קוראסונים- שאלונת

[Hippolyte22]

תודה לכולן על התשובות

אין ברירה, אז אנסה את מה שנתת לי, תודה : )

 

[Hippolyte22]

קניתי את בצק השמרים

עכשיו שאלונת קטנה..

צריך להפשיר במקרר את הבצק לכמה שעות ארוכות...
השאלה שלי היא האם אני יכולה להפריש את כל הבצק, להשתמש בקצת ממנו ולהפשיר שוב וכך חוזר חלילה?
כי אני לא יכולה לקחת ממנו קצת, הוא קפוא קרח ובאריזה לא דיברו על הקפאה חוזרת.

תודה רבה

 

[bali]

אי אפשר להפשיר ולהקפיא שוב ושוב בצקים

זה הורג אותם גם מבחינה בריאותית וגם מבחינת מרקם הבצק.

איזה בצק בדיוק קנית?

 

[Hippolyte22]

זה

http://www.tnuva.co.il/OurProducts/Maadanot/Pages/Products/Dough/47.aspx


כך חשבתי, אך איך אחתוך חלק מבצק קפוא כמו אבן?

 

[bali]

אני מבינה את הבעיה

מה שאני יכולה להציע זה שתכיני מכל הבצק קרואסונים, תאפי אותם 3/4 אפייה (כלומר קצת פחות ממה שצריך) וכשיתקררו תקפיאי אותם בקופסה אטומה היטב, וכך כשתרצי קרואסונים תוציאי כמה יחידות שאת רוצה ותאפי אותם כמה דקות לסיום האפייה, אפילו בטוסטר אובן. ככה בכל פעם הם יהיו טריים מהתנור, והשאר יחכו לך במקפיא למתי שתרצי.

 

[Hippolyte22]

תודה על הרעיון : )

אני דיסלקטית, אז תוכלי לומר לי כמה זה מתקזז מ15 דקות אפייה?

 

[milch]

בהתיחס להמלצה של bali

בהנחה שמדובר ב-15 דקות אפיה מלאה, את אמורה לאפות למשך 12 דקות בלבד. לצנן ולהקפיא.

 

[Hippolyte22]

תודה

טוב עשיתי, לא הכי משהו אבל יצא טוב. טעם לא לעניין כמו שאמרו לי פה כבר.


אולי בכל זאת מישהי מכירה מקום שמוכר את הבצק לפחות?

 

[יצורה]

אני זוכרת שקראתי שאפשר להשיג ב"לחמים"

לא יודעת אם זה נכון להיום.
אפשרות אחרת - בונז'ור מוכרים קרואסונים מוכנים, מעוצבים וקפואים. הם אמנם מוכרים לשוק המקצועי (בתי קפה וכו' שלא אופים לבד), אבל אולי תנסי לפנות אליהם (או לאסם, חברת האם) ולשאול אם יש אפשרות לקנות?
עוד רעיון - קראתי על שיטה שמקפלת בצק עלים בתוך בצק שמרים ליצירת אפקט של בצק שמרים דפוף. היות ואפשר להשיג בצק עלים ע"ב חמאה, אולי זה ייתן תוצאות טובות יותר.

 

[bali]

בצק עלים ובצק שמרים דפוף הם שני דברים שונים

ולכן להכין קרואסונים מבצק עלים ממש לא יהיה דומה לקרואסונים מהמאפייה.

העניין הוא שלהכין בצק שמרים דפוף זה הרבה עבודה, צריך לקפל ולקרר ולרדד ולקפל ולקרר כמה פעמים... אחרי שהכנתי פעם קרואסונים לבד הגעתי למסקנה שעדיף לקנות אותם במקום טוב מאשר לבזבז על הכנתם יממה שלמה.

אם את בכל זאת רוצה מתכון, יש לי אחד טוב.