שאלה למומחים בעוגות שמרים.. אני על סף יאוש!

[alonaski]

אוקי, המשך הסאגה. הכנתי לפי המלצותיכם!

אז קודם כל קבלתי את ההמלצה לא בטורבו אלא בחימום רגיל!
אח"כ, את ההמלצה של לא 200 מעלות כי זה חום גבוה מדי, לנסות 180... אבל כנגדה היתה המלצה - כן 200 מעלות כי שמרים אוהבים חום חזק! אז התפשרתי על 190 מעלות ל 10 דקות אולי 2 דקות יותר...
הוצאתי כשהיו לבנבנים-צהבהבים!
החלפתי את הסוכר הלבן בסוכר חום - כהמלצתכם!
מרחתי במים סוכר קרים! את המאפים החמים - כהמלצתכם!
הכנתי את הבצק ממתכון שלכם לפי יחסי כמויות אחרים - שלכם!

להלן התוצאות הפתיעות:
1. למרבה הפתעתי האמצע של השבלולים התחיל להזדקר בתנור , תוך כדי אפיה -כלפי מעלה!!! יצאו לי שבלולים עם בולבול!

בנוסף,
2.עוד בזמן ההתפחה של השבלולים, התחיל הסוכר חום קצת להנמס...

3. השבלולים יצאו עם בסיס שטוח משכבה דקה של סוכר נמס שהתקשה...

מיד התמונות:

 

[alonaski]

השבלולים יצאו מהתנור

 

[alonaski]

נסיון נוסף

 

[alonaski]

אני והשבלולים - המומה מהתוצאה המוזרה...

או - המומים זה מזו...

(כדי שתראו שיש אדם אמיתי מאחורי ההטרדות החוזרות ונשנות פה... ועוד לא אמרתי את המילה האחרונה!!! ואני לא טרול...

)

 

[alonaski]

והתחתית שלהם שיצאה כמו סוכר שרוף/כרמל

שזה לא התכוונתי...
ובכל מקרה, כרגע הם רכים. המבחן רכות האמיתי שלהם יהיה מחר! יש מצב שמחר הם יתקשו! אחזור לפה ותשמעו ממני אם התיסכול ימשיך מחר...

וגם - זו לא הרכות המדהימה של זו אצלנו, המומחית לאפיה, שמייצרת אותם...

 

[bali]

כמה מחשבות

סוכר חום מתקרמל יותר מסוכר לבן, זה לא בהכרח אומר שנשרף, תטעמי, לא נראה לי שזה יהיה מריר של שרוף.

ושאלה - איפה בתנור שמת את התבנית? הכי נכון לאפות במרכז התנור, ואז החום מתפזר טוב למעלה ולמטה.

 

[alonaski]

שמתי במרכז... ואגיד לך עוד משהו:

הבוקר השבלולים רכים. בסדר. ניחא... לא יבשים קשים כמו פעם קודמת..
אבל הם סתם ספוגם/דביקים מהמי סוכר...

אין איזה פורמט מתכון שלהם שמאשר לוותר על המי סוכר האלה בתום האפיה?...

אולי יש מתכון אחר שדואג למתיקות ועסיסיות גבוהים יותר במהלך הכנת המאפה?