../images/Emo124.gif prices of dnile - help!!!!
הכנתי שאור לפי המתכון שלך "לחם שאור סן פרנציסקו" והכנתי שאור כבר 4 ימים. סה"כ המשקל של השאור הוא 1150 גרם. במתכון כתוב להשתמש ב-285 גר' שאור, אבל כתוב שצריך להאכיל את השאור הנותר במים וקמח. אני לא יודעת איך לעשות את החישוב כמה מים וקמח להאכיל? אני השתמשתי בערך ב-1/4 מכמות השאור שהייתה לי. צריכה תשובה דחוף!!! אני מצרפת את המתכון לכל מי שיוכל לעזור... לחם שאור נוסח סן פרנציסקו/ Boe Friberg מאוד פשוט, מאוד טעים. קחו כמה ימים מראש כדי להכין סטרטר טוב. לסטרטר(שאור): 40 גרם שמרים טריים (1.5 ounces) 720 מ"ל מים חמימים (3 כוסות, 40 - 46 צלזיוס/105 - 115 פרנהייט) 30 גרם סוכר (1 ounce granulated sugar) 680 גרם קמח לחם ( p1 pound 8 ounces unbleached bread flour) משתמשים בכלי פלסטיק או חרס, שיש בו מספחק מקום לשאור לגדול. ממיסים את השמרים במים, מוסיפים את הסוכר, ואז מוסיפים לאט את הקמח תוך בחישה בכף עץ, וממשיכים לבחוש עד שנוצרת עיסה שנראית כמו בצק דביק. משאירים את השאור בפינה חשוכה של המטבח שלושה ימים. מערבבים כל יום, פעם ביום. מכניסים אותו למקרר, או משתמשים בחלק ממנו להכנת לחם. ככל שהוא זקן יותר טעמו טוב יותר. אם קיררתם - מוציאים מהמקרר ומניחים במקום חשוך לכמה שעות, עד שהשאור שוב מבעבע. אם אתם מכינים את הלחם ביום השלישי, פשוט משתמשים בכמות השאור הרשומה במתכון. בכל פעם שמשתמשים בחלק מהשאור צריך להאכיל אותו, ואם לא משתמשים - פעם בעשרה ימים. אם לא השתמשנו בו בכלל, מוסיפים חצי מכמות המים והקמח שבמתכון השאור המקורי (340 גרם קמח ו 360 מ"ל מים).אם השתמשנו בחצי מכמות השאור, צריך להוסיף למה שנשאר ממנו רבע מכמות המים והקמח ששמנו בשאור המקורי. למשל, במתכון הזה - אם השתמתי בחצי מהשאור, אני אוסיף למה שנותר 180 מ"ל מים, ו 170 גרם קמח. זהו. הלחם: לשני כיכרות של כ חצי קילו כל אחד: 22 גרם שמרים טריים (3/4 ounce) 240 מ"ל מים חמימים (1 cup) 10 גרם מלח (2 teaspoons) 40 גרם דבש (ounces 1.5) או 9 גרם תמצית מאלט (1 tablespoon) 285 גרם סטרטר (10 ounces) 540 גרם קמח לחם (p1 pound 3 ounces bread flour) קמח תירס אופן ההכנה (המתכון המקורי הוא למיקסר, אני לשתי ביד) בקערת מיקסר עם וו המתאים לבצק- ממיסים את השמרים במים. מוסיפים את המלח ואת הדבש (או תמצית המאלט), ואת הסטרטר. לשים במיקסר במהירות נמוכה, ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתקבל בצק לא דביק. ממשיכים ללוש במהירות בינונית עוד 8 דקות, עד שהבצק אלסטי. אם לשים ביד - אותה שיטת הכנה, פשוט לשים ביד 8 דקות. שמים את הבצק בקערה משומנת קצת, ומגלגלים אותו בשמו כך שיכוסה מכל הצדדים. מכסים בניילונית, ומניחים לתפוח לשעתיים. (אני מתפיחה במקום שאין בו שמש ישירה, שאין בו רוח, מכוסה בשמיכת פליז. אצלי הפליז עושה לבצק טוב). אחרי שהוא תפח, מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומוציאים ממנו את האוויר (אגרופים, מרימים ומטיחים במשטח - תהיו יצירתיים). יוצרים שתי כיכרות מאורכות או עגולות, ומניחים בתבנית שבה נאפה את הלחם. משפריתים על הכיכרות מים כדי שלא יתייבשו. מחממים את התנור ל 220 מעלות צלזיוס (425 פרנהייט), ומניחים תבנית עם מים בתחתיתו. מניחים לכיכרות לתפוח עד שהן כמעט הכפילו את נפחן. כשתפחו, משפריצים עליהן שוב מים, ומפזרים מעל קמח תירס. חורצים בזהירות חתכים לרוחב כל כיכר. אופים בערך 40 דקות. למי שיש תנור עם מתקן פנימי לפיזור לחות (או - ברי המזל שבינינו) - אופים 10 דקות בלי לחות, ואז פותחים את פתח האדים ואופים עוד 30 דקות. זהו - אני נותנת לתמונה לדבר בשם עצמה. כמה הערות: 1. השאור שלי כבר וותיק יחסית, בן שלושה חודשים (טפו טפו), והוא מוחזק במקרר, מואכל פעם בעשרה ימים. מדי פעם אני מוסיפה לו קמח שיפון במקום קמח לחם רגיל, וההשפעה שיש לשיפון על הטעם היא מדהימה. 2. אפיתי את הלחם בתבניות מיני, ששומנו וקומחו לפי ההוראות במתכון, וקיבלתי ככרות קט
הכנתי שאור לפי המתכון שלך "לחם שאור סן פרנציסקו" והכנתי שאור כבר 4 ימים. סה"כ המשקל של השאור הוא 1150 גרם. במתכון כתוב להשתמש ב-285 גר' שאור, אבל כתוב שצריך להאכיל את השאור הנותר במים וקמח. אני לא יודעת איך לעשות את החישוב כמה מים וקמח להאכיל? אני השתמשתי בערך ב-1/4 מכמות השאור שהייתה לי. צריכה תשובה דחוף!!! אני מצרפת את המתכון לכל מי שיוכל לעזור... לחם שאור נוסח סן פרנציסקו/ Boe Friberg מאוד פשוט, מאוד טעים. קחו כמה ימים מראש כדי להכין סטרטר טוב. לסטרטר(שאור): 40 גרם שמרים טריים (1.5 ounces) 720 מ"ל מים חמימים (3 כוסות, 40 - 46 צלזיוס/105 - 115 פרנהייט) 30 גרם סוכר (1 ounce granulated sugar) 680 גרם קמח לחם ( p1 pound 8 ounces unbleached bread flour) משתמשים בכלי פלסטיק או חרס, שיש בו מספחק מקום לשאור לגדול. ממיסים את השמרים במים, מוסיפים את הסוכר, ואז מוסיפים לאט את הקמח תוך בחישה בכף עץ, וממשיכים לבחוש עד שנוצרת עיסה שנראית כמו בצק דביק. משאירים את השאור בפינה חשוכה של המטבח שלושה ימים. מערבבים כל יום, פעם ביום. מכניסים אותו למקרר, או משתמשים בחלק ממנו להכנת לחם. ככל שהוא זקן יותר טעמו טוב יותר. אם קיררתם - מוציאים מהמקרר ומניחים במקום חשוך לכמה שעות, עד שהשאור שוב מבעבע. אם אתם מכינים את הלחם ביום השלישי, פשוט משתמשים בכמות השאור הרשומה במתכון. בכל פעם שמשתמשים בחלק מהשאור צריך להאכיל אותו, ואם לא משתמשים - פעם בעשרה ימים. אם לא השתמשנו בו בכלל, מוסיפים חצי מכמות המים והקמח שבמתכון השאור המקורי (340 גרם קמח ו 360 מ"ל מים).אם השתמשנו בחצי מכמות השאור, צריך להוסיף למה שנשאר ממנו רבע מכמות המים והקמח ששמנו בשאור המקורי. למשל, במתכון הזה - אם השתמתי בחצי מהשאור, אני אוסיף למה שנותר 180 מ"ל מים, ו 170 גרם קמח. זהו. הלחם: לשני כיכרות של כ חצי קילו כל אחד: 22 גרם שמרים טריים (3/4 ounce) 240 מ"ל מים חמימים (1 cup) 10 גרם מלח (2 teaspoons) 40 גרם דבש (ounces 1.5) או 9 גרם תמצית מאלט (1 tablespoon) 285 גרם סטרטר (10 ounces) 540 גרם קמח לחם (p1 pound 3 ounces bread flour) קמח תירס אופן ההכנה (המתכון המקורי הוא למיקסר, אני לשתי ביד) בקערת מיקסר עם וו המתאים לבצק- ממיסים את השמרים במים. מוסיפים את המלח ואת הדבש (או תמצית המאלט), ואת הסטרטר. לשים במיקסר במהירות נמוכה, ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד שמתקבל בצק לא דביק. ממשיכים ללוש במהירות בינונית עוד 8 דקות, עד שהבצק אלסטי. אם לשים ביד - אותה שיטת הכנה, פשוט לשים ביד 8 דקות. שמים את הבצק בקערה משומנת קצת, ומגלגלים אותו בשמו כך שיכוסה מכל הצדדים. מכסים בניילונית, ומניחים לתפוח לשעתיים. (אני מתפיחה במקום שאין בו שמש ישירה, שאין בו רוח, מכוסה בשמיכת פליז. אצלי הפליז עושה לבצק טוב). אחרי שהוא תפח, מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומוציאים ממנו את האוויר (אגרופים, מרימים ומטיחים במשטח - תהיו יצירתיים). יוצרים שתי כיכרות מאורכות או עגולות, ומניחים בתבנית שבה נאפה את הלחם. משפריתים על הכיכרות מים כדי שלא יתייבשו. מחממים את התנור ל 220 מעלות צלזיוס (425 פרנהייט), ומניחים תבנית עם מים בתחתיתו. מניחים לכיכרות לתפוח עד שהן כמעט הכפילו את נפחן. כשתפחו, משפריצים עליהן שוב מים, ומפזרים מעל קמח תירס. חורצים בזהירות חתכים לרוחב כל כיכר. אופים בערך 40 דקות. למי שיש תנור עם מתקן פנימי לפיזור לחות (או - ברי המזל שבינינו) - אופים 10 דקות בלי לחות, ואז פותחים את פתח האדים ואופים עוד 30 דקות. זהו - אני נותנת לתמונה לדבר בשם עצמה. כמה הערות: 1. השאור שלי כבר וותיק יחסית, בן שלושה חודשים (טפו טפו), והוא מוחזק במקרר, מואכל פעם בעשרה ימים. מדי פעם אני מוסיפה לו קמח שיפון במקום קמח לחם רגיל, וההשפעה שיש לשיפון על הטעם היא מדהימה. 2. אפיתי את הלחם בתבניות מיני, ששומנו וקומחו לפי ההוראות במתכון, וקיבלתי ככרות קט
