פשטידת קישואים

drass

Member
שלום לכולם.
אני מנסה תקופה ארוכה להכין פשטידת קישואים.
לצערי אף על פי שאני סוחט את הקישואים הפשטידה לא יוצאת לי מספיק יציבה ויבשה.
מה אני לא עושה נכון?
 

TCH_ma

Member
אתה לא עושה נכון שאתה לא מצרף את המתכון, אחרת איך אפשר לדעת
מה הבעיה?
הכל במתכון חשוב - המרכיבים ודרך ההכנה.
 

drass

Member
לוקח 6 קישואים מגרד בפומפייה ומוציא את הנוזלים.
מוסיף 2 ביצים 3/4 קמח. שקית אבקת אפייה, מלח ופלפל.
שלוש כפות שמן זית וכוס של גבינה צהובה מגורדת.
בתנור 50 דק.
 

nusy1

New member

TCH_ma

Member
נתחיל עם הבעיה הראשונה...איך אתה מוציא/סוחט את הנוזלים?
 

drass

Member
מגרד בפומפייה מעביר למסננת. מפעיל לחץ בעזרת צלחת ונותן 10 דק מנוחה.
לבסוף אני לוקח ביד סוחט ומעביר לקערה.
 

TCH_ma

Member
ראשית הסחיטה שלך אינה מספקת וזה קריטי בהכנת לביבות מכל סוג
ובטח מירקות שמכילים הרבה מאד מים.
לאחר הגרוד תעביר לקערה, תפזר מעל כפית עד כפית וחצי מלח ותערבב
היטב, תניח בצד למשך כ-20 דקות לפחות ותערבב מדי פעם, בסוף תראה
שלולית של נוזלים בתחתית ורק אז תתחיל בסחיטה.
תניח את הירק המגורד במגבת מטבח מבד (לא נייר בשום מקרה) ותאסוף
את הקצוות לסגירה, תסובב את המגבת תוך כדי סחיטת כל המים ככל שאפשר,
אם המלחת טוב רוב המים יצאו מהירק ויהיה גם קל לסחוט את השאר.
עד כאן עשית 80% מהעבודה, תוסיף 4 ביצים 3/4 כוס קמח, את אבקת האפיה,
מלח(בזהירות כי יש עקבות מלח מההמלחה לסינון) ופלפל וגבינה צהובה ותערבב
היטב. לצקת לתבנית ולאפות מיד ללא שהייה.

הערה כללית - כשמשתמשים בירקות כמו קישואים או זוקיני אל תצפה למרקם
פשטידה יציבה מאד, אתה לעולם לא תוכל לקבל מרקם קשיח אלא אם כן תוסיף
הרבה קמח וזה לא טוב.
גבינה צהובה מגורדת - לפחות 150 גר' עד 200 גר'

בהצלחה
 
נערך לאחרונה ב:

TCH_ma

Member
לא, מיותר יש מספיק שומן בגבינה הצהובה ובכל מקרה המרכיב העיקרי רך.

שכחתי לציין שאתה יכול לאחר פיזור המלח וערבוב קצר להניח את הקערה
ללילה, זה רק יעשה טוב להגרת המים אבל לא לעשות זאת בשימוש בתפו"א
כי הם ישחירו, בקישואים/זוקיני אין בעיה.
 

TCH_ma

Member
180 מעלות עד שמתייצבת, אין זמן מדויק, עד קפיצית למגע
ובדיקה עם קיסם שיוצא מעט לח.
לצנן 15 דקות בתבנית לפני פריסה..
 
נערך לאחרונה ב:
ליציבות הפשטידה מנסיוני, כדאי להוסיף לתערובת הפשטידה 3 ביצים , כך היא הפשטידה תהיה יותר יציבה.
 
ועוד משהו :
השתמשתי ב-4 קישואים גדולים בגוון הכהה מסוג ז"וקיני" הם מכילים פחות נוזלים ,ולכן פחות מיימיים,
לאחר גירוד 4 הזוקיני בפומפיה ,על החורים גדולים ,הנחתי לשעה במסננת שמונחת מעל לקערה ריקה,עד לניקוז הנוזלים,
לאחר מכן סחטתי היטב את מעט הנוזלים שנותרו, והעברתי לקערה יבשה ,
טיגנתי 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות שטוגנו עד שקיפות, (יש להשגיח 2--3 דקות על אש בינונית. )לאחר צינון הבצל הוספתי לקישואים עם 3 ביצים
ואת שאר המצרכיםש כפי שציינת ,ויצקתי את התערובת לתבנית עם ניר- אפיה משומן במעט שמן, ופזרתי שכבה דקה של פירורי לחם בתבנית.
יצא מעולה!
 

שרהל'ה

New member
דראס היקר. הרשה לי להגיד לך משהו. ראשית המתכון שלך בעיקרון די נכון רק חסרים לו כמה דברים קטנים ודבר אחד שלא צריך להיות בו. ראשית אם אתה יודע מה זה תערובת רוייל? זאת תערובת של ביצים עם חלב או תחליף חלב כמו שמנת צימחית או חלב צימחי וקמח. זה מה שאתה צריך לפשטידה שלך. ודבר שני לא גבינה צהובה בתוך הפשטידה אלא גבינה מלוחה פטה או בולגרית. קצת שמיר קצוץ כי קישואים אוהבים שמיר קצוץ ולערבב קצת יותר קמח עם קצת יותר ביצים 2 לא מספיקות., לתערובת די יציבה עם החלב או השמנת הצימחית ועם הקישואים והגבינה המפוררת, לשפוך לתבנית משומנת היטב ולאפות ב180° כשעה. לא לפתוח את התנור ואם התנור חם מידי להוריד קצת את החום ל170 או 160 מעלות ולתת לפשטידה זמן עד שהיא מוכנה ונקרשה. ל בדוק עם קיסם עץ. גבינה צהובה אתה יכול לפזר חנכלה כ5 דקות לפני סיום האפיה. נסה ותהנה.
 
למעלה