צ´ירקה פפריקש - גולש עוף בנוסח הונגרי

[clcl]

צ´ירקה פפריקש - גולש עוף בנוסח הונגרי

צ´ירקה פפריקש גולש עוף בנוסח הונגרי מתכון של דודי שיק 12 נתחי עוף צעיר (שוקיים וירכיים) 2 כפות שומן אווז או שמן 2 פלפלים סודניים חריפים שבורים 4 כפות פפריקה 3 פלפלים ירוקים חתוכים לטבעות 3 בצלים חתוכים לטבעות 1 עגבניה 2 גביעים של שמנת חמוצה 1+ כף קמח 1 כוס יין לבן יבש 1 כוס מים לבצקניות (נוקרלי) 1/2 קג´ קמח 1 ביצה 1/2 1 כוסות מים קצת מלח 1. ממיסים את השומן בסיר, מוסיפים את הבצל, את הפלפל הירוק ואת הפלפלים החריפים. מבשלים על אש קטנה עד שהבצל הופך שקוף (10-5 דקות). 2. מורידים את הסיר מן הכיריים, מוסיפים את הפפריקה, מערבבים ומחזירים לאש. 3. מוסיפים את העוף, מערבבים ומוסיפים את היין, המים והמלח. 4. מבשלים על אש נמוכה במשך 50-40 דקות, עד שהעוף מתרכך. 5. מערבבים את השמנת עם כף קמח, מוסיפים מעט מנוזלי הבישול, מערבבים ומחזירים לסיר עם התבשיל. מביאים לרתיחה ומכבים מייד את האש. 6. מגישים עם בצקניות לבצקניות: 1. מערבבים את כל החומרים במשך זמן רב, עד שמתקבלת בלילה אחידה וצמיגה. 2. מורחים את הבלילה על קרש חיתוך, חותכים לרצועות. 3. מרתיחים מים מומלחים בסיר, וכשהם רותחים, חותכים את רצועות הבצק בעזרת סכין רטובה לחתיכות קטנות, וזורקים ישר לתוך המים (אפשר גם למרוח את הבצק על פומפיה גסה, ובעזרת לחיצה להשליך ישר לתוך המים הרותחים). 4. מבשלים 10 עד 15 דקות. מוציאים מהסיר בעזרת כף מחוררת.

 

[clcl]

המבורגר אגוזים איטלקי

המבורגר אגוזים איטלקי / חני פרבר ז"ל 750 גרם בשר טחון 1 בצל קצוץ 2 שיני שום כתושות 50 גרם פירורי לחם 100 גרם אגוזי מלך טחונים גס 100 גרם צנובר קלוי 2\\1 כוס פטרוזיליה 2 ביצים מלח ופלפל שחור, טחון טרי שמן 1. מערבבים את כל החומרים מלבד השמן. 2. מעצבים המבורגרים עבים ושמרים במקרר כחצי שעה. מורחים את ההמבורגרים בשמן וצולים מעל גריל פחמים כחמש דקות מכל צד, עד שההמבורגר הופך שחום ופריך מבחוץ. אפשר לטגן גם במחבת, כ-5 דקות מכל צד.

 

[מליאל]

איזה מתכון מעניין ונפלא, נשמע טעים

 

[clcl]

מרק דושפרה

מרק דושפרה / מתכון של אליהו פוזאילוב חומרים לבצק הכיסונים (80-70 יחידות): 1 ק"ג קמח לבן רגיל 2 ביצים 1 כף מלח גס 11/2 כוסות מים חומרים למלית: 300 גרם בשר עגל, טחון מעט שומן כבש 2 בצלים, מגוררים מלח, פלפל, קימל טחון חומרים למרק (8-6 מנות): 250 גרם בשר עגל (צוואר), חתוך לקוביות קטנות 1 בצל, חתוך גס 2 ליטר מים 2 גזרים, חתוכים לקוביות 1 גמבה, חתוכה לקוביות 2 עגבניות, חתוכות לקוביות 1 כוס חומוס, שהושרה לילה קודם מלח ופלפל לפי הטעם 1/2 כוס דובדבנים מיובשים, שטופים ומושרים במים 1. הכנת הכיסונים: מערבבים ולשים את חומרי הבצק במשך 8-7 דקות. צריך להתקבל בצק גמיש ורך. במידת הצורך מוסיפים עוד קמח או מים. צרים כדור מהבצק, משמנים ומכניסים לנוח במקרר במשך שעה. 2. מערבבים את חומרי המלית. 3. מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד (הכי טוב במכונת פסטה), וחותכים לריבועים בגודל 4-3 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרכז הריבוע. מקפלים באלכסון כך שיתקבל משולש. כורכים סביב אצבע ומצמידים את שני הקצוות של המשולש. את הקצה השלישי החופשי, מקפלים כלפי מעלה כמו שוליים של כובע. בסוף זה נראה מאוד דומה לטורטליני המוכנים והיבשים במכולת. כאמור, אפשר להכין מראש ולהקפיא. הכנת המרק: 4. מטגנים את הבצל עד שהוא זהוב. מוסיפים את הבשר, הגזרים, הגמבה, העגבניות והחומוס ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים כמה דקות, מוסיפים כ2- ליטר מים, מביאים לרתיחה, מורידים קצף ומבשלים כשלוש שעות על אש קטנה. 5. 10 דקות לפני ההגשה, מוסיפים למרק את הדובדבנים. 6. במקביל, מרתיחים בסיר מים עם מלח וקצת שמן ומבשלים בהם את הכיסונים. יש לבשל כ3- דקות לאחר שהכיסונים צפים על פני השטח. הגשה: יש לנו מרק ויש לנו כיסונים. בבית משפחת פוזאילוב מגישים את מרק הדושפרה כמעט ללא נוזלים. מסדרים את הכיסונים בעיגול ובתוכו שמים את תוכן המרק. מרטיבים בנוזל המרק את הכיסונים. במסעדה יש שתי גירסאות הגשה: אחת עם נוזלי המרק והכיסונים, ולמעלה ירק טרי קצוץ עם בצל. גירסה שניה: אליהו שומר במקרר ציר של כבש. הוא מחמם את הציר ומערבב מעט ממנו עם מרק הדושפרה. אחר כך מוסיף את הכיסונים, והטעם מנצח כל אישה. הדובדבנים נותנים לזה טעם חמצמץ ומצוין.

 

[מליאל]

איזה אוכל מושקע...איזה הפצצה...

אני מדמיינת את הטעם והמראה, חבל שאין תמונות...אבל גם ככה נראה לי שאת/ה מבין/ה גדול/ ה באוכל, כל הכבוד.

 

[מליאל]

../images/Emo8.gifסליחה על השאלה...זה עוף עם שמנת???

אם כן יש אפשרות להכין את זה קצת אחרת....(מבחינת כשרות)

 

[clcl]

חלב קוקוס

 

[clcl]

מדיוס - מאפה חצילים עם בשר ועגבניות

מדיוס (מאפה חצילים עם בשר ועגבניות מתכון של: גולן גורפינקל "קרן" פורסם במגזין שף של לאישה 26.12.03 זמן הכנה: 30 דקות, זמן המתנה: שעתיים + 10 דקות זמן בישול: 30 דקות המרכיבים (לתבנית פיירקס בגודל 20X40 ס"מ) 6 חצילים בינוניים מלח גס 1/2 ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל, מגורר גס מלח ופלפל 5 עגבניות גדולות ואדומות, פרוסות לעובי 1 ס"מ 1 כף שמן זית ההכנה: 1. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים לכשעתיים. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). 2. מערבבים את הבשר עם הבצל ומתבלים במלח ופלפל. 3. שוטפים את החצילים ומייבשים היטב במגבות ניירץ מחממים שמן במחבת ומטגנים את החצילים עד שהם מזהיבים. מספיגים על מגבות נייר. 4. מניחים בתבנית שכבה של חצילים ומסגרים מעליהם את הבשר בשכבה אחידה. מניחים את העגבניות כך שהפרוסות יחפפו קצת זו לזו. בוזקים מלח גס ומטפטפים מעט שמן זית, ומסדרים למעלה שכבה נוספת של חצילים. 5. מכניסים לתנור ואופים כ- 30 דקות. משהים כ- 10 דקות לפני ההגשה.

 

[מליאל]

טעים טעים גם לי יש את המתכון ועשיתי אותו המון

 

[clcl]

קציצות עם חצילים קלויים ושום (מבולגריה)

קציצות עם חצילים קלויים ושום (מבולגריה) מאת: בני סיידא / מגאזין שף נוב´ 2002 5 מנות המרכיבים לקציצות: 750 גרם בשר בקר טחון טרי 2 בצלים, מגוררים גס 1 תפוח אדמה, מוגרר דק 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 4 כפות פירורי לחם 2 ביצים מלח, פלפל שחור טחון טרי 1 כפית גדושה בהרת שמן, לטיגון חצי עמוק למחית החצילים: 7 חצילים בינוניים 1/3 כוס שמן זית 6 שיני שום, קצוצות ¾ כוס מרק עוף צח מלח, פלפל שחור טחון טרי ½ כוס פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה: 1. שמים בקערה את כל מרכיבי הקציצות ומערבבים. משהים כחצי שעה בטמפ´ החדר. 2. מכינים קציצות עגולות ומעט פחוסות בגודל הרצוי. מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים עד שישחימו. מוציאים ומסדרים בסיר בישול שטוח בשכבה אחת. 3. קולים את החצילים על להבת הגז עד השחמה. מצננים, קולפים וקוצצים למחית גסה. מוסיפים לסיר הקציצות יחד עם שמן הזית, השום, מרק העוף, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. 4. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ- 40 דקות. 5. מגישים חם בעיטור פטרוזיליה קצוצה.

 

[clcl]

כבד בקר בפלפל חריף

כבד בקר בפלפל חריף חומרים 6 פרוסות כבד בקר במשקל כ-200 גרם כל אחת 2 בצלים גדולים 2 פלפלים חריפים ירוקים או אדומים, טריים 1 כוס יין לבן מלח פלפל שחור טרי, גרוס דק פטרוזיליה או כוסברה קצוצה שמן זית אופן ההכנה 1. קוצצים את הבצלים ומערבבים עם יין, 2 כפות שמן זית, פלפלים חריפים פרוסים לטבעות דקות, מלח ופלפל. מניחים את פרוסות הכבד בקערה עמוקה ויוצקים עליהם את התערובת. משהים לשעה-שעתיים. 2. מוציאים את הכבדים מהתערובת, מנגבים במגבות נייר וצולים בגריל או מטגנים במעט שמן זית 3-2 דקות מכל צד. בינתיים, מעבירים את חומרי התערובת למחבת שטוחה ומבשלים על אש בינונית, עד שמחצית מהנוזלים מתאדים. 3. מסדרים את פרוסות הכבד ומעליהן יוצקים את הרוטב. מפזרים פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומגישים עם אורז לבן, מאודה. מקור המתכון: הדי שרון

 

[clcl]

זַ’רְקוֹיֵה צלי עסיסי של בשר תפו"א בניחוח שום

זַ’רְקוֹיֵה צלי עסיסי של בשר ותפוחי אדמה בניחוח שום. חומרים ל-6 מנות: 1/4 כוס שמן 2 ק”ג בשר וייסבראטן טרי ומיושן חתוך ל-20 פרוסות 2 בצלים קלופים וקצוצים 2/3 כוס מים (או ציר בשר) מלח 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לשמיניות 4 שיני שום אופן ההכנה: 1. מחממים שמן בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ובצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להשחמה. 2. מוסיפים מים או ציר ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שעה וחצי, עד שהבשר רך וכמעט מוכן. טועמים ומוסיפים מלח. 3. מסדרים תפוחי אדמה על הבשר ומוסיפים מים עד לכיסוי. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים וקיבלו את צבע הרוטב. מוסיפים שיני שום ומבשלים כמה דקות נוספות. הערות: ברוסיה היו מגישים לצד הז’רקויה מלפפונים כבושים, שתרמו למנה פריכות מרעננת. מקור המתכון: לאה לויט ממסעדת “די גריי” בירושלים

 

[מוריגיין]

אני ניסיתי השבוע ויצא אכזבה

אולי הבשר שקניתי לא היה מוצלח (כנראה), אבל התוצאה לא היתה מוצלחת.

 

[clcl]

מן הסתם הבשר שקנית לא היה מתאים, אחשל כתב

לפני יום על נתח שאמור היה להיות אווזית..... שמסתבר היה נתח סיבי שלא תאם את ציפיותיו וכי ה"מומחה" באגף הבשר לא כזה "מומחה".

 

[clcl]

בף סטרוגנוף/מירי חנוך ואייל שני

בף סטרוגנוף מירי חנוך ואייל שני בף סטרוגנוף היא אחת ממנות הדגל של המטבח הנורא ביותר שקם לקולינריה: "המטבח הבינלאומי", ששיגשג במטבחים של מלונות גדולים ואוניות שיט - ובמסעדות "יוקרה" שמענישות עשירים חסרי תרבות, מסעדות שאין בהן שף יוצר אבל יש בהן כיסאות מרופדים, סכו"ם מכסף וגינונים טרחניים. חשוב לזכור שאין אוכל שבא לעולם במיוחד בשביל המטבח הזה, והמנות שמופיעות בתפריטיו הן לרוב יצירות מופת שנולדו בתנאים אותנטיים, אך נחטפו למטבח הבינלאומי שם נמחק אופיין המקומי. בף סטרוגנוף הוא אחד מהן, מנה שנולדה ברוסיה בתחילת המאה ה-19. קוביות בשר שנצלות בציר בשר וחרדל ואז מצומצמות בשמנת חמוצה. הפפריקה, הפטריות ולעתים אף רסק העגבניות, הן תוספות מאוחרות מרחבי העולם. הגרסה שלנו אינה מתיימרת להיות "נאמנה למקור", אבל זוהי מנה המורכבת כמכונה מדויקת, מקומית ומתוזמנת להפליא. סטרוגנוף היה גאה בה. 400 גרם אנטרקוט משויש או פילה עגל, פרוס לרוחב לנתחים בעובי של כ-2 מ"מ הכלל החשוב בבף סטרוגנוף הוא לא לבשל יתר על המידה את הבשר. לשם כך נוהגים כיום לחתוך את הבשר לרצועות באורך של כ-10 ס"מ, רוחב של כ-2 ס"מ ועובי של כ-6 מ"מ. חיתוך זה אינו מתייחס לשאר המרכיבים ואינו נעים במיוחד בפה. טעות קטנה בזמן הצלייה, והבשר הופך לגומי. אנו נפרוס את הבשר לפרוסות דקיקות ככל האפשר. את פילה העגל קל לפרוס והבשר הצלוי יהיה רך מאוד אך דל טעם, אנטרקוט משויש ייצר פרוסות דקיקות עזות טעם ועשירות בשומן. 200 גרם פטריות ירדן, מפורקות ל"כפות", הגבעולים הנותרים פרוסים דק 80 גרם חמאה קרה, חתוכה ל-6 קוביות 1/3 פלפל אדום חריף טרי, פרוס דק 1/3 פלפל ירוק חריף טרי, פרוס דק 6 עלי מרווה מלח ים מחבת פלדה עבה או ווק. מניחים מעל הלהבה הגדולה, אש גבוהה ככל האפשר, ממתינים שהמחבת תתלהט. היא לוהטת כאשר טיפת מים מתאדה ביעף. מוסיפים את החמאה, מנערים במהירות שלא תישרף. שנייה לפני שכל החמאה נמסה, מוסיפים את הפטריות, הפלפלים החריפים ועלי המרווה. מערבבים בכף עץ. תוך שניות ישתו הפטריות את רוב החמאה אך לפני שיזהיבו, יחזירו אותה חזרה למחבת. הזהיבו הפטריות, עורמים אותן בצד אחד של המחבת. אם לא נשארה חמאה בקרקעית, מוסיפים עוד כ-20 גרם, ממתינים שתימס, מעל אש גבוהה, וצולים את נתחי הבשר הדק, בשכבה אחת. זורים מעליהן מעט מלח, לא ממהרים לערבב. כעבור כ-30 שניות, "ממוטטים" על הבשר את גבעת הפטריות ומערבבים במהירות. 10 גרגרי פלפל ירוק במי מלח 1/2 גביע שמנת מתוקה (125 מ"ל) 4 גבעולי פטרוזיליה צעירים, קצוצים דק פרסומתאגלי דם מבצבצים מנתחי הבשר הזהובים, דרגת צלייתן עכשיו היא מדיום. אין לנו הרבה זמן, הבשר עלול להיצלות יתר על המידה ולהתקשות. מפנים מעט מקום במרכז המחבת ומוסיפים את השמנת המתוקה שם ואחריה את גרגרי הפלפל הירוק. נזהרים מלהכתים את נתחי הבשר. אש גבוהה, מנערים בעדינות את המחבת, השמנת מצטמצמת במהירות, הבועות גדלות והיא מוכתמת כולה ממיצי הבשר והפטריות. מוסיפים את הפטרוזיליה, מכבים את האש, שלולית רוטב בתחתית הצלחת, מעליה נתחי הבשר הדקיקים, מוזהבים, מעט פטריות צרובות, חריף מאוד, לוהט. אפשר כך לבד, או עם אורז לבן, או פסטה בשמן זית ומעט גרידת לימון.

 

[clcl]

קיגלה הונגרי לחמין

קיגלה הונגרי לחמין מתכון שנתנה שרה פיירברג מקרית ים סיר לשבת/רדיו קול רגע

 

[clcl]

הלזעלה –צואר אווז או הודו ממולא בצק עם ביצים

הלזעלה –צואר אווז או הודו ממולא בצק עם ביצים קשות מתכון שנתנה רחל ציפר מכפר חיטים סיר לשבת/רדיו קול רגע

 

[clcl]

מאפה בצק ממולא כבד עם בצל מטוגן

מאפה בצק עם מיונז ממולא כבד עם בצל מטוגן סמדר לסטר סיר לשבת/רדיו קול רגע

 

[clcl]

עוף ממולא בורגול אפוי בקדרה

עוף ממולא בורגול אפוי בקדרה מתכון שנתנה אניה קירשנבאום מרמת ישי סיר לשבת/רדיו קול רגע

 

[clcl]

פונדו - לשבת קרוב לסיר הבשר

פונדו - לשבת קרוב לסיר הבשר רוטב פלפלים חריפים והדרים רוטב חרדל וקארי רוטב מיונז פלפלים רוטב מיונז עשבי תיבול רוטב גריביש סלסה 'וורדה' רוטב צ'ימיצ'ורי רוטב סאטה אתם לא חייבים להזמין את כל החבר'ה ולהכין מיליון תוספות. כל מה שאתם צריכים זה סיר מתאים, בשר משובח ורטבים טעימים כדי להכין פונדו בשר - המאכל שמוכיח שמותר לשחק עם אוכל . תמר גור-אריה YNET