אם רק היית יודע מה היינו שמים בפנים
האמת שבגלל שהכל היה טרי ונעשה באותו יום וכמובן שלא התפשרו אצלנו על מרכיבים, הכל בהתאם למוגבלות (גלאט כשר להזכירך) , אז ניסו להגיש את הטעם הטוב ביותר שניתן להוציא. גלאט כשר זה אומר שכל הירק חייב להיות מגוש קטיף, זה מייקר בערך פי 5 או 6 את העלות של כל הירק (סבזי) ואי אפשר להכניס את כל מה שרוצים כי לא כל הירק הפרסי שאנחנו מכירים מגיע באריזות של גוש קטיף (ירק נקי מתולעים, כביכול), בנוסף הבשר חייב להיות כשר למהדרין, התבלינים (כמו שמנבלילה) בלתי ניתנים להשגה כי הם לא מהארץ ואין תווית של גלאט כשר אז היינו עושים את זה בסתר (אף אחד לא צריך לדעת), רק לפני שלוש או ארבע שנים הלימון הפרסי קיבל תווית של כשר למהדרין. בקיצור אתה מבין מה המשמעות שעל טעם לא מתפשרים, כדי להגיע לאיכות. אחרת היה מה זה קל לעשות חורשט פשוט ולגמור עניין, אנשים יאכלו מה שתיתן להם..... אבל אצלנו זה לא עובד ככה. תמיד לימדו אותי שאין מקום לבינוניות, תמיד לשאוף לשלמות, גם אם היא בלתי ניתנת להשגה...
האמת שבגלל שהכל היה טרי ונעשה באותו יום וכמובן שלא התפשרו אצלנו על מרכיבים, הכל בהתאם למוגבלות (גלאט כשר להזכירך) , אז ניסו להגיש את הטעם הטוב ביותר שניתן להוציא. גלאט כשר זה אומר שכל הירק חייב להיות מגוש קטיף, זה מייקר בערך פי 5 או 6 את העלות של כל הירק (סבזי) ואי אפשר להכניס את כל מה שרוצים כי לא כל הירק הפרסי שאנחנו מכירים מגיע באריזות של גוש קטיף (ירק נקי מתולעים, כביכול), בנוסף הבשר חייב להיות כשר למהדרין, התבלינים (כמו שמנבלילה) בלתי ניתנים להשגה כי הם לא מהארץ ואין תווית של גלאט כשר אז היינו עושים את זה בסתר (אף אחד לא צריך לדעת), רק לפני שלוש או ארבע שנים הלימון הפרסי קיבל תווית של כשר למהדרין. בקיצור אתה מבין מה המשמעות שעל טעם לא מתפשרים, כדי להגיע לאיכות. אחרת היה מה זה קל לעשות חורשט פשוט ולגמור עניין, אנשים יאכלו מה שתיתן להם..... אבל אצלנו זה לא עובד ככה. תמיד לימדו אותי שאין מקום לבינוניות, תמיד לשאוף לשלמות, גם אם היא בלתי ניתנת להשגה...
