תמונות מקורס שוקולד שעשיתי עכשיו

[Lironyp]

תמונות מקורס שוקולד שעשיתי עכשיו

הייתי השבוע בקורס מדהים עם MOF Frederic Hawecker, באקדמיה לשוקולד של קליבו בשיקגו.
למדתי המון, הכנו דברים מדהימים וטעימים:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.571273916217777.1073741825.492734527405050&type=3

 

[אם החיטה]

איזה יופי.

 

[מיה שטרן]

לירון, היה שווה לעבור לאמריקה

נראה מעניין ומרשים

 

[Lironyp]

בהחלט היה שווה

ושכחת את ההכי חשוב- טעים!

 

[מני.ת]

כיף לך

נראה נהדר

 

[Lironyp]

תודה!

מני, אם מתישהו מתחשק לך, אני ממש ממליצה על הקורסים של קליבו, זה הקורס השני שעשיתי שם, ותמיד לומדים שם המון.

חוץ מזה- אם אתה מכיר את egullet ומעניין אותך, אנחנו עושים מפגש שנתי שהפעם מתקיים ב-niagra on the lake בסוף אפריל

 

[motip3]

לא נותר אלא לקנא בך

נראה קורס מדהים מהנה ומעשיר אין ספק שאת עושה חיים. ותמונה 44 ממש יפה ומעניינת

 

[Lironyp]

תודה מוטי! מתגעגעת אליך!

 

[motip3]

גם אני

ולגבי המשך השרשור...... לא הבנתי כלום, זה בעברית? מה זה כל הדברים האלו שהכנתם שם? פסיפלורה, הבנתי חחחחח.....

 

[Lironyp]

חחח... כן, בעברית

זה השמות של הפרלינים (יש תמונה שבה יש שם לצד כל פרלין), אל תשאל אותי מאיפה זה הונפץ

 

[שירן עוגות מעוצבות]

נראה מדהים, אילו יצירות נפלאות

 

[salo22]

מדהים מדהים מדהים

אפשר קצת קומנטריה בבקשה ? מה זה ה tendresse עם הכתום ? מה היו הגנשים שוקולד מריר שנחתכו על הגיטרה ? אפשר בבקשה יחסי שוקולד שמנת שהשתמשתם או פשוט כמה מתכונים בסיסיים של גנאשים מעניינים ?

מה היו הגורמט, קיוטו ווינטר באר ?

 

[salo22]

אגס קינמון PDF, רעיון נפלא !

 

[Lironyp]

ה-tendresse

זה PDF משמש, עם מרציפן פיסטוק, שעבר תהליך קריסטליזציה בדפנות כדי לשמר אותו.
הקיוטו הוא PDF יוזו, עם גנאש יוזו
ווינטר בר- פרלינה (שהכנו) עם שברי עוגיות ספקולוס (שגם אותן הכנו), ומעל גנאש שוקולד חלב וקינמון
גורמה- פרלינה עם שברי נוגטין (שהכנו), כם גנאש סינגל אוריג'ין מסאן דומינגו
אקסוטיק- פרלינה עם קוקוס מקורמל, גנאש פסיפלורה וזילוף PDF פסיפלורה

 

[salo22]

מאוד אוהב את הרעיונות

ומעבר לזה שמציאת שוקולד איכותי מאוד לעבודה בארץ קשה ויקרה בהחלט, מקווה לנסות בקרוב לפחות את שילובי ה PDF עם גנאשים מעניינים.. תודה רבה על השיתוף.

 

[Lironyp]

בקורס השתמשנו בשוקולד של Cacao Barry

אני מאד מרוצה ממנו, וגם כשגרתי בארץ קניתי אותו ממר קייק. הוא הרבה יותר יקר מקליבו, אבל אין מה להשוות את הטעם.

 

[salo22]

נשמע מצויין, אני עובר שם השבוע

אז בהחלט אנסה אותו. האמת לא כל כך שמתי לב שיש להם אותו, אבל אני בהחלט זוכר משהו בכיוון.. אני מאוד אוהב את "נטיפי" השוקולד פולי קפה שלהם, לטעמי הוא מוצר נהדר וטעים מאוד. באין אספקת ולרונה כרגע, נשמע שזה כיוון טוב, תודה רבה

 

[Lironyp]

אין אספקת ולרונה? מה קרה?

בכל מקרה, יש להם כמה סוכים שאני ממליצה:
לבן- Zephyr- אני לא יודעת אם יש בארץ כי הוא די חדש- הוא 35%, והרבה פחות מתוק מה- Blanc Satin שלהם (שהוא בכל מקרה עדיף על פני השוקולד הלבן של קליבו)

חלב- Ghana 41%- אני מאד מאד אוהבת

מריר-
San Domingo, Tanzanie, Mexique
אלה סינגל אוריגין, שאני משתמשת בגנאשיo

יש גם Guayaquil 64% שבו אני משתמשת לציפוי כי טעמו די נייטרלי

 

[שוקולדובי]

הספק של וולרונה הוא תשבי

לא הייתי מחפש וולרונה במר קייק.

 

[Lironyp]

כל השוקולדים שפירטתי הם של Barry Callebaut

מהמותג של Cacao Barry, ומר קייק מחזיק אותם