רגע פרייסלס הפאד-תאי של גורדון רמזי

[Nרב]

רגע פרייסלס

הפאד-תאי של גורדון רמזי

"בסרטון, קטע קצר מתוך התוכנית הבריטית The F Word, אפשר לראות את רמזי מכין פאד תאי, אולי המנה הפופולרית והמוכרת ביותר של המטבח התאילנדי. בתום ההכנה, הוא מבקש מהשף צ'אנג מהמסעדה התאילנדית-יוקרתית "Blue Elephant" בלונדון לבחון אותה.
אחרי המתנה קצרה שאולי אז הרגישה כמו נצח, הוא שואל את רמזי: "מה אתה מבקש לדעת ממני?". רמזי עונה: "ובכן, איך זה?" השף, אחרי שניות של ציפייה, מעווה את פניו בפרצוף שלא משתמע לשתי פנים, ואפילו לא מנסה להסתיר את המידה בה הוא לא מתרשם מהמנה. "זה לא פאד תאי בכלל, על פאד תאי להיות חמוץ, מתוק ומלוח". למרות הדברים, רמזי טועם ואומר: "לדעתי הטעם לא רע, זה לא מושלם..", ובזמן שהוא מנסה לפשר, רומס אותו השף: "בשבילך, אבל לא בשבילי" והכישלון מעולם לא היה מתוק יותר. צפו בסרטון המלא:"
https://www.haaretz.co.il/food/food-news/1.5980551

(במאמר מוסגר, אחרי שקראתי והכנתי 2-3 מתכונים תאילנדים, הבנתי שבמנות תאילנדיות אכן צריך להיות המגוון של החמוץ-מתוק-מלוח....)

 

[Gרר]

מעניין לציין רק

שבהמשך הסירטון הנזירים עצמם דווק חיסלו את המנה
אולי מצא חן בעיניהם שהטעם שונה לגמרי ממה שהם מכירים מהיום יום
אבל אין ספק - פנינה טלביזיונית

 

[prizman]

ממש לא בכל מנה. למעשה ברובן לא.

חריף יש בהרבה יותר מנות.

 

[Nרב]

רציתי לציין חריף אבל פחדתי מהחתולית

אני מתגעגעת למנות בתאילנד שיצא לי בהן עשן מהאוזניים

 

[Nרב]

ונראה לי גם שכשחריף פשוט לא מרגישים כבר טעמים אחרים ....

 

[prizman]

בשנותי הרבות בישראל בקושי הצלחתי לאכול חריף.

הכוונה לצ'ילי למיניו, עם חזרת או קרוב המשפחה וואסאבי דווקא הסתדרתי מצויין.
כמובן שהעניין נמשך גם בתחילת שהותי בתאילנד.
כיום חריף מבחינתי הוא משלים טעמים, לא מכסה עליהם.
עד גבול מסויים כמובן אבל ככל שחולף הזמן הרף עולה, כבר היום אני מתחרה בקלות
בזוגתי שהיא תאילנדית מלידה.
פעם לא הייתי מסוגל לאכול את מה שהיא אוכלת, כיום כשהיא מזהירה אותי לגבי
אוכל שהוא חריף אני צוחק ואוכל.
למנה ליחיד שהכנתי אתמול הוספתי שלושה פלפלי צ'ילי מהזן החריף ועוד אבקת
צ'ילי.
לסלט שהכנתי הבוקר הוספתי טבסקו. האוכל הפך להיות לי חסר טעם בלי חריף
כמו בלי מלח למשל.
כמובן שלא לכל אוכל זה מתאים אבל לרוב כן.

 

[החתולית]

אני חושבת שאם אגיע לתאילנד אמות מרעב

 

[prizman]

ממש לא.

הם מורגלים בתיירים מערביים שרגישים לחריפות.
בחלק גדול מהמקרים ישאלו אותך אם את רוצה חריף או לא ואם לא ישאלו
את יכולה לבקש מיוזמתך ויקבלו את זה בהבנה.
בד"כ תוכלי לבקש באנגלית ואם תרצי תבקשי בתאי MAI PAD שפירושו
לא חריף. אם זה אוכל שמכינים לפי הזמנה וכך זה כמעט תמיד יורידו את הצ'ילי.
אין כאן את הפלצנות של "ככה זה והשף לא מוכן לשנות את המנה".

 

[החתולית]

משמח אותי לדעת

 

[אIרה הכפIלה]

ממה שזכור לי מהפעם האחת שטיילתי בתאילנד ( לפני כ 14 שנה)

שגם אם מבקשים שהאוכל לא יהיה חריף הוא עדיין מגיע חריף .
ולגבי הפאד תאי - חייבת להודות שבתאילנד מאד נהניתי לאכול מנה זו .
בארץ זה פשוט לא טעים .

 

[prizman]

לי זה לא קרה.

בהתחלה ביקשתי לא חריף וקיבלתי לא חריף, אח"כ ביקשתי מעט חריף
וקיבלתי מעט חריף וכיום אני מבקש חריף ומקבל חריף.
בלבקש חריף טמונה סכנה מסויימת כי בכל מקום ובכל מאכל מגדירים
חריף אחרת וזה עשוי להיות ממש חריף אבל לא קרה לי שזה היה חריף
ברמה שלא אהנה מהאוכל. מקסימום הנאה עם מעט סבל לצידה

 

[החתולית]

השאלה היא האם מנות שבנויות להיות חריפות

יהיו טעימות גם ללא חומרי הגלם המבעירים את הפה (והאזניים והאף והעיניים).

 

[prizman]

למי שמעדיף לא חריף

כמובן שהן יהיו טעימות יותר ללא חריף.
עקרונית גם במנות החריפות בד"כ רמת החריפות אינה כה גבוהה (לטעמי).
המנות מצפון מזרח תאילנד בד"כ חריפות יותר ואילו אלו מהצפון ממש או
מהדרום הן עם רמת חריפות מתונה עד בלתי חריפות בכלל במקור.
עקרונית באזורים המתויירים בתאילנד ניתן לקבל מנות מכל רחבי תאילנד
כך שבכל אזור ניתן למצוא מנות שאינן חריפות כבר במקור.
חבל הארץ בצפון מזרח נקרא איסאן, מי שרגיש לחריפות עדיף שימנע ממנות
שמקורן שם כי בהן באמת החריפות היא חלק אינטגראלי וחשוב.
למרבה המזל באיסאן אין שום אתר שמי שמגיע גם לחודש לתאילנד ימצא בו עניין,
זה אזור חקלאי די נטול אטרקציות לתייר הממוצע. אני דווקא מחבב אותו ולא
בגלל החריפות אלא בגלל ששם עוד שרדה תאילנד האותנטית.

 

[החתולית]

 

[Nרב]

כשטיילנו כל המשפחה לפני כ-4 שנים בפירוש ביקשנו עבור

הילדות והדור המייסד מנות לא יקרות וזה מה שקיבלנו. רק אני ובעלי אכלנו חריף. לאף אחד זה לא נוראה משונה - בטיול בצפון, בבנגקוק ובקוסמוי.

 

[Nרב]

תיקון טעות: ביקשנו מנות לא חריפות וזה מה שקיבלנו.

 

[Nרב]

הם לגמרי מוותרים על החריפות כשצריך, תסעי מהמם שם

 

[trilliane]

מכירה מישהו שאסור לו חריף, ביקר בתאילנד ושרד לספר על כך

אם הוא חזר באותו משקל, הם כנראה באמת בסדר.

 

[foofoo77]

אני אכלתי מצויין בתאילנד

כן, היו מנות מאוד חריפות והיו מנות מאוד מתוקות (שזה הרבה יותר מפריע לי מתיקות עד כדי בחילה).
אבל מצאנו שם כמה מנות מטורפות שהיו פשוט מעלפות ונהנינו מכל ביס ושניה (עד הסטייק סוס באיזה מסעדה "מומלצת" ששותפתי לטיול (הפחות מומלצת) הביאה.
אכלתי שם במסעדה איטלקית של איזה שף איטלקי עטור מדליות בצ'יאנג מאי ועוד מסעדות באמצע שום מקום של מקומיים (עוצרים, יושבים בסוכה ואוכלים אוכל מדהים). חשוב לקחת נהג שדובר אנגלית שיכול להסביר לתאילנדי המבשל מה את רוצה ולאכול בנחת.

 

[prizman]

יש בערך 15 סוסים בכל תאילנד.

החליטו להקריב אחד מהם עבורכן?
יפה מצידם אבל לא נשמע לי ממש ריאלי.