ועוד מס´ המלצות
קודם כל אתה צריך לעשות חישוב של כמות הבשר שאתה זקוק לה (גם עלויות, גם חישוב מקום על המנגל וזמני הכנה וגם מה עוד יש בארוחה) וצורת הכנה (סטייקים או צליה בגוש, למשל). כפי שכבר כתבתי, למנגל דווקא לא עדיף פילה בקר. אם אתה מעוניין בסטייקים אז קנה סטייקים אנטריקוט חתוכים (250 גרם ועובי של אצבע לפחות ושלא ישטחו לך אותם) לאוהבי הבשר הרך, או סטייק סינטה עם העצם, או אם תצליח להשיג סטייק T-Bone (שזה צלע וחלק מעצם בית החזה מנוסרות בצורת T כשמצד אחד הסינטה ומצד שני הפילה) לאוהבי ההרגשה "הבשרית". בכל מקרה שים לב שהבשר יהיה משויש בשומן. בדוק גם שהבשר יהיה מיושן כראוי: שהצבע שלו יהיה עמוק, בין אדום כהה לחום, ושלחיצת אצבע עליו משאירה גומה שלא חוזרת למקומה. בשר טרי טוב לא זקוק לשום שיפורים ותוספות. פשוט שוטפים אותו במים זורמים, מנגבים במגבת נייר ומניחים על המנגל. לא מתבלים. את התיבול כל אחד שם לעצמו על הסטייק שלו (לטעמי רק מלח ופלפל שחור, או רוטב צ´ימיצ´ורי). אם הבשר פחות איכותי, או שמדובר בסטייקים קפואים מופשרים, אפשר לשפר ולרכך אותו ע"י השריה במרינדה הכוללת יין אדום, או חומץ בן יין, או סתם שמן זית מתובל (בפורום מתכונים תוכל למצוא הרבה מתכוני מרינדות לסטייקים). אגב, ג´יימי אוליבר, הלא הוא השף הערום, הראה רעיון מעניין איך לשדרג סטייק אחרי הכנתו: מכינים סטייקים כרגיל (סינטה). בנפרד (או מראש) מכינים רוטב המורכב מיין אדום, חומץ בלסמי, רוטב סויה ותיבול ומצמצמים עך לסמיכות. לאחר שהסטייקים מוכנים חותכים אותם לרצועות בעובי 3 ס"מ ומערבבים בקערת הגשה עם הרוטב וכך מגישים. שיטה זו גם "מגדילה" כמויות כיוון שפסיכולוגית יש נטיה לאנשים לקחת מס´ חתיכות שבסה"כ הן פחות מסטייק אחד שלם. צליית נתח שלם אפשרית אולם היא דורשת ידע ומקצועיות. במקרה כזה כדאי רצוי להשרות את הנתח כולו במרינדה לריכוך וספיגת טעמים.