שרשור מאכלים אהובים!

[ארפי]

חלב ציפורים המתכון:...../images/Emo41.gif../images/Emo173.gif

המצרכים: 1 ליטר חלב 6-7 ביצים 6-7 כפות סוכר מקלות וניל כדאי, או כתחליף סוכר וניל שני שקיות. אופן ההכנה: לשם בסיר את ליטר החלב ואת הוניל ולהרתיח אותו על האש, בינתים להפריד את הביצים, בקערה אחת לשם את החלמון - ובקערה שניה את החלבון, ואז מקציפים את החלבון עם שני כפות סוכר לקציפה אחידה (להזהר לא לשבור אותה חשוב מאוד) שסיימתם עם ההקצפה בטוח שבזמן זה החלב כבר רותח, להנמיך את האש ולזרוק עם כפות את הקציפה לחלב שיווצרו כמו גושים לבנים בתוך החלב, של הקצף הלבן- ולחכות שהקצץ צף, ואז להוציא את הקצץ בעדינות לקערה להזהר לא לשבור אותו!, עכשיו להכניס לסיר החלב את החלמון ואת כפות הסוכר הנותרות ,ולהוסיף סוכר וניל ולערבב שלא יווצרו גושים מהחלמון כמובן. סוגרים את האש ומחזירים את הקציפות ונותנים לא להתקרר. מומלץ אחרי שזה התקרר להכניס למקרר ולאכול את זה קר מאוד עד כמה שניתן להגשה אפר לפזר למעלה שקדים מפוררים לפי הטעם. בתאבון לכולם

 

[קרן משם]

אוחחח חלב ציפורים.....

חברים עוד לא אמרתם משהו אחד שאני לא אוהבת!! (אגב אני בררנית מאוד בסוגי בשר, לא אוכלת בשר שומני{גם לא חזיר -רק לא את החלקים עם השומן!})

 

[piroshka]

רק שכחת להוסיף../images/Emo8.gif

שצריך לחלוב את הציפורים בשעה 4 בבוקר בדיוק, דקה לפני שהן מתעוררות (כך היתה סבתי ז"ל מספרת) כשעוד האמנתי בסיפורי סבתא. מעדן ממש!!!!

 

[קרן משם]

תפו"א+אטריות=קרומפלי טיסטה...

ים של פחמימות במנה אחת

אני מעדיפה קאפוסטה טיסטה (הכרוב המאודה מחליף את התפו"א) אהההה ושכחתי את הגסטינפירה שזה פשוט פשוט לא יודעת להסביר! עושים את זה מערמונים וזה פשוט חבלזזזזזזזז

 

[MiToOsH]

יש לזה שמות אחרים......

אצלנו קוראים לתפוא עם אטריות גראנאדירמארש ולאטריות עם הכרוב קוראים צווקדלי

 

[חן המקורית]

מהמטבח ההונגרי....

סלט גזר וכרוב מתכון מצויין לפיקניק אביבי 1 כרוב סיני קטן (כ- 1/2 ק"ג) 3 גזרים 4 כפות שמן סויה או בוטנים 2 שיני שום 1 כפית מלח מיץ מ- 1/2 לימון 2 כפות בוטנים מרוסקים 1 כפית שמן שומשום 1. חותכים את הכרוב לרצועות דקות. מרסקים את הגזר על מגררת גסה. 2. מחממים את השמן במחבת גדולה או בווק. מטגנים בו את שיני השום כדקה ומוציאים אותן מהמחבת. מוסיפים את הכרוב והגזר ומטגנים תוך כדי בחישה 3-2 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין פריכים. 3. מעבירים את הירקות לקערה. מוסיפים את המלח ומיץ הלימון ומערבבים היטב. 4. זורים את הבוטנים ומטפטפים שמן שומשום ממש לפני ההגשה

 

[חן המקורית]

מהמטבח ההונגרי ....2

תבשיל כרוב בוורמוט ושומשום חומרים ל4- מנות תוספת: 30+30 גרם חמאה 100 גרם אגוזי מלך, קצוצים 50 גרם גרגרי שומשום 1 כרוב לבן (כ700- גרם), שטוף ופרוס לרצועות 1/2 כוס ורמוּט לבן יבש מעט אגוז מוסקט, מגורר 1 כף סוכר מלח ופלפל 1 כף שמן שומשום .1 בסיר ממיסים 30 גרם חמאה. מוסיפים אגוזים, מזהיבים אותם כדקה ומוסיפים את השומשום. מערבבים עוד דקה, עד שיזהיב, ומסירים מהאש. 2 .בסיר ממיסים 30 גרם חמאה ומטגנים את רצועות הכרוב תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים ורמוט ומביאים לרתיחה. מבשלים כ5- דקות על אש בינונית. מערבבים מדי פעם. 3 .מוסיפים את האגוזים והשומשום שטוגנו קודם, אגוז מוסקט וסוכר, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מתבלים ומסירים מהאש.

 

[חן המקורית]

מהמטבח ההונגרי ......3

בוריק כרוב מתכון של השף חני פרבר. המנה הזו מחברת שני מטבחים שונים לגמרי. המעטפת ממוצא טריפוליטאי, מורכבת מעלי הבוריק, שמוכרים אצלנו יותר כעלי סיגר. אפשר לקנות אותם בסופר אבל עדיף לחפש בשווקים עלים תוצרת בית. המילוי הוא הונגרי, וכדרך ההונגרים, על טהרת הכרוב. אם רוצי 20 עלי בוריק טריים או מופשרים 1 ק"ג כרוב לבן חתוך לרצועות דקות 1 כף מלח 50 גרם חמאה או שמן רגיל 1 כף סוכר פלפל שחור, טחון טרי 1 כפית פפריקה שמן לטיגון עמוק 1 . בקערה מערבבים את הכרוב עם המלח ומשהים לשעה, סוחטים היטב (אם ממהרים או מתעצלים אפשר לוותר על השלב הזה, אך במקרה כזה יש להמליח את הכרוב). 2 . מחממים את השמן במחבט ומוסיפים את הסוכר. כשהסוכר מזהיב מוסיפים את הכרוב ומטגנים תוך כדי ערבוב כ- 10 דקות, עד שהכרוב משחים. 3 . ממלאים את עלי הבוריק בתערובת ומקפלים איך שרוצים- אפשר כמו בלינצ´ס סגור או אגרול או כל צורה אחרת שתשמור על מילוי הכרוב בתוך המעטפת בעת הטיגון. 4 . מטגנים השמן עמוק 3 -4 דקות, מספיגים על מגבת הנייר ומגישים חם. אפשר לטפטף מעט מיץ לימון או להגיש עם שמנת חמוצה.

 

[חן המקורית]

מהמטבח ההונגרי......4

כרוב ממולא מתכון של השפית אביגיל ביסר. מתכון מהמיטבח הקווקזי 1 ראש כרוב ירוק, קטן 3 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ 4 שיני שום כתושות 300 גרם כבד עוף, נקי וחתוך לקוביות קטנות 1 כוס אורז לבן מבושל צרור כוסברה קצוצה מלח ופלפל שחור, טחון טרי מיץ מ2- לימונים 1. חולטים את הכרוב השלם במשך 2 דקות במים רותחים ומפרקים בעדינות את העלים החיצוניים. מעבירים אותם למים קרים וחולטים שוב את הכרוב הנותר - וחוזר חלילה או פעם או פעמיים עד שמגיעים לעלים הקטנים שאינם מתפרקים בקלות. 2. מטגנים בשמן את הבצל עד שיזהיב ומוסיפים את השום והכבד. מבשלים 2 דקות, רק עד שהכבד משנה מעט את צבעו. מסירים מהאש ומוסיפים אורז מבושל וכוסברה. מתבלים במלח ופלפל. 3. מניחים במרכזו של עלה כרוב 2 כפות מהמלית, בצורת גליל, מקפלים את חלקו התחתון של העלה על האורז וגם את שני הצדדים של הגליל. מגלגלים לצורת סיגר מהודק. ממלאים כך את כל העלים ומניחים בצפיפות בסיר רחב. 4. יוצקים מים כך שיגיעו לכדי שליש מגובה העלים. מוסיפים מיץ לימון ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ40- דקות. אפשר להגיש חם או קר.

 

[חן המקורית]

בטח תשאלו...מה זה כל הכרוב הזה?...

אז הנה לכם התשובה כרוב חני פרבר במערב ובמזרח הרחוק: הכרוב הכבוש והשוקרוט אצל הגרמנים, המרקים ותבשילי כרוב אצל האירים וגם מרק הכרוב הפולני, שבלעדיו לא יעביר אף, פולני ולו יום חורף אחד. ועד לא הזכרנו את הכרוב הממולא שמקובל בארצות הסלביות ואת תבשילי הכרוב הנהדרים של המטבח ההונגרי. הכרוב מתאים כמעט לכל צורת בישול והכנה. רצועות טריות מוסיפות פריכות לסלטים, הוא משתלב מצוין בבישול איטי במרקים או בתבשילי קדירה ומתאים גם לאידוי וחליטה. יש לנו בארץ כמה סוגי כרוב. הנפוץ הוא זה הקרוי לבן וצבעו כמובן ירקרק. הכרוב הזה מתאים במיוחד לכבישה או לבישול, כאשר הוא קצוץ או חתוך למשולשים גדולים. למילוי נסו למצוא את אחיו, כרוב הבלאדי, שהוא גם טעים יותר ומה שחשוב לא פחות- נוח מאוד לפרק ממנו עלים. הסוג השלישי הוא הכרוב המסולסל שקוראים לו אצלנו כרוב סיני, אלא שבמקרים מסוימים זהו כרוב ז ה .פשוט זן אחר שנקרא Napa Cabbage מתאים במיוחד לטיגון- ערבוב בשיטה הסינית. כרוב נהדר שמגיע אלינו רק לעיתים רחוקות הוא כרוב מוח, או בשמו האמיתי הכרוב האירופאי. צבעו ירוק, מרקמו גבשושי מעט והוא טוב לכל מטרה. בהקפצה הוא הופך פריך ובבישול איטי- רך ונימוח. עליו מתפרקים בקלות ולכן הוא מתאים מאוד למילוי, והוא פשוט טעים. ויש כמובן כרוב אדום, בשרני ועסיסי, מתאים לסלטים, לבישול ארוך, בעיקר במאכלים בעלי אופי מתקתק. חנויות של העשירים יש בחורף כרוב ניצנים- בדרך כלל זקן וקשה מדי, אבל מי שמתעקש יכול לבשל אותו עם יין וקימל ולהרגיש אזרח העולם. בעת קנית הכרוב לסוגיו יש לבחור כרוב עם עלים בהירים ופריכים וללא כתמים חומים. כדי לשמור על צבע העלים בעת הבישול כדי להוסיף מעט מיץ לימון. חסידי הטבעונות מהללים את הכרוב ובעיקר את תרומתו לבעלי מעיים חלשים. יש אפילו שממליצים להתחיל את היום עם כוס מיץ כרוב- לא טעים, אבל בריא

 

[חן המקורית]

מהמטבח ההונגרי......5

מרק גולש הונגרי אמיתי מתכון של נילי שחורי המרק האהוב ביותר על בעלי ההונגרי. למי שלא רגיל לטעם החריף כדאי להזהר כי הוא באמת חריף. את המתכון קיבלתי מהונגריה זקנה ובשלנית מעולה כמו כל ההונגריות. פניתי אליה בתחילת חיי המשותפים עם בעלי לפני "תלאפים" שנים, כאשר הוא הסביר לי שהונגרים אוהבים אוכל טוב ונשים יפות, ושהדרך ללב הגבר ההונגרי עוברת בקיבה. האוכל הטוב בא לפני הנשים כי על בטן ריקה לא יכולים לתפקד. הגולש היה אחד המתכונים שקיבלתי ממנה כ"שיקוי אהבה" הונגרי. החומרים: בצל עגבניות תפוחי אדמה פלפל קטן חריף אדום או ירוק קבנוס בשר עגל שום מלח שמן לטיגון אבקת מרק למי שתוהה לאן נעלם רסק העגבניות, אוכל רק לומר שההונגרים האמיתיים לא "מקלקלים" את המרק. אופן ההכנה: מטגנים את הבצל, העגבניות, הפלפל החריף והקבנוס בערך דקה עד שנוצר מיץ צבעוני. למיץ הזה מוסיפים את בשר העגל וממשיכים לטגן. מטגנים עד שהבשר קצת משנה את הצבע שלו. מוסיפים מים ואבקת מרק ונותנים למרק להתבשל המון המון זמן עד שהבשר מתרכך. הבישול נעשה על אש בינונית וצריך להקפיד להוסיף כל פעם מים. אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה, זה מעבה את המרק ומהווה תוספת טעימה.

 

[חן המקורית]

מהמטבח ההונגרי.......6

לחם תפוחי אדמה הונגרי מתכון של הילית רינון-חמו 450 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים 700 גרם קמח רגיל 300 גרם קמח מלא 40 גרם מלח (כ4- כפיות) 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות 40 גרם שמרים טריים 1 כפית זרעי קימל או 200 גרם גבינה קשה, מגוררת * בסיר מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים. מסננים ושומרים 330 מ"ל ממי הבישול. * במעבד מזון מרסקים את תפוחי האדמה למחית ומניחים להתקרר. * בקערה מערבבים את הקמחים עם מלח וחמאה. * מוסיפים את השמרים למי הבישול של תפוחי האדמה ומערבבים עד שנמס. מוסיפים למחית תפוחי האדמה, מערבבים היטב ומוסיפים לתערובת הקמחים. * מערבבים לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים קימל או גבינה (אפשר לחלק את הבצק לשניים ולנסות את שתי הגירסאות). * על משטח מקומח לשים את הבצק כ10- דקות. מניחים בקערה משומנת, הופכים לשימון הבצק מכל הצדדים ומכסים. מתפיחים כשעה. * תופחים על הבצק להוצאת האוויר, מעצבים שתי כיכרות אובליות, משמנים ועוטפים בנילון נצמד. מתפיחים עוד כחצי שעה. * מחממים תנור ל200- מעלות. * מקמחים את הכיכרות, בעזרת סכין חורצים חריצים אלכסוניים ואופים עם אדים כ15- דקות. מורידים את הטמפרטורה ל190- ואופים עוד 30 דקות

 

[חן המקורית]

כופתאות גבינה בסגנון הונגרי...

500 גרם גבינה לבנה שמנה, 20 אחוז 2 ביצה 3 כוסות סולת 1 כף סוכר לפי הטעם קמח 1 כוס פרורי לחם 50 גרם חמאה 3 כוסות שמנת חמוצה לפי הטעם אבקת סוכר אופן ההכנה לערבב את הגבינה עם קמצוץ מלח, ביצים, סולת, כף סוכר. להניח את התערובת במקרר לחצי שעה לפחות. לאחר מכן, יש לקמח את הידיים, וליצור כדורים קטנים. יש למלא סיר מים עד 3/4 מגובהו. להביא את המים לרתיחה ולהניח את הכדורים כ - 15 דקות. בזמן שהכופאות מתבשלות, יש להמיס חמאה במחבת ולהוסיף פרורי לחם עד שישחימו. יש להוסיף את הכופתאות המוכנות למחבת ולדאוג שיתכסו בפירורי לחם. להגיש עם שמנת חמוצה ו/או אבקת סוכר.

 

[ענת הגדולה]

יש לי בעייה קשה בנושא המטבח ההונגרי

כל ההכנות והבישולים דורשים הרבה עבודה ומיומנות נכון שכשמצליחים - התוצאה שווה כל מאמץ אבל מה עושה אישה שממש לא אוהבת לבשל?????. מחפשת מסעדות הונגריות טובות!!! בהצלחה עם הבישולים - אני ממשיכה בחיפושי אחר מסעדה הונגרית משובחת כאן בישראל... (אם יש המלצות אשמח לשמוע)

 

[הדרדסית הנשית]

ענת יקרה ../images/Emo132.gif../images/Emo91.gif

אתמול בעלי כאן כתב על מסעדה הונגרית ממולצת בחום והנה החורף בפתח ונקווה שבחרמון ירד שלג אז אפשר לשלב את המסעדה עם טיול... בנווה אטיב ישוב לפני הכניסה לחרמון ישנה מסעדה הונגרית אסלית כמו שאומרים בשפתנו ששמה פפריקה ושם יש מעדנים הונגרים בלבד..ממולצת בחום. בוקר טוב אנשים

 

[ענת הגדולה]

תודה לדרדסית הנשית

קראתי על המסעדה חשבתי/תהיתי אם היא עדיין קיימת (מדובר על לפני 6 שנים) אבדוק ואם כן אגיע לשם אני מכירה את האיזור היטיב. תודה

 

[חן המקורית]

מסעדת ביסטרו

ג´ורג´ קמני הבעלים של בודפסט ביסטרו הונגרי מבשל וקודח באהבה רבה תבשילים ביתיים שמצטיינים בניחוח עז, צבעים מרגשים ומעטפת של מסורת ארוכת שנים רחוב אילת 21 תל אביב טלפון: 03-5103243 ביום ה´ אחת לשבועיים נערכים במקום ערבי קברט בליווי זמרת-כנרית מהונגריה, בלילות שישי מנגנת רביעיית כלי מיתר מוסיקה קלאסית וצ´ארדש

 

[ענת הגדולה]

רשמתי ובקרוב אגיע לשם - תודה

 

[הדרדסית הנשית]

חנצ´וק יקרה...../images/Emo140.gif

תודה על ההמלצות והעזרה

 

[כחלחל]

ג´רבו ../images/Emo31.gif

נכון ל 2001 ביקרנו בבודפשט אני מוגדר כ"מבין++" היא שפית במקצועה, והאבא יליד העיר ו "מבין+" בן השאר ביקרנו בקפה ג´רבו (מספר פעמים) ומה שיש לנו לומר עליו זה שהדקורציה והריהוט בהחלט משמרים את המסורת והמוניטין של המקום. העוגות בכלל לא ותאמינו לי שנתנו להם צ´אנס וניסינו מכל (או לפחות הרבה) הסוגים.