צלעות טלה
- פותח הנושא חMודי
- פורסם בתאריך
הבעיה במחיר הגולמי של הטלה\ כבש
כאשר בעל החיים עולה כשלושים שקל לקילו על הרגליים אז מחיר הבשר השחוט ממוצע פלוס למרות שהמחיר לא צריך לעבור את 18 שקלים לקילו במצב חי אז המחיר היה הרבה יותר מסביר ואני הסביר לאחר השחיטה מאבדת הבהמה כ-50% ממשקל גופה אז המחיר מכפיל את עצמו הבעיה היא לאחר מכן במחיר השחיטה ורווחי בתי העסק
כאשר בעל החיים עולה כשלושים שקל לקילו על הרגליים אז מחיר הבשר השחוט ממוצע פלוס למרות שהמחיר לא צריך לעבור את 18 שקלים לקילו במצב חי אז המחיר היה הרבה יותר מסביר ואני הסביר לאחר השחיטה מאבדת הבהמה כ-50% ממשקל גופה אז המחיר מכפיל את עצמו הבעיה היא לאחר מכן במחיר השחיטה ורווחי בתי העסק
הבעייה בידיים שעובר הבשר
לא ניתן להסיק על מחיר הבשר ממחיר הבהמה החייה. לרוב מחירי החיות נקבעים במכרזים מוקדמים או ע"י הסכמי הספקה בין הסוחרים למגדלים, ככה שעיקר הפער לא מגיע ממחירי החייה. כבש, לצורך העיניין, נמכר לסוחר שמשלם מחיר לראש בבית מטבחיים ומוכר לאיטליז חצאים שמפורקים ונמכרים ללקוחות. ס"הכ שלוש ידיים מינימום שצריכות להרוויח. בנוסף יש את הפחת הכללי בין גופה לטבחה ובין חצי לנתחים ומקבלים שמחיר העלות לקצב הוא גבוה מאוד, ומכאן גם המחיר ללקוח. מחיר החייה הרבה פחות משמעותי ממה שנדמה.
לא ניתן להסיק על מחיר הבשר ממחיר הבהמה החייה. לרוב מחירי החיות נקבעים במכרזים מוקדמים או ע"י הסכמי הספקה בין הסוחרים למגדלים, ככה שעיקר הפער לא מגיע ממחירי החייה. כבש, לצורך העיניין, נמכר לסוחר שמשלם מחיר לראש בבית מטבחיים ומוכר לאיטליז חצאים שמפורקים ונמכרים ללקוחות. ס"הכ שלוש ידיים מינימום שצריכות להרוויח. בנוסף יש את הפחת הכללי בין גופה לטבחה ובין חצי לנתחים ומקבלים שמחיר העלות לקצב הוא גבוה מאוד, ומכאן גם המחיר ללקוח. מחיר החייה הרבה פחות משמעותי ממה שנדמה.
שטויות
מחיר הבהמה הוא מאוד משמעותי ולא מוכרים טלאים לפי ראש אלה לפי משקל כך שזה מאוד משמעותי ולמי שחושב שהמחיר הטלה החי צריך להיות 18 ש"ח זה נשמע אחלה אבל עלות הגידול היא משהוא כמו 23 ש"ח כך שזה קצת בעיה כי לא יהיה לנו טלה טרי אם המחיר לא יתן למגדל אופציה להתקיים בכבוד כי הוא זה שסוחב ברוב הנטל
מחיר הבהמה הוא מאוד משמעותי ולא מוכרים טלאים לפי ראש אלה לפי משקל כך שזה מאוד משמעותי ולמי שחושב שהמחיר הטלה החי צריך להיות 18 ש"ח זה נשמע אחלה אבל עלות הגידול היא משהוא כמו 23 ש"ח כך שזה קצת בעיה כי לא יהיה לנו טלה טרי אם המחיר לא יתן למגדל אופציה להתקיים בכבוד כי הוא זה שסוחב ברוב הנטל
ההבדל גדול מאוד
צלעות טלה הן קטנות יחסית ויקרות יותר אגב יש בארץ יבוא וטרי הטרי נמכר בין 95 ל150 ש"ח לקילו בשוק הכשר לדעתי גם יותר היבוא באזור ה65 עד 90 ש"ח לקילו צלעות עגל שזה בעצם אנטרקוט שיושן על העצם הן גדולות יותר כ 400 גר ומעלה לסטייק נמכרות בשוק בין 80 ל140 ש"ח קילו הצלע לדעתי טעימה יותר מהאנטרקוט כי בשר שיושן על העצם טעים יותר
צלעות טלה הן קטנות יחסית ויקרות יותר אגב יש בארץ יבוא וטרי הטרי נמכר בין 95 ל150 ש"ח לקילו בשוק הכשר לדעתי גם יותר היבוא באזור ה65 עד 90 ש"ח לקילו צלעות עגל שזה בעצם אנטרקוט שיושן על העצם הן גדולות יותר כ 400 גר ומעלה לסטייק נמכרות בשוק בין 80 ל140 ש"ח קילו הצלע לדעתי טעימה יותר מהאנטרקוט כי בשר שיושן על העצם טעים יותר
בטלה טוב, שכבת השומן דקה...
הגידול התעשייתי בארץ הוא של טלאים (כבשים), בגודל של עגלים, ולכן שכבת השומן עבה, והטעם חזק מאד של השומן.. אני ממליץ להתאמץ ולהשיג כבשים של מרעה, ולבחור את הבינוניים, כאלה שבגילאים של כחצי שנה, ומשקלם על הרגליים הוא כ40 -45 ק"ג. אלו יתנו תוצאות אופטימליות מבחינת הטעם ויחס השומן לבשר. לשאלתך, אם ישנה שכבת שומן כזו עבה ובכל זאת רכשתי, אני מקלף ממנה קצת לצורך תערובת הקבב לפני הצליה.
הגידול התעשייתי בארץ הוא של טלאים (כבשים), בגודל של עגלים, ולכן שכבת השומן עבה, והטעם חזק מאד של השומן.. אני ממליץ להתאמץ ולהשיג כבשים של מרעה, ולבחור את הבינוניים, כאלה שבגילאים של כחצי שנה, ומשקלם על הרגליים הוא כ40 -45 ק"ג. אלו יתנו תוצאות אופטימליות מבחינת הטעם ויחס השומן לבשר. לשאלתך, אם ישנה שכבת שומן כזו עבה ובכל זאת רכשתי, אני מקלף ממנה קצת לצורך תערובת הקבב לפני הצליה.
רק מה עושים אם יש אורח שלא אוהב כבש? משתמשת בשומן חזיר או אווז.... ריח שונה טעם אחר ...Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.