שאלה למומחים/מומחיות: האם קצפת צמחית מתאימה למרקים?

[RSPA]

שאלה למומחים/מומחיות: האם קצפת צמחית מתאימה למרקים?

יש לי מתכון למרק ערמונים ובין השאר מופיעה שם "שמנת מתוקה 250 מ"ל".
השאלה אם "קצפת צמחית במתיקות מעודנת" של השף הלבן (כמו בתמונה המצורפת) תתאים כחלופה?

 

[מיקי מהי]

לא אם המתיקות

אינה חלק מהמתכון. מה שמתאים זה נטול תוספת מתיקות או אלפרו שאמנם פחותה באחוזי השומן אבל עושה את העבודה. אם מדובר במרק שמתאים צתיקות אז אין בעיה בהנחה שאתה אוהב את הטעם של זאת.

אני לא משתמשת במוצר הזה בכלל.
אלפרו או חלב קוקוס החליפו אצלי עד היום כל צורך בכגון אלה

 

[RSPA]

תודה. מבחינת הטעם אין בעיה. איתה הכנתי את העוגת ביסקוויטים

וכולם נהנו ממנה מאוד. איש לא בא בטענות על הטעם.
לעניין המתיקות של המרק אני באמת לא יודע. השמנת המקורית במתכון רשומה כשמנת מתוקה אז כנראה שזה אמור להיות עם מתקתקות כלשהי. לא?

 

[מיקי מהי]

לא ממש

ראה תשובתי למטה

 

[ladybug6]

שמנת מתוקה מחלב פרות אינה מתוקה באמת

ולכן הבלבול

 

[רוזי וקיידי]

אומנם לא טעמתי אותה אבל אני חושבת שכן...

הרי במרקים שמוסיפים לם שמנת (הכוונה ל"רגילים")מוסיפים שמנת מתוקה רגילה..
גם השמנת לבישול היא מתוקה, פשוט % השומן נמוך יותר...

 

[מיקי מהי]

לא מדוייק

כתוב שמנת מתוקה להבדיל משמנת חמוצה
ובשמנת שכתוב במתיקות מעודנת יש בוודאות תוספת סוכר שלא מתאימה למרק לא מתוק

 

[רוזי וקיידי]

לא בטוחה שהבנתי אותך....

בהרבה מרקי פטריות ומרקים כתומים מוסיפים שמנת מתוקה ולא חמוצה...
אני אכלתי רק מרק בורשט או סוויקולניק (שני מרקים שעשויים מסלק ומגיעים מהמטבח המזרח אירופאי) עם שמנת חמוצה.

 

[רוזי וקיידי]

גם במתכון של RSPA כתוב להשתמש בשמנת מתוקה...

 

[מיקי מהי]

כי ככה קוראים לה

רבל בניגוד לשמנת הצמחית שמוסיפים לה סוכר ושמנת הזאת לא מוסיפים כלום

 

[רוזי וקיידי]

תודה על ההסברים

חבל שהם לא מציינים זאת על האריזה...
אני מתארת לעצמי כמה מנות נזרקו לפח...

שמנת פטריות עם עקיצות וניל....

 

[ladybug6]

ההבדל הגדול הוא ששמנת מתוקה מחלב פרה

היא לא מתוקה. בכלל. היא נקראת ככה, אבל היא ניטרלית לגמרי בטעם.
שמנת מתוקה צמחית היא מאוד מתוקה וגם יש לה טעם של וניל. זה בהכרח יהרוס מתכונים שהם לא קינוחים.. בדוק

 

[p e b b l e]

אני חושבת שלא

לאמא שלי ולי היה נסיון לפני שנים ספורות להכין רוטב שמנת פטריות משמנת שכזאת (לא זוכרת של איזה יצרן), וזה לא היה מוצלח. לשמנת היה טעם וניל חלש שממש הרס את הרוטב. במתוקים זה לא מפריע אבל במלוחים זה לא מתאים.
מצד שני אין לי מושג לגבי השמנת הצפציפית הזאת והאם זה יעבוד. אני הייתי בוחרת מתכון אחר או מוצר אחר.

 

[ladybug6]

לאאאאאאאא

ממש ממש לא, זה יהרוס לך את המרק
תשתמש בשמנת סויה/אורז של אלפרו לבישול

 

[RSPA]

רק עכשיו שמתי לב שחסר "א" אחד ב"לאאאאאאאא"...

וגם חסר "

" בהתחלה...

 

[RSPA]

זה היה שיעור...מכל מלמדותי השכלתי. תודה לכולכן.

 

[Dr T noki]

בנוסף לכל מה שאמרו

(מסכימה שקצפת צמחית מתאימה לקינוחים , יש בה משהו מתקתק מדי ועוד תוספת שלא מתאימה).
הייתי שוקלת גם לנסות שמנת קשיו. יכול להתאים מצוין למרק(ניסיתי במרקים שונים).

 

[תמר האחרת]

שמנת קשיו? נשמע מגניב

זה משהו שקונים?
או מכינים לבד?

 

[מיקי מהי]

לבד כמובן

היחס הוא 1 כוס קשיו על 1.5 כוסות מים
אני משרה את הקשיו במים לפני
בבלנדר חזק טוחנים עד למרקם חלק

מתאים לרטבים ולעוגות גבינה או שנדרש קרם בכיוון הגבינתי. כשמוסיפים לזה לימון זה מאד דומה לגבינת שמנת

 

[תמר האחרת]

קניתי

עדיף בלנדר על מעבד מזון, נכון?