שאלה של המרת חומרי אפייה.

מיכי 10

Member
הִצעתי לבת דודה שלי, לשמחתה הרבה, מתכון לעוגת דבש ללא דבש. :-]
זה מתכון שקיבלתי לפני הרבה שנים, ורסק תפוחי עץ מחליף בו את הדבש.
הבעיה, שבאותו מתכון ישן, יש 120 גר' מרגרינה. (ובסוגריים רשמתי לעצמי שאולי מספיק 100 גר').

השאלה: האם במקום 100 גרם מרגרינה (שכבר שנים אנחנו לא מכניסים הביתה), יש להשתמש ב-100 גר' שמן, או רק ב-80 או ב-85 גרם שמן?

אגב, קראתי איפשהו, שרסק תפוחי עץ יכול להחליף שמן באפייה. אז האם לוותר בכלל על השמן, ולהגדיל את כמות רסק התפוחים בעוגת ה"דבש"? או שזה כבר יהיה מוגזם.

בתודה מראש,
מיכל.
 

אבי בן 1231

Active member
הִצעתי לבת דודה שלי, לשמחתה הרבה, מתכון לעוגת דבש ללא דבש. :-]
זה מתכון שקיבלתי לפני הרבה שנים, ורסק תפוחי עץ מחליף בו את הדבש.
הבעיה, שבאותו מתכון ישן, יש 120 גר' מרגרינה. (ובסוגריים רשמתי לעצמי שאולי מספיק 100 גר').

השאלה: האם במקום 100 גרם מרגרינה (שכבר שנים אנחנו לא מכניסים הביתה), יש להשתמש ב-100 גר' שמן, או רק ב-80 או ב-85 גרם שמן?

אגב, קראתי איפשהו, שרסק תפוחי עץ יכול להחליף שמן באפייה. אז האם לוותר בכלל על השמן, ולהגדיל את כמות רסק התפוחים בעוגת ה"דבש"? או שזה כבר יהיה מוגזם.

בתודה מראש,
מיכל.
מיכי, במקום מרגרינה ניתן להשתמש בחמאה.
הבעיה היחידה היא לשומרי כשרות, היות ואז העוגה אינה פרווה!!
אבל לחכמולוגים שעושים דרך עוקפת משאירים במתכון ברשימת המצרכים, "מרגרינה", עוצמים עיניים ומשתמשים ב"חמאה"!!!:sneaky::D
 

TCH_ma

Member
הִצעתי לבת דודה שלי, לשמחתה הרבה, מתכון לעוגת דבש ללא דבש. :-]
זה מתכון שקיבלתי לפני הרבה שנים, ורסק תפוחי עץ מחליף בו את הדבש.
הבעיה, שבאותו מתכון ישן, יש 120 גר' מרגרינה. (ובסוגריים רשמתי לעצמי שאולי מספיק 100 גר').

השאלה: האם במקום 100 גרם מרגרינה (שכבר שנים אנחנו לא מכניסים הביתה), יש להשתמש ב-100 גר' שמן, או רק ב-80 או ב-85 גרם שמן?

אגב, קראתי איפשהו, שרסק תפוחי עץ יכול להחליף שמן באפייה. אז האם לוותר בכלל על השמן, ולהגדיל את כמות רסק התפוחים בעוגת ה"דבש"? או שזה כבר יהיה מוגזם.

בתודה מראש,
מיכל.
שילחי לי את המתכון ואומר לך מה לעשות.
 

מיכי 10

Member
מיכי, במקום מרגרינה ניתן להשתמש בחמאה.
הבעיה היחידה היא לשומרי כשרות, היות ואז העוגה אינה פרווה!!
אבל לחכמולוגים שעושים דרך עוקפת משאירים במתכון ברשימת המצרכים, "מרגרינה", עוצמים עיניים ומשתמשים ב"חמאה"!!!:sneaky::D

התבדחת, אבי, אבל הבנת בדיוק את הבעיה: מדובר בעוגה פרווה, ובתחליף של שמן במקום המרגרינה. :-):
 

מיכי 10

Member
שילחי לי את המתכון ואומר לך מה לעשות.

תודה, אבי!
אשלח לכאן, וכך יוכלו גם אחרים להיתרם. בת הדוד שלי שָׂמְחָה, כי היא בעניין של העדפת רסק ת"ע, במחשבה שיש בו פחות קלוריות מאשר בדבש. במיוחד אם היא תכין את הרסק בעצמה, כמו שגם אני נהגתי בעבר, כאשר הכנתי (פעמים בודדות) את העוגה הזאת.
לא אציין שמות, אבל קיבלתי את המתכון לפני שנים משתי חֲבֵרות, כשהתארחנו במושב השיתופי מחולה, אשר בצפון בקעת הירדן, מדרום לבית שאן. ובכן:

עוגת רסק תפוחי עץ - דמויית עוגת דבש
(תבנית 27 על 30 ס"מ, או תבנית עגולה מס' 27)

½2 כוסות קמח
¼ כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
½1 כפית סודה לשתייה
2 כוסות סוכר (אולי עדיף פחות...)
3/4 כפית קינמון
½ כפית ציפורן טחון
120 גר' מרגרינה (אולי עדיף רק 100 גר'?)
2 ביצים
½1 כוסות רסק ת"ע (אותו אני מכינה בעצמי)
½ כוס מים

לערבב במיקסר את כל החומרים.
(אני מערבבת תחילה בכף עץ את כל החומרים היבשים, ורק אז מוסיפה להם את השאר).
לאפות בחום בינוני כ-45 דקות.

שבת שלום,
מיכל.
 
נערך לאחרונה ב:

TCH_ma

Member
תודה, אבי!
אשלח לכאן, וכך יוכלו גם אחרים להיתרם. בת הדוד שלי שָׂמְחָה, כי היא בעניין של העדפת רסק ת"ע, במחשבה שיש בו פחות קלוריות מאשר בדבש, במיוחד אם היא תכין את הרסק בעצמה, כמו שגם אני נהגתי בעבר, כאשר הכנתי (פעמים בודדות) את העוגה הזאת.
לא אציין שמות, אבל קיבלתי את המתכון לפני שנים מֵחֲבֵרות, כשהתארחנו במושב מחולה, בצפון בקעת הירדן, מדרום לבית שאן. ובכן:

עוגת רסק תפוחי עץ - דמויית עוגת דבש
(תבנית 27 על 30 ס"מ, או תבנית עגולה מס' 27)

½2 כוסות קמח
¼ כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
½1 כפית סודה לשתייה
2 כוסות סוכר (אולי עדיף פחות...)
3/4 כפית קינמון
½ כפית ציפורן טחון
120 גר' מרגרינה (אולי רק 100 גר'?)
2 ביצים
½1 כוסות רסק ת"ע (אני מכינה בעצמי)
½ כוס מים

לערבב במיקסר את כל החומרים.
(אני מערבבת תחילה בכף עץ את כל החומרים היבשים, ורק אז מוסיפה להם את השאר).
לאפות בחום בינוני כ-45 דקות.

שבת שלום,
מיכל.
תשני ל-50 גר' שמן* ולהשאר עם אותה כמות רסק תפוחי עץ לא ממותק.
אפשר להוריד בכמות הסוכר ל-300 גר' ואפילו להשתמש במחצית הכמות
בסוכר ומחצית בתחליף סוכר שווה ערך עמיד בחום.
*באפיה רצוי להעדיף שמן זרעי ענבים שהוא חסר טעם.

בהצלחה ושבת שלום
 

מיכי 10

Member
תשני ל-50 גר' שמן* ולהשאר עם אותה כמות רסק תפוחי עץ לא ממותק.
אפשר להוריד בכמות הסוכר ל-300 גר' ואפילו להשתמש במחצית הכמות
בסוכר ומחצית בתחליף סוכר שווה ערך עמיד בחום.
*באפיה רצוי להעדיף שמן זרעי ענבים שהוא חסר טעם.

בהצלחה ושבת שלום

וואו, אבי, ענית לי כל כך מהר, אפילו לפני העריכה הקלה שעשיתי בינתיים. תודה! |חיבוק|
ויופי של תיקונים, שאשמח לציין בתיקיית המתכונים במחשב שלי.

רק שמן זרעי ענבים אין לי ולא היה אף פעם, ובטוחה שגם לבת הדוד שלי אין. אז בלית ברירה, היא תשתמש במה שיש לה (רק אדגיש לה, שכמובן לא בשמן זית, עם טעמו השתלטני).
זה כמעט מפתה אותי להכין גם את העוגה, שבזמנו היתה לה הצלחה גדולה מאד במשפחתי. אני עצמי לא אוהבת בכלל עוגות דבש, אבל אם יבוא לי להכין לפני ראש השנה, אביא לבתי הצעירה ולמשפחתה.

המון תודה ושבת שלום,
מיכל.
 

TCH_ma

Member
וואו, אבי, ענית לי כל כך מהר, אפילו לפני העריכה הקלה שעשיתי בינתיים. תודה! |חיבוק|
ויופי של תיקונים, שאשמח לציין בתיקיית המתכונים במחשב שלי.

רק שמן זרעי ענבים אין לי ולא היה אף פעם, ובטוחה שגם לבת הדוד שלי אין. אז בלית ברירה, היא תשתמש במה שיש לה (רק אדגיש לה, שכמובן לא בשמן זית, עם טעמו השתלטני).
זה כמעט מפתה אותי להכין גם את העוגה, שבזמנו היתה לה הצלחה גדולה מאד במשפחתי. אני עצמי לא אוהבת בכלל עוגות דבש, אבל אם יבוא לי להכין לפני ראש השנה, אביא לבתי הצעירה ולמשפחתה.

המון תודה ושבת שלום,
מיכל.
שמן זרעי ענבים יש בכל מרכול, יתרונו בהיותו חסר טעם
וזה חשוב באפיה, אם אין להשתמש בשמן חמניות או קנולה
בטח שלא בשמן סויה.
- שכחתי להוסיף שאפשר להחליף את הסוכר הלבן בסוכר
חום בהיר שמעניק טעם טוב לעוגות מסוג עוגות דבש.
- גם החלפה של 1 כוס קמח רגיל בקמח מלא מתאימה.

שוב שבת שלום
 

מיכי 10

Member
ושוב תודה לך, אבי.
מתברר שגם לבת דודתי וגם לי, יש בבית שמן זית ושמן קנולה.
אצלי זה אחרי התלבטויות שונות בקשר לשמן הקנולה. ואחרי שהוצאתי מהבית לפני כמה חודשים את שמן הסויה, אבל לא זוכרת כבר למה. כלומר, מה קראתי בקשר אליו שהוא לא טוב.

לפני כמה וכמה שנים, זכיתי להכיר באחד מחגי הפסח, את שמן הכותנה, והתאהבתי בו. אבל מאז, כבר הרבה שנים אני לא מוצאת אותו. אז עברתי לשמן חמניות.
ובינתיים, אני עושה קניות אונליין, אז בוחרת את השמן לפי מה שנראה לי בכיתוב של התמונות, הכי סביר מבחינת כבישה קרה, אחוזי חמיצות וכאלה.
סוכר חום בהיר דווקא יש לי. קמח מלא - מזמן לא. לא היה לי נוח עם הניפוי שלו.

אבי, שמתי לב שבכמה הזדמנויות המלצת על סוכר חום בהיר. ותהיתי מה ההבדל בשימוש בו, לעומת השימוש בסוכר החום הכהה (והדביק, בדרך כלל). חוץ מהנוחות, אולי?
אגב, את הסוכר החום הבהיר, קניתי בתחילת תקופת הקורונה, כאילוץ. כי היתה אז התנפלות במרכולים, ולא נשאר סוכר לבן, כשעדיין נכנסתי לשם.

תודה ולהשתמע. :-]
 
נערך לאחרונה ב:

מיכי 10

Member
שמן זרעי ענבים יש בכל מרכול, יתרונו בהיותו חסר טעם
וזה חשוב באפיה, אם אין להשתמש בשמן חמניות או קנולה
בטח שלא בשמן סויה.
- שכחתי להוסיף שאפשר להחליף את הסוכר הלבן בסוכר
חום בהיר שמעניק טעם טוב לעוגות מסוג עוגות דבש.
- גם החלפה של 1 כוס קמח רגיל בקמח מלא מתאימה.

שוב שבת שלום

שוב ערכתי את התגובה שלי...
 

TCH_ma

Member
ושוב תודה לך, אבי.
מתברר שגם לבת דודתי וגם לי, יש בבית שמן זית ושמן קנולה.
אצלי זה אחרי התלבטויות שונות בקשר לשמן הקנולה. ואחרי שהוצאתי מהבית לפני כמה חודשים את שמן הסויה, אבל לא זוכרת כבר למה. כלומר, מה קראתי בקשר אליו שהוא לא טוב.

לפני כמה וכמה שנים, זכיתי להכיר באחד מחגי הפסח, את שמן הכותנה, והתאהבתי בו. אבל מאז, כבר הרבה שנים אני לא מוצאת אותו. אז עברתי לשמן חמניות.
ובינתיים, אני עושה קניות אונליין, אז בוחרת את השמן לפי מה שנראה לי בכיתוב של התמונות, הכי סביר מבחינת כבישה קרה, אחוזי חמיצות וכאלה.
סוכר חום בהיר דווקא יש לי. קמח מלא - מזמן לא. לא היה לי נוח עם הניפוי שלו.

אבי, שמתי לב שבכמה הזדמנויות המלצת על סוכר חום בהיר. ותהיתי מה ההבדל בשימוש בו, לעומת השימוש בסוכר החום הכהה (והדביק, בדרך כלל). חוץ מהנוחות, אולי?
אגב, את הסוכר החום הבהיר, קניתי בתחילת תקופת הקורונה, כאילוץ. כי היתה אז התנפלות במרכולים, ולא נשאר סוכר לבן, כשעדיין נכנסתי לשם.

תודה ולהשתמע. :-]
סוכר חום רגיל הכהה והדביק הוא סוכר לבן בתחילת תהליך הזיקוק ולכן הוא מכיל הרבה מולסה
שמעניקה לו את הגוון והטעם, הבהיר הוא שלב הבא בזיקוק ומכיל מעט מולסה כל זאת אם אינו
סוכר לבן ש"נצבע" ורק נראה כמו סוכר חום בהיר, יש כמובן כמה סוגי סוכר ובגוונים שונים אבל
אין כל שוני בערכם התזונתי. המרה של סוכר לבן בסוכר חום כהה או בהיר מעניקה גוון למאפה
מעבר למתיקות ומעט טעם מיוחד.
 

מיכי 10

Member
סוכר חום רגיל הכהה והדביק הוא סוכר לבן בתחילת תהליך הזיקוק ולכן הוא מכיל הרבה מולסה
שמעניקה לו את הגוון והטעם, הבהיר הוא שלב הבא בזיקוק ומכיל מעט מולסה כל זאת אם אינו
סוכר לבן ש"נצבע" ורק נראה כמו סוכר חום בהיר, יש כמובן כמה סוגי סוכר ובגוונים שונים אבל
אין כל שוני בערכם התזונתי. המרה של סוכר לבן בסוכר חום כהה או בהיר מעניקה גוון למאפה
מעבר למתיקות ומעט טעם מיוחד.

תודה, אבי.
כשהייתי אצל הדודים שלי בשוויץ (לפני השירות הצבאי), היה בארוחת הבוקר, בין השאר, קורנפלייקס קלוג'ס עם סוכר חום בהיר ודק, וחלב חמים. זה היה מעדן מופלא, והסוכר ההוא, לבטח לא היה מזויף, אלא עדין ומלא טעם מיוחד. כאן אני לא באמת מרגישה הבדל בטעם בין הסוכר הלבן והחום הבהיר. ההבדל הוא בעיקר במחיר, ובכך שמשום מה, גרגרי הסוכר החום גדולים יותר, לצערי. (אני יודעת שאפשר לטחון אותם, אבל לא בא לי).

אני יודעת שאין הבדל בין הסוכרים בערך התזונתי (= הערך הקלורי?) שלהם, וגם בינם ובין הדבש כנראה אין.
לעומת זאת, אכלתי השבוע משהו פעמיים. כלומר, פעם ראשונה ופעם אחרונה: יוגורט עם פחות מכף סילאן והמון גרעיני חמניה קלופים ולא קלוים. זה היה מתוק להחליא...

וזה, למרות שכתוב על התווית של הסילאן: "100% סילאן טבעי מבית שופרסל ללא תוספת סוכר, ללא חומר משמר וללא צבעי מאכל".
משמע, תמרים מתוקים פי כמה מדבש ומסוגים של סוכר. אה, כתוב שם גם 100% תמר מג'הול. ובאמת אינני מחבבת את התמרים הענקיים והמתוקים מאד האלה. מעדיפה את החלאווי, העדינים.
 

raya

Active member
יש כיום מרגרינה ללא שומן טראנס מוקשה.
ככל הזכור לי היא נקראת נטורינה.
אני מערבבת אותה עם חמאה כשאני מכינה בצק פריך או בצק לקיש.
מצאתי במקרר , מוסיפה צילום.
שבת שלום!
רעיה
 

קבצים מצורפים

  • 20200828_194102 (Medium).jpg
    20200828_194102 (Medium).jpg
    KB 152.4 · צפיות: 7

צמל*

New member
% תמר מג'הול. ובאמת אינני מחבבת את התמרים הענקיים והמתוקים מאד האלה. מעדיפה את החלאווי, העדינים.
דוחפים לנו רק את המג'הול. יש זנים אחרים כמו דקל נור ואמרי אבל הם לא משווקים לציבור
 

מיכי 10

Member
יש כיום מרגרינה ללא שומן טראנס מוקשה.
ככל הזכור לי היא נקראת נטורינה.
אני מערבבת אותה עם חמאה כשאני מכינה בצק פריך או בצק לקיש.
מצאתי במקרר , מוסיפה צילום.
שבת שלום!
רעיה

תודה, רעיה! |פרח|

לא שמעתי על המוצר הזה, אבל לא מושך אותי לנסות אותו. בעיקר, כי עדיף לנו שעוגת דבש או דמויית דבש תהיה פרווה. אז כמובן לא נוסיף חמאה למתכון.

וכיוון שלפי העצות של אבי TCH אפשר להשתמש במתכון ב-50 גר' שמן, שלפי החשבון שלי = ל-¼ כוס שמן. אז ממש לא מפריע לי להשתמש בכמות קטנה כזאת של שמן בעוגה, אם בכלל אכין אותה. בינתיים התייעצתי רק עבור בת הדוד שלי, וכבר מסרתי לה את המתכון.
אבל גם אם אחליט לאפות בעצמי עוגה זו או עוגה כלשהי, ברורים לי עכשיו יחסי המידות להמרת שומן מוצק בשמן נוזלי, וזה מה שהיה חשוב לי, כששאלתי על כך בפתיחת השרשור.
 

מיכי 10

Member
דוחפים לנו רק את המג'הול. יש זנים אחרים כמו דקל נור ואמרי אבל הם לא משווקים לציבור

אינני מסכימה איתך בעניין המג'הול: נכון שיש הכי הרבה תמרי מג'הול ברשתות השיווק ובשווקים. אבל זה לא כי "דוחפים" לנו אותם. הסיבה היא שזה התמר הכי אהוב והכי מבוקש ע"י רוב הצרכנים. ולכן, עד כמה שהבנתי, גם מגדלים כיום הכי הרבה מג'הול במטעי התמרים.
אבל תמיד כשחיפשתי תמרי חלאווי, שאינם מבוקשים כמעט ולא תמיד ניתנים להשגה, נתקלתי בקופסאות ממש רבות של דקל נור ואמרי! יתכן שיש עונה שבה קצת יותר קשה להשיג את שניהם, אבל מהניסיון שלי, לרוב אפשר למצוא אותם ללא בעיות.
 

TCH_ma

Member
תודה, רעיה! |פרח|

לא שמעתי על המוצר הזה, אבל לא מושך אותי לנסות אותו. בעיקר, כי עדיף לנו שעוגת דבש או דמויית דבש תהיה פרווה. אז כמובן לא נוסיף חמאה למתכון.

וכיוון שלפי העצות של אבי TCH אפשר להשתמש במתכון ב-50 גר' שמן, שלפי החשבון שלי = ל-¼ כוס שמן. אז ממש לא מפריע לי להשתמש בכמות קטנה כזאת של שמן בעוגה, אם בכלל אכין אותה. בינתיים התייעצתי רק עבור בת הדוד שלי, וכבר מסרתי לה את המתכון.
אבל גם אם אחליט לאפות בעצמי עוגה זו או עוגה כלשהי, ברורים לי עכשיו יחסי המידות להמרת שומן מוצק בשמן נוזלי, וזה מה שהיה חשוב לי, כששאלתי על כך בפתיחת השרשור.
אני רוצה לחדד את הנושא...
בכללי התחליף ל-120 גר' מרגרינה/חמאה הוא כ-95 גר' שמן. כמובן לא בכל עוגה ולכן ביקשתי לראות את המתכון.
הצעתי להשתמש בפחות לשאלתך האם ניתן להפחית בכמות וכפי שכתבתי - ניתן.
צריך לקחת בחשבון שבד"כ הפחתה בכמות השומן תגרום לעוגה להיות מעט "יבשה" יותר, לא במקרה זה בשל
השימוש ברסק תפוחי עץ.

שבוע טוב.
 

raya

Active member
תודה, רעיה! |פרח|

לא שמעתי על המוצר הזה, אבל לא מושך אותי לנסות אותו. בעיקר, כי עדיף לנו שעוגת דבש או דמויית דבש תהיה פרווה. אז כמובן לא נוסיף חמאה למתכון.

וכיוון שלפי העצות של אבי TCH אפשר להשתמש במתכון ב-50 גר' שמן, שלפי החשבון שלי = ל-¼ כוס שמן. אז ממש לא מפריע לי להשתמש בכמות קטנה כזאת של שמן בעוגה, אם בכלל אכין אותה. בינתיים התייעצתי רק עבור בת הדוד שלי, וכבר מסרתי לה את המתכון.
אבל גם אם אחליט לאפות בעצמי עוגה זו או עוגה כלשהי, ברורים לי עכשיו יחסי המידות להמרת שומן מוצק בשמן נוזלי, וזה מה שהיה חשוב לי, כששאלתי על כך בפתיחת השרשור.
המרגרינה הזו - נטורינה איננה חלבית, לכן מוזר לי לקרוא את מה שכתבת.
בכל מקרה בהצלחה עם העוגה!
 
הִצעתי לבת דודה שלי, לשמחתה הרבה, מתכון לעוגת דבש ללא דבש. :-]
זה מתכון שקיבלתי לפני הרבה שנים, ורסק תפוחי עץ מחליף בו את הדבש.
הבעיה, שבאותו מתכון ישן, יש 120 גר' מרגרינה. (ובסוגריים רשמתי לעצמי שאולי מספיק 100 גר').

השאלה: האם במקום 100 גרם מרגרינה (שכבר שנים אנחנו לא מכניסים הביתה), יש להשתמש ב-100 גר' שמן, או רק ב-80 או ב-85 גרם שמן?

אגב, קראתי איפשהו, שרסק תפוחי עץ יכול להחליף שמן באפייה. אז האם לוותר בכלל על השמן, ולהגדיל את כמות רסק התפוחים בעוגת ה"דבש"? או שזה כבר יהיה מוגזם.

בתודה מראש,
מיכל.
 
למעלה