פשטידת קישואים

[drass]

שלום לכולם.
אני מנסה תקופה ארוכה להכין פשטידת קישואים.
לצערי אף על פי שאני סוחט את הקישואים הפשטידה לא יוצאת לי מספיק יציבה ויבשה.
מה אני לא עושה נכון?

 

[זכריני]

שלום לכולם.
אני מנסה תקופה ארוכה להכין פשטידת קישואים.
לצערי אף על פי שאני סוחט את הקישואים הפשטידה לא יוצאת לי מספיק יציבה ויבשה.
מה אני לא עושה נכון?

שלום
אני משתמשת בשיטה הרבה יותר טעימה להכנת פשטידת קישואים או ירק אחר וכך =
מחממים מחבת היטב ברגע שהירק/ירקות קצוץ מגורר או אחר ואם יש בצל אז קודם אותו יוצקים שמן זית ומיד מכניסים ירק ומאדים הירק נאטם כמו בשר ושומר בתוכו את הטעמים וגם לחות שאינה יוצאת בפשטידה היות ורובה נעלמה בתהליך האידוי מקררים וממשיכם במתכון ונחסך מאתנו הצורך להשתמש במלח מיותר כך אפשר להוסיף גם גבינה מלוחה מה שמעשיר את הפשטידה
בת
לא על הטופו לבדו

 

[rivkaman]

שלום
אני משתמשת בשיטה הרבה יותר טעימה להכנת פשטידת קישואים או ירק אחר וכך =
מחממים מחבת היטב ברגע שהירק/ירקות קצוץ מגורר או אחר ואם יש בצל אז קודם אותו יוצקים שמן זית ומיד מכניסים ירק ומאדים הירק נאטם כמו בשר ושומר בתוכו את הטעמים וגם לחות שאינה יוצאת בפשטידה היות ורובה נעלמה בתהליך האידוי מקררים וממשיכם במתכון ונחסך מאתנו הצורך להשתמש במלח מיותר כך אפשר להוסיף גם גבינה מלוחה מה שמעשיר את הפשטידה
בת
לא על הטופו לבדו

מה את שמה בקישואים גבינות חלב שמנת? אולי חסר לך פירורי לחם או קמח

 

[rivkaman]

מה את שמה בקישואים? חלב גבינות שמנת? אולי חסר לך פרורי לחם או קמח

 

[rivkaman]

שלום לכולם.
אני מנסה תקופה ארוכה להכין פשטידת קישואים.
לצערי אף על פי שאני סוחט את הקישואים הפשטידה לא יוצאת לי מספיק יציבה ויבשה.
מה אני לא עושה נכון?

 

[TCH_ma]

אתה לא עושה נכון שאתה לא מצרף את המתכון, אחרת איך אפשר לדעת
מה הבעיה?
הכל במתכון חשוב - המרכיבים ודרך ההכנה.

 

[drass]

לוקח 6 קישואים מגרד בפומפייה ומוציא את הנוזלים.
מוסיף 2 ביצים 3/4 קמח. שקית אבקת אפייה, מלח ופלפל.
שלוש כפות שמן זית וכוס של גבינה צהובה מגורדת.
בתנור 50 דק.

 

[nusy1]

זית וכוס של גבינה צהובה מגורדת.

לוקח 6 קישואים מגרד בפומפייה ומוציא את הנוזלים.
מוסיף 2 ביצים 3/4 קמח. שקית אבקת אפייה, מלח ופלפל.
שלוש כפות שמן זית וכוס של גבינה צהובה מגורדת.
בתנור 50 דק.

ממליצה לפזר פירורי לחם בתבנית.

 

[TCH_ma]

נתחיל עם הבעיה הראשונה...איך אתה מוציא/סוחט את הנוזלים?

 

[drass]

מגרד בפומפייה מעביר למסננת. מפעיל לחץ בעזרת צלחת ונותן 10 דק מנוחה.
לבסוף אני לוקח ביד סוחט ומעביר לקערה.

 

[TCH_ma]

ראשית הסחיטה שלך אינה מספקת וזה קריטי בהכנת לביבות מכל סוג
ובטח מירקות שמכילים הרבה מאד מים.
לאחר הגרוד תעביר לקערה, תפזר מעל כפית עד כפית וחצי מלח ותערבב
היטב, תניח בצד למשך כ-20 דקות לפחות ותערבב מדי פעם, בסוף תראה
שלולית של נוזלים בתחתית ורק אז תתחיל בסחיטה.
תניח את הירק המגורד במגבת מטבח מבד (לא נייר בשום מקרה) ותאסוף
את הקצוות לסגירה, תסובב את המגבת תוך כדי סחיטת כל המים ככל שאפשר,
אם המלחת טוב רוב המים יצאו מהירק ויהיה גם קל לסחוט את השאר.
עד כאן עשית 80% מהעבודה, תוסיף 4 ביצים 3/4 כוס קמח, את אבקת האפיה,
מלח(בזהירות כי יש עקבות מלח מההמלחה לסינון) ופלפל וגבינה צהובה ותערבב
היטב. לצקת לתבנית ולאפות מיד ללא שהייה.

הערה כללית - כשמשתמשים בירקות כמו קישואים או זוקיני אל תצפה למרקם
פשטידה יציבה מאד, אתה לעולם לא תוכל לקבל מרקם קשיח אלא אם כן תוסיף
הרבה קמח וזה לא טוב.
גבינה צהובה מגורדת - לפחות 150 גר' עד 200 גר'

בהצלחה

 

[drass]

תודה. אנסה מחר

 

[drass]

שמן להוסיף?

 

[TCH_ma]

לא, מיותר יש מספיק שומן בגבינה הצהובה ובכל מקרה המרכיב העיקרי רך.

שכחתי לציין שאתה יכול לאחר פיזור המלח וערבוב קצר להניח את הקערה
ללילה, זה רק יעשה טוב להגרת המים אבל לא לעשות זאת בשימוש בתפו"א
כי הם ישחירו, בקישואים/זוקיני אין בעיה.

 

[drass]

תודה רבה

 

[drass]

איזה חום התנור וכמה זמן?

 

[TCH_ma]

180 מעלות עד שמתייצבת, אין זמן מדויק, עד קפיצית למגע
ובדיקה עם קיסם שיוצא מעט לח.
לצנן 15 דקות בתבנית לפני פריסה..

 

[uty]

המלצה קטנה, בנוסף להוראות המדוייקות של TCH ,
לגורר בפומפיה גסה, לא דקה.

 

[drass]

תודה

 

[ויוי 25]

ליציבות הפשטידה מנסיוני, כדאי להוסיף לתערובת הפשטידה 3 ביצים , כך היא הפשטידה תהיה יותר יציבה.