קניתי אופה לחם! איזה כיף, של סאוטר

[יוספה 51]

(שני, לא שניה)

 

[יוספה 51]

קניתי אופה לחם! איזה כיף, של סאוטר

מקווה שיצליח לי. בכל אופן, בחלק גדול מהמתכונים כתוב אבקת חלב, מה אתם שמים במקום?

 

[Gidi Shemer]

זה בסדר, גם שני טוב

כיכר (לחם, לא בכביש) היא גם זכר וגם נקבה

 

[יוספה 51]

טוב עד שתזכרו להגיב אספר לכם שהלחם הראשון

עבר בהצלחה נפלאה. לא התחכמתי בהתחלה, ניסיתי לחם מקמח מלא, ועירוב של קצת לחם שיפון, יצא אוורירי וקל, כמה נחמד.. עכשיו אנסה להתחיל לתחכם את היצירה.

 

[merav999]

תתחדשי

שמחה לשמוע שיצא לך טוב

 

[ladybug6]

דווקא נשמע לי מתוחכם וטעים

 

[Gidi Shemer]

אצלנו

לחם פשוט ויותר מדי טעים- כמובן שאפשר לשחק ולהוסיף כרעינים שונים וכו'.

1/3 כוס סוכר
2 כוסות מים חמימים
3 כפיות שמרים מעט שמן זית

מערבבים מעט ביד ונותנים לעמוד מספר דקות.

4 כוסות קמח (בדרך כלל חצי מלא וחצי לבן)
שליש עד חצי כוס שיבולת שועל
1 כפית מלח
1 כפית קסאנתן גאם.

אנחנו משתמשים בתכנית קצרה, אבל היות והתפיחה שלה היא קצרה מדי, אנחנו נותנים למכונה לבצע את הלישה (בדרך 9 דקות) ואז מנתקים את המכונה, מוציאים את הבצק ומאפשרים לו לתפוח בחוץ לשעה.
היתרון הנוסף הוא שבשלב בתפיחה אנחנו גם מוציאים את סכין הלישה מהמכונה (הוא נשלף החוצה) ואז לא יוצא בסוף "חור" בלחם.

לאחר שעה מכניסים את הבצק בחזרה למכונה ומפעילים את התכנית מחדש (אפיה של בערך 50 דקות).

 

[יוספה 51]

טוב, אני עוד לא מעיזה לתחכומים של הפסקה

באמצע. אבל - החוברת חוזרת וטוענת בתוקף שברגע שמוסיפים שמרים צריך להתחיל את הפעלת המכונה כי המפגש בין השמרים למים עושה משהו (זה אתה מבין מה, לא בתחומים שלי, אלא אם המים מאד נעלבים מההכנסה המיותרת של השמרים). אז איך זה עובד?. אפשר לנסות את כל התערובת גם בלי ההפסקות השונות שהצעת? כלומר, להכניס הכל ביחד ומראש? (חוץ מהתבלין שעושה לי אסוציאציות משעשעות?)

 

[Gidi Shemer]

באופן עקרוני, אפשר בלי הפסקות

נהפוך הוא, כל הרעיון של מכונת אפיית לחם הוא שהיא עושה את העבודה בשבילך. מבחינתנו, היה עדיף להשתמש בתכנית אפייה קצרה (זו מכונה פשוטה, עם 7 תכניות בלבד) גם כי התוצר מצויין וגם כי אין צורך לבזבז חשמל. העניין הוא שהתפיחה בתכנית הזו היתה קצרה מדי ותפיחה לא מחייבת מכונה.


לגבי שמרים. השמרים, בנוכחות סוכר, יוצרים תסיסה אנאיירובית שממנה נפלט פחמן דו-חמצני. הפחמן הוא המקור לתפיחת הלחם (הם גם מייצרים אלכוהול בתסיסה הזו וזה העקרון מאחורי יצירת בירה ויין, אבל במקרה האפייה האלכוהול מתנדף. אין שום בעיה אם עושים את התסיסה מחוץ לתכניץ, אבל גם אין שום בעיה לעשות לפי התכנית.

 

[תמר האחרת]

מה תפקיד הקסאנתם גאם?

 

[Gidi Shemer]

שאלתי את ענת

היא בדרך כלל האופה. היא הסבירה שלקסנטן תפקיד דומה לגלוטן- מייצב את הלחם ו״מחזיק הכל ביחד״. משתמשים בו לא מעט בלחמים נטולי גלוטן. אצלנו הקמח עם גלוטן, אבל זוגתי אומרת שהוא לא עשיר בגלוטן כך שללא הקסנטן הלחם יהיה לא מספיק יציב.

 

[תמר האחרת]

תודה!

 

[RSPA]

קסנטן גאם אכן מתאים למאפים נטולי גלוטן

לעומת זאת, ללחמים עם גלוטן, אפילו שכמותו קטנה, מומלץ להשתמש בלציטין (מסויה) ובויטמין C (אבקה של חומצה אסקורבית).
תעביר בבקשה לענת...

 

[יוספה 51]

כלומר, מומלץ להוסיף גם באופה הלחם

אף שלא מוזכר?

 

[RSPA]

כן.

 

[RSPA]

אבל, אפשר להסתדר גם בלעדיהם.

 

[RSPA]

הנה דוגמא למתכון שכולל לציטין וויטמין C

http://www.youtube.com/watch?v=LAYLXSxy_uk

 

[Anat Shemer]

וויטאמין C ישפיע על התפיחה

(אפשר להוסיף גם מיץ לימון). אני נוהגת להוסיף 1-2 כפות חומץ תפוחים. לציטין יושב על המשבצת של השומן. הוא לא יתרום לכך שהלחם לא יתפורר. בשביל זה צריך "דבק" כמו גלוטן או קסנטן גאם או גואר גאם.

 

[RSPA]

תודה. "משפר אפיה" לאופה לחם - מתכון והסברים

לכל המתעניינים. >> http://www.food.com/recipe/bread-machine-dough-enhancer-89744

עוד הסברים כאן http://www.einbar.co.il/Einbar_Articles.php?Url_ID=18
וגם כאן http://www.einbar.co.il/Einbar_Articles.php?Url_ID=162

 

[Anat Shemer]

תיקונים: לעולם לא מוציאים

את הבצק, משאירים אותו בתבנית לתפוח ומועכים כדי ליישר אותו (כך שהכיכר תתקבל מלבנית ויהיה קל לחתוך פרוסות שוות בגודלן לסנדביצ'ים). מוציאים את סכין הלישה כדי שבהפעלה מחדש - אחרי שהלחם תפח למלוא הגובה - לא תהיה לישה.
לא מערבבים ביד את השמרים והמים והשמן. שמים אותם וממשיכים הלאה.