המטבח לובש ירוק: שאלת סקר מקדימה

[תפו ופוזה]

הטופו לא עובד עיבוד?

 

[Tal_Ya_Tal]

טופו הוא א-כ-ן מזון מעובד

וגם, לא הכי מומלץ.
לא

על ידי לפחות.
ישנם מספיק מקורות לחומצות
אמינו מן הצומח שאין צורך להשתמש
בטופו (אלא במקרים מיוחדים) בכל מקרה,
הדוגמא הזאת ניתנה, על ידי אנשי המזרח שטופו
הוא חלק מן התפריט הקבוע שלהם. והיא נתנה במכוון.

האבסורד הוא שמבראים יערות, שותלים סויה, מאכילים בה את
בעלי החיים במשקים ואחר כך אנחנו אוכלים אותן על מנת לקבל את
מנת החלבון הזאת, (שאם נתיחס אליה מבחינה ביוכימית, היא גם בזבוז
של אנרגיית הגוף לפרק 'קיר לבנים מוכן על מנת להשתמש בלבנים עצמן.)
ו......יותר מחצי עולם נותר רעב. בעוד שאילו היו לוקחים את שטחי הסויה הללו
ומאכילים בהם בני אדם (למשל מכינים טופו) אפשר היה להאכיל את כל אוכלוסיית
העולם ולא היה נותר אדם רעב אחד. לכן באה הדוגמא הזאת. וא-ג-ב, טופו אפשר גם
להכין בבית. זה לא כזה 'ביג דיל' כמו להוביל בעלי חיים במשאיות לבתי מטבחיים, לאחסן
אותם שם, חתוך נתחים שלמים מהם, לאחסן בקירור/ הקפאה, לשנע במשאיות מקוררות או
מצוידות במקפיאים להעביר ב

ים/ ספינות מצוידים במקררים ומקפיאים ותעשיות הכנת מוצרי
הלוואי, (נקניקים ומזונות מוכנים אחרים) הרררבבבההה יותר עבוד. כמו גם דלק, מים, חשמל, כח אדם וכו'
ועדיין לא דברנו על התשיות הנלוות.

ו

למעשה, זוהי אחת התעשיות הבזבזניות ביותר גם מבחינה כלכלית.

להכנת טופו צריך רק פולי סויה יבשים,

מים ולימון. וישנם מוצרי לוואי שונים כמו אוקרה, וחלב סויה שנובעים ממנו.

(גם את הטמפה מכינים מאוקרה- שאריות פולי הסויה) מצרפת מתכון להכנה ביתית.

L&L
TALYA

 

[Tal_Ya_Tal]

מתכון להכנת טופו ב

המתכון הזה יחסית מורכב.
אפשר להכין פשוט פשוט.
מהפולים חלב סויה
ומהחל"ס- גבינה.

א-ב-ל אם רוצים טופו 'כמו בחנות' אז.....

מתכון להכנת טופו

הכלים הדרושים

1.בלנדר חשמלי חזק (שיכול לעבוד ברציפות כ: 1.5-2 דק' ללא הפסקה)
2.סיר בישול עם מכסה (בנפח של 5-6 ליטר)
3.סיר "לחץ" או קערה גדולה, עם מסננת רחבה בעלת תחית עגולה מתאימה
4.מקור להרתחת מים, פינג'ן או קומקום חשמלי
5.כלי מחורר להפעלת לחץ, על מנת לקבל את המשקע של גבינת הטופו (קופסת פלסטיק מחוררת בתחתית, או מסננת עם כיסוי מתאים-יספיקו)
6.שקיק בד-כותנה, לאיסוף האוקרה ולסינון חלב הסויה (חומר נלווה לטופו) אפשר להשתמש בציפית ישנה של כרית. בגודל של 60/70 סמ'
7.פיסת בד מוסלין ארוגה בצפיפות, לעטוף את הטופו בתוך קופסת הלחץ.

החמרים הדרושים
1.350 גר' (שני ספלים) פולי סויה מושרים בערך כ 10 שע'(הפולים הגדולים יותר, נותנים איכות טובה יותר של טופו
2. 2 כפיות "ניגרי" (תוצר לואי של מי ים, המשמש כחומר מקריש- אפשר להשיג בבית טבע) אפשר להשתמש בחומר מקריש אחר, כמו :אגר אגר/ קוזו (לא הכרחי)

אפשרויות לשליטה על מרקם הטופו
3 כפיות מגנזיום גופרתי בכוס מים- מניבים טופו רך וניתן ללישה
6 כפות מיץ לימון טרי בכוס מים- מניב טופו בעל ריח מיוחד ומרקם גס
5 כפות חומץ תפוחים בכוס מים – נותן טופו מעט חמצמץ, מאד טעים.
1 כף סידן גופרתי בכוס מים- מניב טופו רך יותר וטוב. (יש להמתין עד שהמים יתקררו ל 76 מעלות, לפני שמוסיפים את הסידן הגופרתי.)

השריה
1.מניחים את הפולים בקערה ושוטפים אותם במים קרים עד שהמים יהיו נקיים
לגמרי.
2.מכסים את הפולים במים בערך כ: 5 סמ' מעל, כדי להבטיח שהם יטפחו
3. (אם עומדות לרשותכם רק שמונה שעות, נתן להשרות את הפולים במים חמים) *לפני המשך התהליך בודקים אם פולי הסויה מוכנים: חוצים פול אחד לאורכו ובודקים אם הצבע בפנים אחיד ובהיר. אם המרכז יותר צהבהב, הם עדיין לא מוכנים.
* הסימן המובהק להשריית יתר של הפולים, הם בועות המופיעות על פני המים. זהו סימן להפסיק מיד את ההשריה ולשטוף אותם היטב.

אופן ההכנה
1.מרטיבים את שקיק הכתנה ומניחים פתוח, בתוך מסננת גדולה, בתוך הסיר.
2. מוזגים 1.5 ליטר מים לסיר בישול ומרתיחים
3.בינתיים מחלקים את כמות פולי הסויה, לשני חלקים שווים.
4. מכניסים לבלנדר מחצית הכמות, עם חצי ליטר מים רותחים ומערבלים במהירות גבוהה כשתי דקות או עד ליצירת מרקם אחיד. (אפשר להוסיף מים במידת הצורך) מרוקנים את התערובת אל תוך סיר הבישול עם המים הרותחים, שהוסר מן האש ומכסים.
5. חוזרים על כל התהליך, עם מחצית הכמות השניה.
6.מבשלים את תערובת הפולים עם המים הרתוחים, עד לרתיחה
7.מוזגים אל תוך ציפית הכותנה שהוכנה מראש ומאפשרים לחלב לזרום אל תוך סיר הבישול
8. סוגרים את פתח שקיק הכותנה, על ידי סיבובו, וסוחטים ממנו היטב את כל הנוזלים. אפשר להיעזר בכפפות גומי ולסחוט בידיים, או להשתמש במועך תפוחי אדמה או צנצנת כבדה על מנת לסחוט מה שיותר נוזלים.
9.מוציאים אותו במהירות את עם החומר המוצק בפנים, שוטפים במים קרים ומחזירים לכיריים. פותחים את פתח השקיק, מערבבים בעזרת כף, יוצקים עוד 0.75 ליטר מים רותחים וממשיכים לבשל היטב. שוב סוגרים את פי השקיק וסוחטים היטב את הכמות המקסימלית של החלב האפשרית.
10.את חלב הסויה המתקבל, מוזגים לסיר בישול נקי ומרתיחים. צריך לשים לב, שלא יגלוש. כי זה רותח מהר מאד. מנמיכים את האש ומבשלים כ 7 דק'
11. את החומר המוצק שנותר בשקיק הבד, מעבירים לכלי אחסון במקרר החומר הזה נקרא אוקרה והוא מתאים לתוספת לגרנולה או לעשיית "נקניקי סויה" או קציץ סויה וכד'. (בשלב זה, כדאי להשרות את השקיק המרוקן, כשהוא הפוך על צד שמאל, במים, על מנת שיתנקה בקלות, לפני שמכניסים אותו לכביסה ולשימוש חוזר.)
12.מוסיפים את הניגרי, או חומר הקרשה אחר על פי הבחירה לכוס מים קרים.
13.מורידים את חלב הסויה מהאש לאחר שהתבשל שבע דקות בעזרת כף עץ ארוכה, בוחשים במהירות ותוך כדי עירבוב מוסיפים את החומר המקריש לפי בחירה. (ניגרי, מגנזיום גופרתי, מיץ לימון, חומץ תפוחים וכו' .)
14. ממשיכים לערבב היטב עוד כחצי דקה (משתדלים להגיע גם לתחתית ולדפנות הכלי) מפסיקים לערבב, מחכים עד שהנוזלים מפסיקים לנוע בכלי וזורים עוד כשליש כוס מן החומר המקריש באמצעות כף המוחזקת מעל , כך שהחומר יטפטף על פני משטח החלב. מכסים את הסיר וממתינים כשלוש דקות . * לגבי המגנזיום הגופרתי- לחכות שש דקות.
* אם משתמשים בסידן גופרתי, יש לשים לב, שזה נמס היטב במים, אחרת, לטופו יהיה טעם של גיר. יש להמתין שהחלב יתקרר עד לטמפרטורה של 76 מעלות צלזיוס ואז לצקת אותו בבת אחת ואז לערבב היטב. אם הטופו יצא רך מידי, יש להוסיף עוד סידן גופרתי ולערבב היטב.
15.מסירים את מכסה הסיר ובודקים אם הכל הפך גושים ומים. אם עדיין נותר חלב, מוסיפים עוד חומר מקריש מומס במים. שני השלבים הבאים, אינם הכרחיים:
16. פותחים את בד המוסלין ומרפדים בו את התיבה המחוררת או הקופסא, שמשמשת להפעלת לחץ.
17. מניחים את התיבה בכיור, או מעל כלי (אם רוצים לשמור את הנוזלים) סוגרים את הקופסא בלחץ, עם הבד והגבינה שבפנים, או מניחים עליה כלי כבד, על מנת ליצור לחץ. במשך לפחות 15 דק'. ככל שזמן הלחץ יגבר, הטופו יהיה נוקשה יותר.


L&L
TALYA

 

[תפו ופוזה]

לא מתעכל לי בבטן

סבלתי מטופו מאוד

 

[Tal_Ya_Tal]

 

[תפו ופוזה]

נשמע נהדר

מעדיפה את העדשים כתבשיל עם קישואים

 

[Tal_Ya_Tal]

ב-ה-ח-ל-ט. בכל צורה.

רק שכאן הן משמשות
כתחליף הן ל

קמח, הן
ל

ביצים והן ל

בשר.

ועדיין יוצאות טעימות ונהדרות.
L&L
TALYA

 

[תפו ופוזה]

אצלי זה כבר שנים

אוכלים בשר פעם בשבוע
עוף בין לבין ואין בעיה בכלל שאוכלים במקום זה קטניות מבושלות כמו שעועית אוחומוס במרק סמיך
אין אצלי צריכה לבשר בכל יום ואני ממש לא אוכלת.

 

[Tal_Ya_Tal]

נהדר

תפו- את מוסיפה גם בריאות

לבני ביתך
וגם תורמת ל

(וכמובן גם לבעלי החיים

)

בכל אופן, את הקטניות, מומלץ
להנביט תחילה ואז החלבון שבהם הופך
ליותר קל וזמין לעכול (אין גזים) וגם הערכים
התזונתיים שלהם עולים כי הם כבר הופכים ל'ירק'.

L&L
TALYA

 

[תפו ופוזה]

אני משרה

את ההנבטה תמיד אני הורסת

 

[Tal_Ya_Tal]

להשרות חייבים. לא

בכל אופן,
ההנבטה יכולה להיות
מ-א-ד פשוטה. ישנן קטניות
(כמו עדשים למשל או מאש/ אזוקי)
שקל מ-א-ד להנביט.לא צריך שזה ממש
יצמח. מספיק שרק הצ'ופצ'יק הלבן יבצבץ
וזאת אומרת שהרכב החלבון כבר השתנה.

א. פשוט מאד, אחרי ההשריה, שטיפי את הפולים,
(עדשים/מאש/ אזוקי/ סויה/ Whatever שעועית
וחומוס יותר קשה להנהיט אך לא בלתי אפשרי

).

כדאי גם מ-א-ד שהקטניות תהינה ארוזות הרמטי
וטריות. (עדיף כמובן אורגני) כי בשקים הן שוכבות זמן
רב ומתעפשות.

ב. סנני במסננת רחבה ותוכלי להשאיר אותם ללילה במסננת
(במזג אויר חים) בחורף, כדאי לקחת צנצנת זכוכית רחבה,
(למשל של טחינה/ דבש /זיתים וכו') בד גזה וגומיה.

ג. מניחים את הפולים השטופים בצנצנת, מכסים
בבד הגזה את פי הצנצנת ומהדקים בגומיה.

ד. הופכים את הצנצנת כך שתישען על
הקיר עם הפיה כלפי מטה, בזוית של 45 מע'
כלפי השיש. (מניחים על השיש מגש שיאפשר
קלית מי הטפטוף

) פעם-פעמיים
ביום שוטפים את תכולת הצנצנת במים מתחת לברז ושופכים
את המים (ל

ים) תוך יום יש 'צ'ופצ'יקים' לבנים

L&L
TALYA

 

[Tal_Ya_Tal]

uuuuupppppssss

חים=חם
קלית= קליטת
|*ֿ|בתמונה ה'צ'ופצ'יקים'
יחסית גדולים. מספיק גם
בשלב ראשוני יותר

L&L
TALYA

 

[hila218]

אילו היה זה מזון אחד

על אף שהייתי אוהבת אותו אם ידעתי שהוא מזיק לסביבה בוודאות, הייתי מוותרת עליו.

 

[Tal_Ya_Tal]

הילה

א-ב-ל ביתניים ע-ד-י-ן
אינך יודעת בודאות.
נכון

L&L
TALYA

 

[nurii]

מכיון שלא נעים מת מזמן

אני רוצה להמליץ לך לשרשר את זה בצורה הנכונה,כי לי צורת השירשור ממש עשתה רע, ואני לא יכולה להתייחס לשאלות,לא ברור איפה שאלה, איפה תשובה................

 

[Tal_Ya_Tal]

נורי יקרה. נעים לי מ-א-ד

גם אם הוא מת מזמן

שאלת הפתיחה
נעשתה ממש
לפני הפינה
ולכן, מי שענה
עליה אחרי ששרשרתי
אליה את הפינה, תשובתה
פשוט 'ירדה למטה'. צר לי שצורת
השירשור הזאת 'עשתה לך רע' זה ממש
ממש לא היה מכוון אלייך כלל. יש לי נטייה לתת
רצף או המשך. ואני אוהבת אלכסונים. הם יוצרים
משהו גרפי , מדורג ודינאמי, שדוקא מושך את העין
מבחינת קומפוזיציה (אם אנו מדברים על האפקט הגרפי)

אני יודעת שישנם אנשים (עם מערכת עצבים רגישה, שזה עלול
לעשות להם סטימולציה:-*) דרך א-ג-ב, האם תהיי מוכנה לבדוק בכנות
למה זה 'עושה לך לא טוב'? בכל אופן, לא ברור לי מה זה 'לשרשר בצורה נכונה'.
האם לכתוב תגובה להודעה הראשונה ולזאת שלאחריה כשיש רצף אינה 'צורה נכונה'?

בכל מקרה, גם היות ש

מסוכר הכינה אותי לכך, אשתדל להבא לצמצם את מספר ההודעות בשרשור.
בכל מקרה, ענית במקום 'הנכון' ואשמח אם תעני את תשובותייך למרות שזה 'עושה לך לא טוב'.

L&L
TALYA

י

 

[Tal_Ya_Tal]

Ok, במבט שני נורי, מובן לי למה התכוונת|

אשתדל יותר בפעם
הבאה.. מבטיחה לך.
L&L
TALYA

 

[nurii]

הכוונה היתה אסטטית בלבד

את אוהבת אלכסונים?מה זה אומר?מעניין?אבל שאת פותחת שירשור כזה והוא באלכסון בסוף תגיעי למטה למטה,,,,בצד השני,זה פוגם לדעתי בשירשור שאמור להיות ברצף אחיד,ישר,אחד מתחת לשני,אין לי עניין להתווכח איתך,זו אולי באמת בעיה שלי שכך לימאותי לשרשר תשובות לשאלות בתפוז,בכל מקרה תודה לך על ההשקעה בנושאים,ותיזכרי שהכל פה ברוח טובה,

 

[Tal_Ya_Tal]

אין לי ספר נורי שהכל ב

נעימה

היות שאני באה
מתחום של מודעות,
אני שואלת את עצמי
תמיד מה סיטואציה מסוימת
'עושה לי' ו'מה זה אומר'

עליי

ובגלל שאני באה מהתחום של הגרפיקה
ְבעברי הרחוק) אני רואה את הקומפוזיציה
ואת הדינמיות. בעיניי הרצף האלכסוני עם האיקון
האחיד נראה מ-א-ד אסתטי. אך כמובן, 'על טעם וריח...'

בכל אופן, אם זה ממש ממש מפריע לך, אני יכולה לנסות זאת
בדרך אחרת. אף על פי שכאשר משרשרים 'ישר', בעצם משרשרים
את הכל להודעה הראשונה. ואז, אם אלו תגובות להודעה הראשונה, זה
גיוני. א-ב-ל, כאן יצרתי רצף של הודעות שהאחת עוקבת אחר רעותה. לכן,
זה נכון לשרשר אותן כך. מה שאני חושבת שאעשה, זה להגדיל את נפח ההודעות.

בתקווה

שיהיה לכן 'כח' /סבלנות /עניין לקרוא הודעות ארוכות יותר

L&L
TALYA