדינות. 4. מחלקים את העוגה ל-3 תבניות משומנות (אינגליש קייק) ואופים 45 דקות. 5. מקררים את העוגה היטב. עוטפים ברדיד אלומיניום ומניחים במקום קריר ויבש (לא במקרר) ל"הבשלה" כשבוע ימים עד האכילה.
לצערי אין לי הסבר
מדעי על מה שקורה בזמן "ההבשלה", אבל אני מניח שיש פה עניין של מרקם וטעמים. מספר לא מבוטל של מתכונים לעוגות דבש על גווניה השונים ממליצים לאכול את העוגה רק לאחר מספר ימים (כשלושה-ארבעה) ולעטוף אותה למטרת שימור עד לאכילה ולאחריה. העטיפה בנייר אלומיניום מיועדת כנראה לשמור על אחוז הלחות שבעוגה ולמנוע ממנה להתיבש, במיוחד בסביבה יבשה/חמה. כמו לרן, גם לי הכמויות נראות מוזרות באופן חשוד.
מדעי על מה שקורה בזמן "ההבשלה", אבל אני מניח שיש פה עניין של מרקם וטעמים. מספר לא מבוטל של מתכונים לעוגות דבש על גווניה השונים ממליצים לאכול את העוגה רק לאחר מספר ימים (כשלושה-ארבעה) ולעטוף אותה למטרת שימור עד לאכילה ולאחריה. העטיפה בנייר אלומיניום מיועדת כנראה לשמור על אחוז הלחות שבעוגה ולמנוע ממנה להתיבש, במיוחד בסביבה יבשה/חמה. כמו לרן, גם לי הכמויות נראות מוזרות באופן חשוד.
"הבשלת" עוגת דבש..
ההסבר המדעי היחיד העולה על דעתי,קשור בתכונתו של הדבש כסופח מים הגבוהה מזו של סוכר. כתוצאה מכך,שומר הדבש על לחותם של לחמים ועוגות דבש הרבה יותר מאשר סוכר,ואפילו סופח מים נוספים מן הסביבה.(בתנאי שהיא לחה יותר) זה אומר, שהעוגה תהיה רכה יותר ועסיסית יותר לאחר שהיה בסביבה לחה. עוד אפשרות שאני מעלה על דעתי היא פיזור חומרי הריח מהתבלינים הנדיפים שבה , במהלך הימים, ופיעפוע שלהם אל העוגה עד לפיזור הומוגני בה. טעמם יורגש יותר .
ההסבר המדעי היחיד העולה על דעתי,קשור בתכונתו של הדבש כסופח מים הגבוהה מזו של סוכר. כתוצאה מכך,שומר הדבש על לחותם של לחמים ועוגות דבש הרבה יותר מאשר סוכר,ואפילו סופח מים נוספים מן הסביבה.(בתנאי שהיא לחה יותר) זה אומר, שהעוגה תהיה רכה יותר ועסיסית יותר לאחר שהיה בסביבה לחה. עוד אפשרות שאני מעלה על דעתי היא פיזור חומרי הריח מהתבלינים הנדיפים שבה , במהלך הימים, ופיעפוע שלהם אל העוגה עד לפיזור הומוגני בה. טעמם יורגש יותר .
תשמע....
יש לי בשורות טובות ובשורות רעות: הבשורות הרעות הן, שיכול להיות שהעוגה באמת תעלה עובש. הבשורות הטובות הן, שהדבר הגרוע ביותר שיכול להיות הוא שהעוגה תעלה עובש.
מה מקור המתכון הזה? האם המקור נחשב בעיניך אמין, על סמך נסיון קודם או מתכונים אחרים? אני מניח (בהמשך לדבריה של ג'ודי) שכמויות הסוכר והדבש הגדולות במתכון יישמרו על העוגה, למרות שקשה לדעת את זה מראש. בכל מקרה, אם אתה מחליט כן להכין אותה, שמור אותה במקום הגיוני (לא בחום של 35 מעלות). ותחזור לדווח לנו עוד שבוע מה יצא. -- רן.
יש לי בשורות טובות ובשורות רעות: הבשורות הרעות הן, שיכול להיות שהעוגה באמת תעלה עובש. הבשורות הטובות הן, שהדבר הגרוע ביותר שיכול להיות הוא שהעוגה תעלה עובש.
לסיכום!
המרשם הגיע מ"על השולחן" לכן אני נוטה לסמוך עליו למרות שכבר חוויתי מספר נפילות. הדבש כבר נקנה והמתכון מספיק ל- 3 תבניות אינגליש קייק. כל תבנית תספיק בהערכה ליומיים/שלושה כך שאת התבנית השלישית אני אפתח ביום השביעי ואדע אם ההמתנה היתה הכרחית. מבטיח לחזור עם תשובה לכל הסקרנים.
המרשם הגיע מ"על השולחן" לכן אני נוטה לסמוך עליו למרות שכבר חוויתי מספר נפילות. הדבש כבר נקנה והמתכון מספיק ל- 3 תבניות אינגליש קייק. כל תבנית תספיק בהערכה ליומיים/שלושה כך שאת התבנית השלישית אני אפתח ביום השביעי ואדע אם ההמתנה היתה הכרחית. מבטיח לחזור עם תשובה לכל הסקרנים.
אמא של רועי ושרון
New member
מנסיון -העוגה נפלאה!
זה באמת לא מתכון קלאסי
קודם כל, לא ציינת את טמפרטורת האפייה, אבל אני מניח שמדובר בטמפרטורה רגילה לאפייה, בין 160-180 מעלות. אנא תקן אותי אם אני טועה. כמות הסוכר והדבש במתכון הזה גדולה מאוד ביחס לכמות הקמח לעומת עוגות דבש קלאסיות. ייתכן שכמות המים הגדולה במתכון חיונית כדי למנוע מכמות כל כך גדולה של סוכר להיחרך ולהפוך לקרמל בזמן אפייה. בכל מקרה, אפייה היא פעולה מייבשת. כמו שכיכר לחם מאבדת באפייה כ-30% ממשקלה (אבדן של מים מהכיכר לחלל התנור בטמפרטורה גבוהה), כך גם עוגת-דבש הולכת ומתייבשת עקב התנדפות של מים במהלך האפייה. אלא שלא כמו בלחם, בעוגת הדבש ישנה כמות גדולה של סוכר. וסוכר הוא חומר היגרוסקופי: חומר הסופח אליו לחות מהסביבה. לפיכך אני מסכים עם הדברים של ג'ודי ושל ג'נואז: השארת העוגה בסביבה לחה לאורך זמן מספיק, מאפשרת ספיחה של לחות מהסביבה אל פנים העוגה, ומביאה למרקם עסיסי יותר. ואם אני לוקח את דבריו התמציתיים של ג'נואז קצת יותר רחוק (יחד עם ג'ודי): הלחות בוודאי מסייעת לשיפור הטעם ולא רק של המרקם, שכן המים מאפשרים המסה של החומרים הארומטיים ופעפוע שלהם בעוגה. ולמה שבוע? לדעתי זה נובע מגודלה של העוגה. אילו היית אופה עוגייה קטנה בגודל של 2 על 3 ס"מ, כנראה אפשר היה להסתפק בכמה שעות. אבל כדי להבטיח שהלחות תיספג בעוגה הגדולה במלואה, במתכון המסויים הזה, מבקשים המתנה של שבוע. והנה השערה שלי: המתכון "מותאם" לארץ ולעונת ראש השנה. נראה לי שאם מכינים את העוגה ומניחים לה "להבשיל" במקום יבש מאוד (0% לחות), התוצאה לא תהיה עסיסית כמו שנצפה מעוגת דבש טובה. האם העוגה תתקלקל? שאלה טובה. אם המתכון מחושב נכון, אז לא. כמות הסוכר במתכון מאוד גבוהה, וסביר להניח שלחות בסביבת העוגה תסופח לסוכר ולא תשמש להתפתחות של בקטריות וחיידקים. אבל אני לא יודע להגיד לך אם המתכון מחושב נכון או לא.
קודם כל, לא ציינת את טמפרטורת האפייה, אבל אני מניח שמדובר בטמפרטורה רגילה לאפייה, בין 160-180 מעלות. אנא תקן אותי אם אני טועה. כמות הסוכר והדבש במתכון הזה גדולה מאוד ביחס לכמות הקמח לעומת עוגות דבש קלאסיות. ייתכן שכמות המים הגדולה במתכון חיונית כדי למנוע מכמות כל כך גדולה של סוכר להיחרך ולהפוך לקרמל בזמן אפייה. בכל מקרה, אפייה היא פעולה מייבשת. כמו שכיכר לחם מאבדת באפייה כ-30% ממשקלה (אבדן של מים מהכיכר לחלל התנור בטמפרטורה גבוהה), כך גם עוגת-דבש הולכת ומתייבשת עקב התנדפות של מים במהלך האפייה. אלא שלא כמו בלחם, בעוגת הדבש ישנה כמות גדולה של סוכר. וסוכר הוא חומר היגרוסקופי: חומר הסופח אליו לחות מהסביבה. לפיכך אני מסכים עם הדברים של ג'ודי ושל ג'נואז: השארת העוגה בסביבה לחה לאורך זמן מספיק, מאפשרת ספיחה של לחות מהסביבה אל פנים העוגה, ומביאה למרקם עסיסי יותר. ואם אני לוקח את דבריו התמציתיים של ג'נואז קצת יותר רחוק (יחד עם ג'ודי): הלחות בוודאי מסייעת לשיפור הטעם ולא רק של המרקם, שכן המים מאפשרים המסה של החומרים הארומטיים ופעפוע שלהם בעוגה. ולמה שבוע? לדעתי זה נובע מגודלה של העוגה. אילו היית אופה עוגייה קטנה בגודל של 2 על 3 ס"מ, כנראה אפשר היה להסתפק בכמה שעות. אבל כדי להבטיח שהלחות תיספג בעוגה הגדולה במלואה, במתכון המסויים הזה, מבקשים המתנה של שבוע. והנה השערה שלי: המתכון "מותאם" לארץ ולעונת ראש השנה. נראה לי שאם מכינים את העוגה ומניחים לה "להבשיל" במקום יבש מאוד (0% לחות), התוצאה לא תהיה עסיסית כמו שנצפה מעוגת דבש טובה. האם העוגה תתקלקל? שאלה טובה. אם המתכון מחושב נכון, אז לא. כמות הסוכר במתכון מאוד גבוהה, וסביר להניח שלחות בסביבת העוגה תסופח לסוכר ולא תשמש להתפתחות של בקטריות וחיידקים. אבל אני לא יודע להגיד לך אם המתכון מחושב נכון או לא.
עידכון עוגת דבש - חלק א'
ההכנה היתה כה פשוטה שבדקתי את עצמי ואת המתכון כמה וכמה פעמים. העיסה, כמו שכבר אמרתם לי, היתה מאוד נוזלית. הבעיה הראשונה היתה האם לחלק ל-3 תבניות כמצויין במתכון או רק ל-2 (מאחר והכמות נראתה לי קטנה מידי ל-3). בחרתי ב-2 ועשה רושם שעשיתי מעשה נבון כי העיסה בכל תבנית הגיעה רק לחצי גובה. לצערי העוגה הכפילה את עצמה ואף יותר. בהחלט הייתי צריך להשמע להוראות המתכון! הבעיה השניה נתגלתה בסוף האפיה כשהעוגה נראתה לי רוטטת על גבול הלא מוכן. הכנסתי את העוגה ל-7 דקות נוספות אשר לא שינו בהרבה. אחרי שהעוגה התקררה היא התייצבה, נטעמה והעלתה את רמת הסוכר בגוף לרמות מסוכנות. לסיכום: היה שווה! את התבנית השניה עטפתי והנחתי במקום קריר ויבש. תוצאות ההבשלה ימסרו שבוע הבא.
שבת שלום
ההכנה היתה כה פשוטה שבדקתי את עצמי ואת המתכון כמה וכמה פעמים. העיסה, כמו שכבר אמרתם לי, היתה מאוד נוזלית. הבעיה הראשונה היתה האם לחלק ל-3 תבניות כמצויין במתכון או רק ל-2 (מאחר והכמות נראתה לי קטנה מידי ל-3). בחרתי ב-2 ועשה רושם שעשיתי מעשה נבון כי העיסה בכל תבנית הגיעה רק לחצי גובה. לצערי העוגה הכפילה את עצמה ואף יותר. בהחלט הייתי צריך להשמע להוראות המתכון! הבעיה השניה נתגלתה בסוף האפיה כשהעוגה נראתה לי רוטטת על גבול הלא מוכן. הכנסתי את העוגה ל-7 דקות נוספות אשר לא שינו בהרבה. אחרי שהעוגה התקררה היא התייצבה, נטעמה והעלתה את רמת הסוכר בגוף לרמות מסוכנות. לסיכום: היה שווה! את התבנית השניה עטפתי והנחתי במקום קריר ויבש. תוצאות ההבשלה ימסרו שבוע הבא.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.