40 שנה ל"מהמטבח באהבה" של רות סירקיס-מה המתכון האהוב עליכם
- פותח הנושא הבת המתהוללת
- פורסם בתאריך
חצילים בתחמיץ -המתכון (אפילו הכנתי לסעודת פורים השנה)
פורסים 2 חצילים ,להמליח,להשאיר לחצי שעה.לשטוף וליבש.לטגן עד שמשחים,לספוג השמן בנייר סופג. לקצוץ 4 שיני שום, לקצוץ חצי חבילה פטרוזיליה, וגם גמבה אחת לקצוץ.
בסיר להרתיח:חצי כוס חומץ הדרים,חצי כוס מים.להוסיף כפית מלח,חצי כפית פלפל,ומעט פפריקה חריפה.(לא חובה).בכלי לשטח פרוסות חציל ,לפזר שום פטרוזיליה וגמבה,לצקת מהתחמיץ החם,כך לסדר מספר שכבות,לסגור הכלי,לצנן,ולשמור במקרר לפחות יום.להגיש קר.8-10 מנות.בהצלחה.
אני מכינה עם חומץ רגיל ופפריקה מתוקה. ומוותרת על ההמלחה לפני.
פורסים 2 חצילים ,להמליח,להשאיר לחצי שעה.לשטוף וליבש.לטגן עד שמשחים,לספוג השמן בנייר סופג. לקצוץ 4 שיני שום, לקצוץ חצי חבילה פטרוזיליה, וגם גמבה אחת לקצוץ.
בסיר להרתיח:חצי כוס חומץ הדרים,חצי כוס מים.להוסיף כפית מלח,חצי כפית פלפל,ומעט פפריקה חריפה.(לא חובה).בכלי לשטח פרוסות חציל ,לפזר שום פטרוזיליה וגמבה,לצקת מהתחמיץ החם,כך לסדר מספר שכבות,לסגור הכלי,לצנן,ולשמור במקרר לפחות יום.להגיש קר.8-10 מנות.בהצלחה.
אני מכינה עם חומץ רגיל ופפריקה מתוקה. ומוותרת על ההמלחה לפני.
נכון! גם אני הכנתי אותו, היום אופה את הפרוסות
מרק כרובית חלבי - עד היום מכינה אותו
מטגנים חצאי פרוסות בצל.
מוסיפה פרחים של כרובית טריה או קפואה
מבשלים במים
מוסיפים תפו"א
מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט מגורר
מרסקים בבלנדר מוט
אח"כ מוסיפים כוס חלב
מגישים עם פירורי גבנ"צ, פטרוזיליה קצוצה ואפשר גם גבינת רוקפור.
המרק עובר הקפאה מצוין (אך לפני הוספת החלב)
מטגנים חצאי פרוסות בצל.
מוסיפה פרחים של כרובית טריה או קפואה
מבשלים במים
מוסיפים תפו"א
מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט מגורר
מרסקים בבלנדר מוט
אח"כ מוסיפים כוס חלב
מגישים עם פירורי גבנ"צ, פטרוזיליה קצוצה ואפשר גם גבינת רוקפור.
המרק עובר הקפאה מצוין (אך לפני הוספת החלב)
אורני אורני
New member
רוחיק, שלחי לי בבקשה מייל
oryogev ב- o12.net.il
תודה
oryogev ב- o12.net.il
תודה
ל"בהנאה" מגיע שרשור נפרד- גם הוא עדיין בשימוש אצלי (תבשיל
אפונה, גמבה ופטרית, כדורי בשר וחומוס, הקישים שיש שם, עוגת תפוחים ושמנת ועוד).
אפונה, גמבה ופטרית, כדורי בשר וחומוס, הקישים שיש שם, עוגת תפוחים ושמנת ועוד).
אני אימצתי מהספר את מתכון המוסקה
ומכינה אותו עד עצם היום הזה.
את החצילים אני אופה ולא מטגנת וברוטב הבשמל מחליפה את המרגרינה בשמן .
מוסקה / רות סירקיס
2 חצילים גדולים
1 בצל גדול קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
1/2 ק'ג בשר טחון
100 ג'ר רסק עגבניות(קופסה קטנה)
2 ביצים טרופות
מלח ופלפל
1/2 כפית אורגנו
קורט צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה
6 כפות שמן
לבשמל:
50 ג'ר מרגרינה
3 כפות קמח
1/2 1כוסות מים, או ציר ירקות,או מרק עשוי ממים+כפית אבקת מרק עוף
מלח ופלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
1 ביצה
1 חלמון טרוף
ההכנה:
פורסים חצילים,זורים מעט מלח ומשהים ל-20 דקות.
שוטפים ומיבשים. מברישים ב-2 כפות שמן משני הצדדים.
אופים בתנור חם עד שישחימו משני הצדדים. אפשר,כמובן לטגן.אפיה בתנור לא מורידה מהטעם,רק מהקלוריות.
מחממים 4 כפות שמן,מטגנים את הבצל.מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך עירבוב.מפוררים תוך הטיגון את הבשר בכף עץ.מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.מוסיפים את השום ,מטגנים דקה. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים,בוחשים, מנמיכים אש.מבשלים מספר דקות,אם יש צורך מוסיפים מעט מים חמים. מעבירים לקערה ומצננים מעט.מוסיפים את הביצים הטרופות.
מכינים בשמל:ממיסים מרגרינה בסיר קטן.מוסיפים קמח ובוחשים עד שהקמח נספג במרגרינה והתערובת מבעבעת,כ-2 דקות.
מוסיפים את הנוזלים תוך בחישה מתמדת.מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. מורידים מהאש ומצננים מעט. טורפים את הביצה והחלמון,מוסיפים מעט מהרוטב החם(השוואת טמפרטורות),ומוסיפים את הכל לרוטב בבחישה.מתבלים. משמנים בכף שמן תבנית 30 אורך,25 רוחב,עומק 5 ס"מ.מדליקים תנור לחום 180 מעלות,רצוי פיירקס. מסדרים שליש מהחצילים על התבנית.מכסים במחצית מרוטב הבשר.מסדרים שליש מהחצילים על הרוטב,עליהם מורחים את המחצית השניה של הרוטב,עליה מסדרים את שארית החצילים. מורחים את רוטב הבשמל על החצילים. אופים במשך 50 דקות בערך,או עד שהבשמל מזהיב היטיב.(כדאי לבדוק אחרי 45 דקות.) נותנים למוסקה לנוח 20 דקות לפני שפורסים למנות.
ומכינה אותו עד עצם היום הזה.
את החצילים אני אופה ולא מטגנת וברוטב הבשמל מחליפה את המרגרינה בשמן .
מוסקה / רות סירקיס
2 חצילים גדולים
1 בצל גדול קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
1/2 ק'ג בשר טחון
100 ג'ר רסק עגבניות(קופסה קטנה)
2 ביצים טרופות
מלח ופלפל
1/2 כפית אורגנו
קורט צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה
6 כפות שמן
לבשמל:
50 ג'ר מרגרינה
3 כפות קמח
1/2 1כוסות מים, או ציר ירקות,או מרק עשוי ממים+כפית אבקת מרק עוף
מלח ופלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
1 ביצה
1 חלמון טרוף
ההכנה:
פורסים חצילים,זורים מעט מלח ומשהים ל-20 דקות.
שוטפים ומיבשים. מברישים ב-2 כפות שמן משני הצדדים.
אופים בתנור חם עד שישחימו משני הצדדים. אפשר,כמובן לטגן.אפיה בתנור לא מורידה מהטעם,רק מהקלוריות.
מחממים 4 כפות שמן,מטגנים את הבצל.מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך עירבוב.מפוררים תוך הטיגון את הבשר בכף עץ.מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.מוסיפים את השום ,מטגנים דקה. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים,בוחשים, מנמיכים אש.מבשלים מספר דקות,אם יש צורך מוסיפים מעט מים חמים. מעבירים לקערה ומצננים מעט.מוסיפים את הביצים הטרופות.
מכינים בשמל:ממיסים מרגרינה בסיר קטן.מוסיפים קמח ובוחשים עד שהקמח נספג במרגרינה והתערובת מבעבעת,כ-2 דקות.
מוסיפים את הנוזלים תוך בחישה מתמדת.מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. מורידים מהאש ומצננים מעט. טורפים את הביצה והחלמון,מוסיפים מעט מהרוטב החם(השוואת טמפרטורות),ומוסיפים את הכל לרוטב בבחישה.מתבלים. משמנים בכף שמן תבנית 30 אורך,25 רוחב,עומק 5 ס"מ.מדליקים תנור לחום 180 מעלות,רצוי פיירקס. מסדרים שליש מהחצילים על התבנית.מכסים במחצית מרוטב הבשר.מסדרים שליש מהחצילים על הרוטב,עליהם מורחים את המחצית השניה של הרוטב,עליה מסדרים את שארית החצילים. מורחים את רוטב הבשמל על החצילים. אופים במשך 50 דקות בערך,או עד שהבשמל מזהיב היטיב.(כדאי לבדוק אחרי 45 דקות.) נותנים למוסקה לנוח 20 דקות לפני שפורסים למנות.
זו גם המוסקה "שלי", גם אני אופה אך מוותרת על הבשמל (יוצקת
רוטב עגבניות מעל).
רוטב עגבניות מעל).
אולי אנסה בפעם הבאה, בל"נד
michalgad1
New member
הזכרת לי נשכחות! אחד המטעמים המוצלחים מהספר!
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.