טיפים לתיקון של מתכונים תוך כדי עבודה

[ורדה וזהו]

אופה קטנה, זו צורת העיבוד הנכונה

של בצק פריך.\בצורת עבודה זו אפשר מיד להמשיך ברידוד הבצק ואפיה.
מבחינה טכנולוגית מרגרינה/מחמאה עדיפות לפריכות העוגיה או המאפה.
מבחינה בריאותית מרגרינה היא אחת מהדברים הגרועים ביותר שאפשר לחשבו עליהם מבחינה בריאותית.

 

[superorti]

בשביל מה מיץ תפוזים?

הפריך הקלאסי זה בלי המיץ תפוזים ואם כן אז תורידי את החלבון של הביצה ותשמשי רק בחלמון.
במקום מיץ תפוזים השתמשי בגרידת תפוז או לימון, הטעם והארומה מובטחת!

 

[bali]

מזמינה אתכם לצרף לכאן גם שאלות שלכם בנושא

תקלות שקרו לכם ולא ידעתם איך להציל את המצב, שאלות על מצבים מסויימים.

 

[פפריקה היחידה 1]

לא שמתי לב שנפתח שרשור מתאים לשאלה שלי

אז הנה, שואלת שוב.
למה למרות שאני מורחת לא מעט מלית בעוגת השמרים אחרי האפייה היא כאילו נספגת ולא נשארת הרבה מלית?

 

[bali]

זה תלוי במרכיבי המלית

אם היא מבוססת בעיקר על חמאה או שמנת, הן מתחממות ואז הופכות לנוזליות ונספגות לתוך הבצק. צריך שהמלית תכיל הרבה מוצקים שלא נמסים לגמרי בחום כדי שתישאר מלית מורגשת.

 

[bali]

בד"כ מוסיפים למליות שחוששים שיהיו נוזליות מדי

עוגיות או אגוזים טחונים, והם החומר המעבה של המלית.

 

[פפריקה היחידה 1]

תודה רבה

 

[bali]

עוגה שמשתזפת / נשרפת מלמעלה

אבל בפנים לא אפוייה מספיק -

מנמיכים את טמפ' התנור בעשר מעלות, מכסים את העוגה בצורה רופפת ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות עד שגם מרכז העוגה אפוי.

במידה והחלק העליון של העוגה כבר שחום מדיי, מנסרים זבהירות עם סכין משוננת את החלק השרוף ומיישרים את העוגה, והופכים אותה כך שהחלק החתוך יהיה למטה והבסיס יהיה למעלה. אף אחד לא ירגיש את ה"פשלה" במצב הזה.