נקודת עישון היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל להתפרק ולייצר עשן, דבר שגורם להיווצרות חומרים מזיקים ורדיקלים חופשיים. ככל שנקודת העישון גבוהה יותר, כך השמן יציב יותר בטיגון.
כלומר, אם מטגנים קלות ירקות או ביצים – שמן זית כתית מעולה יהיה מצוין. לטיגון עמוק עדיף שמן זית מזוכך או שמן אבוקדו.
זה אחרי ששלל כל השמנים מגרעינים, שמן אבוקדו,המליץ על שמן זית. הנה המשך:
שמן זית מזוקק (Pure או Light Olive Oil) הוא אחד מהשמנים הטובים ביותר לטיגון, במיוחד לטיגון חם או ממושך.
נקודת עישון גבוהה – 230-240°C, כלומר הוא לא נשרף מהר כמו שמן זית כתית מעולה.
עמיד יותר בחום – בזכות הזיקוק, הוא מכיל פחות תרכובות שגורמות לעשן ולחמצון.
חומצות שומן חד-בלתי רוויות – הן יותר יציבות מטבען, ולכן פחות מתחמצנות בטיגון.
טעם עדין – לא משתלט על הטעם של האוכל.
זה תלוי בצורך שלך:
אני לא אוהב שמן אבוקדו, לזכרוני הוא יקר מאוד.
בשורה התחתונה, שמן זית מזוקק הוא אחת הבחירות הבריאות והעמידות ביותר לטיגון
נקודת עישון של שמן זית לפי סוגים:
- שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin) – 160-190°C (מתאים לטיגון קל-בינוני).
- שמן זית כתית רגיל – 200-215°C (מתאים לטיגון בינוני).
- שמן זית מזוכך (Pure או Light Olive Oil) – 230-240°C (מתאים לטיגון חם ועמוק יותר).
כלומר, אם מטגנים קלות ירקות או ביצים – שמן זית כתית מעולה יהיה מצוין. לטיגון עמוק עדיף שמן זית מזוכך או שמן אבוקדו.
זה אחרי ששלל כל השמנים מגרעינים, שמן אבוקדו,המליץ על שמן זית. הנה המשך:
שמן זית מזוקק (Pure או Light Olive Oil) הוא אחד מהשמנים הטובים ביותר לטיגון, במיוחד לטיגון חם או ממושך.
למה הוא טוב לטיגון?
נקודת עישון גבוהה – 230-240°C, כלומר הוא לא נשרף מהר כמו שמן זית כתית מעולה. עמיד יותר בחום – בזכות הזיקוק, הוא מכיל פחות תרכובות שגורמות לעשן ולחמצון. חומצות שומן חד-בלתי רוויות – הן יותר יציבות מטבען, ולכן פחות מתחמצנות בטיגון. טעם עדין – לא משתלט על הטעם של האוכל.האם הוא הכי טוב?
זה תלוי בצורך שלך:
- אם אתה מטגן קלות (ביצים, ירקות מוקפצים) – שמן זית כתית מעולה עדיף בגלל הערך התזונתי.
- אם אתה עושה טיגון עמוק או ממושך – שמן זית מזוקק הוא בחירה מצוינת.
- אם אתה רוצה השמן הכי יציב לחום גבוה – שמן אבוקדו מזוקק (270°C) לוקח את ההובלה.
אני לא אוהב שמן אבוקדו, לזכרוני הוא יקר מאוד.
בשורה התחתונה, שמן זית מזוקק הוא אחת הבחירות הבריאות והעמידות ביותר לטיגון
נערך לאחרונה ב: