שמח במטבח-יום א'

[פרפרי אהבה]

שמח במטבח-יום א'

בעיקרון זה יום שאני לא ממש בבית יותר מידי.
הולכת ל-book club ומכינה סלט עגבניות שרי וצנוברים ומאפינס תפוזים שוקולד.
לגבי אוכל אוכל- יש חזה עוף והבעל כנראה יכין לעצמו משהו. אעדכן מחר

שבוע טוב!

 

[ady18]

אצלי

נשאר מרק קובה השאריות .....

 

[Maldini Girl]

איך אני אוהבת קובה

השבת הייתי באיזה מלון והיה שם קובה לאחת הארוחות. התלבטתי ממש ומחשש שאוכל-מלונות עשוי להרוס לי את החשק לקובה כל החיים ויתרתי.
כיף לכם, בתיאבון!

 

[yair_bar]

היום אני רוצה לנסות להכין קרם חצילים

בסיר פיתות אני אשרוף חציל בלאדי טוב-טוב
&nbsp
אעביר למסננת להגיר נוזלים ולהתקרר מעט
&nbsp
אטחן עם הבלנדר מוט את החציל וחושב מה עוד להוסיף. אולי אלך על בסיס של שמן זית ושום או אולי עם יוגורט מעודן יותר.
&nbsp
בכל אופן מתכוון לשים חתיכה קטנה מהקליפה כדי לקבל אפקט מעושן חזק.
&nbsp
&nbsp

 

[פרפרי אהבה]

לא מחובבי החצילים, אבל משום מה זה נשמע לי עדיין ממש טעים!

בחיים לא התעסקתי עם חצילים, אבל מאוד אוהבת ממרח חצילים בטחינה... יש לך מתכון טוב וקל לזה?

 

[נדב הבשלן]

שום (הרבה), שמן (לא זית) ופירורי גבינה בולגרית משובחת...

איפה, הפיתות איפה? היו המון. לאן הן נעלמו?
ולא לשכוח על יד, פרוסות עגבניה טריה.
ולמה חתיכה קטנה מהקליפה? חתיכה הגונה הולך טוב מאוד. והריסוק בבלנדר מיותר לחלוטין לטעמי. "קוויאר" קצוץ בקופיץ עדיף בעיני על מחית.

 

[yair_bar]

תודה על הטיפים

הרעיון של הגבינה המלוחה מוצא חן בעיניי. יש לי בבית כמה מאות גרמים של פטה עיזים - יכול במקום בולגרית?
&nbsp
האמת שחשבתי לשלב עם שמן זית. אתה אומר ששמן צמחי אחר יותר מתאים?
&nbsp
פיתות אני לא מכניס - התחלתי היום שוב דיאטה...
&nbsp
&nbsp

 

[נדב הבשלן]

גבינת עיזים היא רכה, לא?

אולי לממרח הקרמי זה דווקא עדיף עבורך ובסופו של דבר תקבל ממרח. באין פיתות, על מה תמרח?

אלא אם כן יש לך גבינת עיזים ישנה ויבשה הניתנת לפירור.
ה"מתכון" שנתתי הוא בולגרי. בבולגריה לא מכירים ולא משתמשים בשמן זית. הטעם מתקבל מן הגבינה החציל והשום. השמן הנייטרלי רק קושר בין הטעמים.
אבל אם אתה לא מכניס פיתות ו/או לחם לבן טרי, אז עם מה תאכל? גם אני לא מכניס כי רק הכנסתי וראה זה פלא, הן מתאדות

 

[yair_bar]

הפטה עיזים שקיבלתי במרקם של בולגרית

אני מניח שאני אוכל את זה עם סלט ירקות או עם קבבים (את החלק שאני אכין בלי גבינה) או עם מקושקשת
&nbsp
&nbsp

 

[HEYלו]

אם יוגורט אז תוסיף נענע

 

[ל י י ד י ב א ג]

איך אתה מנקה את הסיר פיתות? אני מכינה בו פיתות ומפחדת להכין

בו דברים אחרים כי חוששת מניקוי האלומיניום ושהחשמל יפגע..
תודה

 

[zookini]

עצה לגבי קציצות בקר שיצאו קשות מדי

הכנתי הסופ"ש קציצות בקר, מטוגנות, על מנת לאכול אותן גם ככה וגם להכין בהמשך רוטב וכד'.
הקציצות יצאו צמיגיות וקשות והמשפחה לא אוכלת אותן.

האם יש דרך לרכך אותן? האם בישול ברוטב יעזור? אין לי בעיה להכין מכל הקציצות תבשיל.
תודה

 

[פרפרי אהבה]

לדעתי, בישול ברוטב יירכך אותן.

מה היה בקציצות שלדעתך גרם לזה?

 

[נדב הבשלן]

אפשר לפורר/לרסק אותן

ולהשתמש בתוספת עשבים למינהם להכנת פאי רועים לסוגיו.
אני משתמש לגבי קציצות בטריק של חיים כהן מלפני שנים. כדי שקציצות תצאנה רכות יש להוסיף לחם סחוט לתערובת. כל החכמה היא בכמות שאי אפשר להגדירה (ניסוי וטעייה). צריך למנוע שלקציצה יהייה טעם של לחם. יש שמוסיפים קישוא מגורר או תפו"א וכו. ההצלחה מובטחת.

 

[TCHM]

אז ה"טריק" הוא של חיים כהן? מענין...

כי סבתה שלי עשתה זאת כבר לפני 130 שנה וכך עשתה גם אימי ועוד
לפני שחיים כהן ידע איפה נמצא המטבח.
יש טריק מאד פשוט בכדי לקבל קציצות אווריריות, בלי לחם ובלי ירקות
שגם הוא ואחרים לא יודעים, גם לא יצרני הקציצות המתועשות.

 

[נדב הבשלן]

כמה חבל שאמא שלך השתמשה בטריק של הלחם ולא בטריק...

...הפשוט והסודי שרק אתה יודע ושומר בסוד שהרי לא "אחרים" לא יצרנים ולא גולשים מכירים...
גם סבתא שלי היתה מוסיפה לחם, והרבה, לקציצות אבל זה היה מסיבות כלכליות. עם 200 גר בשר הייתה מכינה ארוחת קציצות ל6 אנשים.
ולהגיד לך, עד היום לא זכיתי לשוב ולטעום קציצות כל כך טעימות... היא לקחה לצערי את הסוד לשמים ובטח מכינה שם קציצות, יחד עם סבתא שלך, למלאכים...

 

[yair_bar]

מבקש להתמקד במתכונים ובטריקים ולא בעקיצות הדדיות

 

[שיח סלימאן]

אתה הנכד של עדה ?

עדה איזו מבשלת מקסימה היא,
את קסמיה היא עושה מול הכיריים:
היא לוקחת כף של מלח,
קילו לחם, קילו קמח,
ומכינה מזה בשר לצהרים.

 

[נדב הבשלן]

וואאאווו... השיר הזה העיף אותי בזבנג למאה הקודמת...

 

[חנהפ]

לא כתבת מה בדיוק הכנת

אבל לעיתים הבשר לא די שמן, אין די תוספות לבשר הטחון כדי שתצאנה קציצות רכות.
מה מרכך?
חלה מורטבת סחוטה וטחונה
ביצים
תפו"א ובצל מגוררים

לבשל ברוטב יכול לעזור ואפילו לחתוך את הקציצות וכך להכניס לרוטב