שירשור - ריבות/קונפיטורות

[1מדינת ישראל]

../images/Emo41.gifשירשור - ריבות/קונפיטורות../images/Emo41.gif

אבקש להוסיף מתכונים בהמשך להודעה זו. תודה ויום נעים

 

[clcl]

ריבת בצל עם ג'ינג'ר

ריבת בצל עם ג'ינג'ר המצרכים: 4 בצלים אדומים בינוניים 40 גרם חמאה 3 כפות סוכר 1 בקבוק יין אדום עשיר (קברנה סוביניון) 2 גרגרי פלפל אנגלי 1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף מגורר במגררת מלח ופלפל שחור גרוס אופן ההכנה: * מקלפים את הבצלים, חוצים לאורך וחותכים לרצועות דקיקות. * מחממים מחבת טפלון רחבה לחום בינוני. מוסיפים את החמאה, הסוכר ורצועות הבצל ומאדים כ-15 דקות. * מוסיפים את הג'ינג'ר, גרגרי הפלפל אנגלי, החומץ והיין ומבשלים עד שהיין מצטמצם כמעט לחלוטין. את היין להוסיף בהדרגה: כ-3/4 כוס צמצום עד שנספג בבצלים) ושוב הוספה עד שכל היין הצטמצם ונספג כמעט לחלוטין ברצועות הבצל. רק בסוף מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מקור המתכון: ירון קיסטנבוים "פוד ארט"

 

[clcl]

ריבת בצל ביין אדום וחומץ בלסמי

ריבת בצל ביין אדום וחומץ בלסמי המצרכים: 500 גרם בצל לבן (2-3 בצלים) 1 כף שמן תירס או חמניות 20 גרם חמאה )או כף שמן נוספת( 1 כוס סוכר חום בהיר (רצוי לקנות בחנות טבע ולא להשתמש בסוכר חום צבוע) 1 כוס יין אדום יבש (כמו קברנה סוביניון) 1/2 כוס חומץ בלסמי מלח ופלפל שחור טחון טרי אופן ההכנה: .1 מקלפים את הבצלים, חוצים לאורך וחותכים לרצועות לא דקות מדי )רוחב של כ-5 מ"מ(.דואגים שהסוכר, היין והחומץ יהיו מדודים וזמינים ליד האש. .2 בסיר בינוני וכבד מחממים את השמן, ממיסים את החמאה ומטגנים על אש חזקה למדי אתרצועות הבצל עד שהן מזהיבות ומתחילות להשחים. תחתית הסיר משחימה וזה ממש בסדר. מוסיפיםאת הסוכר ומערבבים ברציפות עד שהסוכר נמס ומבעבע. מאפשרים לו לבעבע תוך כדיערבוב דקה-שתיים נוספות ומוסיפים בבת אחת את היין והחומץ. מערבבים היטב, מביאיםלרתיחה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהרוטבמעט סמיך ומבריק והבועות שקופות, כ-02-03 דקות. אפשר גם להנמיך את האש ולבשלזמן ארוך יותר. * אפשר להקטין מעט את כמות הסוכר והחומץ, ואז הריבה יוצאת פחות בורקת וסמיכה. * אפשר גם להכין ריבת בצל חריפה ביין לבן: מטגנים 3-2 בצלים חתוכים לרצועות ב-2 כפות שמן תירס או חמניות עד שהרצועות מזהיבות ומתחילות להשחים. * מוסיפים 2 כפות סוכר דמררה, מערבבים ברציפות עד שהסוכר נמס ומוסיפים כוס יין לבן וכף ג'ינג'ר מגורר בפומפייה. * מערבבים, מביאים לרתיחה ומתבלים קלות בטיפ-טיפה מלח ופלפל אדום חריף כתוש. * מנמיכים את האש לרתיחה זעירה ביותר ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים ברצועות הבצל (כ-75 דקות). מקור המתכון: מסעדת דיקסי בתל-אביב

 

[1מדינת ישראל]

ריבת תפוז/פמלה

החומרים 7-8 תפוזים/פמלות בשרניים לסירופ 3 כוסות סוכר 6 כוסות מים (צריך לטעום, אם צריך מוסיפים עוד) מיץ מ-1 לימון אופן ההכנה מתחילים עם הסירופ. בסיר מכינים את הסירופ מהחומרים (חוץ מהלימון) ומביאים להרתחה ואחר"כ על אש נמוכה. הסירופ יהיה מוכן לאחר סיום הפעולות של הקליפות מקלפים את הקליפה של התפוז/פמלה (ללא החלק הלבן שהוא מאוד מר) מכינים חוט ארוך לבן מושחל במחט עבה מגלגלים כל קליפה בנפרד!! (כמו רוגלך), צפוף צפוף לגלגל , ומשחילים במחט ליצור שרשרת מקליפות התפוזים כשהיא סגורה (להוציא המחט) מניחים בסיר את השרשראות להוסיף מים עד כדי כיסוי וקצת יותר להרתיח את הקליפות , בסוף הרתיחה לשפוך את המים (חוזרים על פעולה זו כמו בפירוט הבא: לגבי תפוזים - חוזרים על פעולה זו כ-6 פעמים לגבי פמלה - חוזרים על פעולה זו כ-10 פעמים בסוף סוחטים את הקליפות היטב (לא להוציא מהשרשרת) ומכניסים אותם לסירופ המתבשל לאיטו. כעת , להוסיף הלימון. (מוסיפים בסוף, בכדי שלא יווצרו גושי סוכר). מבשלים עוד כ-5-10 דקות על להבה בינונית ומכבים האש.לאחר שהריבה התקררה, לשחרר את הקליפות מהחוט (לזרוק את החוט) ולהכניס לצינצנות.

 

[clcl]

ריבת מנגו

ריבת מנגו חומרים : 4 כוסות מנגו כתום ובשל, קלוף וחתוך לקוביות קטנות 6 כוסות סוכר 1/2 כוס או יותר מיץ לימון טרי אופן ההכנה : 1. שמים את כל החומרים (כולל הנוזלים שמוציא הפרי כשחותכים אותו) בסיר, מבירים לרתיחה לרתיחה (זהירות - זה גולש מהר) ומסלקים את הקצף הלבן. מבשלים במשך 20 דקות. 2. מעבירים לצנצנות זכוכית (הכמות מספיקה ל-2 צנצנות של 3/4 ליטר כל אחת) ומאחסנים במקרר. מקור המתכון: מיכל

 

[clcl]

ריבת אתרוגים

ריבת אתרוגים ריבה בעלת ארומה חזקה. החומרים מספיקים לכ- ליטר וחצי ריבה. חומרים : 7-8 אתרוגים 3 ליטר מים 1 ק"ג סוכר 6-8 מקלות קינמון או הל ירוק אופן ההכנה : 1. שוטפים את האתרוגים. מקלפים את הקליפה הצהובה הדקה, חותכים לרצועות דקות ושומרים בצד. 2. בעזרת סכין קטנה וחדה קולפים את הקליפה הלבנה שנשארה על הפרי וזורקים. 3. חותכים את הפרי לקוביות של ס"מ על ס"מ. אם מוצאים גרעינים, צוררים אותם בפיסת בד גזה, יחד עם ההל או תבלין אחר. 4. מניחים בסיר את קוביות הפרי, רצועות הקליפה ושקית הגרעינים. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים שעה ברתיחה עדינה. מסירים את הקצף מדי פעם. 5. אחרי שעה מוסיפים את הסוכר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עד שהריבה מתייצבת. 6. מוציאים את שקיק הגרעינים ומעבירים את הריבה לצנצנות מפוסטרות (צנצנות שנטבלו במים רותחים). מקור המתכון: עפרה ריזנפלד

 

[clcl]

ריבת שום

ריבת שום החומרים: 1 ק"ג שום 1/4 כוס שמן זית 1 כוס יין מרסלה 1 ק"ג סוכר 200 גרם עגבניות שרי שלמות 5 ענפי טימין עלי 4 מסמרי ציפורן 1/2 לימון סחוט אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. 2. מניחים את שיני השום ושמן הזית בתבנית חסינת חום ומכסים בנייר אלומיניום. אופים 40-30 דקות בתנור. השום צריך להיות רך, אך לא רך מדי. 3. מעבירים את השום עם יתר החומרים, מלבד היין, לסיר בעל תחתית עבה, ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי. אם הנוזלים מתאדים לגמרי, מוסיפים מעט מים. 4. מוסיפים את המרסלה ומבשלים 10 דקות נוספות. מצננים ומעבירים לצנצנות נקיות. מקור המתכון:

 

[1מדינת ישראל]

ריבת שזיף שחור מאורך - לסוכרתיים

החומרים 4 ק"ג שזיפים שחורים מאורכים - (לא לבחור עם ירוק רק את השחורים) 3-4 עלים של גרניום לימוני/מקל ואניל - (הגירניום לשיבוח הריח והטעם) 10-15 סוכרזית - (אם השזיף לא מתוק להוסיף עוד) 1 כפית שטוחה מאוד סליציל - (חומר משמר, קונים בבית מרקחת. ללא הסליציל הריבה תישמר במקרר כשבוע בלבד.) אופן ההכנה ראשית, לאחר שטיפת הפרי , יש 2 אפשריות - 1. לקצוץ במעבד מזון עם להב הפלדה או לטחון במכונת בשר עם חורים גדולים את הפרי, 2. להשאיר אותו חצוי ל-2. אחר"כ לשים בתחתית סיר גבוה (בהתחלה הריבה משפריצה לכל עבר), דיסקית מתכת למניעת הידבקות הריבה. לשים את כל החומרים יחד כ-10 דקות בלהבה חזקה ולערבב היטב כל הזמן בכף עץ. לאחר מכן להעביר ללהבה נמוכה ביותר (בשלב זה הריבה כבר לא תשפריץ) ולהמשיך לבשל עוד כ-2-3 שעות. הריבה מוכנה כשרואים את תחתית הסיר. הערה חשובה - חייבים כל ¼ שעה לערבב את התערובת מתחתית הסיר ומהדפנות.

 

[clcl]

ריבת דלעת

ריבת דלעת החומרים: קילו וחצי דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות קליפה מגורדת ומיץ משני לימונים מאה ועשרה גרם זנגביל שורש קילו ורבע סוכר לבן הכנה : מרתיחים את הדלעת עד שתתרכך במים. מסננים היטב ומועכים למחית חלקה (כמו פירה). מוסיפים את הזנגביל החתוך לחתיכות וארוז בשקיק בד קטנה וקשורה (לאחר הבישול מוציאים את שקיק הזנגביל). מוסיפים את מיץ הלימון והקליפה המגוררת מביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ובוחשים עד שיימס מרתיחים שוב במשך 20 דקות או עד שהתערובת מסמיכה. מקור המתכון:

 

[clcl]

ריבת בננות ולימונים

ריבת בננות ולימונים חומרים : 6 בננות 3 לימונים 400 גרם אבקת סוכר הכנה : מקלפים וחותכים את הבננות לחתיכות קטנות ככל האפשר בלי לעשות דייסה מהם מגרדים את קליפות הלימונים. סוחטים את המיץ ומסננים מניחים את חתיכות הבננות, קליפת הלימונים המגוררת והמיץ בתוך קערת זכוכית. מכסים עם הסוכר את כל החומרים למשך שעה עד שהסוכר נמס. מניחים את תכולת הקערה בתוך קדרה ומביאים לרתיחה על אש קטנה מאוד תהליך הבישול לוקח כשעה או עד שהריבה מתייצבת. מקור המתכון:

 

[clcl]

ריבת אשכוליות אדומות

ריבת אשכוליות אדומות חומרים: 1 ק"ג אשכוליות אדומות מקולפות גם מהקליפה השקופה כך שנשארים רק ה"בקבוקים" (משקל אחרי הקילוף) 700 גרם סוכר 2 לימונים סחוטים 1 ליטר מים 1/2 מקל וניל או קליפה של מקל וניל ששמרתם משימוש קודם אופן ההכנה: מבשלים הכל, למעט מהסוכר, על אש גבוהה בערך 20 דקות, מוסיפים סוכר וממשיכים על אש גבוהה (אין חשש לחריכה כי המירקם דליל). בודקים דרגת קרישה על צלוחית קרה ומכבים (כל עוד הריבה חמה היא תראה הרבה יותר דלילה מאשר היא באמת....). הריבה מתקבלת עם צבע ענברי שקוף ועמוק, בתאבון! מקור המתכון: מיקה גולדמן

 

[1מדינת ישראל]

ריבת קישואים

החומרים לסירופ 1 ק"ג סוכר + 1-2 כוסות מים החומרים לריבה 1 ק"ג קישואים גדולים 1 שקית/מקל ואניל מיץ מ- ½ לימון 1 כפית גרגרי מסטיקה מיוחד לריבות הנקרא – סאקאס (נמכר בשווקים לתבלינים או בחנויות תבלינים) מים – כפול מכמות הקישואים בסיר. אופן הכנת הסירופ להרתיח את הסוכר עם המים ולהנמיך הלהבה. להמשיך לבשל עד להסמכה. הערה - יש להזהר לא לבשל יותר מידי אחרת הריבה תצא קשה מאוד. בדיקה לסירופ מוכן - לקחת בכפית מעט מהסירופ ולשפוך על צלוחית קטנה, עם שתי אצבעות לקחת מעט מהסירופ ולפתוח האצבעות. אם נוצר מעין חוט שלא נקרע הסירופ מוכן. אופן הכנת הריבה לרוקן את הפנים של הקישואים מגרעינים ולחתוך עיגולים. להרתיח את הקישואים בסיר מים . לאחר הרתיחה לשפוך המים. לחזור על פעולה זו כ- 6-7 פעמים. לאחר מכן להניח את הקישואים לייבוש בשמש מעל מגבת או בד כלשהוא ולכסות. לאחר כמה שעות ייבוש של הקישואים ולאחר שהסירופ מוכן מתחילים להוסיף את גרגרי הסאקאס, הוניל, הלימון ומערבבים . מוסיפים את הקישואים ומערבבים. להמשיך לבשל עוד כ- 30-45 דקות או עד שמתבשלים הקישואים.

 

[clcl]

ריבת בננות

ריבת בננות החומרים: קילו וחצי סוכר 2 כוסות מיץ אשכוליות טבעי קילו וחצי תפוחי עץ חמוצים (גרני סמיט) קילו וחצי בננות בשלות מאוד ההכנה: קולפים תפוחי עץ. את הקליפות חותכים לקוביות (הגודל והצורה לא חשובים). מגררים את התפוחים בחורים הגדולים של הפומפייה לתוך קערה. (התפוחים יקבלו גוון חום, וזה בסדר). קולפים ומועכים את הבננות למחית בקערה אחרת. בסיר גדול ממיסים סוכר במיץ אשכוליות. כשהסוכר נמס, מוסיפים את קליפות התפוחים ומבשלים במשך 10 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הקליפות (לא כדאי לזרוק. נחמד לנשנש אותן במקום ממתקים). מוסיפים לסיר את הבננות ומבשלים כ- 10 דקות על להבה בינונית. מדי פעם מסירים את הקצף ובוחשים. מוסיפים לסיר תפוחי עץ מגוררים, ללא הנוזלים שהצטברו בקערה. מבשלים במשך חצי שעה. כשרותח - מסירים את הקצף ובוחשים. כשהרתיחה נרגעת - מגבירים את האש ושוב מסירים קצף ובוחשים. מעבירים לצנצנות נקיות. כשהריבה מתקררת - מכניסים למקרר. אוכלים על לחם, בתוך יוגורט, עם שמנת, עם ביסקוויט או סתם, בכפית, כשבא משהו טוב. דליקטס בטעם של ילדות. מקור המתכון: שלום בוינג'ו, מושב בצת

 

[1מדינת ישראל]

ריבת קליפות אבטיח

החומרים לסירופ 1 ק"ג סוכר + 1-2 כוסות מים החומרים לריבה 1 ק"ג קליפות אבטיח 1 שקית/מקל ואניל מיץ מ- ½ לימון 1 כפית גרגרי מסטיקה מיוחד לריבות הנקרא – סאקאס (נמכר בשווקים לתבלינים או בחנויות תבלינים) מים - כפול מכמות הקליפות בסיר. אופן הכנת הסירופ להרתיח את הסוכר עם המים ולהנמיך הלהבה. להמשיך לבשל עד להסמכה. הערה - יש להזהר לא לבשל יותר מידי אחרת הריבה תצא קשה מאוד. בדיקה לסירופ מוכן - לקחת בכפית מעט מהסירופ ולשפוך על צלוחית קטנה, עם שתי אצבעות לקחת מעט מהסירופ ולפתוח האצבעות. אם נוצר מעין חוט שלא נקרע הסירופ מוכן. אופן הכנת הריבה לקלף את קליפת האבטיח ולהוציא את הפנים הלבן. משתמשים רק עם הירוק. ליצור כוכב גדול או כמה כוכבים קטנים (יפה מאוד בהגשה). להרתיח את הקליפות בסיר מים . לאחר הרתיחה לשפוך המים. לחזור על פעולה זו כ- 6-7 פעמים. לאחר מכן להניח את הקליפות לייבוש בשמש מעל מגבת או בד כלשהוא ולכסות. לאחר כמה שעות ייבוש של הקליפות ולאחר שהסירופ מוכן מתחילים להוסיף את גרגרי הסאקאס, הוניל, הלימון ומערבבים . מוסיפים את קליפות האבטיח ומערבבים. להמשיך לבשל עוד כ- 10-15 דקות ולא יותר!!

 

[1מדינת ישראל]

ריבת חבושים

החומרים לסירופ 1 ק"ג סוכר 1-2 כוסות מים החומרים לריבה 1 ק"ג חבושים - לקלף ולגרד בפוד פרוססור ¼ - ½ כפית מלח לימון אופן הכנת הסירופ להרתיח את הסוכר עם המים ולהנמיך הלהבה. להמשיך לבשל עד להסמכה. בדיקה לסירופ מוכן - לקחת בכפית מעט מהסירופ ולשפוך על צלוחית קטנה, עם שתי אצבעות לקחת מעט מהסירופ ולפתוח האצבעות. אם נוצר מעין חוט שלא נקרע הסירופ מוכן. אופן הכנת הריבה לאחר שהסירופ מוכן, רק אז לקלף את החבושים/תפו"ע. לגרד בפוד פרוססור את הפרי. לזרוק את הפרי פנימה לתוך הסירופ להוסיף את מלח הלימון להמשיך לבשל עוד כ- 30-45 דקות או עד שהפרי מתבשל.

 

[clcl]

ריבת פיג'ואה - קישור

 

[clcl]

ריבת עלי ורדים

ריבת עלי ורדים 1/4 ק"ג עלי ורדים אדומים, טריים 1/2כפית מלח לימון 1/4 ק"ג סוכר 4 כוסות מים מיץ מ-1/2 לימון חותכים את הקצוות הלבנים של עלי הוורדים. משפשפים חצי מהכמות במלח לימון. שמים בסיר את מחצית עלי הוורדים השנייה עם 4 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. מסננים ומוסיפים את הסוכר. מביאים שוב לרתיחה, ומוסיפים את הלימון ואת עלי הוורדים עם מלח הלימון. מבשלים על אש קטנה, עד שהריבה מסמיכה מעט. מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה, סוגרים היטב ומאחסנים במקום יבש, קריר ואפל מקור המתכון:

 

[effyba]

עקרונות בסיסיים להכנת ריבה של יניבנ

מתכון: עקרונות להכנת ריבה רכיבים: ריבה טובה היא שילוב של שלושה אלמנטים: פרי, סוכר ופקטין, לכן ניגע בכל אחד מהם בנפרד: הפרי: קודם כל מרקחות וריבות מכינים מפירות אך ורק בעונתם, כדי שיהיו מלאים בטעם של השמש והאדמה, לא לנסות להכין מרקחת הדרים בקיץ ולא ריבת עגבניות בחורף כי הן יהיו דלילות ועניות. הסוכר: בדרך כלל מקובל להכין ריבות ביחס של 1:1 בין סוכר לפרי, מה שנותן לריבה יכולת שימור לזמן ארוך. אך אני סבור שריבה טובה יותר ומלאה יותר בטעמים וניחוחות של פרי, עדיף להכין ביחס של 600 גרם סוכר ל - 1 ק"ג פרי. ריבה כזו תהיה רכה יותר ולא קרמלית וצמיגית ותהיה מלאה בטעם טבעי של הפרי. החיסרון היחיד הוא שריבה כזו לא תישמר שנים ארוכות, אלא רק כמה חודשים ובכל זאת אני מעדיף את זה ככה. אני נוהג לערבב את הפרי החתוך עם הסוכר ולתת להם לשהות כמה שעות יחד לפני הבישול, כדי ליצור תסיסה קלה וערבוב טעמים ובעצם "לעורר" את הפרי מתרדמתו לפני התחלת רקיחת הריבה. מתחילים בבישול הריבה על אש נמוכה מאוד, כדי שהסוכר יימס כולו לפני שהריבה תתחיל לבעבע, כך הריבה תהיה חלקה ללא גבישי סוכר מעצבנים. כשכל הסוכר נמס אני מכסה את הסיר ומבשל, עדיין על אש קטנטנה, עוד 1/4 שעה, כדי ליצור מעט אדים שימיסו את כל שרידי הסוכר מדפנות הכלי ויתנו עוד תוספת לחות שתעצים את הטעמים. לאחר מכן, מגלים את הסיר ומגבירים קלות את הלהבה וכך על בעבוע עדין מבשלים עוד 1/2 שעה עד לבדיקה הראשונה. כך בודקים את הריבה: בתחילת הבישול מכניסים צלוחיות למקפיא, כשרוצים לבדוק את הריבה מטפטפים ריבה על הצלוחית הקפואה וממתינים שתי דקות. מעבירים את האצבע בתוך הריבה, הריבה צריכה להתקמט ולהשאיר "שביל" חלק במקום בו העברתם את האצבע, אם זה לא קורה הריבה עדיין נוזלית מדי, מחזירים לאש לעוד 10 דקות ואז בודקים שוב וכן הלאה. לא כדאי שהריבה תהיה סמיכה וצמיגית מדי, אני מעדיף ריבות רכות יותר שיכולות לשמש גם כרוטב או כתוספת למנה אחרונה, כך טעם הפרי מורגש ונוכח יותר. הפקטין: הפקטין הוא חומר הקרישה של הריבה והוא נמצא באופן טבעי ברוב הפירות. כדי שהפקטין יעבוד מומלץ להוסיף לכל ריבה בתחילת הבישול מעט מיץ לימון, החמיצות מעודדת את יכולת הקרישה של הפקטין. אם רוצים ריבה קרישית מאוד מומלץ להוסיף לה גרעינים של הדרים או תפוחי גרנד או חבושים שאותם צוררים בבד גזה ומוסיפים לבישול ואחר כך מוציאים. אני נוהג להוסיף גרעיני תפוח רק לריבת תפוחים, חבושים לחבושים, הדרים להדרים וכו´, אני לא מוסיף אותם לריבות אחרות כי אני מעדיף לתת לכל פרי להיקרש רק כמה שהפקטין הטבעי שלו "רוצה", כך לכל ריבה יש לא רק את הטעם אלא גם את המרקם הייחודי לאותו פרי. אופן הכנה: אחסון: מומלץ לאחסן ריבה במספר צנצנות קטנות ולא באחת גדולה. את הצנצנות יש לטבול קודם כל במים רותחים ולייבש כדי "לעקר" אותן. את הריבה מעבירים לצנצנת בעודה חמה, ממתינים 20 דקות ומכסים. לא מאחסנים ריבה במקום חשוף לשמש. ריבות עם הרבה סוכר (ביחס של 1:1) מאחסנים בארון חשוך, ריבות רכות עם פחות סוכר (כמו אלה שאני הצעתי להכין) מאחסנים במקרר, אבל עדיף לטעום ולאכול אותן בטמפרטורת החדר, כי כשהן קרות לגמרי כל הטעמים עדיין "חסומים". תיבול: ריבות מפירות וגם מירקות אוהבות מאוד תיבול, אך התיבול חייב להיות עדין וחכם כדי לא לטשטש את טעם הפרי. תבלינים לדוגמא: ג´ינג´ר, הל, מקל וניל, קליפת לימון, מקל קינמון, כוכבי אני, גרגירי פלפל שחור את התבלינים יש לשים שלמים ולא טחונים לאבקה, כדי לא "ללכלך" את הריבה, צוררים את התבלינים השלמים בבד גזה, נותנים להם לשחרר את הארומות שלהם בזמן בישול הריבה ולאחר מכן מסירים אותם. ריבה טובה היא כזו שטעימה אחת ממנה מפוצצת את הפה בטעמים וניחוחות של פרי ושזורקת את התודעה היישר אל שיא עונתו של אותו פרי. לכן מכינים ריבה רק מפירות בשלים כשהם בשיא טעמם. הערות: מקור המתכון:יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2

 

[1מדינת ישראל]

ריבת תפוחי- עץ

החומרים לסירופ 1 ק"ג סוכר 1-2 כוסות מים החומרים לריבה 1 ק"ג תפו"ע - לקלף ולגרד בפוד פרוססור ¼ - ½ כפית מלח לימון אופן הכנת הסירופ להרתיח את הסוכר עם המים ולהנמיך הלהבה. להמשיך לבשל עד להסמכה. בדיקה לסירופ מוכן - לקחת בכפית מעט מהסירופ ולשפוך על צלוחית קטנה, עם שתי אצבעות לקחת מעט מהסירופ ולפתוח האצבעות. אם נוצר מעין חוט שלא נקרע הסירופ מוכן. אופן הכנת הריבה לאחר שהסירופ מוכן, רק אז לקלף את התפוח עץ. לגרד בפוד פרוססור את הפרי. להעביר את הפרי פנימה לתוך הסירופ להוסיף את מלח הלימון להמשיך לבשל עוד כ- 30-45 דקות או עד שהפרי מתבשל.

 

[1מדינת ישראל]

ריבת שסק

החומרים 1 ק"ג שסק 600 גרם סוכר 2-3 כפות מיץ לימון אופן ההכנה מקלפים ומגלענים את השסק מכניסים לסיר את השסק ומפזרים מעל מחצית מכמות הסוכר. מבשלים בסיר לא מכוסה, תחילה על אש נמוכה, עד שהתערובת נמסה ואז באש גבוהה יותר כ-15 דקות. מוסיפים את הסוכר הנותר ומבשלים 15 דקות נוספות. בשלב זה בודקים את הריבה, מעבירים מעט ריבה בכפית לצלחת קטנה קרה. הריבה מוכנה אם היא מתקשה מעט. אם היא נוזלית מידי, ממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים כמה דקות. שומרים בצנצנות מעוקרות שנסגרות היטב במקרר או במזווה.