זורמים עם החום-שרשור סלטים

[הבת המתהוללת]

סלט אפרסמון, סלרי, כוסברה ופלפל חרי

ף של יעל גרטי שהביאה ליאתי 114.

כדאי לבחור בגבעולים הפנימיים של הסלרי, שהם עדינים יותר. מי שחושש מחריפות מוזמן להשתמש ב-1/4 פלפל חריף, ולהגדיל חריפות לפי הטעם. הקפידו לנקות ולחתוך פלפל חריף כשהידיים עטויות בכפפות חד-פעמיות.

המרכיבים (ל-2-3 מנות):
3 אפרסמונים יפים, שטופים

4 גבעולי (4 גבעולים בודדים) סלרי אמריקאי, ללא עלים, שטוף ופרוס דק מאוד

חופן כוסברה, עלים בלבד, שטופים וקצוצים דק

1/2-2/3 פלפל חריף אדום, מנוקה וקצוץ דק מאוד מאוד

3 כפות שמן זית

מיץ מ-1 לימון

מלח

אופן ההכנה:
חוצים כל אפרסמון ופורסים כל מחצית דק מאוד, לפרוסות כמעט-שקופות. חוצים שוב (כלומר מקבלים כך ארבעה רבעי אפרסמון, פרוסים).
מוסיפים סלרי, כוסברה, פלפל חריף, שמן זית, לימון ומלח. מערבבים ומתקנים תיבול בעזרת מעט שמן זית או לימון או מלח. מגישים

יעל גרטי
הערה: אני קילפתי את האפרסמון

 

[הבת המתהוללת]

סלט כרוב עם פילטים של תפוז וצנוניות

סלט כרוב עם פילטים של תפוז וצנוניות/ליאתי 114

לסלט:
1 תפוז מפולט וחתוך לפיסות
1/2 כרוב לבן קצוץ דק
6 צנוניות חתוכות לקוביות קטנות

רוטב:

1/4 כוס שמן זית
2 כפות מיצלימון
2 כפות מיץ תפוזים
1 כפית דבש
1 כפית חרדל
מל"פ

לערבב הכל, אפשר לפזר שקדים קלויים למעלה

מקור עצמי

 

[הבת המתהוללת]

סלט עגבניות שרי אסיאתי/ליאתי 114

סלט עגבניות שרי אסיאתי

30 עגבניות שרי פרוסות
1 בצל סגול קטן חתוך לטבעות דקות
עלים שלמים מחצי צרור כוסברה

4 כפות סויה
2 כפות חמוץ אורז
1 כף מיצלימון
מעט שום כתוש
3 פיסות ג'ינג'ר כבוש קצוץ.

לערבב הכל

הבישול הבריא.

 

[הבת המתהוללת]

סלט תפוז סיני חמוץ מתוק הביאה ליאתי

סלט תפוז סיני חמוץ מתוק
רכיבים:
חסה אורגנית (כמובן שלא חייב אורגנית. לא שמתי בכלל חסה)
עלי בייבי (רוגולה, עלי תרד צעירים, נבטים- אספסת, תלתן וכד')
עגבניות שרי חצויות
פלפלים (מגוון צבעים) פרוסים לפרוסות דקות - לא שמתי
גרעיני חמניות ודלעת קלויים קלות
תפוז סיני מסוכר (או טרי) פרוס לפרוסות

לרוטב:
חומץ בלסמי
קורט מלח
כף ריבת תפוזים סיניים מדוללת במעט מים

להוסיף את הרוטב סמוך להגשה


*המתכון באדיבות מזון בריאות נטעים

 

[הבת המתהוללת]

סלט מלפפונים יפני/ליאת י 114

סלט מלפפונים יפני/ליאת י 114

5 מלפפונים קטנים וטריים
1 כף ג´ינג´ר טרי מגורד דק
1 כף מלח
3 כפות רוטב סויה יפני
1 שן שום קצוצה

אופן ההכנה:
מגרדים את פנים המלפפון עם הגרעינים (אין בהם צורך). את יתרת המלפפון פורסים לפרוסות דקות.
שמים את פרוסות המלפפונים ואת כל שאר החומרים בכלי רחב ומניחים עליו כלי נוסף, שיהווה משקולת לוחצת על הסלט. משאירים כך במקרר למשך הלילה.
מסננים את הנוזלים ומגישים.

 

[הבת המתהוללת]

סלט כרוב בסגנון סיני/הביאה יעל

סלט כרוב בסגנון סיני

לסלט:

1 ראש כרוב לבן קצוץ דק
1 כוס אפונה ירוקה מופשרת
4 בצלים ירוקים קצוצים (אפשר להחליף בעירית)
4 כפות שומשום קלוי
100 גרם שקדים מולבנים מטוגנים במעט שמן
100 גרם צנוברים מטוגנים במעט שמן
2 חבילות נודלס ללא בישול מפוררות ביד לפירורים קטנים
(הנודלס של אוסם- מגיע 4 חבילות בשקית צהובה-בורדו)

לרוטב:
1/2 כוס שמן (אפשר לערבב קנולה וזית)
1/2 כוס חומץ
1/2 כוס סוכר
מלח
פלפל

מערבבים את הרוטב היטב, עד שכל הסוכר נמס.
יוצקים על הסלט ומערבבים.
מניחים לעמוד כ-1/4 שעה לפני ההגשה- הרוטב נספג בנודלס ומרכך אותם.

לא יודעת מה המקור, אני קיבלתי את המתכון מחברה שקיבלה מגיסתה שקיבלה מ... (הבנתם )

 

[הבת המתהוללת]

סלט קראנצ'י/יעל

סלט קראנצ'י
פורסים לפרוסות-
3 גזרים
חבילת צנוניות
2 מלפפונים
2-3 גבעולי סלרי (צעירים, מהאמצע)
קולורבי חתוך לרבעים

מוסיפים כחצי חבילה עירית קצוצה (אני מאגדת אותה ביד אחת וגוזרת במספריים ביד השנייה)

תיבול:
מיץ מלימון שלם
מעט שמן זית
מלח
פלפל

 

[הבת המתהוללת]

סלטים מבושלים

 

[הבת המתהוללת]

סלט חצילים חריף-מתקתק בסגנון יפני

שהכנתי למפגש חורף 2013.

בהשראת מתכון מהבלוג taste with the eyes, מצרפת קישור למתכון שהיווה השראה.
אפשר לשים פחות פלפלים חריפים אם לא אוהבים מאד חריף.
כשמכינה לבית לא מוסיפה עיטור שום קראנצ'י, למפגש הוספתי.

סלט חצילים חריף-מתקתק
מצרכים:
2 חצילים בינוניים
3 פלפלים ירוקים חריפים
שמן קנולה לטיגון/אפיה
מלח, פלפל שחור גרוס
לרוטב סויה פיקנטי-מתקתק:
3 כפות רוטב סויה
23 כפות חומץ אורז
2 כפיות שמן שומשום
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1-2 כפיות שבבי צ'ילי אדום
2 שיני שום כתשות
עלי פטרוזיליה או כוסברה לקישוט

לעיטור בוטנים ושום קראנצ'י (ממש לא חובה אך טעים):
6 שיני שום פרוסות הכי דק שאפשר
6-7 בוטנים ללא הקליפה הדקה, כתושים גס
מעט שמן צמחי (עדיף בוטנים) לטיגון

אופן ההכנה:
1.חותכים את החצילים לקוביות גדולות (בגודל "ביס"). מניחים בקערה, מפזרים מלח בנדיבות ומניחים למשך חצי שעה-שעה. שוטפים במים קרים כדי להפיג מליחות ומנערים עודפי מים.
2.עורכים קוביות חצילים בשכבה אחת בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. מעסים את החצילים במעט שמן ובוזקים מלח ופלפל.
3.אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס (או 190 ב"טורבו") עד להשחמה והתרככות, כחצי שעה. הופכים את קוביות החצילים פעם –פעמיים במהלך האפייה לאפיה אחידה.
4.בינתיים מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה ומניחים בצד.
5.מטגנים קלות במחבת, שתיים-שלוש דקות, פלפלים ירוקים עד להתרככות קלה והזהבה.
6.מוסיפים את החצילים האפויים לפלפלים המטוגנים, יוצקים את רוטב הסויה החריף-מתקתקת ומערבבים יחד דקה-שתיים, עד שהירקות מכוסים בזיגוג מבריק.
7.מפזרים קצת עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים מעל.
8.אם רוצים, מפזרים עיטור שום ובוטנים קראנצ'י:
במחבת קטנה מטגנים פרוסות שום דקיקות בשמן להזהבה, תוך ערבוב מתמיד, כדקה. מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג. באותה מחבת קולים קלות את הבוטנים. מערבבים עם פרוסות השום המטוגנות ומפזרים על הסלט.

 

[חנהפ]

סלט חצילים פיצוץ

2 חצילים גדולים
150 גרם מיונז
2-3 שיני שום, כתושות
1 בצל קטן, קצוץ
פטרוזיליה, קצוצה
מעט מאוד שמיר קצוץ
מלח לפי הטעם
פלפל שחור, לפי הטעם
שורפים את החצילים על הגז, מקלפים ומועכים - לא במעבד מזון. מוסיפים את השום והבצל, הפטרוזיליה, השמיר, המיונז, המלח והפלפל. מערבבים היטב. מגישים קר.

 

[הבת המתהוללת]

קארי חצילים וחלב קוקוס

שהבאתי למפגש חורף 2014 אצל מרילין.

עוד מתכון מוצלח לחצילים באדיבות Mrs.2na היקרה.

מקור המתכון מבלוג באנגלית בניחוח הודי.

שיניתי את המתכון המקורי הן מבחינת אופן ההכנה (אפיית החצילים ולא טיגון), הן מבחינת סוגי התבלינים והן מבחינת יחסים וכמויות ולכן מביאה את המתכון לאחר שינויים שלי.

קארי חצילים וחלב קוקוס
מרכיבים :
3 חצילים בינוניים, לא קלופים, חתוכים לקוביות גדולות (2*2 ס"מ)
שמן זית לאפיית החצילים
2 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1 סנטימטר ג'ינג'ר, קלוף ומגורר דק
2 פלפלים ירוקים חריפים, חתוכים ל3-4 חתיכות כל אחד
3/4 כוס קרם קוקוס
1/2 כפית כורכום
11/2 כפיות כמון
1 כפית כוסברה יבשה
2 כפיות זרעי חרדל
2 פלפל צ'ילי אדומים יבשים, שבורים לחתיכות
1 כפית אבקת קארי
מלח לפי הטעם
2-3 כפות עליי כוסברה קצוצה דק, לקישוט, אם רוצים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורת 200 מעלות צלסיוס/190 מעלות בפונקציית הטורבו.
מרפדים שתי תבניות תנור גדולות בניר אפיה ומשמנים בשמן זית.
מפזרים את קוביות החצילים, מזלפים שמן זית נוסף מעליהם ומעסים את קוביות החצילים בשמן הזית.
אופים כ-40 דקות עד להתרככות והשחמת החצילים. הופכים את קוביות החצילים פעמיים-שלוש ומוודאים שמצופות בשמן. מסובבים את התבניות ומחליפים ביניהן פעם-פעמיים במהלך האפייה, להבטחת אפיה אחידה.

מחממים את שמן במחבת ומוסיפים את זרעי החרדל, שברי הפלפלונים היבשים, הקארי, והכמון. כאשר זרעי חרדל מתחילים להשמיע רחשי פצפוץ, מוסיפים בצל קצוץ דק , ג'ינג'ר וחתיכות הפלפלים הירוקים . בוחשים ומטגנים תוך בחישה עד שהבצל מתחיל להזהיב.

מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומבשלים יחד דקה-שתיים תוך ערבוב עדין כדי לא לפגום בצורת קוביות החציל.
מוסיפים כורכום, כוסברה יבשה ומלח לפי הטעם ומערבבים בעדינות. מוסיפים חלב קוקוס, מערבבים בעדינות, מכסים ומבשלים על נמוכה במשך חמש דקות , תוך ערבוב עדין מדי פעם.

מגישים חמים, או בטמפרטורת החדר ואם רוצים מעטרים בעלי כוסברה קצוצה דק.

 

[לאה סי]

סלט פיטריות פיקנטי

400 גר' פיטריות פרוסות (משומרות)
2 בצלים גדולים
פלפל אדום חריף
פלפל אדום מתוק
מלח, פלפל שחור
כמון
100 גר' רסק עגבניות
1/4 כוס מים
פטרוזיליה קצוצה
שמן לטיגון

1. קוצצים את הבצלים דק ומזהיבים אותם בשמן, מוסיפים את הפיטריות ומטגנים אותן במשך עשר דקות.
2. מתבלים בתבלינים האמורים, מוסיפים את רסק העגבניות ואת המים וממשיכים לבשל, עד שהרוטב ייספג בפיטריות.
3. מצננים את הסלט ומגישים אותו קר, עם עיטור של פטרוזיליה קצוצה.

מקור:בני סיידא/יופי של סלטים

 

[אורני אורני]

סלטים מחצילים מטוגנים

סלטים מחצילים מטוגנים
איך לטגן חצילים ב"כאילו", במינימום שמן.
בוחרים חצילים קלים יחסית לגודלם, מבריקים ונקיים מכל פגם.
חצילים צרים וארוכים, עדיפים על פני בומבילות ענקיות או סתם עגלגלות ושמנות.
בדרך כלל חותכים חצילים לטיגון בשלושה אופנים:
פרוסות אורך. אם החצילים ארוכים, חוצים אותם לרוחב ואז לפרוסות אורך. חצילים לטיגון בפרוסות אורך, מומלץ לקלף.
פרוסות רוחב – לא מקלפים ופורסים לעיגולים. אם החציל עבה יחסית, אפשר/כדאי לחצות את הפרוסות הרחבות יותר, אלה מהאמצע.
חתיכות קטנות יותר – לא מקלפים, פורסים לעיגולים וכל עיגול לחצאים או רבעים, לפי רוחבו.

לאחרונה הפסקתי לטגן חצילים. פורסת לפרוסות (כנ"ל), מניחה בתבנית שטוחה וגדולה מרופדת בגליון נייר אפיה. מוסיפה כף או שתיים שמן רגיל או זית, מפזרת קצת מלח גס אם המתכון דורש זאת ומבלגנת את כל הפרוסות כך שכל אחת מהן תקבל נגיעה של שמן. אופה בחום בינוני עד שמזהיב. באמצע האפיה הופכים את החצילים פעם אחת. בדרך כלל 2 חצילים בינוניים ממלאים תבנית אחת גדולה ושטוחה של התנור. לכמות זו מספיקות 2-3 כפות שמן.



סלט חציל מרוקאי
מתכון של זוהרי ביטון ז"ל מירושלים.
פורסים ומטגנים את החצילים בסגנון ג'. מתבלים בלימון, פפריקה חריפה, כמון ושום כתוש.

סלט חציל בתחמיץ
פורסים ומטגנים את החצילים בסגנון ב'. פורסים כמה שיני שום לפרוסות דקות. מסדרים בכלי זכוכית שכבות של פרוסות חצילים. על כל פרוסה מניחים פרוסת שום. מפזרים בין השכבות כמה גרגירי פלפל אנגלי ושברי עלה דפנה. מדללים חומץ פשוט במים – בערך חצי חצי, ויוצקים בעדינות על החצילים. אפשר גם לתבל בפטרוזיליה לפני יציקת החומץ. מוכן לאכילה כעבור 3-4 שעות. (מתכון של דודתי היקרה, עדנה בורנשטיין מנהלל).
וגירסה נוספת, ייצוגית יותר – מסדרים את פרוסות החציל בצלחת הגשה, בשכבה אחת או שתיים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ופרוסות שום, ומטפטפים חומץ מדולל במים כנ"ל.
תחמיץ של אחותי אירית (מתאים במיוחד לחצילי זברה) - מטגנים חצילים ומסדרים בשכבות עם שיני שום פרוסות או חצויות.
מרתיחים:
חצי מים וחצי חומץ
עלי דפנה+פלפל אנגלי
קצת מלח*
קצת פפריקה מתוקה או חריפה לפי הטעם
כדאי להוסיף כורכום /קארי/בהרט (אני שמה בהרט צהוב שמשמש להכנת חמוצים צהובים ונקרא
גם טורשי או אבקת עמבה ואם אין לי אז קצת קארי ובכל מקרה אם משתמשים באחת התערובות
הצהובות האלה, עדיף לוותר על הכורכום).
קצת סוכר (אני שמה אבקת ממתיק מלאכותי וזאת ממש ברגע הרתיחה, שנייה לפני שאני מכבה
את האש).
כשרותח, מכבים את האש ויוצקים מיד על החצילים.
אפשר לאכול כבר אחרי שעה, אם חייבים. זה מחזיק במקרר עד 5 ימים (אחותי אומרת שעד שבוע
אבל אצלי זה מתחסל די מהר).

אני לא מוסיפה מלח

סלט חציל בלימון
מטגנים ומסדרים את החצילים בכלי, כמו בסלט הקודם. מתבלים בפרוסות שום בלבד. סוחטים מעל החצילים כמה לימונים. מוכן לאכילה כעבור 3-4 שעות.

סלט חצילים צבעוני
פורסים ומטגנים את החצילים בסגנון ג'. מכניסים לקערה גדולה ומוסיפים קוביות קטנות של פלפלים צהובים ואדומים ושום כתוש או פרוס, לפי הטעם. לא כדאי להתקמצן כאן. יחסי הכוחות – בערך 50% חצילים-50% פלפלים. מתבלים במיץ לימון טרי או בקצת חומץ פשוט. אפשר להוסיף לסלט, אם אוהבים, פרוסות של זיתים מגולענים ו/או פטרוזיליה קצוצה.

מוסמה בדנג'ון – מעדן חצילים פרסי
פורסים ומטגנים את החצילים בסגנון א'. יוצקים מים רותחים על כמה עגבניות בשלות ויפות, משהים עד שהמים מתקררים קצת, עושים חתך בעור כל עגבניה ומקלפים. חותכים לקוביות גדולות ומכניסים לסיר רחב, רצוי טפלון. העגבניות צריכות לכסות את כל תחתית הסיר בשכבה לא דקיקה אך לא עבה מדי.
על העגבניות מסדרים את החצילים בצורה נאה. יכולות להתקבל כמה שכבות חצילים זו על זו.
מתבלים בקצת כורכום, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה כ- 5 דקות.
מעבירים לאש קטנה מאד אבל אם הסיר רחב, משאירים אותו על גבי הכירה הרחבה.
מבשלים כ- 40 דקות. לאחר שהתקרר מעט, הופכים לקערה.
מקררים וזהו.

סלט חצילים בשמיר
(מתכון של אורה, כלתי שתחי')
מטגנים את החצילים בסגנון ג'. מכניסים לקערה מספיק גדולה שיהיה אפשר לערבב, מוסיפים רבע עד חצי חבילה של שמיר קצוץ דק מאוד, פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות או פרוס דק, מיץ מלימון אחד לפחות, וארבע שיני שום כתושות או קצוצות. מערבבים ומחכים חצי יום שכל הטעמים יספגו.
אפשר להכין בכמות גדולה ולהקפיא בקופסאות של חצי קילו. זה אמנם לא מדיף ניחוח של שום טרי, אבל עדין טעים למדי.

 

[אורני אורני]

סלטים מחצילים קלויים

איך לקלות חצילים
הכי טעים לקלות על האש אבל כידוע זה מאד מלכלך. יש כמה שיטות, מתוכן שתים מועדפות עלי במיוחד.
מרפדים מחבת רחבה מאד (עדיף מאלומיניום) ביריעת נייר כסף, כשהצד המבריק כלפי מטה. שוטפים ומנגבים את החצילים, מניחים במחבת וקולים מכל הצדדים.
מרפדים תבנית אפיה ביריעת נייר כסף כנ"ל, מנקבים את החצילים במזלג פה ושם ומסדרים בתבנית. קולים בגריל והופכים מדי פעם עד שהם קלויים מכל הצדדים. בשיטה זו בדרך כלל בשר החצילים מתקבל בהיר ועם טעם פחות מעושן מהשיטה הקודמת, אבל בכל זאת מורגשת הקליה.

לאחר שהחצילים התקררו מעט, מסירים את הקליפה בזהירות, שלא תתפורר. רצוי להימנע משטיפת החצילים הקלויים. את החציל הקלוף מניחים על קרש ומועכים את בשרו במזלג.
במה לערבב –
גבינה בולגרית מפוררת, שום כתוש (לא חובה) ושמן זית
טחינה גולמית, מיץ לימון, מלח, שום כתוש. לפעמים צריך להוסיף קצת מים, אם הסלט סמיך מדי.
שמן זית, מלח, מיץ לימון, שום כתוש
מיונית, מיץ לימון, שום כתוש וקצת מלח לפי הטעם והצורך
מוסיפים פלפל קלוי, קלוף וקצוץ ומתבלים בשום, שמן זית, חומץ או מיץ לימון ומלח, ומגישים ליד טחינה.
קיופולו – מתכון בולגרי – לכל חציל מוסיפים עגבניה בשלה ומוצקה, מקולפת ומגורדת בפומפייה דקה. מסננים את נוזלי העגבניה ומוסיפים לחציל. מתבלים בשמן זית, מלח וקצת שום כתוש. לא להוסיף לימון כי הסלט די חמצמץ. לסלט זה אפשר להוסיף גם קוביות קטנות מאד של פלפלים קלויים וקלופים. יחסי הכוחות – בערך 40% עגבניה, 60% חציל או אפילו חצי חצי.
מכינים סלט מעגבניות (בשלות אך מוצקות) ומלפפונים, חתוכים לקוביות קטנות. אפשר להוסיף גם פלפל (לא ירוק). מערבבים בחציל ומתבלים בשמן זית, לימון ומלח. יחסי הכוחות, בערך 50% חציל ו-50% שאר ירקות.
בשיטת הברון עם ירקות - מלפפונים עם הקליפה – ללא הליבה עם הגרעינים, פלפלים ירוקים כהים ואדומים . עגבניות ללא הגרעינים . בצל ירוק . לתבל עם מלח ,פלפל שחור ,לימון שום ושמן זית.
של עג מהפורום הכשר בצל ירוק קצוץ
2 חצילים קלוים
1 תפ"א גדול מבושל בקליפה
1 ביצה מבושלת
2 כפות מיונז
מיץ מחצי לימון
מלח פלפל
לקלף את החציל ולמעוך .
לרסק את הביצה והתפ"א ולהוסיף לחציל.
להוסף את המיונז והלימון ולתבל.
של אהובה לוי לימון, מלח פלפל, כוסברה, שום כתוש, טחינה ומעט מיונז לאוורור

 

[אורני אורני]

סלט פלפלים קלויים

אפשר להכין סלט זה מכל צבעי הפלפלים אבל לטעמי עדיפים רק אדומים, גדולים ובשרניים. כדאי לבחור פלפלים שאין בהם יותר מדי שקעים ופיתולים.
קולים על אש פתוחה או בגריל של התנור.
לאחר הקליה מכניסים מיד לסיר או קערה ומכסים. הפלפלים החמים מזיעים והדבר מקל את הקילוף.
לאחר שהתקררו קצת, קולפים את הפלפלים, מסלקים את הגרעינים וחותכים לרצועות ברוחב כ- 1 ס"מ.
מתבלים בשמן, שום כתוש ומלח. פטנט של גיסתי – לחרוך את שיני השום בשלמותן, עם הקליפה, על להבת הגז. כשהקליפה חרוכה מכל הצדדים, מקלפים את השום, מועכים ומוסיפים לסלט במקום שום כתוש רגיל.

 

[אורני אורני]

סלטה משווייה - סלט קלוי של

עגבניות ופלפלים

בוחרים פלפלים בשרניים ונטולי פיתולים ושקעים ככל האפשר. לטעמי עדיף פלפלים אדומים.
בוחרים עגבניות אדומות ומוצקות. לסלט זה מתאימות במיוחד עגבניות מזן תמר.
קולים על אש פתוחה או במחבת מרופדת בנייר כסף (על הכיריים וללא שמן) או בגריל של התנור ומכניסים לכלי סגור למשך כ- 20 דקות.
מקלפים וקוצצים לחתיכות קטנות. אם העגבניות עתירות נוזלים, כדאי לסנן לאחר הקיצוץ. מתבלים בשמן זית, שום כתוש ומלח.

 

[אורני אורני]

סלט מבושל (מטבוחה)

גרסה זו שלקוחה מהמטבח הטריפוליטאי, נקראת מרדומה.
קוצצים לקוביות קטנות פלפל ירוק בהיר או אדום או צהוב. יוצקים מים רותחים על עגבניות בשלות, משהים מעט, מקלפים וחותכים לקוביות בינוניות. יחסי הכוחות – 20% פלפל – 80% עגבניות.
אפשר, ללא היסוס, להשתמש בקופסת שימורים של עגבניות מרוסקות.
מטגנים קלות את הפלפלים במחבת גדולה או בסיר רחב. נוח במיוחד להשתמש בטפלון. מוסיפים את העגבניות, קצת מלח וכמה שיני שום קלופות. אם אוהבים חריף, מוסיפים גם פלפל חריף קצוץ דק או קצת פפריקה חריפה. מבשלים תוך בחישה מזדמנת בסיר פתוח, עד שמבעבע ומקטינים להבה. ממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים שנפרשים מהעגבניות – נעלמים. מדי פעם בוחשים בכף עץ ותוך בחישה, בעיקר לקראת סוף הבישול, מועכים את שיני השום שמתרככות. לאחר הכיבוי מוסיפים קצת שמן זית.
טיפ לעצלנים כמוני – לא חייבים לקלף את העגבניות. תוך כדי בישול הקליפה נפרדת ואז מוציאים את רובן בכף העץ, תוך בחישת התבשיל. אני דווקא אוהבת להשאיר חלק מהקליפות. הן מכילות סיבים תזונתיים מועילים.
ואם נשאר – אפשר להשתמש בסלט הזה כבסיס לשקשוקה ואפילו לשמור במקפיא עד שיתחשק לכם להכין שקשוקה.

 

[אורני אורני]

סלטים מסלק מבושל

את הסלק כדאי לבשל בקליפתו. בישול זה שומר על צבעו היפה ועל המינרלים והויטמינים שיש בו.
לאחר הבישול כדאי לסנן מיד מהמים. לאחר שהסלק מתקרר קצת, אפשר לקלפו בקלי קלות. במידה ולא משתמשים בו מיד, עדיף לשמור אותו במקרר לאחר הבישול, כשהוא עדיין בקליפתו.
כמובן שאפשר גם לאפות את הסלק בתנור, כשהוא שלם. יש הנוהגים לעטוף בנייר כסף.

סלט סלק בסיסי
מגרדים את הסלק המבושל והמקולף בפומפיה גסה. לעתים הסלק מפריש נוזלים רבים וכדאי לסלקם.
מתבלים ב:
מיונית, מעט חומץ או לימון, מעט סוכר, מלח.
שמן זית או שמן אחר, שום כתוש, מלח, מיץ לימון.

בסגנון מרוקאי –
חוצים את הסלק ופורסים לפרוסות בעובי 2 מ"מ בערך. רצוי לפרוס בעזרת סכין גלית היוצרת צורה נאה.
מתבלים בפטרוזיליה קצוצה, כמון, שמן, שום, לימון ומלח. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הפרוסות.

סלט סלק וקינואה
כוס קינואה, 1/2 קילו סלק מבושל בקליפה, צרור גדול פטרוזיליה. ואפשר להוסיף גם נענע.
שוטפים היטב את הקינואה. מרתיחים מים וקצת מלח בסיר, מוסיפים את הקינואה, מרתיחים שוב, מקטינים להבה ומבשלים עד שסביב כל גרגר מסתמן עיגול לבן ודק. משך הבישול 10-15 דקות. מיד מסננים ושוטפים כדי לעצור את הבישול. משאירים במסננת למשך כ- 15 דקות.
קולפים ומגרדים את הסלק בפומפייה גסה, קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים הכל לקינואה. מתבלים בשמן זית, שפע מיץ לימון וקצת מלח.

 

[אורני אורני]

פחאלי - סלט סלק ואגוזים גיאורגי

את המתכון הביאה מטיול בגיאורגיה ליה 1 מפורום האוכל של וויינט



פחאלי סלק
שהביאה ליה1 מגיאורגיה
2 סלקים גדולים (גודל תפוז) מבושלים בקליפה או אפויים בתנור.
אותם טוחנים במכונת בשר (כך זה המרקם הכי מתאים).

להכנת הרוטב: במעבד מזון

חופן בינוני של אגוזי מלך
2-3 שיני שום
בצל קצוץ (אני לא שמה כי לא אוהבת "בצל שעומד לילה")
1/2 כוס עלי כוסברה
3/4 כפית גרגרי כוסברה
חומץ בן יין 1/4 כוס (לפחות, אפשר יותר, תלוי איזה מירקם רוצים - כמו ממרח חומוס או יותר "יבש")
מלח
פלפל שחור
פלפל חריף (הגרוזינים שמים קצת. אני - בכלל לא).
לרסק הכל יחד למשחה.

לערבב את הסלק עם ה"משחה" ממעבד המזון, לתקן טעמים, ולתת להם להתאחד לפחות 6 שעות.
מגישים עם גרגרי רימון למעלה (לא היו לי).

 

[אורני אורני]

סלט גזר מרוקאי

בוחרים גזרים עבים יחסית, אבל כאלה שהקצה שלהם עגלגל ולא מחודד. בדרך כלל הם מתוקים יותר. מקלפים ופורסים, רצוי בסכין גלית היוצרת צורה נאה, לפרוסות בעובי כ- 3/4 ס"מ.
מכסים במים, ממליחים קלות ומבשלים עד לריכוך. מסננים מיד. כדאי לשמור את המים (אפשר בהקפאה) להכנת מרק.
מתבלים בפפריקה חריפה או פלפל חריף קצוץ דק דק, שפע שום כתוש, מיץ לימון, שמן, כמון ואם צריך גם עוד קצת מלח. יש המוסיפים גם פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק.