שאלת תם

[ניריתי 1]

שאלת תם

כיצד / מתי אתן משלבות אפייה בטורבו בתנור ?
ובכלל ...למה משמש אתכן הטורבו ?

אני תמיד אופה ב"רגיל". וכמעט תמיד צריכה להוסיף זמן למה שכתוב במתכונים. הנחתי שהתנור שלי חלש. ופתאום בעלי זורק לי (תוך שאני מקטרת על התנור) "זה בגלל שאת לא אופה בטורבו"

אז אפיתי לחמניות של פסח בטורבו... והן נשרפו

אז ??

 

[bali]

תשובה לתם

אני אופה כמעט הכל בטורבו. צריך ללמוד קצת את ההשפעה של הטורבו על האפייה - הוא חם קצת יותר, ואופה טיפה יותר מהר.

אני מתחילה לבדוק אם המאפה מוכן בערך 10 דקות לפני הזמן שכתוב במתכון, ורואה מתי מוכן.

דברים שלא אופה בטורבו הם דברים שנאפים להרבה זמן בחום נמוך, כמו חמין או נשיקות מרנג. כל השאר עם טורבו (אלא אם מצויין מפורשות במתכון לא לאפות בטורבו, למשל הנמסיס).

כל תנור מתנהג קצת אחרת, אז צריך להתייחס לזמני האפייה, ולפעמים גם לטמפרטורה, כהמלצה ולא כתורה מסיני.

 

[ניריתי 1]

וואלה ... הכל בטורבו ...

אם כך אני אתחיל לנסות. ואולי יפתחו בפני אפיקים חדשים

עלי להכין שוב קינוח לחג השני. הפעם לקהל אחר. אני מכינה שוב את עוגת הפאדג' עם מוס הנוגטין ! (מרוב שהיתה שוסית בא לי עליה שוב). אכין את שכבת הפאדג' האפויה בטורבו ונראה איך זה ילך ...

תודה

 

[bali]

בהצלחה מותק

קחי בחשבון זמן אפייה קצר יותר, במיוחד כדי לא לפספס את שלב הפאדג'.

 

[ניריתי 1]

 

[ניריתי 1]

אכן אפייה קצרה יותר ...

הבוקר אפיתי את הפאדג׳ בטורבו - לקח 15 דק׳ (בדיעבד הייתי מוציאה מהתנור כבר אחרי 14 דק׳).
כשאפיתי לליל הסדר בתנור ״רגיל״ אותו פאדג׳ לקח לו 20 דק׳.

מה יותר טוב בשביל העוגה ?

 

[bali]

זה עניין של זירוז זמני אפייה

הטורבו טיפה יותר מייבש, אז עוגות שממש צריכות להיות לחות, אפשר לוותר על הטורבו. אבל אם יודעים שהטורבו מזרז את האפייה ומוציאים את העוגה בזמן, לא יורגש אם היא נאפתה בטורבו או לא.

כשאופים יותר מתבנית אחת בבת אחת, חייבים טורבו לפיזור אחיד של החום בתנור.

 

[ניריתי 1]

הבנתי ...

נראה לי פאדג׳, פונדנט, סופלה, בראוניז, נמסיס וכיוצ״ב ... עדיף לאפות ברגיל.
מרנג נראה לי תפור לאפייה בטורבו.

אני אנסה השבוע לאפות את המאפה הפייבוריט שלי - מאפינס ! בטורבו ונראה איך יצא.

תודה בלבלית

 

[bali]

דווקא מרנג בד"כ אופים בלי טורבו

המטרה לייבש אותו בחום נמוך, שישאר לבן ויפה.

 

[ניריתי 1]

הבנתי.

הכי טוב אני אשאל בקורס קונדיטוריה איך הכי מומלץ לאפות את המצריך אפייה.

הדעות בעניין הטורבו לכאן ולכאן. שאלתי כל מיני אופות... חלק אמרו לי שאופות הכל בטורבו, וחלק אמרו לי שלא אופות כלום בטורבו. עם תשובות כאלה, ככה נבנה מדינה ??

 

[ניריתי 1]

רגע הרגע רגע

כרגע יש לי נשיקות נוטלה בתנור.
הכנתי חצי כמות, שהספיקה לתבנית אחת.
אבל אם הייתי מכינה כמות רגילה, היה עלי לאפות 2 תבניות.
אמרת : 2 תבניות בתנור חובה טורבו לפיזור החום. וגם אמרת : נשיקות / מרנג לא אופים בטורבו.
אנא ישבי את הסתירה עבורי

 

[bali]

תבנית אחת - בלי טורבו

שתי תבניות - עם טורבו וגם להחליף בין התבניות באמצע האפייה.

 

[bali]

בגדול, גם תבנית אחת אפשר עם טורבו...

זה לא שאסור טורבו, פשוט שנשיקות צריך לייבש ולא לאפות למטרת קבלת צבע, והטורב מגביר קצת את הטמפרטורה בתנור.
צריך לאפות בטמפ' נמוכה כשמייבשים נשיקות, ואם שמים טורבו אז קצת יותר נמוכה מהרגיל.

זה ממש עניין של ללמוד את התנור הספציפי שלך, כי כל תנור מתנהג קצת אחרת.

 

[ניריתי 1]

טוף. thanks.

 

[bali]

אין בעד מה, יקירתי

אין יצאו נשיקות הנוטלה?

אפשר מתכון? נשמע טעים

 

[ניריתי 1]

נשיקות הנוטלה יצאו יאמי יאמי

ביייייבקשה מתכון

נשיקות נוטלה

כעת עומלת על עוגת יום ההולדת שלי

 

[ניריתי 1]

אופס ... מנסה שוב ...

נשיקות נוטלה

 

[bali]

תודה רבה מותק

גיסתי תאהב אותן מאד

וספרי ספרי, מה את מתכננת כעוגת יומולדת?

 

[ניריתי 1]

עוגת יומולדת ...

אם הייתי מכינה נטו בשבילי ולפי טעמי והעדפתי, הייתי מפגיזה עם עוגת אומץ שוקולדית... כזו שבקרב מקורביי אני היחידה שהיתה מסוגלת לאכול אותה

אז התחשבתי ...
וגם היתה זו הזדמנות עבורי להכין מתכון ששמתי עליו עין כבר הרבה זמן וחיכיתי לסיבה למסיבה ...

אצלנו במשפחה, ובעיקר בעלי, אוהבים מאוד שילוב של שוקולד וקפה (קרי מוקה).
בקיצר, הכנתי רולדה ! (פעם ראשונה שאני מתעסקת עם רולדה

)
רולדת שוקולד - מוקה. עשירה מאוד. שוקולדית מאוד. אבל לא מדי "קטלנית".

דגמנו הבוקר ...
יצאה טעימה אש !!
בעלי אמר "עוגה מעולה, אבל שוקולדית מדי לטעמי"

מה יש לו מה ??? יש דבר כזה שוקולדית מדי ???

במיוחד בשבילו השתמשתי בשוקולד 54% ולא 73% (קליבו כמובן !!). גם קיוויתי כי אפקט המוקה יטשטש לו ת'שוקולד

... אבל ... הוא בעניין של קצפות !

עוד מעט יגיעו מבקרים למיניהם ויקבלו גם.
לשלוח לך פרוסה במישלוחה ??

 

[bali]

וואי וואי נשמע מעולה!!!

בארוררררררררר שאני רוצה גם!