שמחה רבה שרשור פסח תשע"ד הנה בא!

[הבת המתהוללת]

צלי, כמובן

 

[הבת המתהוללת]

פאי רועים/שירי

שכבת בסיס של בצל מטוגן ופטריות ,בשר טחון, תבלינים ואגוזים טחונים,
שכבת פירה בטטה או רגיל
לתנור

 

[הבת המתהוללת]

מרקים ותוספות למרקים

 

[הבת המתהוללת]

חביתיות למרק עם עשבי תיבול (לא שרויה)

חביתיות למרק של פסח

מכינים בלילה ומטגנים לחביתיות. כשמתקרר פורסים לאיטריות דקות או עבות.
אני מכינה תמיד כמות כפולה, כי אוכלים אצלי כמחצית עוד לפני הפריסה..ושימו לב לגיוון – תמיד מוסיפה עשבי תיבול קצוצים, בד"כ שמיר.

חביתיות למרק של פסח

חומרים ל8-10 מנות:
5 ביצים
1 כוס מים
1 כף שמן
5 כפות קמח תפוחי אדמה
מלח, פלפל
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1.מערבבים את הביצים עם המים, השמן והקמח עד שמתקבלת בלילה חלקה וללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.
2.מטגנים כ- 15 חביתיות דקיקות, כמו בלינצס: מחממים מעט שמן במחבת טפלון קטנה, יוצקים חצי מצקת מהבלילה, מטים את המחבת כדי שתחתיתתה תצופה באופן שווה. אחרי כחצי דקה הופכים את החביתית בזהירות באמצעות מריתומזהיבים קלות את הצד השני.
3.מצננים את החביתיות ופורסים לאיטריות (אפשר לגלגל מס' חביתיות יחד ולפרוס לגודל אחיד).
גיוון: מוסיפים לתערובת 1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק – שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, עירית, בצל ירוק.

מקור המתכון: "פסח, אוכל טעים לחג", על השולחן

 

[הבת המתהוללת]

קרוטוני מצה מתובלים

קרוטוני מצה מתובלים

מכינה כמות כפולה כי מאד טעים (חברים של הילדים באים במהלך חול המועד ו"דורשים" אותם) וקל להכנה. אני מוסיפה פפריקה כפי שמוצע ב"גיוון".

קרוטוני מצה מתובלים/"פסח, אוכל טעים לחג", על השולחן

חומרים ל-10 מנות:
4 מצות
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח גס
½ כפית אבקת שום יבש
1 כפית אורגנו

אופן ההכנה:
1.מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות צלסיוס.
2.שוברים את המצות לריבועים בגודל אחיד ככל האפשר, של כ- 2*2 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
3.מערבבים שמן עם מלח, שום ואורגנו ויוצקים על המצות. מערבבים היטב אך בזהירות עם הידיים עד שכל חתיכות המצה מצופות.
4.אופים כ- 10 דקות, עד שהקרונטונים שחומים.
5.מצננים ושומרים בקופסה אטומה.

גיוון: מתבלים גם בפפריקה ו/או קארי.

מקור המתכון: "פסח, אוכל טעים לחג", על השולחן

 

[אוריתצילה]

אטריות מביצים

החומרים:
6 ביצים
1 כוס מים
3 כפות גדושות קמח תפו"א
קורט מלח
2 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מקציפים את הביצים ביד.
מערבבים קמח תפו"א, מלח ומים ומוסיפים לביצים תוך כדי הקצפה עד שמעורבב היטב.
מחממים את השמן במחבת וכשהשמן חם שופכים אותו תוך ערבוב לתוך תערובת הביצים.
יוצרים חביתיות דקיקות מכמות שמכסה את תחתית המחבת.
הופכים בזהירות על צלחת.
לוקחים 3-5 חביתיות, מגלגלים ופורסים דק - לאיטריות.

 

[זהבה יש רק אחת]

קניידלך של אמא שלי

תפו"א גדול מבושל
1 בצל מטוגן
כוס וחצי קמח מצה
כחצי כוס שמן
3 ביצים מופרדות
מלח פלפל לפי הטעם

למעוך את התפו"א לערבב את כל המצרכים ללא החלבונים .
להקציף את החלבונים ולהוסיף בקיפול לעיסה .

להרתיח סיר מים עם מלח ואפשר גם אב' מרק , כשהמים רותחים ליצור כדורים ולבשל כ10 דק'

 

[הבת המתהוללת]

איטריות לפסח/שמני/נולי

איטריות לפסח

2 ביצים
2 כוס מים
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1/2 כוס קמח מצה
מלח

לטרוף ביצים +קמחים ואחר כך באופן הדרגתי את המים.
לחמם מחבת ולעשות " עלי בלינצ'ס" דקים דקים.
לערבב את העיסה שבקערה כל פעם לפני שמעבירים עם מצקת למחבת מכיוון שלקמח תפוחי האדמה יש נטיה לשקוע בתחתית העיסה (לא נמס כל כך טוב בתמיסה המימית).

לגלגל ולחתוך לרצועות דקיקות.
להגיש עם מרק עוף שעשוי כהילכתו.
נושא : נסו את המתכון בלי קמח מצה.
תאריך : 28/03/07 11:22
מחבר/ת : נועם

בתגובה ל: איטריות למרק - שמני
================================================
עצה: להוריד את קמח המצה. הוא מכביד על האיטריות. לעשות אותן רק עם קמח תפוחי אדמה. יוצא אוורירי.

 

[הבת המתהוללת]

המתכון המדוייק לקניידלאך אווריריים/יעלה

כתוב הרבה - אבל מאוד פשוט להכנה!
ניתן ומומלץ להכין את העיסה אפילו יום מראש.

בין מקרר לתנור ולאלף משימות אחרות, נזכרתי שהתחייבתי לרשום המתכון. אז הנה ה-שלנו, מקווה שימצא חן בעיניכן.
מחוסר זמן, לא יודעת אם ומתי אכנס עוד, אז בינתיים חג שמח
שדרוג: אפשר לקצוץ שמיר טרי ולהוסיף לעיסה.

קניידלאך יעלתיים

אצלנו מגישים קניידל אחד בלבד שיוצא אחרי הבישול בגודל של אגרוף קמוץ בערך. אבל הוא קליל כמו נוצה.

כמויות ל-12 סועדים בערך:

8 ביצים גדולות
2 כוסות קמח מצה
2 כפות גדולות שמן שמסונן מטיגון בצל
4 כפות מרק עוף
מים לעיבוי – לפי הצורך (יש הסבר)
מלח, פלפל שחור - במידה !

מטגנים 2 בצלים בחצי כוס שמן, עד שמתחילים להזהיב. מסננים מהם את השמן ומקררים .

טורפים היטב את הביצים, כשמתקבל קצף די גבוה, מוסיפים את השמן והתבלינים. בעניין התיבול: חשוב לזכור שהמרק עצמו מתובל ולכן צריך לשים לב שהכמויות תהיינה מתאימות אחרי הבישול הממושך, ספיחת המרק לכופתאות וכו'.
הערה: משתמשים במקצף יד חשמלי או ידני רגיל.

אח"כ מוסיפים לאט-לאט את קמח-המצה ואת המרק. מערבבים ובודקים את מרקם העיסה.

במידת הצורך (תמיד צריך קצת), מוסיפים מעט מים רגילים כדי שהעיסה לא תהיה דחוסה, אלא רכה יותר (לא דלילה ). בשלב זה מכסים את העיסה ושומרים במקרר כמה שעות או אפילו לילה, אבל לא פחות משעתיים.
כשמוסיפים את המים לעיסה, יש לזכור שבזמן הקירור, היא תתקשה. אבל גם אחרי שמוציאים מהמקרר אפשר להוסיף מעט מים אם רואים שזה קשה-כבד מדי.
אחרי הפעם הראשונה כולם הופכים לספציאליסטים.....

הכי חשוב זה תכנון הזמנים:
מכינים יום קודם או בבוקר, ומכניסים למקרר עד אחה"צ בערך ב-16:00 , בדרך כלל זה מטופל אצלי במקביל להכנת החרוסת....

אז מכינים כדורים מאורכים כמו ביצה, בעזרת ידיים רטובות, הבצק צריך להיות לא רך ולא קשה. הסימן שהבצק טוב: בעת ההכנה רואים את סימני האצבעות של המכינה והכדור שנוצר אינו סימטרי אלא אליפטי מעט... לעיתים סימני האצבעות נשארים אפילו אחרי הבישול הממושך וזה סימן שהבצק היה מושלם...

זורקים ישר למרק, מוודאים שיש בו הרבה מאוד נוזלים אפילו זה מחייב להוסיף מים, הרי אחרי בישול ממושך המרק יצטמצם שוב ויחזור לטעמו המרוכז. מבשלים תחילה בסיר פתוח, על אש גבוהה עד שהם צפים, אח"כ על אש נמוכה עוד כשעה. בשלב מסויים מכבים את האש ומדליקים שוב בכניסת החג, ככה זה מתבשל עש אש נמוכה, במשך הסדר עד הארוחה.

למי שחשוב לשמור על צלילות המרק, אפשר לבשל אותם במים בנפרד ורק לפני ההגשה להכניס אותם למרק. הטעם לא יהיה כמובן אותו דבר.

שיהיה לכולנו חג שמח ושהדאגות היחידות שלנו תהיינה בנושאי בישול .

 

[הבת המתהוללת]

ותמונה של הקיינדלעך

 

[הבת המתהוללת]

מרק "עוף" צמחוני לליל הסדר/יעלה

מרק "עוף" צמחוני שנראה כמעט כמו הדבר האמיתי ואפשר בהחלט להגיש אותו כמרק זך עם הקניידלאך.

הערות חשובות:
1 - אם מתכוונים להגיש מסונן - אין טעם להשקיע בחיתוך מדוייק. אם יוגש עם הירקות - צריך להשקיע בחיתוך לקוביות שוות.
2 - חשוב לשים הרבה עשבי תיבול והרבה ירקות מגוונים כדי לקבל טעם חזק מספיק מבלי להשתמש באבקות מרק !
3 - למרות שזה מרק, חשוב לבחור ירקות מאוד טריים ויפים, בגלל הטעם.

החומרים (אפשר לשנות בהתאם לטעם אישי) :

2-3 כפות שמן זית
2 בצל
2 כרישה
4-5 שיני שום
3-4 גזר
חצי ראש סלרי או שלם, לפי הגודל
1 שורש פטרוזיליה
2 קולרבי
4 קישואים בהירים רזים וירוקים (לא לבנים שמנמנים).
2-3 תפרחות של כרובית טריה/קשה
עגבניה שלמה עם חתך קטן באמצע
ענף קטן של תימין טרי (לא חובה)
כ-5 ענפים של סלרי, רצוי מזה של השורש (יותר ארומטי)
חצי חב' פטרוזיליה(לפי הגודל, חבילה של סופר קטנה מזו של השוק)
חצי חב' שמיר ** להשאיר את ענפי העשבים שלמים!
מלח
פלפל שחור

ההכנה:
לחמם מעט השמן ולהסיף הבצל והכרישה.
לטגן רק עד שהופך לשקוף ולא מזהיב!
מוסיפים שיני שום שלמות או חצויות.
ומעט אח"כ מוסיפים את הגזר והקולרבי, מערבבים ומבשלים יחד מעט.
מוסיפים את הקישואים ומים לכיסוי הירקות ועוד 2 כוסות.
מוסיפים את השורשים ומבאיים את המרק לרתיחה.
מבשלים כרבע שעה ואז מוסיפים את העגבניה והכרובית.
מוסיפים את כל העשבים והענפים, מוסיפים מים עד לכיסוי כל התוספות ומחדשים רתיחה, מנמיכים האש ומבשלים כמעט מכוסה כחצי שעה.
הערה חשובה: זמן הבישול תלוי באופן החתוך של הירקות. אם מדובר בקוביות קטנות - יהיה קצר יותר מאשר גושים גדולים.

טועמים, מתבלים במלח ופלפל ומשאירים לקירור בסיר!
כשהתקרר, טועמים שוב, מתקנים תיבול.
מסננים את המרק ומפרידים ירקות מהציר.

לקראת ההגשה מחממים את ציר המרק ומוסיפים לתוכו הקניידלאך לספיגת טעם.
למי שמעוניין, מוסיפים מהירקות שחוממו בנפרד עם מעט ציר.

עשבי תיבול: ניתן לקצוץ עלי שמיר ופטרוזיליה טריים ולהוסיף בהגשה.

את המרק/הציר ניתן להכין מראש ולהקפיא, ללא הירקות.

 

[כבשה תוהה]

קניידלך

כוס קמח מצה
כוס וקצת מים קרים
ביצה
מלח
פלפל
מעט מרק עוף
מעט שמן
מערבבים הכל יחד, מכינים כדורים ונותנים להם לנוח כרבע שעה, מוסיפים למרק עשרים דקות לפני סוף הבישול.

 

[הבת המתהוללת]

תוספות

 

[הבת המתהוללת]

פאי בטטה של שוויצרית ללחק ללא שרויה

פאי בטטות שהביאה שוויצרית

יוצא מצוין כמאפינס.

בסיס:
3-4 בטטות
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
1 ביצה גדולה
3 כפות שמן
1/2 כפית תמצית וניל

ציפוי פירורים:
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס קמח תפו"א
3 כפות שמן
1/2 כוס פקאנים קצוצים גס

לבשל בטטות קלופות עד שמוכן, לסנן, למעוך (לא חייב להיות מידי חלק, מחזיק יותר טוב כשפחות נוזלי) ולהוסיף את שאר החומרים של הבסיס, לערבב
לשפוך לתבנית עגולה נמוכה של 22 ס"מ
לערבב את חומרי הפירורים ולפזר מעל הבטטות.
לאפות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות בערך חצי שעה.

אני משמנת את התבנית בספריי שמן וככה זה יוצא לי יפה בלי בעיות.

בתמונה השתמשתי בתבנית ח"פ שהיתה לי בבית ולדעתי פחות מוצלח כי הבטטה מידי גבוהה

 

[shira1960]

פוקצ'ה לפסח/קרין גורן

המלצה חמה חמה על פוקצ'ה של קרין גורן.

מתאים גם כבסיס לפיצה. יוצא רך מצד אחד וקריספי מצד שני.

פוקצ'ה לפסח/קרין גורן
http://www.carine.co.il/htmls/p p
page_293.aspx?c0=13235&bsp= =13172
כמות: תבנית בגודל 27X33
חומרים
4 ביצים
1/2 1 כוסות מים רותחים
1/2 כוס שמן זית או מרגרינה מומסת
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות קמח מצה דק (היה לי קמח מצות רגיל. הוספתי 1/2 כפית אבקת אפיה)
כפית רוזמרין קצוץ
לציפוי:
מחטי רוזמרין
מלח גס
שום פרוס
שמן זית

אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מקציפים את הביצים במיקסר במהירות גבוהה 5 דקות.
מערבבים יחד את שאר החומרים בקערה נפרדת ומערבבים פנימה את הביצים המוקצפות.
משטחים בתבנית מלבנית בינונית מרופדת בנייר אפייה ומצפים ברוזמרין, מלח גס, שום ושמן זית.
אופים כ-40 דקות עד להזהבה.

 

[הבת המתהוללת]

ניוקי לפסח/שמני/נולי

ניוקי לפסח / חמדה , אתר מתכונים.נט

4 ביצים טרופות
חצי כוס שמן
2 כוסות מלאות של מחית תפוחי אדמה (תפוחי אדמה אמיתיים מבושלים במי מלח עד ריכוך ומעוכים)
2/3 כוס קמח תפוחי אדמה
מעט מלח ופלפל לבן

מכינים מתפוחי האדמה פירה יבש, (לא נוזלי ונימוח )מודדים 2 כוסות ומכניסים לקערה
מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב
מוסיפים את השמן - הוא חיוני, לא לוותר או לקמץ. הוא אחראי למרקם הרך והטעים של הניוקי
מוסיפים מלח ומעט פלפל לבן
מתחילים להוסיף בהדרגה את קמח תפוחי האדמה תוך ערבוב, עד שנוצר מעין כדור בצק
אם יש צורך להוסיף עוד קצת קמח תפוחי אדמה - מוסיפים, לפעמים ביצים גדולות מדי גורמות למרקם נוזלי ואז צריך לעבות אותו עם עוד טיפת קמח תפוחי אדמה

את כדור הבצק מכניסים לשקית ניילון ושומרים במקרר שעה-שעתיים

מקמחים משטח עבודה בקמח תפוחי אדמה
לוקחים גוש מהבצק ומגלגלים אותו 'לנחש' ארוך כזה - גליל בקוטר של כסנטימר וחצי בערך
בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל במרווחים של כשלושה ס"מ - מתקבלים מין מלבני בצק מעוגלים
דוחפים אותם הצידה לקצה המשטח המקומח, וממשיכים להכין כך את כל הבצק

מביאים לרתיחה סיר עם המון מים מומלחים קלות
זורקים את הניוקי לסיר הרותח, בכל פעם כמות שיכולה לצוף בסיר ברווחה (ככל שהסיר יותר גדול ויש בו יותר מים - ככה אפשר לבשל כמות יותר גדולה בבת אחת, אבל לא להגזים )
הבישול של הניוקי הוא בין 10 ל - 20 דקות, מוציאים אחד וטועמים. אם המרכז שלו רך ועשוי - זה מוכן
בכף מחוררת מוציאים למסננת ונותנים לנוזלים להתנקז
עושים סיבוב קטן של שמן זית מלמעלה ומערבבים, זה כדי למנוע הדבקה של הניוקי זה לזה

אם אוכלים מיד - מגישים חם לצד מנה עיקרית עם רוטב, זה הולך נהדר עם רטבי עגבניות או רוטב של בשר צלי

אפשר גם להגיש כ'מנת פסטה' בפני עצמה. במקרה כזה, כשמוציאים מהמים, מניחים את הניוקי בקערה ומעליהם גוש קטן של חמאה שנמסה ומשמנת אותם. מלמעלה מגרדים גבינת פרמזן ומתענגים.

 

[אמא של שירה היחידה]

שאלה על הניוקי

אפשר להמיר את קמח התפו'א בקמח מצה?

תודה.

 

[הבת המתהוללת]

לא חושבת, חוששת שייתקבל מרקם כבד

מהרצוי.
אבל, אשאל את שאלתך בעמוד הראשון (האקשן כבר "עקף" את שרשור פסח), אולי יש למשהי נסיין אחר.
ואני חושבת שאת חדשה אצלנו - ברוכה הבאה!

 

[אמא של שירה היחידה]

תודה רבה!

אני לא בשלנית מדופלמת או קרוב לכך,כי יש לי משפחה שאוהבת לאכול מה שנקרא 'תפריט ילדים'- אורז פשוט,קציצות ברוטב עגבניות,עוף בגריל...

כל דבר קצת אקזוטי,מתקבל בעיקום פה...

אני אישית לא אוהבת את טעם קמח תפוחי אדמה בתבשילים של ירקות מעוכים,תמיד מרגישה מין טעם לוואי במרקם..
נקווה שלאחת הבנות יש נסיון עם ניוקי מקמח מצה,והמלצה לחיוב או שלילה.

שוב תודה.

 

[הבת המתהוללת]

קוגל תפו"א אורני

הכי קל בעולם - מגרדים תפוחי אדמה במגררת דקה או גסה לבחירתך,

או בדיסקית הגירור של מעבד מזון
(וזה המקום להודות ל- BB שבזכותה יש לי מעבד מזון לפסח.
אני מזכירה את זה כל שנה כי זה משהו שהקל עלי את החיים ביותר).
אצלי מעדיפים גירור דק יחסית.
שמים בקערה, ממליחים, מערבבים ומשהים כ- 15-20 דקות.
סוחטים היטב היטב.
מוסיפים ביצים ומערבבים.
צריכה להתקבל עיסה די דלילה אבל לא יותר מדי. כמו עיסה לעוגה בחושה בערך
או טיפה יותר סמיכה.
משמנים תבנית בשמן, יוצקים לתוכה את העיסה בגובה לא יותר מחמישה ס"מ
ומכניסים מיד לתנור מחומם מראש לכ- 200 מעלות. טיפה יותר מבינוני.
אופים עד שמקבלים צבע זהוב יפה.

הקוגל הזה במיטבו כשהוא טרי. לפחות כך אוהבים אצלנו - בית שלא אוהבים בו
תפוחי אדמה מחוממים. מי שזה לא מפריע לו - כמובן שזה לא מתקלקל גם למחרת.